Булочки-улитки с маковой начинкой

Предисловие.
Как-то, в очередной раз отведав моих пирожков с капустой, мой муж вспомнил свое золотое детство, где его дед самолично делал невероятно вкусные сладкие пирожки с маком. Начинки внутри пирожка было много, сам же пирожок был хитро закручен. Вроде рулета, но не рулет. И не пирожок, где начинка сугубо в середине.
Я озаботилась рецептом, перелопатив весь форум, а затем весь интернет в поисках правильной формовки, а заодно приготовления правильной начинки. Наконец, найдя все интересующие меня компоненты и скомбинировав их, я решилась испечь эти пирожки. Правда, в моем исполнении это получились скорее булочки.
Итак, не претендуя переплюнуть дедушку и его оригинал, показываю, что у меня получилось.


Собственно, приготовление этих булочек можно условно разделить на 3 этапа:
1. Тесто - примерно 650 гр.
2. Начинка - примерно 200 гр.
3. Формировка

Тесто можно взять любое дрожжевое, которое вам по вкусу. Главное, чтобы оно не слишком липло и не было сильно тугим, потому что его придется раскатывать по кусочкам в длинненькие пласты. Если у вас нет на примете подходящего, могу предложить свое .

С начинкой, если у вас нет готовой, придется заморочиться, и я бы не назвала этот процесс очень легким.
Ингредиенты для маковой начинки:
1. Семена мака - 120 гр.
2. Вода - 500 мл.
3. Молоко - 100 мл.
4. Коричневый сахар - 120 гр.

Сначала надо мак замочить. Насыпать мак в миску и залить крутым кипятком.

Можно накрыть тарелочкой. Оставить минут на 40, а то и час.
Когда по истечении времени вы перемешаете мак в воде, увидите белый мутный налет.

Его надо полностью слить. Говорят, таким образом мы избавляем мак от горечи, которая может быть, если мак достаточно старый и сухой.


Теперь переложить мак в глубокую миску


Глубина моей миски, к сожалению, оказалось недостаточной, чтобы перемолоть мак погружным блендером: первый вжиг - и легкие сухие семечки художественно рассыпались по рабочей поверхности стола. Поэтому, если у кого есть ступка или полноценный блендер, то лучше воспользоваться ими. Я же вышла из положения, закупорив миску пищевой пленкой, вырезав дырочку в середине для блендера.

Перемолотив мак, его стоит увлажнить, не просто перемешав с сахаром, а сварив в молоке.
Для этого поставить молоко нагревать, всыпать в него коричневый сахар и мешать до полного растворения.

Выложить подготовленный мак в молоко, довести до кипения и варить помешивая на маленьком огне до загустения.

У меня опять все пошло не слава богу, поэтому пришлось всыпать столовую ложку манки, добиваясь густой липкой начинки.

Мне показалось, я добилась нужного результата. В итоге маковая начинка должна выглядеть как черная икра.


Теперь, когда начинка готова, можно приготовить тесто. А можно, как я, замесить его, пока мак мокнет, и подгадать, чтобы оно поднялось как раз к моменту, когда получится начинка.


Можно приступить к формировке. Порезать тесто на 16 кусочков и формировать из каждого булочку.
Раскатать в длину см. 20, в ширину около 5 см. Можно скатать колбаску, а потом ее расплющить. Распределить маковую начинку вдоль теста.

Затем завернуть с одного конца.

И с другого.

Получится такой жгутик, который надо закатать.

Получится вот такая "улитка"


Духовку разогреть до 190 C. Выложить улитки на противень, дать им расстояться минут 20-30.

Смазать чем привыкли. У меня - взболтанный белок от одного яйца.

И поставить в разогретую духовку.
Через 22 минуты вытащить готовые булочки



Не хочу хвастаться, но муж нашел эти булочки вполне сопоставимыми с теми, что готовил его дед. Во всяком случае, они не менее вкусные. В подтверждение съел сразу три на завтрак

В разрезе:


Легкого приготовления и приятного аппетита!

P.S. По ходу дела возникли разговоры о готовой маковой начинке, качество которой не всем нравится. Однако нашелся удобоваримый вариант от Наты (Амритана). Жителям Украины может пригодиться:

Вкусненько! За пленку с дыркой - отдельное спасибо. У меня тоже бывают полеты по кухне, а все так просто решается)

Dorothea писал(а):

Я же вышла из положения, закупорив миску пищевой пленкой, вырезав дырочку в середине для блендера.

Большое спасибо, очень полезно, никогда не догадывалась это сделать
в т.ч. хочется отметить и другие полезные нюансы для меня, например про начинку, и очень интересно было прочитать все

Дорочка! С удовольствием испеку твои маковые улитки
И тестом твоим воспользуюсь - прекрасное тесто!

И начинка одна из самых любимых
Присоединяюсь к девочкам, спасибо за идейки с пленкой

maruta писал(а):

Вкусненько! За пленку с дыркой - отдельное спасибо.

Очень рада, что вам понравилось, Наталия Пленка с дыркой, да... надо было как-то спасать положение, не дожидаясь пока весь мак улетит.

t a s m i писал(а):

хочется отметить и другие полезные нюансы для меня, например про начинку,

Татьяна, я сама впервые с маковой начинкой столкнулась Читала-читала везде, пытаясь уловить принципы приготовления и способы исправления (манка для густоты). Итого: замочить- смолотить- и загустить с сахаром.

t a s m i писал(а):

Большое спасибо

Счастлива, что вам понравилось

Kepa писал(а):

Дорочка!

