Багеты на опаре (П. Рейнхадльд) Формовка «Хвост дракона»

Опара - poolish
100 гр хлебной муки,
100 гр воды комнатной температуры,
щепотка дрожжей

Смешать все ингредиенты для опары в большой миске до однородного состояния. Накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа, убрать в холодильник. Хранить в холодильнике можно в течение 3 дней.

Тесто
вся опара (200 гр),
250 гр хлебной муки,
230 гр цельнозерновой муки, просеянной через сито
250 – 280 гр воды,
0,5 ч.ложки дрожжей,
10 гр соли,
10 гр меда (сахара) (факультативно)

Достать опару из холодильника за час до начала приготовления теста.
Просеять цельнозерновую муку через сито.
Смешать вместе оба вида муки, дрожжи, соль.
Добавить опару (poolish) и около 200 гр воды и перемешать деревянной ложкой или миксером, на небольшой скорости, до однородности, добавив по необходимоти оставшуюся воду или немного муки.
Присыпав поверхность стола мукой вымесить тесто до гладкости и эластичности (около 10 минут). Или в миксере (насадка – крюк) около 6 минут.
Сформировать из теста шар и выложить в смазанную маслом емкость.
Накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре на 2 чвса или до удвоения размера.
Слегка осадить тесто и вымесить слегка в течение 1 минуты.
Снова накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре еще на 2 чвса или до удвоения размера.
Аккуратно разделить тесто на 3 равных части и сформировать багеты. Выложить багеты на противень.
Накрыть багеты чистым полотенцем или пленкой и оставить на 50-60 минут при комнатной температуре.
Нагреть духовку до 250 градусов.
Создать пар.
Сделать на багетах 4-5 надрезов. (Как я формировала багеты - показано ниже)
Поставить багеты в духовку и выпекать 3 минуты.
Уменьшить температуру до 230 градусов и выпекать багеты 10 минут. Повернуть противень с багетами на 180 градусоав и выпекать багеты еще 8-12 минут до золотисто-коричневого состояния.
Остудить багеты на решетке около 40 минут.

P.S. Шеф советует просеять цельнозерновую муку, чтобы избавиться от крупных включений. «Отходы» можно позже добавить в другой хлеб, где используется цельнозерновая мука.

КАК ФОРМИРОВАТЬ БАГЕТЫ "ХВОСТ ДРАКОНА" ПОКАЗАНО ЗДЕСЬ

Приятного вам! good2

Оленька, я в шоке!!!!!!!!!!!! girl_claping

Нет слов, один эмоции захлестывают, когда я вижу, такую работу безукоризненную!!!! girl_claping

Даже не верится, что так ровно и аккуратно можно приготовить хлебушек в домашних условиях! Ты настоящая волшебница, Олечка!!! girl_claping

Огромное тебе спасибо за прекрасный рецепт и чудесные фотографии, которыми можно любоваться бесконечно... girl_in_love

omilo

Оля girl_in_love

очень красивые багеты! girl_claping

спасибо!

omilo
Багеты классные! good

Олечка, браво! give_heart

У тебя все всегда на высшем уровне! girl_claping

И рецепты

и подача

и фотографии! good2

Классно,Оль!!!

Ольга, красота нереальная, глаз не отвесть girl_claping

!!!

Девочки, большое вам спасибо friends

omilo
Ольчик, слов нет, только "охи" и "ахи"...... girl_in_love

Олик, КАКАЯ ТЫ!!! girl_in_love

Красотка! Умереть-не встать! girl_in_love

Оля, у вас золотые руки! Не перестаю удивляться вашим талантам!!!! praising

Ольчик

Оленька ,замечательные багеты nyam2

Умничка

как же мне формовка понравилась!!!! good2

спасибо за рецепт,тащу в закладки

Оля
Ирина
Алла
Люда
Девочки, спасибо вам! friends

Все лчень юыстро и просто - главное "руку набить" Wink

Оль, до чего ж красиво!!! good2

Лар

Олечка-фигаро, браво-брависсимо, фортулатиссимо феличита! браво-браво-браво. Не знаю как хвост у дракона, но багеты просто сказочные! и рецепт удачный! подача как всегда высший пилотаж! girl_claping

с твоих фоторабот хоть натюрморты пиши!

