Багеты на опаре (П. Рейнхадльд) Формовка «Хвост дракона»

Опара - poolish
100 гр хлебной муки,
100 гр воды комнатной температуры,
щепотка дрожжей

Смешать все ингредиенты для опары в большой миске до однородного состояния. Накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа, убрать в холодильник. Хранить в холодильнике можно в течение 3 дней.

Тесто
вся опара (200 гр),
250 гр хлебной муки,
230 гр цельнозерновой муки, просеянной через сито
250 – 280 гр воды,
0,5 ч.ложки дрожжей,
10 гр соли,
10 гр меда (сахара) (факультативно)

Достать опару из холодильника за час до начала приготовления теста.
Просеять цельнозерновую муку через сито.
Смешать вместе оба вида муки, дрожжи, соль.
Добавить опару (poolish) и около 200 гр воды и перемешать деревянной ложкой или миксером, на небольшой скорости, до однородности, добавив по необходимоти оставшуюся воду или немного муки.
Присыпав поверхность стола мукой вымесить тесто до гладкости и эластичности (около 10 минут). Или в миксере (насадка – крюк) около 6 минут.
Сформировать из теста шар и выложить в смазанную маслом емкость.
Накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре на 2 чвса или до удвоения размера.
Слегка осадить тесто и вымесить слегка в течение 1 минуты.
Снова накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре еще на 2 чвса или до удвоения размера.
Аккуратно разделить тесто на 3 равных части и сформировать багеты. Выложить багеты на противень.
Накрыть багеты чистым полотенцем или пленкой и оставить на 50-60 минут при комнатной температуре.
Нагреть духовку до 250 градусов.
Создать пар.
Сделать на багетах 4-5 надрезов. (Как я формировала багеты - показано ниже)
Поставить багеты в духовку и выпекать 3 минуты.
Уменьшить температуру до 230 градусов и выпекать багеты 10 минут. Повернуть противень с багетами на 180 градусоав и выпекать багеты еще 8-12 минут до золотисто-коричневого состояния.
Остудить багеты на решетке около 40 минут.

P.S. Шеф советует просеять цельнозерновую муку, чтобы избавиться от крупных включений. «Отходы» можно позже добавить в другой хлеб, где используется цельнозерновая мука.

КАК ФОРМИРОВАТЬ БАГЕТЫ "ХВОСТ ДРАКОНА" ПОКАЗАНО ЗДЕСЬ

Приятного вам! good2

Оленька, я в шоке!!!!!!!!!!!! girl_claping

Нет слов, один эмоции захлестывают, когда я вижу, такую работу безукоризненную!!!! girl_claping

Даже не верится, что так ровно и аккуратно можно приготовить хлебушек в домашних условиях! Ты настоящая волшебница, Олечка!!! girl_claping

Огромное тебе спасибо за прекрасный рецепт и чудесные фотографии, которыми можно любоваться бесконечно... girl_in_love

omilo

Оля girl_in_love

очень красивые багеты! girl_claping

спасибо!

omilo
Багеты классные! good

Олечка, браво! give_heart

У тебя все всегда на высшем уровне! girl_claping

И рецепты

и подача

и фотографии! good2

Классно,Оль!!!

Ольга, красота нереальная, глаз не отвесть girl_claping

!!!

Девочки, большое вам спасибо friends

omilo
Ольчик, слов нет, только "охи" и "ахи"...... girl_in_love

Олик, КАКАЯ ТЫ!!! girl_in_love

Красотка! Умереть-не встать! girl_in_love

Оля, у вас золотые руки! Не перестаю удивляться вашим талантам!!!! praising

Ольчик [URL=http://[censored smajliki]/smilie-886660167.html]

[/URL]

Оленька ,замечательные багеты nyam2

Умничка

как же мне формовка понравилась!!!! good2

спасибо за рецепт,тащу в закладки

Оля
Ирина
Алла
Люда
Девочки, спасибо вам! friends

Все лчень юыстро и просто - главное "руку набить" Wink

Оль, до чего ж красиво!!! good2

Лар

Олечка-фигаро, браво-брависсимо, фортулатиссимо феличита! браво-браво-браво. Не знаю как хвост у дракона, но багеты просто сказочные! и рецепт удачный! подача как всегда высший пилотаж! girl_claping

с твоих фоторабот хоть натюрморты пиши!

Олюш, ну, расхвалила меня Yahoo!

