Казан диби (мой вариант)

Этот десерт очень популярен в Турции,кто бывал там,просто не мог не попробовать эту потрясающую сладость.Казан-диби (kazan dibi, «дно котла») - пудинг, свернутый в рулет и с очень темной коричневой пропеченной поверхностью.Я бы еще назвала казан диби турецким вариантом французского крем-брюле.Я еще очень люблю тавук-гёксю ,очень похожую сладость,но в её состав входит куриное белое мясо,поэтому не решаюсь вам его предложить.Да и вообще,в Греции очень популярны турецкие сладости,а так как греки известные гурманы,то они никогда бы не восхищались чем то недостойным...Я хочу предложить вам казан диби так ,как его делаю я.
Нам понадобятся:
1 стакан рисовой муки(я покупаю в детском отделе рисовую муку для детского питания,она вполне подходит)
4 стакана молока
1 стакан сахару
пол стакана сахарной пудры
сливочное масло

Смешать муку,сахар и молоко и варить на медленном огне до полного загустения,ложка должна стоять. Смазать форму,которую не очень жалко(вы поймете позже почему),сливочным маслом(не жалеть),посыпать сахарной пудрой. Готовый крем вылить в форму и поставить форму на сильный огонь(лучше если это огонь газовой плиты,но у меня электрическая),и держать на огне до появления характерного для горелого сахару запаха. Возможно придется немного двигать форму,что бы сахар подгорел равномерно.Убрать с огня и оставить остывать полностью,после полного остывания нарезать полосками и скрутить в рулет при помощи ножа.Так подают в турецких кондитерских,я же после того как снимаю с огня все хорошо перемешиваю,пока крем горячий и выкладываю в формочки.Ставлю в холодильник до полного остывания.Часика через 2 можно наслаждаться неповторимым вкусом казан диби.Почему я не сворачиваю в рулетики? Очень трудно в квадратной форме поджарить сахар на круглой печке,а из круглой формы очень не легко нарезать казан диби полосками...Но я уверяю вас: я пробовала казан диби в лучших кондитерских Афин,а также в Бодруме в Турции-вкус тот же,только форма другая...И еще извиняюсь за фотографии,но очень трудно фотографировать белое на белом...И еще ,если не зажаривать сахар,то получится другой десерт,уже греческий-ризогало.
Сладкого наслаждения вам!!!

Лилия
А я в турции такого не пробовала. Наверное, отель не делал такого лакомства. Либо расхатывали до моего прихода
Обалденное лакомство!!!
Спасибо

Я тоже такого еще не пробовала Непорядок Лилечка, СПАСИБО огромное от сладкоежки

Лилия, это наверняка очень вкусно, но, боюсь, может у меня не получиться....

Пламя писал(а):

А я в турции такого не пробовала.

Ксюшенька,турецкие гостиницы ориентируются на европейские вкусы,поэтому и кухня у них соответствует европейской кухне..Но если пройтись по турецким кондитерским,то там такой вкуснятины можно найти...

Пламя писал(а):

Обалденное лакомство!!!

Спасибо!!!

Ольга К. писал(а):

Я тоже такого еще не пробовала

Оленька,я очень надеюсь,что тебе понравится..

Ольга К. писал(а):

Лилечка, СПАСИБО огромное от сладкоежки

Лиза писал(а):

Лилия, это наверняка очень вкусно, но, боюсь, может у меня не получиться....

Лизонька,этот вариант уж точно получится...Вот настоящий немного трудно осуществить в домашних условиях...Но можно даже просто сделать крем-он тоже получается очень вкусный,такой тягучий,не поджаривать его а сразу же из кастрюли разложить по формочкам...Очень похоже на арабскую мухалебию,с чем еще сравнить я даже затрудняюсь...Очень надеюсь,что получится...

Вот я нашла в инете,как выглядит Казан диби ,когда его правильно подают,то есть карамелизированной частью наверх и свернут в рулетик...

У меня слюнки потекли . . . . . . .должно быт очень вкусно и нежно!!! Поищу в магазине рисовую муку

Лиличка

Ирочка писал(а):

должно быт очень вкусно и нежно!!

Да,Ирочка,это очень-очень вкусно!!! Я рада,что тебе понравилось...

