Морковка по-корейски (долгоиграющая)

Мне никогда не нравилась морковка по-корейски приготовленная "стандартным" способом... По многим рецептам я готовила, но своего так и не нашла... Пришлось ипровизировать Результатом моих экспериментов стал рецепт, с которым хочу вас сегодня познакомить. Пользуюсь им уже очень много лет
Сезон морковки по-корейски начинается у меня в октябре, когда балкон превращается в холодильник Почему балкон так важен в этом рецепте? Потому что готовлю этого салата я МНОГО и в холодильник миска (= тазик) с ним обычно не влезает. А на балконе места сколько хочешь: хочешь тазик салата готовь, хочешь два Много готовить удобно, потому что хранится он несколько недель и "с возрастом" становится всё вкуснее


Итак нам понадобится
1 кг уже очищеной натёртой на корейскую тёрку моркови
кипяток
2 зубка чеснока
1/3 стк. уксуса 5-6% (= 80-85 мл)
от 1/2 до 2/3 стк. растительного масла (= 125-160 мл)
3 ч.л. молотого кориандра
1 ст.л. сахара
3 ч.л. мелкой соли

Сначала о продуктах...
Морковка должна быть сочной! сладкой! и хрустящей!
Уксус подходит простой столовый, светлый бальзамический, светлый винный или рисовый. Абы кислотность 6% не превышала. Яблочный лучше не брать. Он может испортить вкус салата. ПОМНИМ, что уксус бывает разной "зловредности" и вкусы у всех разные, потому лучше недоложить чем переложить
Растительное масло можно брать любое рафинированное: подсолнечное, кукурузное, рапсовое... Очень вкусно получается, если около трети масла нейтрального заменить на масло с ярко выраженым вкусом (кунжутное, масло из грецких орехов, из арахиса, аргановое, льняное...) Оливковое масло в этот салат не подходит.

И приготовление...
Морковку залить кипятком, закрыть крышкой и подождать пока остынет. Когда посуда с морковкой станет тёплой, сливаем воду.
Кориандр рассыпать по морковке...
Чеснок выдавить через чеснокодавку.
Смешать соль, сахар, чеснок, уксус и масло. Полить этой смесью морковь.
Очень тщательно перемешать. Оставить на сутки мариноваться (на балконе, в холодильнике). Каждые несколько часов перемешивать, чтобы морковка равномерно промариновалась.
Через сутки пробуем салат на вкус. Дозаправляем, если надо. Готово! Я готовлю обычно двойную порцию
Смачного!


P.S.: Да, Вы правильно заметили: на фото салат из оранжевой И жёлтой морковки. Это не только вкусно, но ещё и красиво Можно из фиолетовой сделать

Oxana Pshenychna писал(а):

Потому что готовлю этого салата я МНОГО и в холодильник миска (= тазик) с ним обычно не влезает. А на балконе места сколько хочешь: хочешь тазик салата готовь, хочешь два

О балкон это отличное место.у меня там уже тыковки поживают.

Oxana Pshenychna писал(а):

Каждые несколько часов перемешивать, чтобы морковка равномерно промариновалась.

Чё и ночью что ли на балкон ходить. Не ну ты издеваешься Оксан. Так морковку я ещё ее готовила.

Oxana Pshenychna писал(а):

Это не только вкусно, но ещё и красиво Можно из фиолетовой сделать

Фиолетовая наверное эффектно будет выглядеть. Видела в Lidl на этой неделе.
Оксан,т.е.перца красного ты туда не кладешь, я правильно поняла?
Спасибо за рецептик, попробую немного приготовить.

Kassandra77 писал(а):

О балкон это отличное место.у меня там уже тыковки поживают.

Я ещё не запаслась. В прошлом году до апреля лежали.

Kassandra77 писал(а):

Чё и ночью что ли на балкон ходить. Не ну ты издеваешься Оксан. Так морковку я ещё ее готовила.

Ночью морковка спит

Kassandra77 писал(а):

Фиолетовая наверное эффектно будет выглядеть

Только в перчатках лучше чистить и тереть. Бывает, что красит...

