Фаршированная курица

Давно приметила этот рецепт, но не решалась приготовить, так как кое-что было мне в нем непонятно - зачем, например, готовить начинку с вечера и разделка тушки (в рецепте предлагалось полностью разрезать ее на две половины, а затем, начинив каждую отдельно, обвязать плотно кулинарной нитью) казалась странной.
В итоге что-то изменив, а что-то оставив, я приготовила это блюдо и уже жалела, что не сделала этого раньше. Оказалось, что готовится все очень быстро, просто и удобно, особенно когда готовая начинка уже ждет в холодильнике. А какой необычной получается и птица, и начинка на вкус, на бумаге просто не передашь, - они пропитываются ароматами, дополняя друг друга.
А если вам удастся найти совсем небольших цыплят, весом до килограмма, то разрезав каждого пополам, поучится просто роскошная порционная подача. Единственное, учитывайте, что в этом случае нужно будет уменьшить общее количество начинки и время запекания.
Рецепт из журнала Быстро и Вкусно: Еще кусочек курицы (с изменениями).
Угощайтесь на здоровье!



Ингредиенты на 4 порции:
цыпленок весом 1,3 кг.
300 гр. постного фарша (свинина-говядина)
70 гр. варено-копченой грудинки
50 гр. полутвердого сыра
2 белка
1 средняя луковицы
2 зубка чеснока
1 ч.л. молотой паприки или приправы к курице
соль, перец по вкусу
раст. масло для смазывания формы

Приготовление:
1. Накануне запекания цыпленка подготовить начинку:
На сухой разогретой сковороде обжарить мелко порезанную грудинку,

добавить порезанный мелким кубиком лук и чеснок,

обжарить 3-4 минуты, выложить в сковороду фарш

и готовить, помешивая, пока он полностью не поменяет цвет.

Затем переложить содержимое сковороды в миску, немного охладить, добавить натертый мелко сыр, соль и перец по вкусу, влить белки,

все хорошо перемешать,

затянуть миску пленкой и убрать в холодильник на ночь.
2. Непосредственно перед запекание подготовить цыпленка:
Тушку промыть, обсушить, разрезать по середине со стороны грудки, развернуть как книгу

и аккуратно срезать сами грудки (филе), удаляя так же часть реберных косточек, оставив не больше 1 см. мякоти под кожей.

Начиная с шеи, зашить разрез кулинарной ниткой, оставив небольшое отверстие у основания ножек, через которое наполнить НЕплотно цыпленка подготовленной накануне начинкой, а затем зашить птицу до конца.

3. Подготовленную тушку обмазать молотой паприкой с солью (по вкусу) или присыпать готовой приправой к курице, связать вместе ножки, крылышки аккуратно подогнуть, спрятав тонкие кончики, выложить в смазанную раст. маслом жаропрочную форму грудкой вверх

и запечь в предварительно разогретой до 200 С духовке до готовности (я запекала примерно 45-50 мин., но ориентируйтесь по своей духовке).

5. У готового цыпленка аккуратно вынуть кулинарную нить, разрезать на части и сразу подавать. Исключительно вкусно с картофелем, свежими овощами и зеленью.


Приятного аппетита!

Ой ё ёй!!! Какая мастерская работа по разделке/начинке кусочки. Что-то наподобие я давно ела. Это очень вкусно. Натуль ну очень впечатлила курочка, может когда-то и решусь на эту красоту. Спасибо, что не устаешь нас радовать своими рецептами.

Kassandra77 писал(а):

может когда-то и решусь на эту красоту

Януль, не повторяй моей ошибки - я пол года с духом собиралась, чтоб приготовить, а делов то оказалось - чесслово, ну на пол часа не спеша куренка разделать и упаковать, а начинка очень удобно с вечера уже заготовлена

Kassandra77 писал(а):

Это очень вкусно

вот тут спорить не буду
Готовь на здоровье и мужчин своих порадуешь заодно!!!
Спасибо тебе, что заглянула и оценила!!!

