Дрезденский штоллен к Рождеству

Марина, добрый вечер! Штолен получился очень вкусный и ароматный. Обязательно буду теперь печь его к празднику. И обязательно с цукатами. Без них было Мега ароматно и вкусно, а с цукатами, думаю, будет вообще улет.
Спасибо за рецепт!

~Iren~ писал(а):

Марина, добрый вечер! Штолен получился очень вкусный и ароматный. Обязательно буду теперь печь его к празднику. И обязательно с цукатами. Без них было Мега ароматно и вкусно, а с цукатами, думаю, будет вообще улет. Спасибо за рецепт!

Ириша, благодарю за отзыв! Мне очень приятно, что штоллен тебе понравился и да, цукаты надо - это просто праздник для вкусовых рецепторов

Подготовка к выпечке штолленов началась с домашних цукатов
https://forum.say7.info/post6597422.html#6597422

Дрезденский штоллен готов
Немного не по рецепту - в компанию к темному и светлому изюму и клюкве добавляла клубнику, сухофрукты вымачивались в лимончелло. И орехов здесь побольше положила

Маришечка ,это снова я.
Ну что,наконец я решилась испечь твой дрезденский штоллен .
Я всегда боюсь дрожжевой выпечки .
Но я все же поборола себя.Что хочу написать,штоллен-превосходный ,он какой-то не обычный на вкус,все в нем меру сбалансировано.Творожный тоже очень вкусный,но этот-просто объеденье.
Мы его разрезали 1 числа,и я наслаждалась вкусом.Родным и друзьям,кому подарила штоллен,тоже в восторге от штоллена.
Я припрятала половиночку на Рождество ,уверена,он станет еще вкуснее.,как раз три недели выдержки будет ему.
Спасибо тебе огромное за рецепт Теперь смотрю на круглофф

Катюшка0885 писал(а):

Маришечка ,это снова я. Ну что,наконец я решилась испечь твой дрезденский штоллен . Я всегда боюсь дрожжевой выпечки . Но я все же поборола себя.Что хочу написать,штоллен-превосходный ,он какой-то не обычный на вкус,все в нем меру сбалансировано.Творожный тоже очень вкусный,но этот-просто объеденье. Мы его разрезали 1 числа,и я наслаждалась вкусом.Родным и друзьям,кому подарила штоллен,тоже в восторге от штоллена. Я припрятала половиночку на Рождество ,уверена,он станет еще вкуснее.,как раз три недели выдержки будет ему. Спасибо тебе огромное за рецепт Теперь смотрю на круглофф [url=https://postimg.cc/hf3g115C][/url]

Катюша, очень рада твоему отзыву и что штоллен и этот тоже понравился
И мне этот дрожжевой тоже очень нравится
Обязательно приготовь куглоф - это еще более невероятная выпечка

Марина, С Новым Годом. Спасибо за Ваши рецепты, Дрезденский штолен пеку второй год, до этого был творожный , теперь оба. штолены очень вкусные , ароматные. Делаю по вашему рецепту апельсиновое масло для паштета- всем очень нравится, дочка делала брускету с шпротами. Спасибо , что делитесь такими замечательными рецептами.

Добрый день, Марина! Рискнула в этом году на дрожжевой штоллен, огромное удовольствие от приготовления, думала будет сложнее пекла 2 декабря, попробую сегодня, а один спрячу до февраля, сравню вкусы))
Немного процесса, расстройка

После выпечки (как выросли красавцы!)

Посыпали пудрой

А подать решила так

Большое спасибо, Марина за рецепты и вдохновение! С Новым годом и Рождеством

Анна и Король писал(а):

Рискнула в этом году на дрожжевой штоллен, огромное удовольствие от приготовления, думала будет сложнее

Анечка, привет! Очень рада твоим фоткам и отзыву! Спасибо за доверие! Это на самом деле волнительно очень)

Анна и Король писал(а):

А подать решила так

очень красивая подача ! Необычно на заметку тоже взяла Я правильно поняла, что это меренга, обожженая горелкой?

C Новым Годом и Рождеством, Анечка! Здоровья, любви, добра, всех благ и мира!

Да, она самая, и если сразу подать, то штолен прогревается немного, тоже вкусно.

Традиционный рождественский дрезденский штоллен

Волшебство начинается!
Темный, светлый и коричневый изюм, апельсиновые цукаты, вяленая клюква и клубника настаиваются в роме Havana Club и в ликере Baileys для дрезденского и творожного штолленов

Chanel-vanil, Мариша, привет! Я на следующих выходных тоже запланировала твои штоллены печь. И тут для себя Америку открыла: можно в бейлисе настаивать? Эффект такой же (в плане хранения)?

Кошка из лукошка писал(а):

Chanel-vanil, Мариша, привет! Я на следующих выходных тоже запланировала твои штоллены печь. И тут для себя Америку открыла: можно в бейлисе настаивать? Эффект такой же (в плане хранения)?

Ксюша, привет! Это мне тоже Америку открыла наша Катюшка085. Мне очень понравился результат с творожными штолленами - очень вкусно! Уже точно не один год в один из замесов так делаю

В этом году впервые хочу попробовать сухофрукты на Бейлисе положить в одну порцию дрезденского.
Думаю, что тоже должно быть вкусно. Ещё мысль не покидает - и в творожный, и в дрезденский (там, где с Бейлисом) - добавить шоколадные капли. Молочный шоколад.

