Пирожки для Марины, или От пирогов не толстеют!

Всем, кто ошибочно думает, что не умеет печь пироги, посвящается.

Когда-то очень давно, лет 5 назад, я тоже думала, что никогда даже не буду пробовать печь пироги. Это такая возня! Непонятно, поднимется ли тесто и что делать, если все-таки нет? Количество сдобы же в оном и вовсе повергало меня в уныние: как потом избавляться от наетых кг?

Возможно, я повторюсь в рецептуре, но, поверьте, все отобранные продукты, пропорции и методы выстраданы, проверены мной и доведены до абсолютного совершенства. Получится, даже если вы будете все делать с закрытыми глазами. И одной левой

Чтобы никого не пугать граммами и даже стаканами неизвестных объемов, я очень рекомендую пользоваться такой простой штукой, как измерительная чашка.

Здорово иметь и весы, конечно, но сегодня попробуем обойтись без них.

Однако приведу здесь же таблицу мер и весов в кулинарных рецептах

Итак, подготовим все, что нам нужно для теста:

1. Мука - 750 ml (или 410 гр.).
2. Сахарный песок - 2 ст.л. без горки.
3. Соль - щепотка.
4. Дрожжи сухие - 7 гр/ 1 пакетик/чуть меньше 1 ст.л.

5. Вода - 250 ml
6. Растительное масло - 100 ml.

Умоляю, не надо яиц, молока и прочей простокваши! Только вода.

Начинку можно делать, какую душа пожелает. У нас прочно прижились варианты с жареной капустой, творогом и яблоками. Причем с начинками я тоже не церемонюсь, приготовляя их по принципу "чем проще, тем лучше".

Капустная начинка: обжарить пол луковицы, добавить половину качана нашинкованной капусты. Посолить, обжарить, чуть притушить для мягкости.

Творожная начинка: творог немного разбавить сметаной, добавить столовую ложку кукурузного крахмала и сахар на свой вкус.

Яблочная начинка: кисло-сладкие твердые яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Сок отжать и выпить.

В общем, определились с начинками, захотели - заранее приготовили. Как вам удобней. Переходим к тесту.

Перво-наперво просеиваем муку в миску. Не поленитесь. Тесто так почему-то лучше получается.
Затем сыпем туда сахар, соль и дрожжи.

Перемешиваем ложкой, ни о чем не заботясь.
Воду подогреваем немного в микроволновке. Так, чтобы теплая была. Я ставлю на 30 секунд. А можно из чайника взять, если она не горячая.
Вливаем воду в муку и мешаем ложкой.

И не надо паниковать "ой, у меня вся ложка залипла, а ничего толком не перемешалось".
Масло тоже чуть подогреваем, секунд 15-20, и вливаем в тесто.

Вот теперь вымешиваем все основательно. Не кое-как ложкой поковырялись, а рукой. Я одной рукой держу миску, а другой - вымешиваю тесто. Такими, знаете, заворачивающими движениями к центру. Опять же, не усердствую. Перестало липнуть к рукам и довольно! По времени занимает 2 минуты.


Закрываем полотенцем и оставляем. Хотите, в теплом месте, а хотите - в холодильнике. Оно все равно поднимется, вопрос времени. На столе в теплом месте минут за 40. В холодильнике часа за полтора.


Как тесто поднялось, разделываем его и лепим пирожки.
Из указанного количества у меня стабильно выходит 24 пирожка. То есть я делю тесто
1. пополам,
2. каждую половину пополам
3. четвертинку пополам.
4. и каждую восьмую на 3.

Надеюсь, понятно Трижды восемь - 24.

Выпекаю по 12 на противне. 190 градусов C (375 F). Ровно 22 минуты.

Если хотите блестящие порожки, смажьте их взболтанным белком.

Это с капустой. Обычной пирожковой формы.
Ватрушки я делаю так:
Разрезать раскатанный кусочек теста на 3 неравных части, в серединку положить начинку.

Затем обернуть начинку одной, самой маленькой, частью

Потом второй, побольше, и, наконец, третьей



Это очень просто. Только кончики теста склеивайте/закрепляйте как следует.

Получаются вот такие ватрушки

Их для красоты можно посыпать сахарной пудрой.

Еще один прекрасный легкий способ - треугольники.
Раскатать кусочек теста, положить начинку в середину

Защипнуть сверху до половины

Затем подтянуть середину оставшегося края и сделать еще два шовчика


Перевернуть защипнутыми краями вниз и уложить на противень




Удачи и приятного аппетита!

