Варенички на пару

Людочка, привет! Я к тебе в гости с вареничками! Пользуясь ягодной порой спешу побаловать свою семью ягодными варениками. Очень любим их с вишней и с черникой. Раньше всегда делала из обычного теста, как на пельмени, и отваривала, но когда-то ела вареники на пару у тети своей, которая жила в Киеве и готовила их, как принято было там. Вот и я решила попробовать приготовить их на пару на кефирном тесте. Выписала несколько рецептов, и готовлю вареники чуть не каждый день, пробуя новый рецепт! Сначала были вареники с вишней, теперь идут вареники с черникой!
Людочка, вареники нам очень понравились. Мой сынуля младший впервые ел вареники на пару. И маме носила. Она любит их (в детстве жила на Украине, в Донбассе), и каждый год в пору ягод готовила вареники. Но мы готовили по другому и из другого теста, как я писала. Теперь все оценили такие варенички!
Спасибо большое за рецепт. Он остается навечно в моей копилке.
Вот собственно и вареники!

Багира-Манго
Ларочка, всегда рада таким дорогим гостям! Варенички обалденные! И мне захотелось сделать, а то я давненько их не лепила. Рада,что твоя семья их оценила. Готовь на здоровье!

Лепила вчера вареники, получилось вкусно, но возникли вопросы :
- тесто в итоге должно немного прилипать к рукам и скалке?
- какой толщины раскатывать тесто?
- если вырезать кружочки стаканом выходит совсем мало начинки.. как делаете вы?

SDream
Для того, чтобы тесто не прилипало ник рукам ни к скалке, нужно и руки и скалку припылять постоянно мукой. Тесто раскатывать такой толщины, какая нравится. Я раскатываю где-то на 0,5 см толщиной. Тогда кружочек в руках я еще увеличиваю и в него помещается много-много начинки. Просто нужно не тонко раскатывать тесто и тогда в руках, перебирая пальцами по кругу кружок увеличивается и в него поместится много начинки.

спасибо буду еще пытаться

batta
Лююююд, а сода не чувствуется? Гасить её не надо?

Нецки
Нелечка, сода абсолютно не чувствуется и гасить ее не нужно, ведь готовим тесто на кислом молоке или кефире - там она и погасится, реакция пойдет.

batta писал(а):

гасить ее не нужно

Спасибо, дружище. Муж у мну сильно "тошнявый", перестраховываюсь миллиард раз. Вишня как раз пошла, шпанка которая и клубничка, сразу захотелось вареничков таких. Никогда раньше не готовила их.

Нецки
Попробуй приготовь, надеюсь, что не разочаруешься.

Людмила, первый раз в жизни сделала вареники на пару , раньше всегда только варила Так необычно и вкусно У меня с клубникой
У моего мужа вареники - самое любимое блюдо, но исключительно с картошкой (варёные), а сверху посыпанные жареным лучком.
Но эти варенички очень хорошо пошли со сметанкой, быстро их умяли
Спасибо огромное за рецепт

казачка
Кариночка, какие вареники! Вкусняшки! Рада, что первый опыт не подвел! Готовь на здоровье!

Замечательное тесто! Очень вкусные варенички!

Малгося
Малгося какие замечательные варенички!!! Спасибо тебе за доверие! Готовь на здоровье!

Людмила! Спасибо огромное за рецепт чудесных вареников. Делала с замороженной черникой. Ничего не выплыло. Варенички получились красивые и очень вкусные.

милюда
Люсенька, какие аппетитные варенички! Спасибо тебе за доверие. Готовь на здоровье!

batta
Людмила, насмотрелась на ночь глядя на ваши аппетитнейшие вареники , хочу попробовать сделать, но на пару вареники никогда не делала и не пробовала . Подскажите ответы на возникшие вопросы :
Кислое молоко -это простокваша?
Миска опирается на ручки кастрюли и должна закрывать кастрюлю без зазоров, чтобы не выходил пар?
Можно ли для приготовления таких вареников использовать мантоварку, если да, то не пострадает ли качество вареников, если их выкладывать в 4 яруса?
И напишите пожалуйста подробнее как вы делаете вареники с ягодной начинкой: ягоду смешивать с сахаром, в какой примерно пропорции? крахмалом припылять размороженную ягоду, чтобы не потекла? Ягодой начинять плотно, как и соленой начинкой? А то я только с солеными начинками вареники готовлю, хочется чтобы все получилось с первого раза

НеБелоручка
Леночка, спасибо, что обратила внимание на мой рецептик. А теперь, что касается вопросов: кислое молоко - это и простокваша и кефир; миска не должна опираться на ручки кастрюли, она должна опираться об ободок кастрюли и без зазоров, чтобы создать парниковый эффект; думаю, что в мантоварке тоже можно попробовать, но вот насчет времени приготовления не знаю, может понадобится и чуть больше минут.Ягоды просто засыпаю сахаром (пропорции не пишу - у каждого свой вкус) и оставляю до появления сока. Затем ягоды выкладываю в сито, чтобы освободить их от лишней жидкости, сок оставляю для соуса к вареникам.Затем на кружок теста насыпаю капельку крахмала (0,5 кофейной л.) кладу ягоды (я укладываю плотно), формирую вареник и готовлю. У тебя все обязательно получится!

batta
Спасибо за подробный ответ , обязательно попробую приготовить

Добрый день, Людмила! Какое же отличное тесто, масса удовольствия от работы с ним, мягкое, послушное, и варенички у меня с вишней

Анна и Король
На здоровьице! Рада, что рецепт понравился!