Kassandra77 писал(а):

Видела в Lidl на этой неделе.

Скумбрия... морковка фиолетовая... Точно Lidl? У нас нету А может быстро разобрали...

Kassandra77 писал(а):

Оксан,т.е.перца красного ты туда не кладешь, я правильно поняла?

Ни лука, ни перца, ни дайкона, ни грибов... НИЧЕГО. Только морковка и заправка А если добавок охота, то лучше уже себе в тарелку подмешать. Я люблю с морской капустой

Kassandra77 писал(а):

Спасибо за рецептик, попробую немного приготовить.

На здоровье Буду ждать впечатлений

Добрый день!
Заинтересовал рецепт, только не понятно, зачем заливать морковь кипятком? Она получается полувареная, мягкая?

vesna04 писал(а):

Добрый день!

Добрый

vesna04 писал(а):

Заинтересовал рецепт

vesna04 писал(а):

только не понятно, зачем заливать морковь кипятком?

Нет, не полувареная. Она чуток мягче становится, но всё равно остаётся хрустящей. Лучше маринуется, когда морковь ещё чуток тёплая. Попробуй, не пожалеешь

Эх..жаль у меня никто не есть морковку корейскую..только я..а мне нельзя..я отекаю после такой еды... поэтому только любуюсь

покажите фото фиолетовой морковки

Оксаночка,очень заинтриговала ты меня своей морковкой
чует мое сердце ,что этот вариант будет по мне
я люблю все остренькое ,но к сожалению, не могу по состоянию здоровья
а в твой рецепт думаю не жгучий будет
сколько же может хранится по времени такая морковка?
спасибо тебе большое,обязательно попробую

Люблю морковку по-корейски тоже есть свой любимый рецепт её приготовления с секретиком,а вот о заливке кипятком раньше не знала -просто ноу хау и при случае попробую сделать так,а я делаю проще :натертую морковь посолить, слегка утрамбовать и через 20-30 минут отжать и слить лишний сок,пропорция на 1 кг.морковки - 1 ч.л.соли,а слитый морковный сок + специи шикарный маринад для мяса и все витаминчики остаются в морковке
Оксана,спасибо за твой вариант любимой закуски и очень надеюсь что не слишком влезла со своими советами

Oxana Pshenychna писал(а):

Скумбрия... морковка фиолетовая... Точно Lidl? У нас нету А может быстро разобрали...

Морковку таки нашла, но больно уж гнилая была Жаль, было желание сделать фиолетового салатика.

Ляночка08 писал(а):

Эх..жаль у меня никто не есть морковку корейскую..только я..а мне нельзя..я отекаю после такой еды...

Жаль, что не едят. У нас очень хорошо уходит и для гостей часто делаю. А ты от чего тут отекаешь? Вроде нет ничего такого

Ляночка08 писал(а):

поэтому только любуюсь

Светуль

Ляночка08 писал(а):

покажите фото фиолетовой морковки

https://www.google.de/search?q=karotten+lila&rlz=1C2CHNQ_deDE663DE664&biw=1920&bih=1017&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&sqi=2&ved=0CBwQsARqFQoTCO73lPmn7cgCFYWBDwod4uAL4A
Я сеяла несколько раз - не взошла. Там на картинке ещё такая лимонно-жёлтая есть. Вот она у меня в салате в этот раз. Сладкая, сочная, вкусная

Лидия-57 писал(а):

Оксаночка,очень заинтриговала ты меня своей морковкой чует мое сердце ,что этот вариант будет по мне

Лид, я очень рада

Лидия-57 писал(а):

я люблю все остренькое ,но к сожалению, не могу по состоянию здоровья а в твой рецепт думаю не жгучий будет

Нет, не острый. Чеснока только больше среднего. Но если много чеснока мешает, то уменьшить его количество ведь не проблема.

Лидия-57 писал(а):

сколько же может хранится по времени такая морковка?