P.S. Решила тиснуть сюда же еще один интересный рецепт с творогом.
Можно не возиться с отдельными ватрушками и сделать большой пирог.

Для этого тесто надо после первого поднятия обмять и поставить подниматься еще один раз. Займет минут 20. Затем разделить на 4 части. И каждую часть еще на 5 частей. Получится 20 кусочков.
Творог, грамм 400 смешать с 2 столовыми ложками сгущеного молока. Пробить погружным блендером. Масса получится очень гладкой, без крупинок. По десертной ложке выкладывать массу на кусочек раскатанного теста и защиплять с концов, получая вот такие лодочки:

Затем укладывать лодочки довольно плотно в разъемную форму.
Сверху можно посыпать распаренным изюмом или клюквой, смазать белком и посыпать коричневым сахаром:

Отправить в разогретую до 190 С на 35 минут.
После духовки, вынуть из формы и дать остыть. После этого приступать к поеданию

Dorothea писал(а):

Получаются вот такие ватрушки

классный рецепт!
Понравилась технология заворачивания
Спасибо, Дора

На здоровье, Наташ!

Dorothea
Дора, то есть тесто получается постным?
хочу попробовать на выходных
Люблю долго не заморачиваться с готовкой

Да, тесто постное, но от этого не менее вкусное и мягкое. Долго не черствеет.
А уж возни с ним совсем никакой.

Dorothea писал(а):

Да, тесто постное, но от этого не менее вкусное и мягкое. Долго не черствеет. А уж возни с ним совсем никакой.

все! пеку, пеку!

я тебе в личку написала еще

Красота, в закладки до следующей недели, спасибо.

nataliat
Вкусных и беспроблемных пирожков

О!..
Ну ты даёшь, Дораааа!
Даже не знаю, что сказать
Надо делать
Только обзаведусь ситом!
Отчитаюсь!

Dorothea писал(а):

Пирожки для Марины, или От пирогов не толстеют!

Маринка, Маринка, Маринка моя!
Пирожковая Маринка, Маринка моя!!!
Амани, в твою честь !!!!! Муза, ты моя, медуза!
Мама Дора - отвечаешь, что не толстеют?
А если честно, мне нравится выпечка с добавлением растительного масла и кипятка!
Соображу.

Амани писал(а):

Даже не знаю, что сказать Надо делать Только обзаведусь ситом!

Марина, теперь, когда у тебя есть именной рецепт, когда-нибудь да вспомнишь, будет сито - воспользуешься.
Кароче, не отвертишься

Dorothea писал(а):

Кароче, не отвертишься

а мы начнем тем временем уже опробовать тесто

Kepa писал(а):

отвечаешь, что не толстеют?

Это вопрос к Карлсону
Все мучное и сладкое, оно не может быть совершенно безобидным для фигуры.
Поэтому и с этими пирожками не следует надрываться.

photo2011 писал(а):

а мы начнем тем временем уже опробовать тесто

Торопыга Пиши как получится

Ой, ну прям ВСЁ_ВСЁ понравилось! И мастер-класс, и простота работы с тестом, и незаморошный состав, и великолепный результат на выходе)))
За принцип заворачивая ватрушек - отдельное и глубокое мерси, вечно я с этим делом маюсь, - раскатаешь лепехи, выровняешь, донышком стакана шмякнешь, ямку под начинку готовя... И пока начиная с первой эту начинку загружаешь, глядишь, - а уже на последующих-то ямы затянуло...
Вот только пара вопросов, может кто-то уже пробовал и делился результатом: муку если брать не в\с, а серую, второго? Или, паче чаяния, - может вообще можно брать цельнозерновую или еще какую, с более низким углеводным индексом? Ну и сахар, если егшо к примеру, заменить фруктозой, фитом, ксилитом, - тесто поднимется в штатном режиме, или возможнго, что-то все-таки придется предпринимать для того, чтоб цели добиться?
Даже если ответов не будет, я все равно попробую совместить свои диабетические понты с этой выпечкой... Ну вот иногда априори рецепты так нравятся, что отказаться и не попробовать что-нить сварганить на эту тему, пусть даже и "по мотивам", а не совсем по первоисточнику, попросту невозможно! Так что, по-любому, я это попробую приготовить!

alena-solena писал(а):

раскатаешь лепехи, выровняешь, донышком стакана шмякнешь, ямку под начинку готовя... И пока начиная с первой эту начинку загружаешь, глядишь, - а уже на последующих-то яму затянуло...

