Английский пирог с курицей и курагой

Рецепт от Татьяны Литвиновой с украинской телепередачи «Все буде добре» (Все будет хорошо).
Она была в Англии, покупала эти мини пироги, которые ей очень понравились. Муж раздобыл рецепт, и теперь она готовит их дома.
Постараюсь дословно передать рассказ Татьяны и процесс приготовления этого блюда.
Выпекаются такие пироги в Англии более двух столетий.
Рыцарям и морякам жены давали их в поход, т.к. пироги хранились в зимнее время до месяца, благодаря крышечке из заварного теста с вкуснейшей желеобразной начинкой.
В настоящий рецепт Татьяна внесла изменения, добавив курагу, это нетрадиционное сочетание, которое дает необыкновенный, пикантный и нежный вкус.

Рецепт меня очень заинтриговал. И я начала творить!
А ведь это довольно сытный пирог для дачников и не только!!!


Вначале надо сварить крепкий куриный бульон, с луком, морковкой, лаврушкой, перчиком, солью. Его понадобится примерно стакан.
Можно подстраховаться и добавить 5 гр. желатина.

Итак, готовим заварное тесто:
60 гр. свиного жира (смальца)
100 гр. воды
Доводим до кипения.

240 гр. просеянной муки
50 гр. сливочного масла
1 ч.л. соли

В комбайне муку, масло и соль растереть в крошку (я натерла масло на терку и перетерла с мукой).


Добавить жир с водой и замесить тесто.


Тесто (именно со свиным жиром) очень послушное, ведет себя великолепно, держит основу, долго не черствеет. Эту функцию сливочное масло не выполняет (слова автора).

Тесто отставляем в сторону и готовим начинку.

Начинка:
350 гр. филе курицы (индюка, утки)
350 гр. бекона
240 гр. кураги
Специи для курицы (или по вашему усмотрению)

Указанную порцию в рецепте я увеличила в 2 раза.

Филе нарезаем, добавляем специи, подсаливаем .

Так же нарезаем бекон (шкурку снять).

Курагу промыть и разрезать пополам.

Раскатываем тонко тесто и укладываем в формочку.

За неимением порционных керамических формочек, использовала разъемную форму в диаметре 18см. и кружку-11см., h-6см.
Тесто на стеночке формы ровненько не выложилось (это видно на фото).
И я решила поступить иначе – вырезала кружочек для донышка.
Затем полоску шириной 6 см. и соединила 2 части (тесто, действительно, очень послушное).

Ставим в холодильник минут на 30.

Когда тесто охладилось, наполняем начинкой.
1 слой: филе курицы
2 слой: бекон (жир будет пропитывать сухое филе курицы)
3 слой: курага
4 слой: филе курицы
5 слой: бекон

Раскатываем из теста тонкий кружочек («крышечку»).
Делаем посередине маленькое отверстие и накрываем пирог.

Лишнее тесто обрезаем и придаем красивый вид вилкой или ложкой.

Пирог можно укутать пищевой пленкой и поставить в холодильник. А на следующий день выпечь.
Духовку разогреваем до 180гр.
Взбиваем яйцо, смазываем «крышечку» и отравляем печься на 50 минут.
Полностью остудить пирог.
В дырочку «крышечки» постепенно заливаем процеженный бульон.

Ставим в холодильник минимум на час – два.
Разрезаем и получаем такую красоту.

Мое резюме:
1.Бульон застыл очень хорошо, поэтому желатин не добавляла.
2.Специи использовала: перец и измельченные в ступке семена из 4-5 капсул кардамона.
3.Кураги на 2 порции ушло~120гр.
4.Бульона на разъемную форму – около стакана. Все зависит от плотности уложенной начинки.
5. Выпекала пирог на 15-20 минут дольше.
6.Пирог с кружки не «дожил» до заливки, началась дегустация – и если честно, то теплый нам понравился больше. Но фишка таких пирогов в желеобразной начинке.

Возможно, кто - то воспользуется этим рецептом и поделится своим впечатлением.
Хорошего всем майского настроения!!!

marta18 писал(а):

Хорошего всем майского настроения!!!

Валечка,с такими-то пирогами настроение вмиг поднимается!!!
Спасибо огромнейшее,чудесный пирог![url=http://[censored smayliki]/smilie-944798247.html][/url]

Елена797 писал(а):

с такими-то пирогами настроение вмиг поднимается!!