MN2012 писал(а):

Януль, не повторяй моей ошибки - я пол года с духом собиралась, чтоб приготовить, а делов то оказалось - чесслово, ну на пол часа не спеша куренка разделать и упаковать, а начинка очень удобно с вечера уже заготовлена

Та я бы с удовольствием хоть завтра приготовлю, так Макс спит днем только 40 минут. А с ним готовить сплошное мучение. Может на выходных только что. Надо подумать.

MN2012 писал(а):

вот тут спорить не буду Готовь на здоровье и мужчин своих порадуешь заодно!!!

Думаю они оценят. Правда младшенький сейчас очень капризный в еде.
Буду думать когда лучше приготовить. Спасибо ещё раз.

Kassandra77 писал(а):

А с ним готовить сплошное мучение.

ну это да, понимаю тебя, одни нервы в итоге

Kassandra77 писал(а):

Правда младшенький сейчас очень капризный в еде.

ой эти детки - не угадаешь, это точно

Kassandra77 писал(а):

Буду думать когда лучше приготовить

Удачи, Януль, пусть все получится!!!

Курица шедевральная

УМНИЧКА
придется делать

Наташенька, это очень вкусно и выглядит празднично! Прямо блюдо для праздничного стола! Большую работу ты проделала! Скажу честно, никогда не фаршировала куру мясным фаршем и, пожалуй, никогда не пробовала так. Забираю рецепт. Надеюсь как-нибудь приготовлю такую курочку и попробую. Спасибо!!!
Возник вопрос или уточнение.

MN2012 писал(а):

и аккуратно срезать сами грудки (филе), удаляя так же часть реберных косточек, оставив не больше 1 см. мякоти под кожей.

Я правильно поняла, ты полностью не удаляешь все кости, хребет и ребра?

Наташ, шикарная курочка получилась!!!

Вот это курица, потряс, просто
Вроде так расписала, что и не сложно делать и смотрится очень нарядно
А, то у меня в планах сделать курицу, фаршированную блинами уже года 3 и я всё боюсь приступить
Рецепт очень хороший

Наташа, спасибо!
Это что-то новое и замечательное в способах приготовления, казалось бы, банальной курицы!

Лидия-57
Лидочка, спасибо, что заглянула!!! Мне приятно, что курочка приглянулась!!!

Лидия-57 писал(а):

придется делать

На здоровье!!! По-моему это беспроигрышный вариант!!!

Багира-Манго

Багира-Манго писал(а):

Прямо блюдо для праздничного стола! Большую работу ты проделала!

Согласна, Лариса, смотрится курочка очень красиво украсит любой праздничный стол а вот насчет большой работы, то думаю, когда сама будешь готовить, удивишься, как все просто

Багира-Манго писал(а):

Скажу честно, никогда не фаршировала куру мясным фаршем и, пожалуй, никогда не пробовала так.

Вот и для меня это был первый опыт хотя само сочетание мне кажется не таким уж экзотичным или экстремальным, во всяком случае, рыба с беконом, например, на мой взгляд, более необычно, хотя я уже и привыкла и периодически так готовлю

Багира-Манго писал(а):

Я правильно поняла, ты полностью не удаляешь все кости, хребет и ребра?

да-да, совершенно верно - я там и фото постаралась специально поподробнее сделать - полностью удалять все ребра не надо, только часть, те, что от грудины идут под самим филе, а вот ближе к спинке все косточки остаются - так как они помогают цыпленку хорошо держать форму при запекании

Багира-Манго писал(а):

Надеюсь как-нибудь приготовлю такую курочку и попробую.

Удачи тут действительно главное собраться, а когда уже начинаешь готовить, все само собой идет

Ляночка08
Светочка, спасибо за твою оценку, мне очень приятно!!!