Мы 2 кг уничтожаем за 2-3 недели. Месяц как-то стояла при t +1-+8 и ничего ей не сделалось.

Лидия-57 писал(а):

спасибо тебе большое,обязательно попробую

На здоровье Буду ждать твоих впечатлений

Вереск писал(а):

тоже есть свой любимый рецепт её приготовления с секретиком

Друххх

Вереск писал(а):

вот о заливке кипятком раньше не знала -просто ноу хау

Хорошо я придумала

Вереск писал(а):

при случае попробую сделать так,

Успехов!

Вереск писал(а):

а я делаю проще :натертую морковь посолить, слегка утрамбовать и через 20-30 минут отжать и слить лишний сок,пропорция на 1 кг.морковки - 1 ч.л.соли

А вот у нас такое не идёт

Вереск писал(а):

Оксана,спасибо за твой вариант любимой закуски

На здоровье, Вероника

Вереск писал(а):

и очень надеюсь что не слишком влезла со своими советами

Выставь отдельным рецептом. Не сомневаюсь, что почиталей много у твого салатика найдётся

Оксаночка привет! Извини замоталась,не сразу ответила.

Oxana Pshenychna писал(а):

Я ещё не запаслась. В прошлом году до апреля лежали.

Классно,надеюсь у меня также будет,если доживут.Я в Lidl по 89 центов за кг брала.Не знаю будут ли дешевле?

Oxana Pshenychna писал(а):

Ночью морковка спит

так ей и надо!

Oxana Pshenychna писал(а):

Скумбрия... морковка фиолетовая... Точно Lidl? У нас нету А может быстро разобрали...

Oxana Pshenychna писал(а):

Морковку таки нашла, но больно уж гнилая была Жаль, было желание сделать фиолетового салатика.

Ну вот видишь,пока я шлялясь ты уже и морковку нашла.У нас ещё и картофель и кольраби на этой неделе фиолетовые были.А вообще ангеботы же от региона и земли зависят.ты ж не признаешься где живешь.Может у вас просто ассортимент другой.У нас кстати скумбрия недавно появилась.МожЭ к вам ещё не завезли? Я кстати рыбку сделала сегодня-отвал башки! очень рекомендую.

Oxana Pshenychna писал(а):

Ни лука, ни перца, ни дайкона, ни грибов... НИЧЕГО. Только морковка и заправка А если добавок охота, то лучше уже себе в тарелку подмешать.

Супер,понятно тогда.Попробую немного сделать.не могу сказать,чо мы очень ее любим,но если сделаю съедим точно.

Oxana Pshenychna писал(а):

На здоровье Буду ждать впечатлений

Обязательно!

Kassandra77 писал(а):

Оксаночка привет! Извини замоталась,не сразу ответила.

Привет, Ян Сама такая. Понаотмечалась в куче тем и нигде не успеваю

Kassandra77 писал(а):

Классно,надеюсь у меня также будет,если доживут.Я в Lidl по 89 центов за кг брала.Не знаю будут ли дешевле?

Здоровые тыквы очень хорошо лежат. Вот вчера видела недорого, но они какие то не очень были... Дешевле вряд ли будет. В этом году из-за засухи всё так дорого в сравнение с прошлым... Я вот всё капусту пасу.

Kassandra77 писал(а):

Ну вот видишь,пока я шлялясь ты уже и морковку нашла.У нас ещё и картофель и кольраби на этой неделе фиолетовые были.А вообще ангеботы же от региона и земли зависят.ты ж не признаешься где живешь.Может у вас просто ассортимент другой.

Я тоже целый день шлялась и всё без толку.... Признаюсь, признаюсь... Северные мы, во Фленсбурге живём. Ассортимент у нас точно другой. Картошка фиолетовая под Рождество будет. Она на вкус как кормовая... Скумбрия только летом бывает к грильному сезону. В турецком районе супермаркет новый открылся. Надо бы провести разведку Может у них и укроп толковый есть.

Kassandra77 писал(а):

Я кстати рыбку сделала сегодня-отвал башки! очень рекомендую.

