«Селянка» из рыбы с квашеной капустой

"Селянка" из рыбы с квашеной капустой

Сегодня, в праздник Вербного воскресения Великого поста, разрешается кушать рыбу, и я заранее запланировала приготовить обалденное блюдо, о котором недавно напомнила мне родственница.

Рецепт из старой Кулинарной книги, ещё 1925 года выпуска, с небольшими моими вольностями в изложении, хотя и в интернете полно рецептов аналогов этого блюда в разных вариациях, толкований и интерпретаций.

Похожее блюдо посчастливилось нам пробовать в лучшем Московском ресторане национальной кухни «Славянский базар» ещё в далёкие годы, когда бюджет позволял нам такие вольности.

Это одно из лучших блюд русской кухни, которое до сих пор вызывает споры о его лаконичном и гармоничном вкусе, вбирающем в себя все особенности и тонкости национальной кухни.

В результате всем угодила, особенно себе, буду делать ещё, сочетание именно квашеной капусты, огурчиков, оливок и рыбы – просто идеальное !!!

Ингредиенты:

Для капусты:
* 1 кг квашеной капусты,
* 2 ст.л.томатной пасты (я не увлекаюсь),
* 2 гол. репчатого лука,
* 1 ст.л. сахара,
* 1 ст.л.соли (не кладу),
* 1 ст.л.муки,
* 3 ст.л. слив. масла,
* растительное масло,
* специи - лаврушка и чёрный перец горошком по вкусу,
* ~1 стакан воды.

Для рыбы:
* 400-600 г рыбы (сёмга, форель…) - у меня была кета,
* 2 гол репчатого лука,
* 2 солёных огурца,
* 50 г каперсов (я ~100 г оливок без косточек),
* 2 ст.л.сливочного масла,
* 2 ст.л. толчёных сухарей (я меня свои из белого хлеба),
* 0,5-1стакана воды,

* лимон, оливки, маслины, дольки варёной свёклы, свежего огурца, зелень и др. - для украшения в зависимости от фантазии.

Приготовление:т
1.Капусты
В сотейник с растительным маслом положить капусту (её не промывать), разрезанные пополам луковицы, томатную пасту, лавровый лист, перец и всё тушить ~40-50 минут под крышкой.

Добавлять по-немногу водички, если будет суховато. Потом лук выбросить. В конце добавить поджаренную в сливочном масле муку, размешать и довести всё до кипения.

2.Рыбы
Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и слегка обжарить, здесь же обжарить и лук.

Добавить к рыбе солёные огурцы (очистить, нарезать колечками или брусочками), каперсы, соль и воду, протушить ~15 минут.

3.Сборка:
В форму для запекания выложить 1/3-1/2 части капусты.

Сверху на капусту рыба вместе со всем бульоном и овощами.

И затем остальную капусту (если в форме суховато, можно добавить на дно немного горячей водички, она выкипит потом в духовке).

Сверху на капусту разбросать толчёных сухариков, сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

И в духовку при 190-200°С на 15-20 минут, там всё пропитается, ароматы соединятся.

Слегка охлаждённое блюдо украсить, и подавать на стол.

Украшаем и наслаждаемся…!!!

Примечание:
* в этой форме у меня 1/2 нормы.

* если будет запарка со временем, то капусту и рыбку можно потушить заранее, а потом, перед дегустацией можно быстро всё по-быстрому "собрать" в форму и в духовку, я часто так делаю.

* можно больше добавить сливочного масла, если рыбка не жирная.

* в первоисточнике рыба была - белуга, осётр, севрюга, а в современных интернетных вариантах видела и судака, и треску и т.д.

* и вообще рецепт можно подогнать под себя, соблюдая основную идею блюда; видела много подобных рецептов, и везде есть отличия, но поверьте сочетание квашеной капусты и рыбы очень вкусное.

Порадуйте своих близких или гостей, приятного аппетита и удачи!!!

t a s m i
Танюша это должно быть очень вкусно ,сочетание мне очень понрав., обьязательно приготовлю ,спасибо Rose

Леночка, спасибо за доверие, ооочень и очень вкусно... good

давно тебя не видела... air_kiss

с праздниками тебя и удачи во всем... give_heart

t a s m i писал(а):

Сегодня, в праздник Вербного воскресения Великого поста, разрешается кушать рыбу, и я заранее запланировала приготовить обалденное блюдо

Танечка,с праздником тебя give_heart

Рыбу очень люблю и приготовленную в любом виде good2

но о таком рецепте узнала только от тебя.Спасибо за рецепт Rose

унесла в закладки и при наличии подходящей рыбки обязательно попробую.У меня сегодня в планах тоже рыбка, но треска.

Вереск писал(а):

Танечка,с праздником тебя

Спасибо, Вероника... Rose

Вереск писал(а):

но о таком рецепте узнала только от тебя.Спасибо за рецепт

Мне так приятно, а я сомневалась, выставлять ли ... wacko1

Вереск писал(а):

унесла в закладки и при наличии подходящей рыбки обязательно попробую.

Удачи, не пожалеешь, но варианты этого блюда всё-таки из благородных рыб, я подороже буду делать из сёмги, а если подешевле, то из кеты good2

Татьяна, очень интересный и аппетитный рецепт nyam2

Мне очень понравился набор продуктов. Думаю-отличное сочетание good

Обязательно попробую girl_claping

Спасибо за такие вкусные блюда Rose

Eleika писал(а):

Татьяна, очень интересный и аппетитный рецепт

Лена, спасибо за внимание Rose

Eleika писал(а):

Мне очень понравился набор продуктов. Думаю-отличное сочетание

Eleika писал(а):

Обязательно попробую Спасибо за такие вкусные блюда

Если надумаешь - удачи тебе... give_heart

Рецепт - бомба!!! (для меня) good

Огромное спасибо, что выставили Rose

Обязательно приготовлю girl_claping

Лёля65 писал(а):

Рецепт - бомба!!! (для меня)

Благодарю за такую оценку !!! для меня тоже блюдо - бомба... good

завтра приготовилась опять готовить, сейчас с вечера потушила капусту, т.к. завтра с утра в храм, большой праздник, все остальное быстро делается... good

Лёля65 писал(а):

Огромное спасибо, что выставили Обязательно приготовлю

Удачи, Ольга, буду ждать результатов... girl_angel

Даже представить боюсь как это вкусно )
Бабушки привили любовь к квашеной капусте, захлёбываюсь слюной Embarassed

Квашеную капусту я тоже очень люблю, а вот тушеную как-то не очень

Mashen писал(а):

Даже представить боюсь как это вкусно )
Бабушки привили любовь к квашеной капусте, захлёбываюсь слюной

Сильно сказано, благодарю... это не блюдо, а "бомба", но это не я сказала, а девочки... wacko1

Машенька, спасибо за внимание, girl_bye

и что не прошла мимо... girl_angel

Olesya15 писал(а):

Квашеную капусту я тоже очень люблю, а вот тушеную как-то не очень

А надо попробовать хотя бы мою вот эту -

Постная солянка из квашеной капусты с черносливом или…
http://forum.say7.info/topic65210.html

Благодарю за внимание, Олеся... give_heart