Киш с куриным мясом + …

тесто:
1.5 ст. муки
100 г маргарина
1 ч.л. (без горки) разрыхлителя для теста
вода
соль
мускатный орех
начинка:
курятина (2 ножки + бедрышко), вареная или жареная
1 вареное яйцо
2 луковицы
2 горсти мороженого шпината
укроп
1 ст. тертого сыра
50 г масла (или маргарина) – для обжаривания
помидоры шерри
соус:
50 г сл. масла
0,5 л молока
1 ст.л. сухого грибного супа
соль, перец
чесночная пудра
мускатный орех

форма: 23х33 см

--------

Тесто:
В чашу процессора насыпать муку, смешанную с солью.
Положить нарезанный кусочками маргарин.
В режиме «пульс» растереть до «крошки» - несколько секунд.
Добавить разрыхлитель и смолоть сверху мускатный орех (по вкусу).
Добавляя воду по чуть-чуть, быстро замесить тесто до получения «шара».

Тонко раскатать тесто (между двумя слоями бумаги) – пласт толщиной 2-3 мм.
Проложить тестом дно и стенки формы для выпекания, сформовав «бортик».

Поставить форму в холодильник.
Начинка:
Разрезать помидоры на половинки.
Куриное мясо отделить от косточек и нарезать средними по размеру кусочками.
Нарезать вареные яйца произвольными кусочками.

Положить в миску нарезанное мясо, яйца, тертый сыр. Перемешать.
Посолить и поперчить по вкусу.
Лук измельчить в процессоре (или мелко нарезать).
Обжарить до прозрачности в разогретом масле.

Измельчить, поместив в чашу процессора, мороженый шпинат и укроп - в режиме «пульс».
Добавить к луку и обжарить все вместе 2-3 мин.

Переложить к мясной смеси. Перемешать.

Соус:
Растопить масло в небольшой кастрюльке с толстым дном. Отставить.
Всыпать муку и вымешать до гладкой консистенции.
Постепенно, мешая венчиком (или ложкой) влить молоко – смесь должна быть однородной, без малейших комочков.
Поставить на огонь и, непрерывно мешая, проварить до получения густого соуса.
При этом важно не пропустить момент: как только соус начинает густеть, сразу убавить огонь и при минимальном нагреве, непрерывно помешивая, довести соус до готовности.
Снять с огня. Посолить и приправить по вкусу.
Помешивая, слегка остудить.

Влить соус к ингредиентам начинки в миске. Все тщательно вымешать, распределяя ингредиенты равномерно.

Выложить начинку в «коробочку» из теста, распределяя ее ровным слоем.
Сверху выложить половинки помидоров, слегка вдавливая их в начинку.

Печь 35-40 мин. в предварительно нагретой духовке при 220 град.
К концу выпекания температуру снизить до 180 град. и допечь до готовности – еще 15 мин.
Оставить в выключенной духовке на 10 мин.
Затем достать пирог из духовки. Дать слегка остыть в форме - 10-15 мин. (чтобы начинка «окрепла»).
После чего аккуратно вынуть* пирог из формы и нарезать порционно.

***
Тесто можно приготовить, придерживаясь привычной технологии:
В миску (или на поднос с бортиками) просеять муку, смешанную с солью и разрыхлителем.
Добавить нарезанное кусочками холодное масло, пересыпая его мукой.
Затем обычным широким ножом посечь все вместе до получения масляно-мучной "крошки". Можно для этого использовать двойной дисковый нож или секач.
Затем добавить, разбрызгивая, ледяную воду. И быстро замесить тесто, стараясь сократить время контакта теплых пальцев и теста.
Рекомендуется приготовленное тесто, завернув в пленку, поместить в холодильник на 30-40 мин.
Но мне удобнее сразу быстро раскатать его между слоями пленки и проложить им форму, а затем помещать в холод, пока готовится начинка (или до того, как будет печься пирог).

*/ Если форма разъемная, пирог можно не вынимать (но в этом случае до выпекания дно формы следует выстлать бумагой, чтобы не повредить его при нарезании пирога).
Приятного аппетита всяк входящему!

Я вам рада!

Люмана писал(а):

В чашу процессора насыпать муку, смешанную с солью.
Положить нарезанный кусочками маргарин.
В режиме «пульс» растереть до «крошки» - несколько секунд.

Вот я это не совсем поняла... У меня и штуковины-то этой нету... Расскажи, как без нее можно это блюдо сделать, а то я потерялась...

Tatjana Dick

Ввела дополнение к рецепту: приготовление теста традиционно - без использования фудпроцессора. Это действительно легкое по технологии тесто.
Удачи! Спрашивай - отвечу!

Рецептик очень понравился!
Спасибо,Людочка!

О, теперь все понятно! Спасибо большое за объяснения.
Людмила, а в чем секрет ледяной воды и короткого контакта теплых пальцев с тестом? Правильно ли я поняла, что масляная крошка не должна растаять до того, как попадет ж духовку?

Люмана, отличный пирог! Спасибо большое за рецепт.

Tatjana Dick

Какая у нас задача?
После выпечки должно получиться рассыпчатое тесто (название песочное!).
Поэтому и надо знать, что способствует выполнению этой задачи, а что - препятствует.

Т.к. жир растирается с мукой, то частицы масла обволакиваются мукой. Хрупкость, рассыпчатость теста - именно за счет этого. Поэтому нужно сохранить такую структуру теста до выпечки, а, значит, не допустить плавления жира.
- Ледяная вода и способствует тому, что тесто не нагревается.
- Ладони, наоборот, теплые и, если долго месить, тесто становится "сальным" из-за плавления частичек масла, после выпекания оно будет плотным и жестким, а не рассыпчатым.

Акварель
Honey

Девочки, спасибо за одобрение!
Удачи!

Людмила, значит я правильно поняла Спасибо за рецепт, я попробую как-нибудь сделать это блюдо, уж очень интересные манипуляции с маслом!

Tatjana Dick

Тесто весьма распространенное, его еще называли рубленое (вариции - с соотношением масла, муки и жидкости).
Это тесто как раз применяется для выпечки основы для открытых пирогов, называемых сейчас коротко - киш.

Можно, например, натирать замороженный маргарин (масло) на терку и перемешивать с мукой. Так я готовлю тесто для "наполеона" (слоеное быстрого приготовления).

Людочка !Как вкусненько!Добавляю в закладки!

Люмана, отличный вариант открытого пирога

Томита
Лиза

Спасибо, что зашли в гости!
Удачного дня назавтра!

Людмила, а сколько надо воды добавить в тесто?

Alissa

Воду добавлять совсем чуть - чуть, только чтобы замесить тесто в ком, - чисто визуально.

Добавлять ледяную воду по полчайной ложечки, каждый раз вымешивая тесто с этой "порцией", - лишней воды не нужно.

Если тесто месить в процессоре, то воду вливать при вращении ножа - через отверстие "стакана" на крышке чаши комбайна.
Удачи!

Люмана
Какой очаровательный пирог!!! Украсть бы кусочек!!! Супер! Спасибо за рецепт!

Пламя
Пирог достаточно быстрый и большой - так что кусочков всем за столом хватит!