Не получается тесто на кефире

Добрый день!
Я тут новенькая!
Сейчас увлекла выпечка, пользуюсь Настиными рецептами. Сегодня пекла вот такой кекс http://www.say7.info/cook/recipe/750-Maffinyi-Zebra.html
и.... он не получился. Я не могу понять в чем дело... брала вместо кефира йогурт сделанный в домашних условиях. Всё по рецепту, всё точно , вплоть до одного грамма. И он какой-то получился сырой, плюс тесто с какао на зубах как песок. Не пойму в чем дело... Может, кто-то поопытней подскажет в чем мои ошибки??
И у меня вообще в принципе не получается выпечка на кефире, почему-то она на вид и вкус, как сырая получается...

Мне кажется кефир нельзя заменять йогуртом именно в выпечке. Кефир и разрыхлитель (или сода) дают пышность тесту, брожение.
Кефир очень хорошо подходит для жаренных пирожков, блинчиков, оладий. А Настины рецепты вообще очень выверенные, всегда получаются. Какой смысл вымерять граммы, если заменять ингредиенты?

ну по сути тот йогурт, который использовался тоже самое, что кефир, просто делался из закваски "Йогурт", как по мне на вкус - что йогурт, что кефир, тем более, что в комментариях что только не использовали, и простоквашу, и йогурт тоже.
Это не первая выпечка, которая не получается, когда используется кефир в том числе

У меня та же проблема с выпечкой на кефире. Я решила её просто: перестала использовать рецепты с кефиром. Исключение составили только эти блинчики http://forum.say7.info/topic20375.html Как ни странно, всё получилось, и очень даже вкусно!

Если духовка газовая, то проблема может быть в этом. У меня в газовой духовке не получается выпечка, где в состав теста входит варенье или свежие ягоды. Низ горит а середина остается клеклой, непропеченной. Видимо неправильно подбираю температурный режим для такого теста. Вся остальная выпечка получается прекрасно.

Нет, духовка электрическая, ставлю и сверху и снизу разогрев, так что и не в этом дело тоже(((

Scully
Ну, нельзя же так оставлять открытым такой вопрос.
Попробуйте так:
1 стакан кефира
3-4 ст.ложки растит.масла,
1 яйцо (можно не добавлять),
3 стак.муки,
1ч.л.соли,
1 ст.л.сах.песка,
1 пакетик сухих дрожжей или разрыхлителя (некоторые кладут соду 1ч.л.)
Нагреть кефир с маслом до тёплого состояния (ставлю в ковшик с горячей водой), положить песок и соль, муку и дрожжи. Замесить тесто и оставить для брожения на 30 мин.
Этого теста хватает на 20-25 печёных или жаренных пирожков.
Я его использую даже для пиццы. Если и это тесто не получится, то я сдаюсь.

спасибо, попробую обязательно!)))

У меня тоже не получается тесто на кефире,но только именно кексы,бисквиты. А пирожки,пироги и пицца очень даже.

Eugenia писал(а):

У меня тоже не получается тесто на кефире

А почему не знаете тоже?) вот уж действительно загадка))

Scully
Йогуртовые и кефирные закваски весьма различаются. Принципиально различаются! И бактерии разные и результат их воздействия на молоко.
В йогурт положите соду и в кефир (правильный!), размешайте, - разницу увидите сами! Кефир в большинстве заменим сметаной, простоквашей. Но не йогуртом. Йогурт продукт более тяжёлый по плотности и тягучий. Потому что сквашивание происходит по-другому. Потому и тесто ваше получается клёклым, а не пышным.
У меня получается любая выпечка на кефире... И кексы, и бисквиты, и сковородочная пицца, и пирожки жареные, и беляши и хлеб-лепёшки. Даже когда пшеничная мука наполовину заменяется ржаной, - а это уже совсем другое тесто и другая история, более сложная и капризная... Как-то раз даже пекла в духовке пирожки из творожно-кефирного теста, которое было рекомендовано для жареных пирожков, а не печёных. И то получились.

Лена, я тоже столкнулась с тем, что и кефиры теперь разные бывают.

