«Безе» (диета Дюкан)

Дорогие дюканщики и все, кто следит за своей фигурой, по просьбе девочек из дюкановской болталки, хочу поделится с Вами рецептом нашего "Безе".

Вы хорошо знаете, что безе с сахзамом не получается Вот такая печаль.
Я много раз пыталась испечь безе-и на синтетических сахзамах, и на органических (стевии), но результат был всегда нулевой-безешки превращалось в лепешечки...
И вот наконец удалось добиться стабильных результатов!
Особенно, шоколадные безешки -они похожи на настоящие.
А те, что из одних белков-очень нежные, невесомые и просто тают во рту. Уходят, как семечки и с кофейком очень так симпатичненько)
Моя дочка говорит: "Мама, испеки тех печенек, которые лопают на языке" и это очень точно описание-безешки из одних белков начинают таять прямо на языке!

Очень надеюсь, что у Вас тоже получится!

Теперь приступим к рецепту.

Вариант первый: шоколадные "безе".

Ингредиенты:

1. 2 белка.
2. Лимонная кислота на кончике ножа.
3. 12 т сахарозаменителя Милфорд.
4. 1 ст л с горкой порошковой стевии (или другого органического сахарозаменителя, например, в России есть прекрасный органический сахзам Фитпарад).
5. 1 ч л обезжиренного какао (без горки).
6. 1 ч л отрубей (клетчатки) льня или молотых семян льна.
7. 1/2 ч л разрыхлителя.
8. 1/2 ст л кукурузного крахмала.

Теперь немного пояснений. Знаю, что стевия не кристаллизуется, поэтому из нее не получаются безе. А синтетического сахзама очень мало по объему (чтобы натолочь столовую ложку с горкой, наверное, штук 50 т надо это очень-очень много, сладко и не слишком здорово...). И по отдельности у меня не получалось. Поэтому решила совместить два вида сахзамов-синтетический и органический. И наконец-то появились стабильные результаты-безешки держат форму!

И еще один нюанс-когда я взбивала белки не на водяной бане, безешки тоже не держали форму. А сделала по аналогии со швейцарской меренгой-взбила белки на водяной бане и все получилось даже с сахзамом. Думаю, технология приготовления тоже влияет. Поэтому даю Вам расскладку именно так, как готовлю сама.

Приготовление:
1. Подготовительные работы: Ставим кастрюльку с водой на огонь-это для водяной бани. При этом, емкость с нашими белками должна помещаться в кастрюльку, а дно мисочки слегка касаться воды.
Приготовьте все ингредиенты. Застилаем противень бумагой для выпечки. Готовим кондитерский мешок с насадкой. Разогреваем духовку до 140 градусов.
2. Аккуратно отделяем желтки от белков. Белки помещаем в чистую сухую миску. Ни капля желтка, воды или любых посторонних веществ попасть к белкам не должно. Взбивать белки тоже надо чистыми сухими венчиками.
3. Добавляем к белкам лимонную кислоту на кончике ножа и растолченные таблетки сахзама Милфорд.
4. Первую минуту взбиваем белки не на водяной бане. Начинаем взбивать на небольшой скорости, как появляется пенка-поднимаем скорость миксера до максимума, всыпаем стевию.
5. Ставим мисочку с белками на водяную баню, следим, чтобы вода ни в коем случае не попала к белкам, поэтому огонь под кастрюлькой сделайте средний, и взбиваем минуты 3-4 (когда мы это делаем в классической швейцарской меренге, то взбиваются белки немного дольше: 5-7 минут, но с сахзамом хватает и 3-4); масса начинает густеть и блестеть, венчики оставляют четкие следы на белках, которые не деформируются.
6. Снимаем белки с водяной бани и еще взбиваем около минуты белки просто так, мисочка наша с белками за это время остынет.
7. Далее работаем быстро: добавляем к белкам какао, крахмал, клетчатку льна, разрыхлитель, смешиваем. Белки немного "скукожатся"-ничего страшного, это не помешает массе удержать форму. И до однородного состояния вымесить не получится-не беда. Просто хорошо, быстро и аккуратно перемешиваем белки по часовой стрелке.
8. Помещаем нашу массу в кондитерский мешок и быстро отсаживаем небольшие безешки.
9. Выпекать в разогретой до 140 градусов духовке 30 мин.


