Самые нежные сырники

Самые нежные сырники



Рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко

Все начинается с весов. На порцию сырников (в порции 3 шт.) идет:

творог жирн. 4-5% - 140 г. (творог должен быть мягкий, суховатый, не крупно и не мелкозернистый)
мука - 20 г (если влажность творога больше, чем нужно, добавить еще немного)
сахар - 20 г
ванильный экстракт или ванильная эссенция - 1 ч.л
соль - щепотка
желток - 1/2 шт.

Эту массу перемешать ложкой, надавливая на творог, чтобы сахар и мука распределились. Сильно не вымешивать!
Сырную массу выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Сформировать колбаску. Обвалять в муке со всех сторон.
Разрезать ножом на 3 части. Каждую часть с торцов тоже обмакнуть в муке.
С помощью кольца или круглой пластиковой баночки сформировать сырнички - накрыть сырник банкой или поставить вокруг кольцо и, не отрывая от рабочей поверхности, вращать по кругу. Перевернуть сырник другой стороной, слегка приплюснуть его рукой и еще раз сформировать таким же образом. Подравнять поверхность плоскостью лезвия ножа.
Сырники не должны быть низкими - они должны быть повыше.

На сковороду налить немного растит.масла и добавить маленький кусочек сливочного масла, перемешать, разогреть.
Перенести сырники на сковороду и слегка обжарить с одной и с другой стороны. Я отвлеклась на пару минут и мои сырники зарумянились больше, чем планировалось, но вкус от этого не пострадал!


Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и поставить в заранее разогретую до 180 С духовку на 5 мин. - не более. Их нужно просто прогреть.

Выложить сырники на тарелку. Рядом выложить сметану и варенье.
Сметана должна быть пожирнее - 25%
Варенье - любое по вкусу.
Цедра лимона - по желанию.

Сырники очень нежные, с хрустящей корочкой, а внутри они просто кремовые.
Это очень вкусно! Обязательно готовьте!!!



У меня была двойная норма творога и, соответственно, все ингредиенты я умножила на 2 и желток использовала целый.

Мммммм, сырники я очень люблю!!!!
Жанночка, попробую по данному рецепту обязательно. Такие нежные они на фото!

Kepa писал(а):

Мммммм, сырники я очень люблю!!!! Жанночка, попробую по данному рецепту обязательно. Такие нежные они на фото!

Кариночка! Я очень надеюсь, что ты останешься довольна полученным результатом и будешь часто готовить по этому рецепту!
Заходи в гости делиться впечатлениями!

Жанна, безумно люблю сырники, но готовлю их очень редко.. Потому что не получаются такими нежными, пышными и вкусными... Что-то, наверное, делаю не так! Попробую по этому рецепту, спасибо большое!!!

Как увидела рецепт, сразу поняла - приготовлю. Соблазнилась и на высоту, и на процесс. Крутить и формировать сырники так и хочется под что-то типа зажигательной румбы.
Это рецепт - настроение
А что касается вкуса - он прекрасен! Нежная серединка, хрустящая корочка. Все как и было обещано. Домашние сказали - теперь сырники готовь только так.

Жанночка, спасибо!

TATIANA* писал(а):

безумно люблю сырники, но готовлю их очень редко.. Потому что не получаются такими нежными, пышными и вкусными... Что-то, наверное, делаю не так! Попробую по этому рецепту, спасибо большое!!!

Танечка, обязательно попробуй приготовить по этому рецепту и я уверена, что у тебя все получится и ты останешься довольна результатом!

Утро писал(а):

Как увидела рецепт, сразу поняла - приготовлю. Соблазнилась и на высоту, и на процесс. Крутить и формировать сырники так и хочется под что-то типа зажигательной румбы. Это рецепт - настроение А что касается вкуса - он прекрасен! Нежная серединка, хрустящая корочка. Все как и было обещано. Домашние сказали - теперь сырники готовь только так.

Наташенька! Какие аппетитные сырники!
Я бесконечно рада, что рецепт понравился и результат порадовал! А самое главное, что семья оценила!
Готовь с удовольствием и во благо!!!

Утро писал(а):

Домашние сказали - теперь сырники готовь только так.

Мои сказали так же. ОЧЕНЬ понравились сырнички. Готовила уже два раза на этой неделе. В первый раз вообще не успела запечатлеть, т. к. позвонили по работе и, пока я разговаривала, фотографировать уже было нечего. А во второй раз спешила, нужно было уходить, а вечером застала только контейнер, который сын собрался с собой забирать.

Готовлю тройную порцию. Спасибо, Жанночка!

Амритана писал(а):

Мои сказали так же. ОЧЕНЬ понравились сырнички.

Наташенька, я очень рада, что сырники получили такую высокую оценку!

Амритана писал(а):

Готовила уже два раза на этой неделе. В первый раз вообще не успела запечатлеть, т. к. позвонили по работе и, пока я разговаривала, фотографировать уже было нечего. А во второй раз спешила, нужно было уходить, а вечером застала только контейнер, который сын собрался с собой забирать.

Это и есть доказательство их вкусноты!
Благодарю за аппетитный отзыв!