Да ладно там! у тебя уже такая копилочка с рецептами, хоть собственную книгу заводи! и все-то ты успеваешь! и такую красоту сотворяешь! girl_claping

Олюсь, а что у тебя за форма такая? прямо интересно, сфоткаешь для особо любопытных? пожалуйста Rose

и бумажка у тебя интересная, или это селиконовый коврик?

Олик, форма такая

А бумажки какие? unknown

Там доска и решетка для остывания хлеба Smile

Я собственно про нее и подумала что это не форма, а бумажка unknown

прости невежу. а как эта конструкция называется? в оригинале плиз, Embarassed

я никогда тут по местности не видела

Оль, однО из них здесь, на вашем Амазоне
Называется "Baguette Pan"

неужто я первая с отчетом)))

сразу признаюсь.были у меня погрешности.не прочитала,что формировать нужно после растойки.потому рисунок смазанный...да и хвост у меня "крупного"))) дракона получился))
и хлебушек и формовка КЛАСС!!!
спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт!!! Rose

Люда, на здоровье friends

Сообщение	Автор
Багеты на опаре (П. Рейнхадльд) Формовка "Хвост дракона 19 Окт 2011 20:32	omilo Ольга VA, USA
Опара - poolish 100 гр хлебной муки, 100 гр воды комнатной температуры, щепотка дрожжей Смешать все ингредиенты для опары в большой миске до однородного состояния. Накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа, убрать в холодильник. Хранить в холодильнике можно в течение 3 дней. Тесто вся опара (200 гр), 250 гр хлебной муки, 230 гр цельнозерновой муки, просеянной через сито 250 – 280 гр воды, 0,5 ч.ложки дрожжей, 10 гр соли, 10 гр меда (сахара) (факультативно) Достать опару из холодильника за час до начала приготовления теста. Просеять цельнозерновую муку через сито. Смешать вместе оба вида муки, дрожжи, соль. Добавить опару (poolish) и около 200 гр воды и перемешать деревянной ложкой или миксером, на небольшой скорости, до однородности, добавив по необходимоти оставшуюся воду или немного муки. Присыпав поверхность стола мукой вымесить тесто до гладкости и эластичности (около 10 минут). Или в миксере (насадка – крюк) около 6 минут. Сформировать из теста шар и выложить в смазанную маслом емкость. Накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре на 2 чвса или до удвоения размера. Слегка осадить тесто и вымесить слегка в течение 1 минуты. Снова накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре еще на 2 чвса или до удвоения размера. Аккуратно разделить тесто на 3 равных части и сформировать багеты. Выложить багеты на противень. Накрыть багеты чистым полотенцем или пленкой и оставить на 50-60 минут при комнатной температуре. Нагреть духовку до 250 градусов. Создать пар. Сделать на багетах 4-5 надрезов. (Как я формировала багеты - показано ниже) Поставить багеты в духовку и выпекать 3 минуты. Уменьшить температуру до 230 градусов и выпекать багеты 10 минут. Повернуть противень с багетами на 180 градусоав и выпекать багеты еще 8-12 минут до золотисто-коричневого состояния. Остудить багеты на решетке около 40 минут. P.S. Шеф советует просеять цельнозерновую муку, чтобы избавиться от крупных включений. «Отходы» можно позже добавить в другой хлеб, где используется цельнозерновая мука. КАК ФОРМИРОВАТЬ БАГЕТЫ "ХВОСТ ДРАКОНА" ПОКАЗАНО ЗДЕСЬ Приятного вам!	omilo Ольга VA, USA
19 Окт 2011 20:57	Miuda Екатерина 40 лет Москва
Оленька, я в шоке!!!!!!!!!!!! Нет слов, один эмоции захлестывают, когда я вижу, такую работу безукоризненную!!!! Даже не верится, что так ровно и аккуратно можно приготовить хлебушек в домашних условиях! Ты настоящая волшебница, Олечка!!! Огромное тебе спасибо за прекрасный рецепт и чудесные фотографии, которыми можно любоваться бесконечно...	Miuda Екатерина 40 лет Москва