И все) описывала я значительно-значительно дольше, чем готовила эти интересные шоколадные печеньки! Весь процесс (без учета времени выпечки) занял у меня 11 минут

Рецепт шоколадных безешек менять не буду-мне он нравиться. (В этом варианте 1,5 ДОПа).

А вот с простыми безе еще буду экспериментировать. Опишу пока только свои наработки)

Хотелось, конечно, чего-то безДОПного, чтобы и на Атаке, и в ЧБЧ можно было
Вот делюсь результатами.

Ингредиенты:
1) 4 белка;
2) лимонная кислота на кончике ножа;
3) 15 т сахзама милфорд;
4) 5 ст л порошковой стевии;
5) ванилин на кончике ножа;
6) 1 ч л разрыхлителя;
* 1/2 белковой массы делала без кукурузного крахмала, а в другую 1/2 часть добавила 0,5 ст л кукурузного крахмала. Решила такой эксперимент провести-как поведут себя безешки без крахмала, а как с крахмалом.

Приготовление: делаем все так же, как и в варианте с шоколадными безе. Ванилин надо добавлять вместе со стевией.
Быстро отсадить на деко (у меня аж на три получилось), я отсаживала маленькие безешки и сделала пару "гнезд" для пироженых, как в рецепте торт "Павлова" от Насибы-очень уж мне такая идея понравилась (кстати, я и меренгу делаю точно так, как она)!
http://forum.say7.info/topic68780.html
Выпекать при температуре 140 градусов 26 минут.
Теперь о результатах эксперимента)
Вот посмотрите, на фото хорошо видно: сверху маленькие безешки с кукурузным крахмалом-абсолютно все удержали форму; снизу безешки без крахмала-из 48 штук 12 превратились в "лепешки". Значит для маленьких безешек такой "безкрахмальный" (а мы, дюканщики, сразу читаем "безДОПный" ) не годится.
Есть еще одно отличие: безкрахмальные очень сильно крошатся... Парочку я съела, пока до вазочки донесла, потому что они раскрошились. Но все де, таких было немного.


Но вот и хорошие новости: безкрахмальные безешки-гнезда прекрасно удержали форму! Пекла их чуть дольше-до 30 минут.
Я их "нафаршировала" обезжиренным творогом с сахзамом и небольшим количеством йогурта) а украсила карамелью из леденцов SULA со вкусом лесных ягод
Как делать карамельки показывала в рецепта пирожных "Триумф":
http://forum.say7.info/topic70809.html


А значит, вот такие замечательные пироженка можно есть и на Атаке, и в ЧБЧ!


Получился очень вкусный второй завтрак))) мы с подружкой съели 2/3 всего угощения одним махом) под ароматный латте! Как сказала подружка: это что-то типа семечек))) ешь, пока не закончится)
Часть печенек спрятала для дочки) она их очень уважает)
На фото почти все) но некоторые шоколадные (около 1/3) и часть простых безешек до фотосессии не дожили!
На все-все, что напекла, у меня ушло 2 ДОПа


Приятного Вам аппетита!💐💐💐

вау, вот это да- сколько красоты и вкуснятины!!! рецептик утащила в закладочки

Алечка!Какие вкусняшки!!!Попробую тоже как-нибудь диетические безешки сделать!

Ляночка08 писал(а):

вау, вот это да- сколько красоты и вкуснятины!!! рецептик утащила в закладочки

Спасибо надеюсь, надолго там не заваляется! рекомендую шоколадный проверенный вариант!

Ирунчик89 писал(а):

Алечка!Какие вкусняшки!!!Попробую тоже как-нибудь диетические безешки сделать!

Спасибо!
Попробуй! Улетают вмиг)
Главное, что от такого десерта не то, что не поправишься, а даже похудеешь) ведь это один белок

Shony писал(а):

опробуй! Улетают вмиг) Главное, что от такого десерта не то, что не поправишься, а даже похудеешь) ведь это один

Ой,а я как раз их тааак люблю
Пробовала просто как-то с сахзамом делать,но как ты и сказала,получились лепешки

Аля, обалдеть просто!!!!

Shony писал(а):

надеюсь, надолго там не заваляется! рекомендую шоколадный проверенный вариант!

