Песочный черничный пирог

Черника - невероятно вкусная и полезная ягода. Благодаря ее уникальному, созданному самой природой составу, она является чемпионом среди ягод и фруктов по содержанию антиоксидантов, которые препятствуют старению клеток организма. И, конечно, черника помогает сохранить зрение и улучшить способность видения в темноте. Жаль только, что сезон её короток и составляет не больше месяца. Мне в этот году повезло с черникой, её было много. Чего только не готовила с ней, стараясь воспользоваться такой возможностью. И, конечно же, пироги с черникой занимали главное место.
У меня уже выставлено несколько рецептов пирогов с черникой. Сегодня поделюсь еще одним рецептом вкусного черничного пирога.
Нежное песочное тесто и сочная черника в ванильно-сметанной заливке. Этот пирог напоминает Эльзасский черничный пирог, но рецепты разные и вкус пирога отличается, хотя оба по-своему хороши.












Ингредиенты:

тесто
мука - 260 г
масло сливочное - 120 г
сахар - 75 г (5 ст. ложек)
желток - 2 шт
сметана - 1 ст. ложка
щепотка соли

заливка
сметана - 180-200 г
яйца - 2 шт
сахар - 15 г (1 ст. ложка)
ванильный сахар - 15 г
картофельный крахмал - 20 г

начинка
черника свежая или замороженная - 1,5 стакана
сахар - 40-60 г (3-4 ст. ложки)

У меня форма диаметром 27 см. Можно брать и меньше, тогда пирог будет чуть выше.

Приготовить тесто. В миску просеять муку, добавить желтки, обычный и ванильный сахар, соль, сметану, сливочное масло комнатной температуры. Замесить песочное тесто, обернуть пищевой пленкой и убирать на 1 час в холодильник.
Форму для пирога смазать маслом. Тесто раскатать, выслать им форму, формируя дно и бортики.
С помощью вилки сделать на дне основы из теста проколы, выложить сверху пекарскою бумагу и на неё насыпать горох (либо фасоль).
Поставить форму в нагретую до 190-200 град духовку. Выпекать 12 мин.
Пока запекается тесто подготовить начинку и заливку.
Чернику перебрать, вымыть и обсушить бумажными салфетками.
Для заливки в миску разбить яйца, добавить к ним сметану, сахар, ваниль, крахмал и хорошо размешать венчиком.
Вынимаем форму из духовки, убираем бумагу с горохом.
Половину черники смешать с сахаром (3 ст. л.). Выложить ягоду с сахаром на тесто, заем добавить оставшуюся чернику и посыпать 1 ст. л. сахара.
Выливаем сверху на пирог заливку и запекаем 15-20 мин при температуре 200 град.
Песочный пирог с черникой готов. Приятного вам чаепития.