Вот и у меня не получается с классическими ватрушками, поэтому приходится выкручиваться как-то по-другому.

alena-solena писал(а):

муку если брать не в\с, а серую, второго? Или, паче чаяния, - может вообще можно брать цельнозерновую или еще какую, с более низким углеводным индексом?

Алена, я пробовала только с ржаной мукой. Она, в общем, не полностью ржаная, но на вид сильно отличается. Тесто поднимается так себе, выглядит тоже серенько и невзрачно. Но на вкус вполне сносно, себе бы я готовила именно из нее.

alena-solena писал(а):

Ну и сахар, если его к примеру, заменить фруктозой, фитом, ксилитом, - тесто поднимется в штатном режиме, или возможнго, что-то все-таки придется предпринимать?

Сахар тоже, помнится, заменяла разок на сахзам. Случайно купила, случайно сыпанула И ничего особенного не заметила

alena-solena писал(а):

я все равно попробую совместить свои диабетические понты с этой выпечкой...

А попробуйте! Это тесто настолько неприхотливое, что, мне кажется, любые замены выдержит. Можно и уменьшить все вполовину, посмотреть, что там получается.
Спасибо за отзыв

Dorothea писал(а):

А попробуйте! Это тесто настолько неприхотливое, что, мне кажется, любые замены выдержит.

Дорочка, я в восхищении!!!!!!!!!
Тесто получилось живое, мягкое, пружинистое!!!!
Просто высший пилотаж! Так и буду сейчас заводить.
Сделала все точно по твоему рецепту и технологии

Пирожки с капустой
и ватрушки с творогом
приготовила.
даже муж похвалил.
Да, он согласен, что в Германии так не пекут. Нет такого теста и начинки с капустой
я давно уже не пекла. Поэтому вдвойне соскучилась по нашей русской кухне
Дора, твой рецепт превзошел все мои ожидания!

photo2011 писал(а):

Тесто получилось живое, мягкое, пружинистое!!!! Просто высший пилотаж! Так и буду сейчас заводить. Сделала все точно по твоему рецепту и технологии

Наташ, ну как я рада! Так приятно - не передать! На тебе цвяточек

photo2011 писал(а):

в Германии так не пекут. Нет такого теста и начинки с капустой

Ага, а в Америке нет такого теста и творога, как класса
Но мы же художники! Всегда придумаем что-нибудь этакое!

Спасибо большое за отчет

Dorothea писал(а):

Наташ, ну как я рада! Так приятно - не передать! На тебе цвяточек

Дора, а я как рада!
Много пробовала разных рецептов. Есть тоже очень удачные у меня.
но это на сегодняшний день просто супер рецепт!
Нет ни яиц, ни молока!
Удивлю потом в музее

Dorothea писал(а):

Ага, а в Америке нет такого теста и творога, как класса

"И как они только едят эту заливную рыбу" ( из фильма "С легким паром")
Здесь упелтают каждый божий день по кусочку тортика или сладкого пирога с фруктами.
Я уже не могу это все есть. Хоть и не каждый день.
Не понимают зачем капусту или картофель в тесто заворачивать

Dorothea писал(а):

Но мы же художники! Всегда придумаем что-нибудь этакое!

очень понравилось заворачивать розочки!!
Чуть позже покажу фотоотчет

alena-solena писал(а):

муку если брать не в\с, а серую, второго? Или, паче чаяния, - может вообще можно брать цельнозерновую или еще какую, с более низким углеводным индексом?

Алена, я не заморачиваюсь по этому поводу. Просто стараюсь редко есть мучное. Почти от хлеба отказалась

Дора, пирожки и на второй день были вкусными и мягкими!!!

photo2011 писал(а):

Дора, пирожки и на второй день были вкусными и мягкими!!!

Ага, они такие. Долгоиграющие. Наверно потому, что тесто не сдобное

Dorothea писал(а):

Ага, они такие. Долгоиграющие. Наверно потому, что тесто не сдобное

я думаю от присутствия масла

Испекла сегодня все 24 за один раз

Капустной начинки не хватило, три пирожка сделала с яблоком:

Дорочка! Я завтра утром запланировала испечь твои пирожки с начинкой по рецепту самсы с тыквой. https://forum.say7.info/topic20449.html
И творог имеется, попробую накрутить твоих чудных розочек! Никогда такие не делала. Буду проходить тест на криворукость
Хочу и дома покушать их и к крёстной наведаться, уезжаю ведь на 2 недели, а она у меня старенькая.