Лилия писал(а):

И еще ,если не зажаривать сахар,то получится другой десерт,уже греческий-ризогало.

а если добавить розовую воду и посыпать корицей - то азербайджанское "фирни"
ела казан-диби в Турции, подтверждаю, это ОЧЕНЬ вкусно!

Zarifa писал(а):

а если добавить розовую воду и посыпать корицей - то азербайджанское "фирни"

Спасибо,Зарифа! Обязательно попробую,у меня вся семья такие десерты любит...

Zarifa писал(а):

ела казан-диби в Турции, подтверждаю, это ОЧЕНЬ вкусно!

Ура-а-а!!! Я рада,что у меня появилась поддержка... Я догадывалась,что тебе нравятся турецкие сладости,ведь нельзя быть влюбленной в Стамбул,и не побывать в его потрясающих кондитерских...Я вообще считаю,что турецкие сладости одни из самых вкусных в мире...

Лилия писал(а):

Обязательно попробую,у меня вся семья такие десерты любит...

сварить, добавить розовую воду, перемешать, в плоскую тарелочку, а потом посыпать корицей решеточкой.
а я вообще всем белым кашкам которые варю для ребенка (рисовая, овсянка, из булгура) даю подгореть слегка. кашка ребенку, казан-диби - мой

Zarifa писал(а):

сварить, добавить розовую воду, перемешать, в плоскую тарелочку, а потом посыпать корицей решеточкой.

Спасибочки за подробный рецепт! У меня сейчас дома есть цветочная вода,пока розовую не куплю-попробую с ней...

Zarifa писал(а):

а я вообще всем белым кашкам которые варю для ребенка (рисовая, овсянка, из булгура) даю подгореть слегка. кашка ребенку, казан-диби - мой

С ума сойти!!! Классный вариант! Только мой уже вырос,кашки не кушает,а то бы я тоже так себя баловала...

Я тоже подтверждаю , блюдо вкусное ....
на самом деле в отелях его разбирают с десертных столов очень быстро...Турки любят этот десерт, говорят это любимый десерт королевской семьи его подают так же как и на фото, такие крепкие квадратики....по моему все правильно , насчет рулетика...не видала....
у меня есть этот рецепт , только одно но....у меня его готовят с таким крепким кукурузным или рисовым крахмалом , он продается замороженым, есть вариан где добавляют манную крупу, этот вариант , скручивают рулетиком , там бывает различная начинка,только для меня открытие поджаренный сахар , я думала им просто посыпают сверху...а он тает на десерте...век живи век учись
вообщем десерт на самом деле вкусный Спасибо!!!

luluza писал(а):

Я тоже подтверждаю , блюдо вкусное ....

Я рада,что у Казан Диби столько поклонников...

luluza писал(а):

говорят это любимый десерт королевской семьи

Знают в королевских семьях ,что повкуснее...

luluza писал(а):

у меня его готовят с таким крепким кукурузным или рисовым крахмалом , он продается замороженым, есть вариан где добавляют манную крупу, этот вариант , скручивают рулетиком , там бывает различная начинка,

Ну я думаю,что вариантов Казан Диби очень много,ведь Турция страна не маленькая-в каждом районе что то свое добавляют.А тавук-гёксю не пробовала? Мне он нравится еще больше...Это тот десерт который делают из куриного мяса,но он такой нежный и вкусный-обалдеть...

luluza писал(а):

только для меня открытие поджаренный сахар , я думала им просто посыпают сверху...а он тает на десерте...век живи век учись Embarassed

Ну и замечательно-будешь теперь дома делать настоящий Казан Диби...

luluza писал(а):

вообщем десерт на самом деле вкусный Спасибо!!! Rose

Лилия писал(а):

Ну я думаю,что вариантов Казан Диби очень много,ведь Турция страна не маленькая-в каждом районе что то свое добавляют.А тавук-гёксю не пробовала? Мне он нравится еще больше...Это тот десерт который делают из куриного мяса,но он такой нежный и вкусный-обалдеть...

