Лосось, засоленный с укропом

У меня традиция: каждую неделю, в первый мой выходной в конце недели- т.е. в пятницу я днем должен выпить бокал пива с хорошо засоленным и душистым лососем . Это мне мигом снимает все напряжение за всю рабочую неделю .

Итак. Покупаю я для этой цели только свежий лосось, в рыбном отделе супера. Обычно беру 2 кг. Прошу сделать из него филе- т.е. просто сделать из него две половинки вдоль, без кости- не разрезая на поперечные куски. Тут же в супере покупаю свежий и красивый укроп .

Дома у меня есть большая пластмассовая коробка с крышкой, куда эти два куска рыбы целиком помещаются по длине.

Беру миску, сыплю туда четыре столовые ложки соли и три столовые ложки сахара. Добавляю побольше черного молотого перца- такого крупного грубого помола. Не как мука! А именно помола, когда получаются маленькие кусочки перца. Все это перемешивается.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: соль и сахар именно отмерять ложками, а не сыпать просто на глаз. В интернете везде пишут, что лосось, мол,- это благородная рыба и лишней соли не возьмет. Могу вас уверить, что возьмет. И еще как возьмет. Поэтому надо заранее ограничить количество соли и сахара.

Беру каждую половину рыбы и руками натираю этой смесью. Натираю хорошо.

После этого я с укропа отрываю толстые стебли, шинкую его ножом и толстым слоем укладываю на каждую из половинок.

Затем две половинки соединяю- чтобы получилась как бы целая рыба и укладываю в коробку. В таком виде я оставляю коробку на кухонном столе т.е. при комнатной температуре 8-10 часов.

После этого- я помещаю коробку в холодильник на три дня. Я люблю рыбку посолонее, поэтому на три дня. Кто любит менее соленую- то можно на два дня.

После первого дня в холодильнике я достаю коробку, осторожно разнимаю две половины рыбы и сбрызгиваю каждую половину соевым соусом. Немножко, буквально. От этого рыба приобретает такой душисто- специфический аромат.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: в коробке образуется много рассола. Надо раз в день, как минимум, а лучше дважды в день рыбу переворачивать в коробке. Т.е. чтобы каждый раз другая половинка была утоплена в рассол.

Когда все это готово, я с рыбы сдираю кожу, и каждую половину режу еще пополам. Одну такую четверть режу очень тонкими слоями сразу на стол, а остальные три- каждую заворачуваю в фольгу и кладу в морозильник.

И еще один мой патент . Каждую новую порцию я достаю из морозильника не сразу перед тем, как рыбу кушать, а часов за десять. За это время она успеет размерзнуть, а также немного заветриться. При заветривании она приобретает такой насыщенно бордовый цвет и выигрывает от этого во вкусе.
Получается, как буд-то она слегка привяленная.

Приятного аппетита !!

Сергей, спасибо! Замечательно описали процесс!

Ольга, спасибо Вам за ваше спасибо . При таком простом рецепте получается очень вкусно .

Хороший рецепт!
Я часто солю рыбу разными способами,при случае воспользуюсь и вашим рецептом.
Спасибо большое!

Юлия, спасибо и Вам .

Ну что сказать,описано очень смачно, уверена,что рыбка очень вкусная,а вот соевый соус-это для меня ноу-хау я например люблю иногда рыбку коньячком "побаловать"ну и укропчиком тоже Хороший рецепт С наступающим Новым годом

Татьяна, спасибо Вам большое! И Вас, и Всех Ваших близких я тоже поздравляю!!!!
Коньячок- тоже совсем неплохо. Как говорит один мой друг,- сближает . А вообще, я уже понял одну вещь: (наклоняюсь к Вам на ухо, чтобы больше ни-и-и-икто не услышал): благородные сорта рыб- как лосось или форель, например, их как ни приготовь- всегда получится вкусно!!!
Я вот подумал: в следующую мою засолку я на рыбку еще лимон выдавлю!!! Как считаете? Стоит?

sersul писал(а):

благородные сорта рыб- как лосось или форель, например, их как ни приготовь- всегда получится вкусно!!!

Так об этом все знают[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1030619367.html][/URL] что бы испортить такую рыбу нужен недюжинный талант

sersul писал(а):

я на рыбку еще лимон выдавлю!!! Как считаете? Стоит?