Chanel-vanil писал(а):

В этом году впервые хочу попробовать сухофрукты на Бейлисе положить в одну порцию дрезденского

я еще на лимончелло заглядываюсь... тоже, наверное, неплохо будет. Но какой он на вкус не знаю...

Ксюша, в прошлом году как раз в дрезденский был у меня лимончелло покупной итальянский. Да в принципе вкусно, но не могу сказать, что прям вау, повторять в лимончелло не буду. Ром, куантро, Бейлис - пока в фаворитах.

Всем доброго дня!
прочитала всю ветку, рецепт очень заинтересовал)
ибо давно присматриваюсь к штоллену, и вот-бинго!-поиск выдал интересный рецепт.
Хотела бы уточнить у автора или сопричастных такие моменты:
1. хочу использовать цельнозерновую муку, это не испортит вкус?!
2. нет времени делать цукаты, как - если использую покупные?! вымачивать хочу в напитке, подаренном мне в башкирии, и настоянном на травах, очень густая и ароматная вещь, вкусная, пойдет же?! еще момент-у меня клюква свежая, не сушеная, зимует на балконе-ее тоже лучше вымочить?
3. самое главное-я не фанат сладкого, в выпечке терплю постольку-поскольку, можно ли уменьшить количество посыпки в финале, или тут слой сахара играет некую технологическую роль?! ну просто судя по всем фото-слой прям железобетонный, очень велик соблазн чисто посыпать и на этом успокоиться)). ВСем спасибо за внимание и с наступающим!

yuliana77 писал(а):

прочитала всю ветку, рецепт очень заинтересовал) ибо давно присматриваюсь к штоллену, и вот-бинго!-поиск выдал интересный рецепт.

Юлия, благодарю и надеюсь, что штоллен понравится

yuliana77 писал(а):

хочу использовать цельнозерновую муку, это не испортит вкус?!

Я бы не стала использовать в такую выпечку ц/з муку. Я тоже часто в какие-то блюда добавляю или меняю муку на ц/з. Но здесь не рекомендую - вкус будет немного другим, и все-таки эта выпечка праздничная, не на каждый день, и вкус должен быть праздничным, настоящим.

yuliana77 писал(а):

2. нет времени делать цукаты, как - если использую покупные?! вымачивать хочу в напитке, подаренном мне в башкирии, и настоянном на травах, очень густая и ароматная вещь, вкусная, пойдет же?! еще момент-у меня клюква свежая, не сушеная, зимует на балконе-ее тоже лучше вымочить?

Цукаты можно конечно использовать и покупные. Если есть магазин для кондитеров рядом - там должны продаваться, в лавке с сухофруктами, OZON

Про напиток - не подскажу, ориентируетесь на свой вкус. Обычно это ром, коньяк, ликеры. Если нравится вкус - почему нет) вымачивайте
Клюкву свежую тоже бы не стала класть, сюда нужна вяленая. Если нет - добавьте чуть больше изюма. Или поменяйте на вяленую вишню

yuliana77 писал(а):

самое главное-я не фанат сладкого, в выпечке терплю постольку-поскольку, можно ли уменьшить количество посыпки в финале, или тут слой сахара играет некую технологическую роль?! ну просто судя по всем фото-слой прям железобетонный, очень велик соблазн чисто посыпать и на этом успокоиться))

Масло и толстый слой пудры играет роль своеобразного консерванта. Несмотря на толщину пудры, каждый кусочек очень сбалансированный по сладости - этот штоллен нельзя назвать приторно сладким.

Конечно, количество пудры вы можете регулировать по своему вкусу.

С наступающими праздниками!

ИринкаЕ писал(а):

Марина, С Новым Годом. Спасибо за Ваши рецепты, Дрезденский штолен пеку второй год, до этого был творожный , теперь оба. штолены очень вкусные , ароматные. Делаю по вашему рецепту апельсиновое масло для паштета- всем очень нравится, дочка делала брускету с шпротами. Спасибо , что делитесь такими замечательными рецептами.

Ирина, приношу извинения - но я почти на год пропустила ваше сообщение!
Благодарю за отзыв и очень рада, что рецепты вам нравятся! Готовьте с удовольствием!

Штоллены к празднику готовы в этот раз всю порцию теста разделила на 3 части

Сухофрукты (темный, светлый и коричневый изюм, апельсиновые цукаты, вяленая клюква и клубника настаивались в ликере Baileys)


Вместо домашних цукатов решила использовать апельсиновые дольки в шоколаде из кондитерской


Орехи - фисташки, миндаль, кедровые и пекан




Марципан впервые делала сама холодным способом
https://forum.say7.info/post6644757.html#6644757





И новый способ намазки - сделать масло нуазет (растопить сливочное масло до появления коричневых частиц и аромата лесного ореха), добавить лимонный сок и цедру лимона, дать настояться и обильно кисточкой смазать горячие штоллены (примерно 150 гр масла, сок 1/2 лимона, лимонная цедра). Затем смазать поверх мягким сливочным маслом (примерно 50 гр на 1 штоллен), посыпать сахаром и затем сахарной пудрой).

Сладкий стол на Рождество 2024

И ещё один штоллен на Крещение