Я камбалу так делала свеженькую. Вкусно

Kassandra77 писал(а):

Попробую немного сделать.не могу сказать,чо мы очень ее любим,но если сделаю съедим точно.

Oxana Pshenychna писал(а):

Привет, Ян Сама такая. Понаотмечалась в куче тем и нигде не успеваю

О да,знакомо.

Oxana Pshenychna писал(а):

Здоровые тыквы очень хорошо лежат. Вот вчера видела недорого, но они какие то не очень были...

У меня Хоккайдо, они тоже долгоиграющие. У нас в Нетто бывает по осени по 99 центов за штуку продают. Там можно большие,больше кг выбрать.

Oxana Pshenychna писал(а):

Я вот всё капусту пасу.

А тебе куда на засолку? Мы такую капусту тоже у турков покупаем. Вот муж на прошлой неделе для матери своей покупал. 2 € штука. Там наверное 5-6 кг будет. Они у них всегда отдельно в таких ящиках высоких,как яблоки лежат.

Oxana Pshenychna писал(а):

Северные мы, во Фленсбурге живём. Ассортимент у нас точно другой. Картошка фиолетовая под Рождество будет.

Знаю Оксан ваш город,но не была ещё. А ассортимент точно другой. Я месяц назад была в Ганновере, тетка у меня там живет. Так вот то что я там видела в Алди,у нас только на этой неделе будет.

Oxana Pshenychna писал(а):

Скумбрия только летом бывает к грильному сезону. В турецком районе супермаркет новый открылся. Надо бы провести разведку Может у них и укроп толковый есть.

Странно вы же к морю вроде ближе, а рыба летом только бывает. А укроп точно в турецком, если он хороший, должен быть.

Oxana Pshenychna писал(а):

Я камбалу так делала свеженькую. Вкусно

Надо и мне попробовать.

Какой хороший рецепт. В закладочки! Очень люблю морковку.
Оксана , спасибо!

Kassandra77 писал(а):

У меня Хоккайдо, они тоже долгоиграющие. У нас в Нетто бывает по осени по 99 центов за штуку продают. Там можно большие,больше кг выбрать.

Мы хоккайдо перестали покупать как распробовали ореховую и мускатную тыкву. В прошлом году у меня свои были и в Лидле хороших за копейки купила. В этом в году вот в Альди ореховые без повреждений лежат и спелые они. Я ещё гляну у фермеров, а потом решу, что брать про запас.

Kassandra77 писал(а):

А тебе куда на засолку? Мы такую капусту тоже у турков покупаем. Вот муж на прошлой неделе для матери своей покупал. 2 € штука. Там наверное 5-6 кг будет. Они у них всегда отдельно в таких ящиках высоких,как яблоки лежат.

Да, заквасить/засолить хочу двумя способами и краснокочанной натушить и в банки, чтобы на всю зиму хватило. Работы где-то на три дня, зато потом только с тарелочкой за капустой на балкон ходи да банки из подвала таскай. Мы стараемся у фермеров купить. Она свежая, прям с поля и сочная. В супермаркете для таких целей беру только, если капуста от местных фермеров.

Kassandra77 писал(а):

Знаю Оксан ваш город,но не была ещё

Кто ж нас то не знает

Kassandra77 писал(а):

Я месяц назад была в Ганновере, тетка у меня там живет. Так вот то что я там видела в Алди,у нас только на этой неделе будет.

Ничего себе

Kassandra77 писал(а):

Странно вы же к морю вроде ближе, а рыба летом только бывает.

Мы хоть и на море живём, но рыбы у нас голяк. Обычный выбор как и везде. Только вот у рыбаков можно камбалы свежей купить да форели из Дании привезти.

Kassandra77 писал(а):

А укроп точно в турецком, если он хороший, должен быть.

Последнее время нигде хорошего нету, и дорого очень. Год наверное такой. Обычно у турков укроп большими вениками и пахучий, и вкуснючий, и недорого.

Kassandra77 писал(а):

Надо и мне попробовать.