Не пробовала,но думаю что лимоном рыбу не испортить

Матяна писал(а):

думаю что лимоном рыбу не испортить

Вот и я так думаю. Попробую, в общем .

sersul писал(а):

У меня традиция

уважаю людей с традициями!!! хорошая традиция!!!
маленькое дополнение. дело в том, что я сама уж очсильно полюбляю данный фиш. и вот мне посоветовал товариЗЧ, когда солим, то добавить рюмашку водофки. от паразитов профилактика и плюс идет хорошая засолка. как говорится за что купила, за то и продала.
пс: с укропом еще не пробовала. все взяла на заметочку!! шпасибо!!

sersul писал(а):

в следующую мою засолку я на рыбку еще лимон выдавлю

отвечаю, будет все очдаже качественно!!! и это проверяли!! она более нежная становится!!

sersul писал(а):

После первого дня в холодильнике я достаю коробку, осторожно разнимаю две половины рыбы и сбрызгиваю каждую половину соевым соусом. Немножко, буквально. От этого рыба приобретает такой душисто- специфический аромат.

Добавляю соевый соус в блюда с шампиньонами т.к.в нем есть натуральный,т.е.природный усилитель вкуса и вкус шампиньонов приобретает благородные вкусовые краски лесных грибов (о как я завернула )а вот с семгой такой фокус проделать не додумалась Сергей,спасибо за рецепт и с Наступающим Новым Годом вас

Сама на Сахалине выросла, что такое соленая рыбка знаю не понаслышке, Очень вкусно написано

попробую приготовить..........

lezhevi писал(а):

Сама на Сахалине выросла, что такое соленая рыбка знаю не понаслышке, Очень вкусно написано

Спасибо Вам за оценку . Сахалин... Моя мечта... Так и не удалось побывать там, к огромному сожалению....

Ubera писал(а):

попробую приготовить..........

Ага, получается здоровски .

loros писал(а):

дело в том, что я сама уж очсильно полюбляю данный фиш. и вот мне посоветовал товариЗЧ, когда солим, то добавить рюмашку водофки. от паразитов профилактика и плюс идет хорошая засолка. как говорится за что купила, за то и продала. пс: с укропом еще не пробовала. все взяла на заметочку!! шпасибо!! sersul писал(а): в следующую мою засолку я на рыбку еще лимон выдавлю отвечаю, будет все очдаже качественно!!! и это проверяли!! она более нежная становится!!

ААААААА!!! И я очень люблю фиш!!!! Водофку- попробую обязательно!!! Тем более, что открытая на праздник бутылка стоит у меня без дела до следующего праздника . Вот я ее и использую !!
Насчет лимончика- спасибо за одобрение и информацию. Теперь я его внесу в свой рецепт .

Вереск писал(а):

Добавляю соевый соус в блюда с шампиньонами т.к.в нем есть натуральный,т.е.природный усилитель вкуса и вкус шампиньонов приобретает благородные вкусовые краски лесных грибов (о как я завернула )а вот с семгой такой фокус проделать не додумалась Сергей,спасибо за рецепт и с Наступающим Новым Годом вас

Вероника, огромное спасибо Вам за подсказку насчет соевого соуса к шампиньонам. А ведь действительно!!!!!! Как я сам не додумался ?
Вероника, тоже поздравляю Вас и всю Вашу семью с Новым Годом !!! Всех благ Вам!!!

http://forum.say7.info/topic18928.html
http://forum.say7.info/topic10774.html
Ваш рецепт написан очень аппетитно, но подобных много, что затрудняет поиск.

goi писал(а):

Ваш рецепт написан очень аппетитно, но подобных много, что затрудняет поиск.

В принципе, все рецепты засолки во многом похожи. Здесь в рецепте есть соевый соус, да и технология приготовления очень подробно описана, намного удобнее, на мой взгляд, чем в других рецептах
Сергей, на Новый Год, делаю рыбку, как у Вас

Рецепты очень похожи, форум перегружен идентичными рецептами, и никто не дает себе труд пользоваться поиском, прежде чем выставить свой рецепт. Можно просто найти похожий рецепт и оставить там свой комментарий. Конечно, есть много тонкостей в приготовлении, у каждого свои секреты, но стоит ли ради маленького отличия плодить клоны?

Ольга, С Новым Годом Вас !!

sersul
Вас тоже с Новым годом!
Пошла рыбу солить. Я коньяк добавляю.

goi писал(а):

Пошла рыбу солить. Я коньяк добавляю.

Ух ты!!! А как Вы добавляете коньяк? Просто поливаете им рыбку?

Я солю примерно как вы, но без сахара, т.к. коньяк дает сластинку. Просто поливаю рыбу парой ложек коньяку, далее по тексту, да, и укроп кладу не зелень, а именно стебли целиком (так не надо потом его соскребать, а запах у стеблей более выраженный). Коньяк в готовой рыбе не чувствуется, зато он убивает микробы, придает пикантность, уплотняет рыбу и сохраняет цвет. Попробуйте, может понравится.