Леночка, спасибо, что заглянула на мой пирог![URL=http://[censored smayliki]/smilie-1002093639.html][/URL]

marta18
пирог шикарнейший,начиная с теста и заканчивая вкуснейшей начинкой

такой аппетитный на фото и аккуратный
спасибо за вкуснятину

nata69 писал(а):

пирог шикарнейший,начиная с теста и заканчивая вкуснейшей начинкой, такой аппетитный на фото и аккуратный

Натуля, мне приятно, что ты заглянула на мою страничку и пирог тебе понравился.

marta18 писал(а):

Все буде добре

Валечка, конечно - ДОБРЕ! Отличный, красивый рецепт и шкатулочка вкусная.

таненка писал(а):

Отличный, красивый рецепт и шкатулочка вкусная

Танюша, еще и сытная!!!

marta18 пирожок шикарный

Тоже смотрела эту передачу, рецепт записала, да вот руки не доходят!
Пора попробовать, как раз филе вареное без дела лежит - ждет новой идеи!
Спасибо, что напомнила [URL=http://[censored smayliki]/smilie-708860391.html][/URL]

Зефирка писал(а):

пирожок шикарный

Нинуля, спасибо![URL=http://[censored smayliki]/smilie-1084484871.html][/URL]

Кулинарный хакер писал(а):

Тоже смотрела эту передачу, рецепт записала, да вот руки не доходят!

Я тоже долго собиралась приготовить, а потом подвернулся случай поездки на дачу, вот там он и сгодился!

Кулинарный хакер писал(а):

филе вареное без дела лежит

Анюта, на сколько я помню, в пирог укладывается сырое филе. Думаю, что варенное надо в другом рецепте применить.

Кулинарный хакер писал(а):

Спасибо, что напомнила

Дерзай, солнышко! Удачи!

marta18 писал(а):

Анюта, на сколько я помню, в пирог укладывается сырое филе. Думаю, что варенное надо в другом рецепте применить.

Ну вот, опять моя невнимательность меня подвела!!!

Кулинарный хакер писал(а):

Ну вот, опять моя невнимательность меня подвела!!!

Не переживай, у тебя все еще впереди!
А филе не давай долго бездельничать-сколько салатов, окрошек...., только успевай творить!Удачи!

Валечка!Поразительный пирог! Шикарный!Спасибо за рецепт!

Обалденный пирог! Очень хочу такой приготовить. Но можно ли заменить все-таки свиной жир на слив.масло?
Валя, спасибо большое за рецепт!

Vikesha писал(а):

Поразительный пирог! Шикарный

Викуля,

Га-ли-на писал(а):

Обалденный пирог!

Га-ли-на писал(а):

Очень хочу такой приготовить.

Галинка, все в твоих руках!

Га-ли-на писал(а):

Но можно ли заменить все-таки свиной жир на слив.масло?

А почему бы и не поэкспериментировать!?

Га-ли-на писал(а):

спасибо большое за рецепт!!!

На здоровье! Готовь с удовольствием и жду твоих впечатлений!

Замечательный пирог! Забираю рецептик. Спасибо большое Валюша.

Lesik писал(а):

Замечательный пирог!

Lesik писал(а):

Забираю рецептик. Спасибо большое

На здоровье, Елена!

marta18
Валечка, какой замечательный пирог! Да еще и с такой историей!
Забираю, буду обязательно делать, спасибо!

Да, ето уже полнотсенный обед. Спасибо!

ТЕН писал(а):

какой замечательный пирог! Да еще и с такой историей!

Леночка,спасибо за визит и оценку!

ТЕН писал(а):

Забираю, буду обязательно делать

Готовь с удовольствием и жду твоих впечатлений.

Flora писал(а):

ето уже полнотсенный обед.

Да, Татьяна говорила, что такой пирог может заменить обед.Так как выпекают эти пироги в порционных формочках, удобно взять с собой на работу.
Мадина, спасибо, что заглянула ко мне на страничку!

Валентина,забираю пирог а закладки!!!!уж очень красивый и апетитный ! жаль только кушать сразу нельзя и ждать аж целые сутки
Спасибо огромное за выставленный рецепт

Акилежна писал(а):

забираю пирог а закладки!!!!уж очень красивый и апетитный !

Спасибо, Лика, за внимание к рецепту![URL=http://[censored smayliki]/smilie-263063655.html][/URL]

Акилежна писал(а):

жаль только кушать сразу нельзя и ждать аж целые сутки

Если ты будешь делать не в одной формочке, возможен эксперимент... прочитай мое резюме п.6
Удачи![URL=http://[censored smayliki]/smilie-930945639.html][/URL]

marta18 писал(а):

Если ты будешь делать не в одной формочке, возможен эксперимент... прочитай мое резюме п.6 Удачи!

спасибо большое!!!Обязательно попробую!!!!

Акилежна писал(а):

Обязательно попробую!!!

Хочу знать твое мнение!

marta18
Очень интересный пирог!