Бабушкино жаркое с гарниром из манной крупы
| Сообщение | Автор | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
22 Июл 2008 21:19
Бабушкино жаркое с гарниром из манной крупы
Это блюдо моего детства. При полном неприятии классической (молочной) манной каши, эту я очень любила… Похожий рецепт – Жареная манка – есть у Олины http://forum.say7.info/topic6853.html Интересно: когда я только начинала осваивать кулинарную науку, почти ничего не делала из того, что обычно готовилось дома. Мне всегда хотелось чего-то необычного, вычитанного из книг: то телячьих котлет от графини Софьи Андреевны Толстой, то матлот от неё же, то пунша с загадочным названием «Крамбамбули»… Теперь же мне всё чаще хочется приготовить мамин «Утопленник», папин грибной суп, бабушкины оладушки (записанный мной под её диктовку рецепт начинался так: «сполоснуть водой банку из-под сметаны…») Жаркое (тушёное мясо) в нашем доме готовилось так: Мясо (говядину или свинину) помыть, нарезать порционными кусками, быстро обжарить со всех сторон на раскалённой сковороде без масла. Когда жидкости не останется совсем, мясо посолить, поперчить, добавить сливочное и растительное масло (1:1) и обжарить до румяной корочки. На другой сковороде обжарить до золотистого цвета мелко-мелко нарезанный репчатый лук, объединить его с мясом, залить кипятком (уровень воды должен быть выше мяса на 2-3 см), добавить несколько горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, прикрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности (~ 40 мин.), время от времени помешивая. Плотно накрыть крышкой, укутать чем-нибудь тёплым (бабушка заворачивала в старое махровое полотенце и маленькое байковое одеяльце) и оставить на несколько часов. Гарнир: манную крупу, постоянно помешивая, обжарить на сухой сковородке до золотисто-жёлтого цвета, высыпать в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и растереть до кремообразной однородной массы (без комочков!!!). Добавить воду, немного посолить и, помешивая, сварить негустую кашу. Незадолго до подачи на стол, развести манную кашу (опять-таки помешивая!) мясным соусом из жаркого и прогреть на огне. В тарелки положить кашу и тушёное мясо, а сверху полить мясной подливкой. |
Аллочка
57 лет Санкт-Петербург   |
||||||
|
22 Июл 2008 21:41
Аллочка, ох как ты права! И твоя бабушка, когда говорила «сполоснуть водой банку из-под сметаны…», поступала мудро! Самые лучшие оладьи и блины пекутся именно таким способом! Спасибо тебе за согревающий душу рецепт! |
Лиза
53 года Германия |
||||||
|
23 Июл 2008 2:22
Ох, Аллочка, как я тебя понимаю Я вела себя аналогичным образом
+ 10 !!!
Моя бабуля тоже любила все укутывать. Сила привычки безгазовой кулинарии. Манка в качестве гарнира для меня откровение Спасибо огромное, Аллочка, я обязательно попробую приготовить такое жаркое с таким интересным гарниром. |
Ольга К.
55 лет Санкт-Петербург |
||||||
|
23 Июл 2008 2:32
Лизонька
Оленька Спасибо, мои дорогие! |
Аллочка
57 лет Санкт-Петербург |
||||||
|
23 Июл 2008 22:42
Аллочка
Дорогая Аллочка ,мне очень понравились ваши рецепты в вашей кулинарной книге. И этот рецепт тоже очень интересный,спасибо |
олина
лена |
||||||
|
23 Июл 2008 22:47
Аллочка , спасибо за такой интересный рецепт ! Мясо с манкой ...надо попробовать!
|
Томита
40 лет Солнцево |
||||||
|
25 Июл 2008 10:57
Олина
Томочка Спасибо за отклики! |
Аллочка
57 лет Санкт-Петербург |
||||||
|
25 Июл 2008 11:24
Очень трогательный рецепт, так бы я его назвала.
Аллочка,спасибо большое! Рецепт в закладках. |
Акварель
Ирина 48 лет Германия,Лейпциг |
||||||
|
25 Июл 2008 12:12
Спасибо, Ирочка!
|
Аллочка
57 лет Санкт-Петербург |
||||||
|
16 Авг 2008 2:47
Аллочка,спасибо за рецептик.Мясо очень вкусное,а гарнир-сказка.....
|
liza
Елизавета 56 лет германия |
| Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах |
