Винегрет 1904 года

Винегретов много не бывает. Наткнулась в сети на необычный рецепт «Винегрет 1904 года». Он меня заинтересовал - решила приготовить.
Почитав отзывы на рецепт, увидела много недоумения у кулинаров относительно входящих продуктов, дескать, какие могут быть в дореволюционном винегрете каперсы и бобы. Задумалась и решила погуглить. Нашла довольно интересную статью про историю Винегрета в России, которая была составлена по кулинарным книгам 18-20 вв. Кому интересно -Тыц!
Оказывается, что изначально винегрет был холодным кушаньем, состоящим из кусков обжаренного разного мяса, гарнировался оливками, каперсами, мочеными яблоками, огурцами, свеклой или картофелем, сливами и тд. Были постные варианты - с грибами, рыбой. Постепенно из холодного блюда винегрет перешел в разряд салатов, его стали заправлять различными соусами на основе прованского масла, уксуса, горчицы, сахара, иногда с добавлением желтков. Состав претерпевает еще большие изменения: в винегрете могут присутствовать мандарины, фаршированные перцы, селедка и тд.
Прочитав эту статью с оригинальными рецептами из книг, я поняла, что винегретом может быть любой салат: что в него не положи, в итоге, получишь «винегрет»
Поэтому смело привожу рецепт этого винегрета, потому что рыба в нем до революции, действительно, была привычным ингредиентом.

Рецептура оригинальная, какая гуляет по сети.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 100 гр
Картофель 2 шт
Огурец соленый 2 шт
Фасоль консервированная  0,5 бан.
Свекла 1 шт
Каперсы  2 ст. л.
Грибы (маринованные)  60 г
Уксус 4%  50 мл
Сахар  1 ст. л.
Горчица (средне-острая)  1 ст. л.
Масло подсолнечное   3 ст. л.
Перец черный 
Рыба



1. Картофель и свеклу отварить и нарезать кубиком.
2. Капусту нашинковать, на 10 минут залить кипятком для смягчения
3. Очищенные огурцы и грибы порезать кубиком.
4. Рыбу запечь или пожарить.
5. Соединить все ингредиенты для заправки.
6. Соединить все составляющие для салата, полить заправкой , украсить зеленью и подавать.

Получается пикантный и сытный салат. Мне понравилось. Прекрасная альтернатива привычному нам винегрету.

***
Грибы использовала маринованные шампиньоны;
Рыба - минтай, замаринованный в соевом соусе, пожаренный на сковороде;
Немного добавила отварной моркови;
Морковь, картофель, свеклу приготовила на пару,предварительно порезав кубиком.



Приятного аппетита!

Еще рецепт винегрета:
"Белый винегрет" в крапинку (постный)

Интересный рецепт! Все составляющие есть в наличии, кроме каперсов . Надо попробовать, люблю экспериментировать
Спасибо за рецепт!

Валентина, на доброе здоровье! 🌺
Каперсы можно заменить оливками при желании)

А меня тоже все есть...кроме рыбы. Ир, без рыбы не то будет?

Ириш, почему? Будет постный (веганский) винегрет. 👍

~Iren~ писал(а):

Каперсы можно заменить оливками при желании)

А оливки есть

Valentina47 писал(а):

А оливки есть

Здорово!

~Iren~ писал(а):

Ириш, почему? Будет постный (веганский) винегрет. 👍

Класс!!! Значит сделаю.

Надеюсь, что рецепт не разочарует! 🌺🌺🌺

~Iren~ писал(а):

Надеюсь, что рецепт не разочарует! 🌺🌺🌺

Нет конечно. Ириш, у тебя все рецепты , выверенные до мелочей. Всегда вкусно

Интересный рецептик! Обязательно попробую винегрет с каперсами!

Irina Divers писал(а):

Нет конечно. Ириш, у тебя все рецепты , выверенные до мелочей. Всегда вкусно

Спасибо, Ириш, за доверие и добрые слова.

