Шкара из барабули

Шкара из барабули


Все, кто пробовал маленькую рыбку со смешным названием «барабулька», знают, что эта рыбка невероятно вкусная . Барабуля имеет и другое, турецкое, название – султанка . Эта рыбка ценилась настолько высоко, что во времена Османской империи весь улов предназначался только для султанского стола и простой человек не имел права ее отведать. Наказание за незаконный вылов было серьёзным, вплоть до лишения головы.
Барабулька вкусна в любом виде . Барабульку жарят в масле, запекают в духовке, на гриле и на углях, тушат, солят, коптят, вялят, маринуют, сушат. Одно из самых простых и очень вкусных блюд из барабульки – это шкара, традиционое блюдо рыбаков . Это что-то типа похлебки, но не уха, не рыбный суп и не тушеная рыба. Рецептов шкары – великое множество: с болгарским перцем и с помидорами, с разными видами зелени, со сливочным, подсолнечным или оливковым маслом, с добавлением воды или без воды, с лимоном и сахаром и т.д. Кто-то выкладывает рыбку исключительно спинками вверх, кто-то только брюшками вверх , а для многих это не имеет никакого значения - ведь вкусно получается в любом случае . Обязательно попробуйте как-нибудь приготовить это вкуснейшее блюдо.


* На сайте есть подобный способ приготовления мойвы
https://forum.say7.info/topic13659.html
** Многие просто очищают рыбку от чешуи и считают, что потрошить ее совершенно необязательно – ведь у барабульки нет желчи, поэтому если внутренности оставить – на вкус рыбки это не повлияет. Кстати, во некоторых кафе и ресторанах подают именно непотрошенную барабульку. Мне лично барабулька нравится потрошенной – тем более чистить ее совсем несложно.
*** Рыбаки готовят шкару из любой мелкой рыбы – из барабульки, ставридки, мойвы, тюльки, хамсы и др. Но все-таки самый вкусный вариант – из барабульки.
**** Конечно, свежевыловленная рыбка – самый лучший ингредиент для этого блюда, но и из замороженной (и правильно размороженной рыбы) получается не менее вкусно - проверено неоднократно
***** Интересный факт - решетка (или металлическая форма типа противня), на которой запекается рыба на углях, тоже называется шкарой .

Ингредиенты:
Барабуля – 1 кг
Лук репчатый – 3-4 шт.
Лавровый лист – 4-5 шт. (по вкусу)
Петрушка – несколько веточек
Черный перец молотый
Черный перец горошком
Душистый перец горошком
Соль
Вода




1. Очистить барабулю от чешуи и внутренностей. Промыть водой.
2. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать тонкими кольцами.
3. На дно глубокой сковороды выложить слоями – лук, рыбу, лук. Каждый слой посолить, поперчить.
Сверху выложить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, веточки петрушки.





(на этом фото – не было петрушки, но был зеленый лук)


4. Налить немного воды (всем нравится получающийся «бульон», поэтому я наливаю воду так, чтобы почти покрывала рыбку).
5. Поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 10-12 мин. (готовность определяется по глазам рыбки – они должны побелеть).



Подавать прямо в сковороде со свежим хрустящим хлебом .

Добавлено 09.10.2018

Добрый день, мы такую рыбку тушенкой называем))))) вкусно))))

TYSYA-1963 писал(а):

Добрый день, мы такую рыбку тушенкой называем))))) вкусно))))

Добрый день многие и тушёнкой, и паренкой называют главное - просто и вкусно

Как я хочу барабульку свежую барабулечку
Марина, шикарный рецепт Буду иметь в виду, как только обзаведусь таким богатством, то сразу приготовлю

казачка писал(а):

Как я хочу барабульку свежую

казачка писал(а):

шикарный рецепт Буду иметь в виду, как только обзаведусь таким богатством, то сразу приготовлю

Кариночка, спасибо большое!
Тебе надо поближе к морю у моря точно есть барабуля - свежайшая
Рецепт простейший - даже и не рецепт, наверное, а один из многих вариантов приготовления рыбы. Буду рада, если пригодится

Марин,рецепт понравился
мы рыбу очень любим,любую
барабульку помню,но здесь не встречала
мойва,замороженная только в русском и то не всегда
рецепт забираю,спасибо,надо подумать из какой мелкой рыбки можно приготовить эту вкуснятину

nata69 писал(а):

рецепт понравился мы рыбу очень любим,любую барабульку помню,но здесь не встречала мойва,замороженная только в русском и то не всегда рецепт забираю,спасибо,надо подумать из какой мелкой рыбки можно приготовить эту вкуснятину