я тоже надеюсь))

Ирунчик89 писал(а):

Ой,а я как раз их тааак люблю Пробовала просто как-то с сахзамом делать,но как ты и сказала,получились лепешки

Я надеюсь, в этот раз у тебя получится! только пробуй для начала шоколадные, чтобы руку набить
Они все, конечно, значительно отличаются от оригинальных. Сахар дает белку такую правильную однородную тягучую структуру, а в диетических этого нет. Но мне и так нравится)
А у дочки вообще любимый десерт наравне с бисквитом от пудинг-торта Сегодня такая счастливая она была, когда ей целый лоток безешек привезла)))

Irina Divers писал(а):

Аля, обалдеть просто!!!!

Рада, что тебе понравилось!

Ляночка08 писал(а):

я тоже надеюсь))

В тебе-то я как раз и не сомневаюсь!

Shony писал(а):

В тебе-то я как раз и не сомневаюсь!

у меня нет милфорда-муж против синтетических сахзамов в моем питании... без него никак?


а еще
5 ст.л. стевии- не много? у меня такой порошок что там грамульку надо...5 г заменяет 1 кг сахара... сколько его брать?

Ляночка08 писал(а):

у меня нет милфорда-муж против синтетических сахзамов в моем питании... без него никак? а еще 5 ст.л. стевии- не много? у меня такой порошок что там грамульку надо...5 г заменяет 1 кг сахара... сколько его брать?

У меня эта стевия как невесомая пудра, то немного. Приду домой посмотрю сколько там она заменяет. В шоколадные всего 1 ст л надо на 2 белка.
Свет, может шоколадные и получатся, за счет какао и отрубей льна. А вот простые безе на одной стевии точно в лепешки превратятся... Во всяком случае, ни у меня, ни у Ирочки(она выше писала) не получилось

Shony
Наконец-то ты раскрыла тайну-тайную - и получилось замечательное безе. У меня всё это время не получалось ((( Попробую по твоему рецепту - спасибо Александра!!!

Вита СПб писал(а):

Shony Наконец-то ты раскрыла тайну-тайную - и получилось замечательное безе. У меня всё это время не получалось ((( Попробую по твоему рецепту - спасибо Александра!!!

Это не тайна тайн) а найденный выход из тупика)
Очень надеюсь, что получится!
Результат стабилен в случае с шоколадными безе. За простые не отвечаю-это очередной эксперимент на кухне был

Аля, очень и очень аппетитно и заманчиво! Красота какая! Надо попробовать! Спасибо!

Shony писал(а):

У меня эта стевия как невесомая пудра, то немного. Приду домой посмотрю сколько там она заменяет. В шоколадные всего 1 ст л надо на 2 белка.

жду

Shony писал(а):

Свет, может шоколадные и получатся, за счет какао и отрубей льна. А вот простые безе на одной стевии точно в лепешки превратятся... Во всяком случае, ни у меня, ни у Ирочки(она выше писала) не получилось

понятно.. ну хоть бы шоколадный вариант сделать

*ЕНОТИК*
Спасибо рада, что понравилось!
Ляночка08
Светочка, я немецкий не учила) но по картинкам все понятно)
Вот, сфотографировала тебе, как на банке со стевией-пудрой написано:
1 ч л стевии -это 0,5 г и заменяет 1 ч л сахара весом в 5 г. Значит, 1 г стевии-пудры заменяет 10 г сахара. В рецепте у меня ушло на шоколадные безе 1 ст л с горкой пудры, а это 3 чайных ложки. Значит я потратила 1,5 г стевии

Shony писал(а):

Светочка, я немецкий не учила) но по картинкам все понятно) Вот, сфотографировала тебе, как на банке со стевией-пудрой написано: 1 ч л стевии -это 0,5 г и заменяет 1 ч л сахара весом в 5 г. Значит, 1 г стевии-пудры заменяет 10 г сахара. В рецепте у меня ушло на шоколадные безе 1 ст л с горкой пудры, а это 3 чайных ложки. Значит я потратила 1,5 г стевии

спасибо -учту

Аля.
Решила помочь чем смогу в ваших поисках безздоп рецепта безешек. Всё дело в сахзаме. Если использовать на основе эритритола, то получаются отличные, таюшие во рту, как будто прохладненькие безешки, с остальным сахзамом лепешки. Белки с сахзамом ( по вкусу) взбить до очень устойчивых пиков, сформировать безешки и в духовку.

Отличные пирожные. По структуре похожи на безе с орехами)