Малгося писал(а):

Интересный рецептик! Обязательно попробую винегрет с каперсами!

Малгосечка, на доброе здоровье! 🌺
Каперсы добавляют интересную нотку блюду, я их чуть больше добавила, чем требовалось по рецепту. 🤗

какой замечательный вариант винегрета
У меня есть альбом "Русская кухня", так там дан рецепт именно Винегрет с сельдью и я готовила и это реально очень вкусно
Интересно, что у тебя дана не квашеная капуста. Надо пробовать, рецепт замечательный

Кариночка, привет!
Белокочанная капуста для меня в винегрете довольно привычный ингредиент, я всегда так готовлю, только не замачиваю в кипятке. Пост начнется, может быть, размещу свой вариант винегрета.

казачка писал(а):

Винегрет с сельдью

Кстати, к винегрету сельдь часто подают, как дополнение. Очень вкусно. Очень нравится.

казачка писал(а):

какой замечательный вариант винегрета

Спасибо!

Интересный вариант винегрета!
Ириш, спасибо! Обязательно попробую. Сочетание уже мне нравится!
Ещё, спасибо за ссылку на постный Пригодится однозначно

Кариночка, на доброе здоровье!

Kepa писал(а):

Ещё, спасибо за ссылку на постный Пригодится однозначно

Да, этот винегрет очень приятный на вкус. Буду рада, если он тебе пригодится в пост.

~Iren~
Ирочка, такая интересная история этого салата!
А данный рецепт вообще не сочетается с нашим привычным
винегретом
Обязательно приготовим и попробуем
Спасибо большое за рецепт!

Леночка, на доброе здоровье! Буду рада, если ты попробуешь винегрет по этому рецепту.

~Iren~ писал(а):

недоброе здоровье!

Ир!

Кошмар! 🙈 У меня иногда ноут, как хочет, так и коверкает слова. 😅 обычно перепроверяю, а тут не думала, что будет подвох )
Леночка, извини, сейчас исправлю. Но думаю, ты поняла, что это опечатка))))

Иринка... это такая вкуснятина!!!!!!



Честно, даже не ожидала, что будет ТАК вкусно! Знала, что рецепт не подведет, но чтобы так за ушами трещало, пока ела.
Спасибо, Ириш, за удивительный рецепт 1904 года. Хорошо и вкусно наши предки питались.

~Iren~ писал(а):

Но думаю, ты поняла, что это опечатка))))

Конечно, дорогая!
Меня, тоже, сегодняшние программы бесят -
печатают что хотят! Надо постоянно проверять!

Irina Divers писал(а):

Иринка... это такая вкуснятина!!!!!!

Ириш, привет! Безумно рада, что рецепт тебе понравился. Очень аппетитно выглядит твой салат.
Ты свеклу через терку измельчала? А темное -это грибочки?

Irina Divers писал(а):

Спасибо, Ириш, за удивительный рецепт 1904 года. Хорошо и вкусно наши предки питались.

На здоровье,Ириш!
Про питание предков - не поспоришь.

ТЕН писал(а):

Меня, тоже, сегодняшние программы бесят - печатают что хотят! Надо постоянно проверять!

Леночка, это точно! Я уже привыкла к некоторым самовольствам ноута, сразу знаю, что надо проверить.А вчера он усыпил мою бдительность и вычудил)
Ну ничего. Мы же знаем, что это не мы, это они хулиганят.

~Iren~ писал(а):

Очень аппетитно выглядит твой салат.

Спасибо, Иринка.

~Iren~ писал(а):

свеклу через терку измельчала? А темное -это грибочки?

Ага, через терку. У меня капуста со свеклой уже готова была в качестве просто салата, а тут твой рецепт подоспел как раз.

~Iren~ писал(а):

темное -это грибочки?

Грибочки, ага.

~Iren~ писал(а):

Про питание предков - не поспоришь.

Да, умели готовить вкусно и аппетитно.