Олюш, ну, расхвалила меня Yahoo!

Да ладно там! у тебя уже такая копилочка с рецептами, хоть собственную книгу заводи! и все-то ты успеваешь! и такую красоту сотворяешь! girl_claping

Олюсь, а что у тебя за форма такая? прямо интересно, сфоткаешь для особо любопытных? пожалуйста Rose

и бумажка у тебя интересная, или это селиконовый коврик?

Олик, форма такая

А бумажки какие? unknown

Там доска и решетка для остывания хлеба Smile

Я собственно про нее и подумала что это не форма, а бумажка unknown

прости невежу. а как эта конструкция называется? в оригинале плиз, Embarassed

я никогда тут по местности не видела

Оль, однО из них здесь, на вашем Амазоне
Называется "Baguette Pan"

неужто я первая с отчетом)))

сразу признаюсь.были у меня погрешности.не прочитала,что формировать нужно после растойки.потому рисунок смазанный...да и хвост у меня "крупного"))) дракона получился))
и хлебушек и формовка КЛАСС!!!
спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт!!! Rose

Люда, на здоровье friends

Сообщение	Автор
Багеты на опаре (П. Рейнхадльд) Формовка "Хвост дракона 19 Окт 2011 20:32 Опара - poolish 100 гр хлебной муки, 100 гр воды комнатной температуры, щепотка дрожжей Смешать все ингредиенты для опары в большой миске до однородного состояния. Накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа, убрать в холодильник. Хранить в холодильнике можно в течение 3 дней. Тесто вся опара (200 гр), 250 гр хлебной муки, 230 гр цельнозерновой муки, просеянной через сито 250 – 280 гр воды, 0,5 ч.ложки дрожжей, 10 гр соли, 10 гр меда (сахара) (факультативно) Достать опару из холодильника за час до начала приготовления теста. Просеять цельнозерновую муку через сито. Смешать вместе оба вида муки, дрожжи, соль. Добавить опару (poolish) и около 200 гр воды и перемешать деревянной ложкой или миксером, на небольшой скорости, до однородности, добавив по необходимоти оставшуюся воду или немного муки. Присыпав поверхность стола мукой вымесить тесто до гладкости и эластичности (около 10 минут). Или в миксере (насадка – крюк) около 6 минут. Сформировать из теста шар и выложить в смазанную маслом емкость. Накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре на 2 чвса или до удвоения размера. Слегка осадить тесто и вымесить слегка в течение 1 минуты. Снова накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре еще на 2 чвса или до удвоения размера. Аккуратно разделить тесто на 3 равных части и сформировать багеты. Выложить багеты на противень. Накрыть багеты чистым полотенцем или пленкой и оставить на 50-60 минут при комнатной температуре. Нагреть духовку до 250 градусов. Создать пар. Сделать на багетах 4-5 надрезов. (Как я формировала багеты - показано ниже) Поставить багеты в духовку и выпекать 3 минуты. Уменьшить температуру до 230 градусов и выпекать багеты 10 минут. Повернуть противень с багетами на 180 градусоав и выпекать багеты еще 8-12 минут до золотисто-коричневого состояния. Остудить багеты на решетке около 40 минут. P.S. Шеф советует просеять цельнозерновую муку, чтобы избавиться от крупных включений. «Отходы» можно позже добавить в другой хлеб, где используется цельнозерновая мука. КАК ФОРМИРОВАТЬ БАГЕТЫ "ХВОСТ ДРАКОНА" ПОКАЗАНО ЗДЕСЬ Приятного вам!	omilo Ольга VA, USA