Наташа, спасибо за внимание! Буду рада, если пригодится мой вариант приготовления маленькой рыбки Конечно, барабулька здесь - идеальный вариант но и из другой тоже вкусно будет и полезно

Барабулька

Обожаю барабульку в любом виде!!!! Но шкару никогда не пробовала..., у нас барабульку свежую не продают(((( а на море всегда заказываю жареную нереальная вкуснота! Знаю,что шкара оч распространенное блюдо жителей побережья... через неделю поедем на море и если если попадется свежая барабулька,то обязательно приготовлю. Очень люблю такие полезные,простые и вкусные рецепты Спасибо за прелестную рыбку,Марина

Ырка)) писал(а):

Обожаю барабульку в любом виде!!!! Но шкару никогда не пробовала..., у нас барабульку свежую не продают(((( а на море всегда заказываю жареную нереальная вкуснота! Знаю,что шкара оч распространенное блюдо жителей побережья... через неделю поедем на море и если если попадется свежая барабулька,то обязательно приготовлю. Очень люблю такие полезные,простые и вкусные рецепты Спасибо за прелестную рыбку,Марина

Спасибо большое за внимание к рецепту Барабулька получается вкуснейшая
А рецепт очень простой - больше времени уходит на чистку, чем на приготовление
мы частенько готовим барабульку - причем одновременно и в таком виде, и жареную

Chanel-vanil писал(а):

Спасибо большое за внимание к рецепту Барабулька получается вкуснейшая А рецепт очень простой - больше времени уходит на чистку, чем на приготовление мы частенько готовим барабульку - причем одновременно и в таком виде, и жареную

Я не сомневаюсь,что она вкуснейшая получается Вы наверное где-то на побережье живете,раз есть возможность часто эту рыбку готовить) У нас ее только вяленую и копченую продают, крупную, турецкую,по всей видимости)

Ырка)) писал(а):

Вы наверное где-то на побережье живете,раз есть возможность часто эту рыбку готовить)

Можно на ты))
Да, на Чёрном море как раз

Chanel-vanil писал(а):

Можно на ты)) Да, на Чёрном море как раз

Повезло Вам) Хотя, я свой родной город ооооооочень люблю и без моря Если это Красн.край, значит мы соседи

Осенью барабулька самая вкусная
В этот раз при приготовлении лимон был добавлен сразу к рыбе - получилось невероятно ароматно и вкусно

Ырка)) писал(а):

Повезло Вам) Хотя, я свой родной город ооооооочень люблю и без моря Если это Красн.край, значит мы соседи

А вы где именно в Краснодарском крае?

Chanel-vanil писал(а):

А вы где именно в Краснодарском крае?

к сожалению, мой аккаунт взломали и нагадили тут((( Создала новый. Нет, Марина, я в Ставрополе регионы соседние,вот и написала,что соседи
были в августе на побережье, кроме мидий ничего не нашли из местного/свежего... Сказали не сезон(( Ни барабули не было,ни ставридки, потому шкару так и не приготовила((( а ооочень хотелось

Irishka1981 писал(а):

я в Ставрополе регионы соседние,вот и написала,что соседи

Точно соседи)

Irishka1981 писал(а):

были в августе на побережье, кроме мидий ничего не нашли из местного/свежего... Сказали не сезон(( Ни барабули не было,ни ставридки,

Приезжайте ещё - сейчас начинается сезон всего вкусного
Барабуля в августе в свежем виде встречается все-таки.
Одна из известных черноморских рыбок - хамса, как холодает - так идут косяки этой рыбки. Мелкая, но очень вкусная малосольная. С картошкой в мундире и свежим хлебом-кирпичиком - объедение . В войну жители черноморского побережья выживали благодаря этой рыбке. В Новороссийске даже памятник хамсе установлен. Ну и черноморская камбала - тоже деликатес вкуснейший.

Вчера приготовила, очень вкусно!!
а утром остатки превратились в холодное(заливное) - тоже очень вкусно!.
Благодарю за рецепт.

Абигейл писал(а):

Вчера приготовила, очень вкусно!! а утром остатки превратились в холодное(заливное) - тоже очень вкусно!. Благодарю за рецепт.

Галя, спасибо большое за отзыв Очень рада, что рыбка понравилась

Осенью барабулька особенно вкусная

Добавлено 12.11.2019

Мариночка, приготовила рыбку по твоему рецепту. У меня только не барабуля, а мелкая ставридка. Очень вкусно получилось.Спасибо за рецепт!

~Iren~ писал(а):

Мариночка, приготовила рыбку по твоему рецепту. У меня только не барабуля, а мелкая ставридка. Очень вкусно получилось.Спасибо за рецепт!

Ирина, очень-очень рада, что все понравилось! Спасибо за фото!

Начинается лето и свежая барабулька