я его ела в Турции, а рецептик сперла у свекрови , их город стоит на границе с Турцией 20 км ...Алепо(Халеб), там много турецких блюд одаптированных на арабский вкус....там добавляют этот крахмал , и десерт получается как молочное желе, очень похож на крем -карамель, и маленький секретик...я конечно не знаю как это дело быдет смотрется с мукой , но если с крахмалом , то я когда немного остывает , поливаю сверху ледянной водой,5мм над десертом тогда десерт на верху не покрывается пленкой ,.насчет куриного , спасибочки.... честно это не для меня....у них есть еще блюдо с вишней и мясом....нет...я как нибудь без курочки....

Лилия писал(а):

Ну и замечательно-будешь теперь дома делать настоящий Казан Диби...

...да скоро будет наш пост без этих десертиков не как...спасибочки

Лилия
Лилия, мне тоже нравится газан диби, в частности от часто изготовляемого в нашем доме азербайджанского мучного пудинга-каши (скажем так), посыпанного также корицей и сахаром. Это такое объедение........ Гуймах называется.

luluza писал(а):

но если с крахмалом , то я когда немного остывает , поливаю сверху ледянной водой,5мм над десертом тогда десерт на верху не покрывается пленкой ,.

М-м-м-м,как интересно,я обязательно так попробую,а то мой вариант( )Казан Диби всегда пленкой покрывается,хоть и вкусненькой,но пленкой....

luluza писал(а):

насчет куриного , спасибочки.... Smile Smileчестно это не для меня....у них есть еще блюдо с вишней и мясом....нет...я как нибудь без курочки....

Да нет,я тоже не любитель такой экзотики,но там идет такая обработка и выварка этого мяса(3-4 час в воде отмачивать и менять каждые пол-часа),что даже вкуса нет мясного,и запаху тоже нет...Я когда попробовала,даже не поняла,что есть мясо,но за счет этого пудинг получается таким пудингово -воздушным ,а вкус вообще-райский...

luluza писал(а):

..да скоро будет наш пост без этих десертиков не как.

У меня в книге еще Халвас есть греческий-тоже постный десерт и очень вкусный-попробуй.... http://forum.say7.info/topic5645.html

Aromushka писал(а):

Лилия, мне тоже нравится газан диби,

Aromushka,класс!!! Такие подробности узнаю о национальных кухнях...Обязательно попробую и азербайджанский вариант!!!

Лилия писал(а):

Я когда попробовала,даже не поняла,что есть мясо,но за счет этого пудинг получается таким пудингово -воздушным ,а вкус вообще-райский...

....стоп...я его ела...точно как будто ниточки внутри , да???нет не может быть что это была курица боже едим , и не знаем чего....если то о чем я думаю , так этоже вкуснятина...но то что с курицей....

luluza писал(а):

точно как будто ниточки внутри , да??

Вот именно!!!Согласись-вкус потрясающий...

luluza писал(а):

боже едим , и не знаем чего..

Так чаще всего и бывает...Особенно в чужих странах...

Aromushka писал(а):

Гуймах называется.

Ага, его принято молодым после первой брачной ночи подавать типа для восстановления сил гыыыыыыы

Zarifa писал(а):

его принято молодым после первой брачной ночи подавать типа для восстановления сил

А хватит ли этого для восстановления -то сил?

Лилия, можно попросить тот рецепт десерта с куриным мясом? уж очень интригует. Есть на других сайтах, но здесь людям как-то больше доверяешь

Oljgica писал(а):

Лилия, можно попросить тот рецепт десерта с куриным мясом? уж очень интригует.

Простите за задержку с ответом... Я не могу подсказать как готовить правильно этот десерт.потому что дома не рискую готовить,у нас есть замечательная турецкая кондитерская-так вот я там покупаю..Все таки если мои близкие увидят из чего приготовлен десерт.мне кажется это повлияет на их отношение к этой потрясающей сладости...

...интересно все-таки..а знаете, если вдуматься, любое блюдо может вызвать отвращение, когда видишь исходный вид продуктов. Например, яйца, или внутренности . Особо впечатлительным на кухне делать нечего! Спасибо, Лилия, за ответ

Oljgica
Это вам спасибо!!! Замечательно,что вы все таки поинтересовались..а ведь начальная точка любого блюда это как раз.про что вы написали:не совсем съедобное и аппетитное...