Яблочное варенье с прозрачными янтарными дольками

Такое варенье готовится только из твёрдых сортов яблок. Нежные и рыхлые ни форму долек, ни цвет держать не будут.
Никаких добавок в виде конфитюрок/желатина не нужно, в яблоках своих дубильных веществ более чем хватает.

На 1 кг яблок- 500-700 грамм сахара ( на ваш вкус )
для ещё большей красоты и аромата можно добавить дольки апельсинчика вместе со шкуркой.

Всё гениальное просто. На ночь засыпаем сахаром. С утра даём закипеть, провариваем минут 10 на сильном огне ( совсем уж на всю врубать не надо ), чтобы дольки размягчились. Оставляем остывать и настаиваться. Периодически, проходя мимо, от нечего делать ложкой топим дольки в сиропе, чтобы лучше пропитывались.
В обед даём закипеть, убавляем, прогреваем минут пять.
Вечером повторяем прогрев.
Для чего поэтапная варка? Даём прогретым яблочкам отстояться и пропитаться сиропом, именно это делает их красивыми прозрачными, но не даёт развариться в кашу.
Утром довариваем минуток 10. Остывшая капелька не должна растекаться. Если чувствуем, что не доварилось до достаточной густоты сиропа, ещё разок кипятим. Я в этот раз поспешила, да и поленилась тоже, прогревала не оч хорошо, поэтому некоторые дольки остались не прозрачными.

А если хотите прям совсем карамель,как у меня (уж больно детям нравится тянучку-карамель на ложку наматывать и ходить лизать),

то утром сливаем сироп, это не так геморройно как кажется, и увариваем сироп на тихом огне до нужного нам красивого коричневого цвета и густоты. У меня это занимает минут 20. Потом смешаете с яблочками

какая красота!!!

Очень аппетитно выглядит

Девочки, с повидлом ещё проще. Карамель не посоветую, измельчёнку мешать мученье, оседает/пригорает. Яблоки нарезать, подварить, в мясорубку или на блендер. Сироп лучше отдельно подварить прямо с тёртым апельсинчиком или лимончиком. Опустить в него пюре яблочное и варить до готовности. Когда в полуготовый сироп опускаешь- и цвет красивее, и намешивать меньше

Alja_22
Нет слов- это так красиво! А полезно как! Лучше любых конфет!
Спасибо! Найду твердые яблоки ( вот, оказывается, в чем секрет!!), обязательно сделаю!

пчелка тая писал(а):

обязательно сделаю!

Тая, поделитесь впечатлениями

Алёна,яблоки от кожури очщаем?Освободить от семечек,само сабой.
И какими тонкими должны быть дольки?

Караул писал(а):

Алёна,яблоки от кожури очщаем?Освободить от семечек,само сабой. И какими тонкими должны быть дольки?

Нет, от кожуры не чищу. Сердцевину да. А дольки? смотрите сами. Они любые отстоятся, но чем тоньше,тем быстрее.


И девочки, кто цитрусовые не оч любит: я их добавляю потому, что сахара для детей побольше ложу, а кислинка(своя яблочная или с апельсинчика/мандаринчика) нужна, чтобы яблочки быстрее "янтарились". Не захотите апельсин- много сахара не сыпьте

супер, спасибо за рецепт, Алена!!!

MN2012 писал(а):

супер, спасибо за рецепт, Алена!!!

готовьте на здоровье

Шикарное варенье


закрывала в маленькие баночки

очень аппетитные снимки)

Alja_22 писал(а):

очень аппетитные снимки)

спасибо

Alja_22
спасибо, наконец - то я научилась готовить яблочное варенье с прозрачными дольками и сиропом .

Ален, я снова варила варенье- но яблоки нарезала более толстыми дольками и сахара взяла в два раза меньше- тоже все хорошо закаремелизировалось -но держала яблоки в холодильнике два дня (в инете вычитала что так варят)

я уже в погреб спустила, фотки не скину, но целиком прям яблочки без сердцевины тоже интересные получаются, прозрачные золотистые, как на первых снимках у вас. Тоже считаю, что если яблоки хорошие, твёрдые и хрустящие, то сахара целую кучу сыпать ни к чему. Но про холодильник, честно, слышу впервые. Любопытно даже)

Alja_22 писал(а):

но целиком прям яблочки без сердцевины тоже интересные получаются, прозрачные золотистые, как на первых снимках у вас.

здорово

Alja_22 писал(а):

Тоже считаю, что если яблоки хорошие, твёрдые и хрустящие, то сахара целую кучу сыпать ни к чему.

я на 1,5 кг яблок уже нарезанных взяла 250 г сахара

Alja_22 писал(а):

Но про холодильник, честно, слышу впервые. Любопытно даже)

наверное потому что яблоки стоят не ночь а два дня... чтоб не скисли

Очень вкусное и красивое варенье! Спасибо!

Сварила варенье, все было бы замечательно, если бы я не добавила апельсин, теперь варенье горькое, все на выброс ((( Буду готовить еще, но без апельсина

Спасибо за рецепт,Алёна! Наивкуснейшее не приторное Правда мои дольки чуть сморщились,яблоки оч сочными были,может поэтому.... но все равно прозрачные и оч вкусные)) я еще чуток молотой корицы в конце варки добавила.... люблю сочетание это мне на 2 кг долек 1 кг сахара вполне хватило,учитывая,что яблоки кисленькие были с легкой сладостью....

Алена !Спасибо большое за рецепт!Варенье получилось именно таким,какое я и хотела.Яблочки янтарные,не разварились!Как конфетки!То,что надо!Правда,варила я его целый день в пять заходов,но это того стоило.Весь сироп впитался!
Очень вкусно!

Пришла поблагодарить автора за рецепт
Алена, большое спасибо, отличное варенье получилось! Правда, у меня яблоки были краснокожие, так что вышло не янтарное, а красное, сироп прямо алый. (впрочем, янтарь красный тоже бывает, так что будем считать мой результат соответствующим названию ) Вот в процессе варки:

и в банке:

Огромное спасибо за рецепт! Мое любимое яблочное варенье
Нарезала 4-литровую кастрюлю Семеренки. Сначала они дали сока полкастрюли, но к концу варки почти весь сироп впитался. Очень вкусно!


[/url]

Всем здравствуйте! В этом году высокий урожай яблок на участке. Когда все банки закатаны компотом, возник вопрос, что еще делать? Наткнулась на этот рецепт, за что автору огромное спасибо.
Взяла 2 кг яблок, сорт "Боровинка". С учетом вырезанных серединок, думаю, получилось 1,7-1,8 кг, набралась полная 4х-литровая кастрюля. Добавила 1,1 кг сахара, но, наверное, можно было поменьше. После первой же проварки получаются полупрозрачные дольки.
И такой классный итог, я из сознательной жизни помню только разваренное варенье.
На выходе было 4 600-граммовые банки, одна немного не наполнилась.

Алёна, спасибо за рецепт. Это самое лучшее яблочное варенье, на мой взгляд. Была абсолютно уверена, что оставляла отзыв, но нет, как оказалось, закрутилась и забыла.
Исправляюсь) делала в позапрошлом году, в прошлом яблок не было. Так как варенье мы не едим, то сначала ради интереса и думала кому нибудь отдам. Попробовали и обалдели. Надо делать решила я и начала.
Из не поздних яблок дольки не получились, но вкус отменный, а уж осенние сорта и красоту дали.
В общем, литров 20 сделала и закончилось к новому году, так как всем родственникам и друзьям по баночке и потом ещё добавку.
В этом году урожай хороший, буду делать насколько сил хватит)