19 Окт 2011 21:03	ЕкатеринаД Екатерина 44 года Днепропетровск
omilo Оля очень красивые багеты! спасибо!	ЕкатеринаД Екатерина 44 года Днепропетровск
19 Окт 2011 21:10	Сарочка Олюся 44 года Москва (Санкт- Петербург)
omilo Багеты классные!	Сарочка Олюся 44 года Москва (Санкт- Петербург)
19 Окт 2011 21:16	Star*ka Tatjana Lietuva
Олечка, браво! У тебя все всегда на высшем уровне! И рецепты и подача и фотографии!	Star*ka Tatjana Lietuva
19 Окт 2011 21:30	БАРНАУЛ Марина 58 лет Сибирь,Барнаул
Классно,Оль!!!	БАРНАУЛ Марина 58 лет Сибирь,Барнаул
20 Окт 2011 0:04	blirise Ирина 54 года Эстония
Ольга, красота нереальная, глаз не отвесть !!!	blirise Ирина 54 года Эстония
20 Окт 2011 0:29	omilo Ольга VA, USA
Девочки, большое вам спасибо	omilo Ольга VA, USA
20 Окт 2011 7:19	Имбирь Ольга Сибирь
omilo Ольчик, слов нет, только "охи" и "ахи"......	Имбирь Ольга Сибирь
20 Окт 2011 8:38	omilo Ольга VA, USA
Олик, КАКАЯ ТЫ!!! Красотка! Умереть-не встать!	omilo Ольга VA, USA
20 Окт 2011 13:24	Ольга Счастливая Ольга 42 года СКФО
Оля, у вас золотые руки! Не перестаю удивляться вашим талантам!!!!	Ольга Счастливая Ольга 42 года СКФО
20 Окт 2011 22:26	античная роза Ирина 50 лет Раменское Московская обл.
Ольчик [URL=http://[censored smajliki]/smilie-886660167.html][/URL]	античная роза Ирина 50 лет Раменское Московская обл.
21 Окт 2011 1:06	Алусик-мамусик Алла 58 лет Эстония ,Таллинн
Оленька ,замечательные багеты Умничка	Алусик-мамусик Алла 58 лет Эстония ,Таллинн
21 Окт 2011 17:01	bloodya Люда 43 года Николаев
как же мне формовка понравилась!!!! спасибо за рецепт,тащу в закладки	bloodya Люда 43 года Николаев
21 Окт 2011 18:23	omilo Ольга VA, USA
Оля Ирина Алла Люда Девочки, спасибо вам! Все лчень юыстро и просто - главное "руку набить"	omilo Ольга VA, USA
22 Окт 2011 14:06	Багира-Манго Лариса Минск
Оль, до чего ж красиво!!!	Багира-Манго Лариса Минск
23 Окт 2011 8:22	omilo Ольга VA, USA
Лар	omilo Ольга VA, USA
25 Окт 2011 10:04	Monkey Ольга 44 года Калгари, Канада
Олечка-фигаро, браво-брависсимо, фортулатиссимо феличита! браво-браво-браво. Не знаю как хвост у дракона, но багеты просто сказочные! и рецепт удачный! подача как всегда высший пилотаж! с твоих фоторабот хоть натюрморты пиши!	Monkey Ольга 44 года Калгари, Канада
25 Окт 2011 10:31	omilo Ольга VA, USA
Олюш, ну, расхвалила меня	omilo Ольга VA, USA
26 Окт 2011 7:37	Monkey Ольга 44 года Калгари, Канада
Да ладно там! у тебя уже такая копилочка с рецептами, хоть собственную книгу заводи! и все-то ты успеваешь! и такую красоту сотворяешь! Олюсь, а что у тебя за форма такая? прямо интересно, сфоткаешь для особо любопытных? пожалуйста и бумажка у тебя интересная, или это селиконовый коврик?	Monkey Ольга 44 года Калгари, Канада
26 Окт 2011 10:16	omilo Ольга VA, USA
Олик, форма такая А бумажки какие? Там доска и решетка для остывания хлеба	omilo Ольга VA, USA
31 Окт 2011 5:51	Monkey Ольга 44 года Калгари, Канада
Я собственно про нее и подумала что это не форма, а бумажка прости невежу. а как эта конструкция называется? в оригинале плиз, я никогда тут по местности не видела	Monkey Ольга 44 года Калгари, Канада
31 Окт 2011 6:49	omilo Ольга VA, USA
Оль, однО из них здесь, на вашем Амазоне Называется "Baguette Pan"	omilo Ольга VA, USA
05 Ноя 2011 12:55	bloodya Люда 43 года Николаев
неужто я первая с отчетом))) сразу признаюсь.были у меня погрешности.не прочитала,что формировать нужно после растойки.потому рисунок смазанный...да и хвост у меня "крупного"))) дракона получился)) и хлебушек и формовка КЛАСС!!! спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт!!!	bloodya Люда 43 года Николаев
07 Ноя 2011 10:09	omilo Ольга VA, USA
Люда, на здоровье	omilo Ольга VA, USA