Iren73 писал(а):

Какой хороший рецепт. В закладочки! Очень люблю морковку. Оксана , спасибо!

На здоровье, Ир Надеюсь, что пригодится

Oxana Pshenychna писал(а):

Мы хоккайдо перестали покупать как распробовали ореховую и мускатную тыкву

Мускатную знаю,тоже беру, это ButterNut? А ореховая как звать то ее на местном диалекте?

Oxana Pshenychna писал(а):

Я ещё гляну у фермеров, а потом решу, что брать про запас.

У нас тут только шампиньоны и клубники можно с поля купить.

Oxana Pshenychna писал(а):

Кто ж нас то не знает

Ну да, наверное даже у кого прав нет слышали.

Oxana Pshenychna писал(а):

Мы хоть и на море живём, но рыбы у нас голяк. Обычный выбор как и везде. Только вот у рыбаков можно камбалы свежей к

Экспортируют видать, сапожник без сапог.

Ой я ж забыла,чего приходила.
Морковочку сделала, палец правда пока не чиканула,не вспомнила что у меня держатель есть. Уже два раза ее проведала на балконе,обещала ночью меня не беспокоить. Завтра уже фото сделаю и попробую заодно.

Оксаночка, отчитываюсь, как на духу
сделала две порции по 500 г моркови,в одну добавила тыквенное масло с подсолнечным и нашинковала на "корейке",чтоб помягче для зубов была
а другую с обычным рафинированным маслом и нарезала вручную(для "зубастых" )
ОБА варианта мне понравились
я с ней особо не цацкалась ,раза три помешала всего.
Рецепт переписала в тетрадку,все нас по вкусу устроило
буду экспериментировать только с разными маслами.
Большое спасибо за ТВОЮ импровизацию и трактовку моркови по-корейски

Оксаночка и я с отчетом пришла.Уже опробовала мне все понравилось.Муж только перца себе больше положит,уже знаю.Спасибо за рцепт,буду пользоваться ещё.

Oxana Pshenychna писал(а):

А ты от чего тут отекаешь? Вроде нет ничего такого

у меня почки не совсем здоровы..отекаю от всего кислого-соленого-маринованого-квашеного..И при этом все это очень люблю Ем иногда-но стараюсь не злоупотреблять


Kassandra77
Яна, красивое фото

Вереск писал(а):

натертую морковь посолить, слегка утрамбовать и через 20-30 минут отжать

И я так делаю, потом в раскаленное масло бросаю специи (можно лук полукольцами), перемешиваю и сразу заливаю морковь.

Лидия-57 писал(а):

я люблю все остренькое ,но к сожалению, не могу по состоянию здоровья

Кипящее масло "обволакивает" специи, и получается не так остро.
Заливать кипятком не пробовала, интересный вариант.
У нас тоже заработал "большой холодильник" (веранда) , можно, не опасаясь, готовить впрок. Оксана, спасибо за твой вариант, будет просто здорово сразу заготовить морковку, а потом есть самостоятельно или добавлять в нее другие ингредиенты. Мы любим салаты с корейской морковкой, но не всегда она есть "настоявшаяся".

Keily писал(а):

Кипящее масло "обволакивает" специи, и получается не так остро.

да, Оль,с одной стороны так,но у меня все равно потом болит((((
врач гастроэнтеролог мне сказала,что в моем варианте нужно в готовую пищу добавлять масло ,не подвергшееся тепловой обработке.Мотивировала тем,что неизвестно какие соединения могут образоваться в результате высоких температур.Хотя здесь уксус -тоже не самая лучшая добавка(((
но иногда тАк вредного хочется
хочу сказать,что сегодня два раза ела морковку и пока все ок -"организьм"остался доволен
спасибо,Оксаночке

Ляночка08 писал(а):

Яна, красивое фото

Светочка спасибо. Жаль что тебе такие вкусняшки нельзя. А я вот заметила от дрожжевой выпечки изжога сильная начала появляться. Поэтому крайне редко сейчас такое пеку.

