Кулич с цукатами и изюмом

Еще один мой фаворит на пасхальном столе Это рецепт из программы "Едим дома". Очень вкусно, очень насыщенно- прекрасная подборка пряностей и вкусов в рамках одного рецепта! Рецепт привожу как есть, в скобках мои комментарии

Ингредиенты:
500-600 г. муки
250 мл. теплого молока
230 г. сливочного масла
200 г. сахарной пудры
120 г. изюма
100 г. и еще 2 ст. ложки сахара
100 г. цукатов апельсина и лайма (или любых других)
75 г. подсушенного миндаля
50 г. свежих дрожжей (у меня сухие)
3 яйца
3 желтка
мелконатертая цедра 2 апельсинов
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. теплой воды
2 ст. л. горячей воды
3 ст.л. коньяка или другого алкоголя
1/2 ч. л. шафрана (не добавляла)
зернышки из 4 стручков кардамона
1/4 ч. л. морской соли (у меня обычная)

Что делать:
1. Сделать опару: дрожжи развести в 250 мл теплого молока, добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки теплой воды, размешать.
2. Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, добавить 200 г просеянной муки и замесить опару, затем накрыть посуду с опарой влажным полотенцем и поставить на час в место, где нет сквозняков (например в духовку).
3. Изюм замочить в коньяке, чуть позже добавить в него апельсиновую цедру.
4. Миндаль измельчить в пудру. Шафран замочить в 2 ст. ложках горячей воды. ливочное масло растопить.Зерна кардамона растереть в ступке.
5. Взбить яйца и 2 желтка со 100 г сахара и солью, затем тонкой струйкой влить растопленное масло, все перемешать и ввести в опару. Добавить растертый кардамон и шафран, предварительно слив воду.
6. Просеять оставшуюся муку и порциями ввести ее в тесто, вымешивая его руками. Возможно, мука потребуется не вся − тесто должно быть эластичным и гладким. Накрыть его мокрым полотенцем и поставить еще на час в место без сквозняков.
7. Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, слегка распластав его. Высыпать сверху миндаль, изюм с цедрой апельсина, цукаты и руками вмешать все ингредиенты в тесто.
8. Смазать формы для выпечки сливочным маслом или выстелить пергаментом, выложить в них тесто и отправить еще на 30 минут в место без сквозняков.
9. Слегка взбить оставшийся желток с небольшим количеством молока и смазать куличи. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200◦С, затем уменьшить температуру до 180◦С и выпекать еще 20−30 минут в зависимости от величины куличей
10. Мелко натереть цедру лимона, отжать из него сок. Сахарную пудру растереть с 2 ст. ложками лимонного сока и лимонной цедрой. Смазать получившейся глазурью остывшие куличи. (я делаю белковую глазурь)

Кошка из лукошка
Ксюш, ароматный куличек должен быть!

я пекла такой у Высоцкой в программе она показывала уже несколько лет назад, спасибо что напомнила надо повторить

Ксюша спасибо еще раз что напомнила рецепт сегодня я это сделала, испекла его аромат стоял такой что я не удержалась и самый маленький уже слопала это очень очень ОЧЕНЬ вкусно всем рекомендую попробовать

вот фото отчет в разрезе нет пока будет завтра







получилось 4 средненьких и 10 малюток

уж за качество фото извиняюсь с телефона

Рецепт распечатан и бережно прибран в заветную папочку что бы не потерялся

СПАСИБО

lara74, Ларочка,вот это красотаааа
Спасибо тебе за доверие и красочные фоты. И отдельно- за уточнение "выхода готового продукта" Сама все хочу записать сколько получается- и забываю)

Ксюша вот сижу пишу а все мысли может еще маленький слопать мои ведь все равно не знают сколько их должно быть я только вместо коньяка изюм замочила в лимончелло бутылочка стояла еще из Италии с поездки привезенная и все не открытая вот и повод нашелся так как другого крепкого алкоголя не нашлось

lara74 писал(а):

Ксюша вот сижу пишу а все мысли может еще маленький слопать

ну а почему бы и нет?) так сказать, в качестве награды за труды

lara74 писал(а):

я только вместо коньяка изюм замочила в лимончелло

интересный должен быть вкус! тем более эти куличи с цитрусовой ноткой.

Кошка из лукошка писал(а):

интересный должен быть вкус! тем более эти куличи с цитрусовой ноткой.

вкус я поэтому и добавила что там цедра и я не побоялась что будет лишним и не пожалела

Ксюша это безобразие я уже 4 штуки маленьких слопала но мне вкусно

lara74 писал(а):

я уже 4 штуки маленьких слопала

lara74 писал(а):

мне вкусно

главное же

Доброе утро Ксюша



как и обещала фото разрезика все так же с телефона поэтому прошу делать скидку на качество



вердикт дочи сказала она так вкусно пахнет что я бы их все съела практически дословно

Спасибо тебе еще раз

lara74
Воистину Воскресе!!!

Спасибо за фото разреза, оч вкусно выглядит

Как хорошо, что дочке понравилось

У меня вопросы: миндаль вмешать в тесто тот, что был измельчён в пудру? А если не в алкоголе, то в чём лучше замочить изюм- в соке цитрусовых или в воде?

Omitschka писал(а):

У меня вопросы: миндаль вмешать в тесто тот, что был измельчён в пудру?

да, Ириш. Его

Omitschka писал(а):

А если не в алкоголе, то в чём лучше замочить изюм- в соке цитрусовых или в воде?

лучше тогда в крепком чае (например, бергамотовом)

Ксюша

спасибо за рецепт

Ксюша, спасибо за рецепт. Очень понравилось работать с тестом и быстро
Маленький кулич с мужем попробовали, вкусно а остальные на пасхальный стол


Только мне кажется что маловато получилось, надо было двойную порцию печь

Доброе утро




Ксюша я второй год к тебе с благодарностью

ооооооооооооочень вкусно спасибо тебе, что поделилась рецептом

в этом году без фото так как мои эксперименты с глазурью были не удачными но на вкусе это никак не отразилось

Цыпа-Синица писал(а):

Только мне кажется что маловато получилось, надо было двойную порцию печ

вот и я в этом году двойную норму испекла а то в прошлом как то быстро закончились они

Цыпа-Синица, какая красота
А что у тебя сверху за глазурь? или это меренга?

lara74, я так рада, что вам вкусно А украшение- не главная радость в жизни!

Христос Воскресе

Кошка из лукошка писал(а):

Цыпа-Синица, какая красота А что у тебя сверху за глазурь? или это меренга?

Ксюш, Швейцарская меренга это из пудры глазурь слишком сладкая для меня

Кошка из лукошка писал(а):

Христос Воскресе

Воистину Воскресе

Девчата, всех с Великим праздником! Здоровья, счастья, любви, Божьей помощи во всем вам и вашим семьям!

Ксения, с огромной благодарностью к Вам и вашему рецепту! В этом году мои куличи (т.е. Ваши) произвели фурор! Так приятно, когда получается вкусно, когда нравится семье, друзьям, соседям и коллегам по работе! Рада, что выбрала Ваш рецепт, ещё раз спасибо!


(Ваши в центре)

Кстати, кто переживает за наличие алкоголя в рецепте - зря! Вкус коньяка вы не почувствуете, но зато аромат апельсиновой цедры очень приятный!

Ирина малина, спасибо Вам за доверие к рецепту И я очень рада, что вам было вкусно
Со светлым Воскресением Христовым вас и вашу семью

Здравствуйте , подскажите можно ли без миндаля , может муки побольше положить , у дочки аллергия на орехи .