19 Окт 2011 20:57 Оленька, я в шоке!!!!!!!!!!!! Нет слов, один эмоции захлестывают, когда я вижу, такую работу безукоризненную!!!! Даже не верится, что так ровно и аккуратно можно приготовить хлебушек в домашних условиях! Ты настоящая волшебница, Олечка!!! Огромное тебе спасибо за прекрасный рецепт и чудесные фотографии, которыми можно любоваться бесконечно...	Miuda Екатерина 36 лет Москва
19 Окт 2011 21:03 omilo Оля очень красивые багеты! спасибо!	ЕкатеринаД Екатерина 40 лет Днепропетровск
19 Окт 2011 21:10 omilo Багеты классные!	Сарочка Олюся 40 лет Москва (Санкт- Петербург)
19 Окт 2011 21:16 Олечка, браво! У тебя все всегда на высшем уровне! И рецепты и подача и фотографии!	Star*ka Tatjana Lietuva
19 Окт 2011 21:30 Классно,Оль!!!	БАРНАУЛ Марина 54 года Сибирь,Барнаул
20 Окт 2011 0:04 Ольга, красота нереальная, глаз не отвесть !!!	blirise Ирина 50 лет Эстония
20 Окт 2011 0:29 Девочки, большое вам спасибо	omilo Ольга VA, USA
20 Окт 2011 7:19 omilo Ольчик, слов нет, только "охи" и "ахи"......	Имбирь Ольга Сибирь
20 Окт 2011 8:38 Олик, КАКАЯ ТЫ!!! Красотка! Умереть-не встать!	omilo Ольга VA, USA
20 Окт 2011 13:24 Оля, у вас золотые руки! Не перестаю удивляться вашим талантам!!!!	Ольга Счастливая Ольга 38 лет СКФО
20 Окт 2011 22:26 Ольчик	античная роза Ирина 46 лет Раменское Московская обл.
21 Окт 2011 1:06 Оленька ,замечательные багеты Умничка	Алусик-мамусик Алла 54 года Эстония ,Таллинн
21 Окт 2011 17:01 как же мне формовка понравилась!!!! спасибо за рецепт,тащу в закладки	bloodya Люда 39 лет Николаев
21 Окт 2011 18:23 Оля Ирина Алла Люда Девочки, спасибо вам! Все лчень юыстро и просто - главное "руку набить"	omilo Ольга VA, USA
22 Окт 2011 14:06 Оль, до чего ж красиво!!!	Багира-Манго Лариса Минск
23 Окт 2011 8:22 Лар	omilo Ольга VA, USA
25 Окт 2011 10:04 Олечка-фигаро, браво-брависсимо, фортулатиссимо феличита! браво-браво-браво. Не знаю как хвост у дракона, но багеты просто сказочные! и рецепт удачный! подача как всегда высший пилотаж! с твоих фоторабот хоть натюрморты пиши!	Monkey Ольга 40 лет Калгари, Канада
25 Окт 2011 10:31 Олюш, ну, расхвалила меня	omilo Ольга VA, USA
26 Окт 2011 7:37 Да ладно там! у тебя уже такая копилочка с рецептами, хоть собственную книгу заводи! и все-то ты успеваешь! и такую красоту сотворяешь! Олюсь, а что у тебя за форма такая? прямо интересно, сфоткаешь для особо любопытных? пожалуйста и бумажка у тебя интересная, или это селиконовый коврик?	Monkey Ольга 40 лет Калгари, Канада
26 Окт 2011 10:16 Олик, форма такая А бумажки какие? Там доска и решетка для остывания хлеба	omilo Ольга VA, USA
31 Окт 2011 5:51 Я собственно про нее и подумала что это не форма, а бумажка прости невежу. а как эта конструкция называется? в оригинале плиз, я никогда тут по местности не видела	Monkey Ольга 40 лет Калгари, Канада
31 Окт 2011 6:49 Оль, однО из них здесь, на вашем Амазоне Называется "Baguette Pan"	omilo Ольга VA, USA
05 Ноя 2011 12:55 неужто я первая с отчетом))) сразу признаюсь.были у меня погрешности.не прочитала,что формировать нужно после растойки.потому рисунок смазанный...да и хвост у меня "крупного"))) дракона получился)) и хлебушек и формовка КЛАСС!!! спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт!!!	bloodya Люда 39 лет Николаев
07 Ноя 2011 10:09 Люда, на здоровье	omilo Ольга VA, USA