Orange duck по русски

На днях досталась мне по акции тушка утёнка. Я утку не готовила лет … дцать. Стала думать, как же мне её лучше приготовить и решила, что отработаю на ней все доступные мне рецепты)). Разделила тушку на два филе грудки – это точно деликатес! Окорочка, мясные части крылышек и спинки – оставила для тушения, все остальные кусочки – заморозила для будущей лапши. По возможности максимально срезала кожу и жирок, кроме как с грудок. И засела за комп – искать рецепт филе грудки с апельсиновым соусом.
В результате я поняла, что для оригинального приготовления у меня нет многих ингредиентов и я , на основе полученных знаний и наличия продуктов приготовила одну грудку. Получилось очень вкусно и я решила поделиться с вами. Пошаговых фото не делала, так как не была уверена в результате, но постараюсь объяснить подробно.
Итак, обжариваем филе грудки – тут я ничего нового не открою: обсушить, надрезать сеточку на коже, натереть солью с двух сторон, оставить на 15-20 минут, на сухой сковороде (кожей вниз), на довольно сильном огне обжарить 8-10 минут. Затем перевернуть и обжарить на более слабом огне ещё минут 6. При обжарке крышкой не накрывать, но использовать сетку – жир брызгается.

Соус: заранее я смешала в миске цедру натёртую с одного апельсина, половину сока, выжатого из половины апельсина, десертную ложку мёда, чайную ложку горчицы, капельку бальзамического соуса, немного белого сухого вина (портвейна у меня не оказалось). Всё перемешала и оставила настаиваться - пока жарилась грудка.
Грудку вынула из сковороды, а в жир, образовавшийся на сковороде, вылила остаток апельсинового сока и на самом маленьком огне, деревянной лопаткой стала соскребать со дна сковороды пригоревший жирок, размешивая его в соке. Затем добавила чуть-чуть муки, чтобы жидкость загустела, маленький кусочек сливочного масла, смешала всё со сковороды с настаивающимся соусом, хорошо размешала и процедила через ситечко.
Грудку нарезала и полила соусом, подала со свежими овощами и бокальчиком сухого красного вина.
Угощайтесь.

Выглядит потрясно Очень понравился рецепт

Спасибо, Карина, за внимание!
Соус был "из того, что было", но получился очень вкусный!

Какой чудесный соус, Ирина!!!
Обязательно приготовлю, большое спасибо!
Фото наиаппетитнейшие! [/i]

Наташа, очень рада, что заинтересовал рецепт! У меня, как всегда, экспромт, но получилось действительно вкусно. Могу смело рекомендовать.

казачка писал(а):

Выглядит потрясно

Согласна на 100%!

Спасибо, Елена!

Ирина, а вот и моя уточка под этим чудесным соусом


Я правда готовила утенка целиком, поэтому соус делала уже с выделившимся при запекании жирком-соком и вино не добавляла, так как и дочка у меня такое кушает, в остальном все по рецепту чуть густоват получился, но вкууууусно
Большое спасибо за рецепт!!!

Наташа! Как же я рада, что соус понравился!
Я думаю наличие вина в нём не определяющее. Это в оригинальном рецепте, помимо всяких примочек , был портвейн, вот я и заменила.Но на вкус,по-моему, не особо влияет.
Главное, что было вкусно!
Спасибо за прекрасный отчёт! Фото, как всегда, великолепное!

Как только покупаю утку. так обязательно делаю с апельсиновым соусом.Вкусно!

Как замечательно! я как раз в поисках удачного рецепта утки в апельсиновом соусе - домашние просят Спасибо большое за рецептик, Ирина!!! Выглядит очень аппетитно

Марина, на здоровье! Буду ждать отчёта с нетерпением!

Сегодняшний обед