Например, наш местный рижский Био совсем для выпечки не подходит и котам не нравится, а Талсинский с меньшим сроком хранения отлично подходит в выпечку и коты его пьют.

Потому стараюсь брать с минимальным количеством примесей (стабилизаторов, закрепителей и прочих букв алфавита) и с минимальным сроком хранения.

И еще немного подогреваю кефир в микроволновке, если для выпечки. чтобы на ощупь был немного теплее комнатной температуры. А если нет кефира, то заменяю сметаной, но не йогуртом. Но на кефире все же немного пышнее получается, чем на сметане.

У меня на кефире тоже мало, что выходит. Кексы как непропеченные, с заливными пирогами та же беда. Не готовлю их больше. Тесто хорошее выходит вот это: http://forum.say7.info/topic9991.html. Ну и оладьи свои.

Nor-ka
Мы тоже очень полюбили Терезочкино тесто. Дочь только с ним теперь делает пирожки. Особенно вкусно получается пирог со шпинатом и зеленью. Мягкий, не черствеет долго и пахнет сказочно.

goi писал(а):

Особенно вкусно получается пирог со шпинатом и зеленью. Мягкий, не черствеет долго и пахнет сказочно.

Ой, это сказка, а не пирожки, подтверждаю, Оля! Я иногда добавляю в зелёную массу остатки картофеля, отваренного накануне, - мелко его нарезаю дольками и обжариваю на масле сливочном. А иногда - брынзу или творог. Это просто улёт, на любую компанию!
Нынче на дачках неурожайно в Тюмени, весь июль отстоял холодный и мокрый. Что и уродилось - так это как раз салат, щавель да шпинат. Часто делала пирожки с зеленью, то закусочные, то к чаю - с яблоками и щавелем. Разное тесто готовила для них.

И у меня такая же беда . Получается хорошо только кефирно-дрожжевое тесто на пирожки "Как пух". Остальная выпечка не пропекается и не поднимается(((Только вчера пекла Фруктово-ягодный пирог на кефире от OksanaD. Делала всё строго по рецепту (пекла при 160 град. 1 час 15 мин. чтоб уж наверняка ),в итоге, корж не поднялся, и не пропёкся Семья,правда, слопала пирог т.к. все равно он оказался очень вкусный. Пеку постоянно на кефире одной марки. Думаю поменять кефир. Напишу, что вышло. Я настырная [/quote][/b][/list][/list][/code]

Бездрожжевое тесто на кефире больше любит соду. Если в рецепте указан разрыхлитель, добавьте помимо него еще 0,5 ч.л. соды или заметите указанное количество содой.

Irisha979 писал(а):

Если духовка газовая, то проблема может быть в этом. У меня в газовой духовке не получается выпечка, где в состав теста входит варенье или свежие ягоды. Низ горит а середина остается клеклой, непропеченной. Видимо неправильно подбираю температурный режим для такого теста. Вся остальная выпечка получается прекрасно.

я приспособилась к такой духовке... ставлю на низ противень с водичкой (ее нужно будет подливать) а продукт ставлю повыше и низ не горит и пропекается равномерно

karamellka писал(а):

Бездрожжевое тесто на кефире больше любит соду. Если в рецепте указан разрыхлитель, добавьте помимо него еще 0,5 ч.л. соды или заметите указанное количество содой.

это точно я вообще если делаю с кефиром разрыхлитель не кладу заменяю его на соду.. (плюс еще и в том что соду в кефире гасить ненужно это за вас и сделает кефир)

И у меня с кефирным тестом проблемы. особенно заливные пироги страдают((( В разрезе тесто, как пластилин! И духовка хорошая, и мука высший сорт. Подскажите, может, у кого секрет какой есть?

Столкнулась тоже с такой проблемой потом выяснила , что страдает качество кефира там просто нет кислоты т.к. производитель даже кефир подделывает, попробуйте добавить немного лимонной кислоты ,еще вариант , срок хранения соды -может уже плохо работать , тоже сталкивалась с таким ,хотя пишут что нет срока годности ,теперь смотрю и меняю по сроку производства .