Какие люди! Карина! Пропадала не пойми где, только на вкусняшки и выловишь тебя

Kepa писал(а):

спасибо за идейки с пленкой

Инженерная прямо-таки мысль получилась с этой пленкой

Спасибо, сестра. Пеки на здоровье

Dorothea писал(а):

Инженерная прямо-таки мысль получилась

Запатентуй- озолотишся!!!

Dorothea писал(а):

выглядеть как черная икра

Давно я чёрную икру мисками не ела , да и кофейными ложками тоже...
Озолотишся - вышлешь
Компьютер обновляет сын, сейчас пишу с телефона- жутко не удобно, и с работы- сама понимаешь...

Kepa писал(а):

Давно я чёрную икру мисками не ела

Эх, и не говори! Просто понадеялась, что народ мы тут бывалый, как выглядит черная икра многие помнят.

Kepa писал(а):

и с работы- сама понимаешь...

Э? Воскресенье на работе? Бедная!

Нет, сегодня заслуженный выходной, я " вселенский масштаб" имела в виду

Отличный рецепт, большое спасибо, забираю с удовольствием! Муж - любитель маковой выпечки, обязательно приготовлю!

Dorothea писал(а):

В итоге маковая начинка должна выглядеть как черная икра.

На этом месте мне почему-то вспомнилось: "Сам я не видел, но, по рассказам очевидцев, рыба горбуша выглядела так....." И показывается картинка с верблюдом

Dorothea
Дорочка, спасибо и за тесто, и за маковую начинку!
Никак не могу мак подобрать под себя. У меня тоже с детства воспоминания о маковом рулете, но все не то получается.

Маша_мыша писал(а):

Муж - любитель маковой выпечки,

Давай создадим клуб! То ли мужей, то ли любителей мака
Маша, спасибо за поддержку Пеки на здоровье, радуй мужа

Маша_мыша писал(а):

"Сам я не видел, но, по рассказам очевидцев, рыба горбуша выглядела так....." И показывается картинка с верблюдом

Le poisson d'or писал(а):

Дорочка, спасибо и за тесто, и за маковую начинку!

На здоровье, Маша! Попробуй, может подстроишь как-то под себя.
С маком, да, непросто У нас он не слишком популярен, поэтому вариантов в продаже как таковых не наблюдается. А у вас, я слышала, даже готовые к употреблению начинки можно найти. Если как следует поискать, наверное
Нашла на форуме и готовую начинку, и рулет. Посмотри: https://forum.say7.info/topic80304.html

Dorothea писал(а):

Нашла на форуме и готовую начинку

Пробовала. Мне не понравилась, не мое, не то.
А за поиск, спасибо!

Dorothea писал(а):

Давай создадим клуб! То ли мужей, то ли любителей мака

Можно и то и другое.

Le poisson d'or писал(а):

Пробовала. Мне не понравилась, не мое, не то.

Вам трудно угодить! (с)
Тогда только самой готовить По крайней мере так можно контролировать нужную мягкость и сладость.

Маша_мыша писал(а):

Муж - любитель маковой выпечки

Dorothea писал(а):

Давай создадим клуб! То ли мужей, то ли любителей мака

Я с вами! Мой муж готов каждый день есть практически любую выпечку с маком. Да и сын не откажется. Но, в основном, покупаю готовую, т. к. у меня проблемы с приготовлением маковой начинки - не получается. Когда-то бабушка готовила очень вкусно её, но тогда я этим вообще не интересовалась. Помню только, как дедушка растирал мак в макитре (не знаю, есть ли такое слово в русском языке) - большой глиняной миске - макогоном.

Dorothea писал(а):

Нашла на форуме и готовую начинку, и рулет.

Le poisson d'or писал(а):

Пробовала. Мне не понравилась, не мое, не то.

У меня тоже был неудачный опыт с готовой начинкой, поэтому больше не экспериментировала. А недавно посоветовали еще одну, и она оказалась очень даже неплохой.

Испробовала я её на Ваших булочках. Тесто из этого рецепта - https://forum.say7.info/post111414.html#111414. Очень удачное, только для сладких булочек добавляю сахар.

То, что осталось на завтра.
И в разрезе самая маленькая булочка с минимальным количеством начинки (для меня).

В следующий раз попробую Ваше тесто, а может, совершу подвиг и рискну начинку тоже попробовать приготовить. Спасибо за рецепт.

Амритана
Ната, большущее спасибо за потрясающий отчет!
Булочки невероятной красоты И такие аккуратные!

Амритана писал(а):

Помню только, как дедушка растирал мак в макитре (не знаю, есть ли такое слово в русском языке) - большой глиняной миске - макогоном.

Вот с этим растиранием, как я поняла, особенно проблематично. От него напрямую зависит качество начинки. Может, если бы я получше растерла мак, то и не пришлось бы его варить в молоке. Достаточно было бы просто месить с сахаром до полного растворения последнего.

Амритана писал(а):

У меня тоже был неудачный опыт с готовой начинкой, поэтому больше не экспериментировала. А недавно посоветовали еще одну, и она оказалась очень даже неплохой.

Спасибо. Может ещё кому-то пригодится рекомендованная вами начинка. Вытащу картинку позже в рецепт.

Амритана писал(а):

В следующий раз попробую Ваше тесто

Буду очень рада, если пригодится

Амритана писал(а):

Я с вами!

Welcome to the club!

Dorothea писал(а):

Welcome to the club!

Thank you.