казачка

казачка писал(а):

Вроде так расписала, что и не сложно делать и смотрится очень нарядно

Кариночка, все так и есть, попробуй, уверена, проблем у тебя не возникнет

казачка писал(а):

А, то у меня в планах сделать курицу, фаршированную блинами уже года 3 и я всё боюсь приступить

понимаю , а у меня вечно проблема, если надо из целой курицы филе сделать - вот где повозиться приходится - уже несколько лет не готовила такие рецепты, совсем наверное сноровку потеряла Хотя знаешь, как говорят, - у страха глаза велики
Угощайся, Кариш, при случае, пусть рецепт пригодится и порадует!!!

STAR*KA
Спасибо, Таня, за внимание к рецепту!!!

STAR*KA писал(а):

Это что-то новое и замечательное в способах приготовления, казалось бы, банальной курицы!

вот и меня этим привлек рецепт и сразу захотелось приготовить, только пришлось набраться духу
Угощайся на здоровье, желаю вкусной курочки!!!

Какая красавица!
Очень аппетитно выглядит!
С удовольствием приготовлю такую курочку!

Наташа, отличная курочка

MN2012 писал(а):

Удачи тут действительно главное собраться, а когда уже начинаешь готовить, все само собой идет

Наташенька, я просто думала, что ты весь скелет удаляешь. Это все же кропотливая работа, нужно не порезать кожу. Я часто на праздники или для гостей готовлю всякие рулеты, галантины или руляды из кур и фарширую их то блинами, то черносливом, то курагой с орехами, грибами, либо разноцветными полосками из яиц, моркови и зеленого горошка. Пару рецептов у меня выставлено в теме закусок.

MN2012
Меня всегда останавливали такие рецепты из-за сложности , но тут, Наташенька, у тебя такая красота получается! Уверена, что это вкусно!

Малгося
На здоровье, Малгося, пусть блюдо только порадует!!!

Валенция
Валюша, спасибо за теплые слова , буду рада ,если воспользуешься рецептом!!! Угощайся на здоровье!!!

Багира-Манго писал(а):

весь скелет удаляешь. Это все же кропотливая работа, нужно не порезать кожу.

это уж точно, надо повозиться

Багира-Манго писал(а):

Я часто на праздники или для гостей готовлю всякие рулеты, галантины или руляды из кур и фарширую их то блинами, то черносливом, то курагой с орехами, грибами, либо разноцветными полосками из яиц, моркови и зеленого горошка. Пару рецептов у меня выставлено в теме закусок.

Ларочка, я тоже очень люблю всевозможные такие вкусности - всегда беспроигрышный вариант хотя признаюсь, с рождения второго ребенка еще ни разу не готовила - действительно, пока останавливает кропотливость работы
А тут ленивый вариант можно сказать получается Хотя вот ты про кости спросила и я задумалась, что если цыпленок совсем небольшой, то может можно и полностью позвоночник вырезать, все равно форму в готовом виде должен держать, ведь резать будешь всего на 2 части Но я готовила пока только так - с позвоночником вот муж на 8-е марта очень просит снова приготовить, если найду действительно маленьких цыплят - что-то не попадаются мне пока никак - то попробую тогда и позвоночник достать - так же и больше начинки войдет

ТЕН

ТЕН писал(а):

Меня всегда останавливали такие рецепты из-за сложности

Леночка, я тут уже писала выше - у меня ленивый вариант получается - готовится все действительно не так сложно, так что не сомневайся, если есть желание, готовь в удовольствие!!!

ТЕН писал(а):

у тебя такая красота получается!

спасибо!!!

ТЕН писал(а):

Уверена, что это вкусно!

Это точно, угощайся при случае, вкусной тебе курочки!!!

классная курочка!
интересный рецепт,Натуля,спасибо!
и как необычно ты разделываешь птичку
у меня имеется семейный рецепт фаршированной курицы,со временем выложу

MN2012 писал(а):

тут ленивый вариант можно сказать получается Хотя вот ты про кости спросила и я задумалась, что если цыпленок совсем небольшой, то может можно и полностью позвоночник вырезать, все равно форму в готовом виде должен держать, ведь резать будешь всего на 2 части Но я готовила пока только так - с позвоночником

Все поняла. Еще раз спасибо!