Ого сколько наболтали пока я тут по фермерам да турецким магазинам ездила...
Всем привет!

Kassandra77 писал(а):

Мускатную знаю,тоже беру, это ButterNut? А ореховая как звать то ее на местном диалекте?

Butternut - это ореховая, Muskat-Kürbis или Moschus-Kürbis - мускатная. Последняя разных цветов и вкусовых оттенков бывает. Мне больше всего нравится, что от них тыквой не несёт. Я ведь тыкву терпеть не могу

Kassandra77 писал(а):

У нас тут только шампиньоны и клубники можно с поля купить.

Я бы тоже от свежих грибочков не отказалась, но у нас такого нет. А так клубника, да, и все ходовые овощи, которые тут выращивают.

Kassandra77 писал(а):

Экспортируют видать, сапожник без сапог.

Ага, всё в консервы идёт А мы импортную едим.

Kassandra77 писал(а):

Ой я ж забыла,чего приходила. Морковочку сделала, палец правда пока не чиканула,не вспомнила что у меня держатель есть. Уже два раза ее проведала на балконе,обещала ночью меня не беспокоить. Завтра уже фото сделаю и попробую заодно.

Во какая ты шустрая, уже и сделала Пальчики побереги, раз держатель есть. У меня вот нету...

Лидия-57 писал(а):

Оксаночка, отчитываюсь, как на духу сделала две порции по 500 г моркови,в одну добавила тыквенное масло с подсолнечным и нашинковала на "корейке",чтоб помягче для зубов была а другую с обычным рафинированным маслом и нарезала вручную(для "зубастых" ) ОБА варианта мне понравились я с ней особо не цацкалась ,раза три помешала всего. Рецепт переписала в тетрадку,все нас по вкусу устроило буду экспериментировать только с разными маслами. Большое спасибо за ТВОЮ импровизацию и трактовку моркови по-корейски

Лид, как я рада Кушайте на здоровье Экспериментами забегай поделиться

Kassandra77 писал(а):

Оксаночка и я с отчетом пришла.Уже опробовала мне все понравилось.Муж только перца себе больше положит,уже знаю.Спасибо за рецепт, буду пользоваться ещё.

Вот уже сколько благодарных едоков Муж, если острое любит, то чили свеженький или пеперони прям в салат можно тоненько порезать и вместе с перчиком мариновать. Мы, правда, такое не едим. Пользуйся на здоровье А фоточки

Ляночка08 писал(а):

у меня почки не совсем здоровы..отекаю от всего кислого-соленого-маринованого-квашеного..И при этом все это очень люблю Ем иногда-но стараюсь не злоупотреблять

Бедненькая А если с лимонным соком, то тоже не пойдёт? А зачем ты на Дюкане сидишь? Там столько белка нехорошо для почек

Keily писал(а):

И я так делаю, потом в раскаленное масло бросаю специи (можно лук полукольцами), перемешиваю и сразу заливаю морковь.

И мы так пробовали... не пошло...

Keily писал(а):

У нас тоже заработал "большой холодильник" (веранда) , можно, не опасаясь, готовить впрок. Оксана, спасибо за твой вариант, будет просто здорово сразу заготовить морковку, а потом есть самостоятельно или добавлять в нее другие ингредиенты. Мы любим салаты с корейской морковкой, но не всегда она есть "настоявшаяся".

Друххх Не за что Запасайся и ты вкусняшкой

Лидия-57 писал(а):

.Мотивировала тем,что неизвестно какие соединения могут образоваться в результате высоких температур.

Это правильно

Лидия-57 писал(а):

хочу сказать,что сегодня два раза ела морковку и пока все ок -"организьм"остался доволен

Поосторожней там

Лидия-57 писал(а):

спасибо,Оксаночке

Ещё раз на здоровье Будем тебе кулачки держать, чтобы и дальше всё хорошо было

Kassandra77 писал(а):

А я вот заметила от дрожжевой выпечки изжога сильная начала появляться.

Это частое явление. Всё больше людей плохо реагируют на дрожжи Ты тоже не злоупотребляй