Пирог с черной смородиной и безе

Источник: Приятного аппетита

Вкусный пирог со смородиной и безе на песочной основе, напоминающий известный пирог "Пани Валевская".
Сладкое безе и песочная основа уравновешиваются кислинкой смородинового слоя. Само безе внутри мягкое, как суфле.

Основа:

мука - 210 г
сл.масло - 90 г
сахарная пудра - 60 г
ванильный сахар - 1 ч.л
желтки - 3 шт.
сметана - 30 г
соль - щепотка

Смородиновая прослойка:

смородина - 600 г
сахар - 80 г
крахмал кукурузный - 30 г
вода - 80 мл

Безе:

белки - 3 шт.
сахар - 140 г
ванильный сахар - 1 п. (10 г)
соль - щепотка

Форма для выпечки разм.20х30 см

В яйцах отделить желтки от белков. Белки оставить стоять при комнатной температуре до использования.

Муку просеять и смешать с солью, сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Сметану смешать с желтками в однородную массу.
Холодное сл.масло нарезать кубиками добавить к мучной смеси и перетереть в мелкую крошку.
Добавить сметану с желтками и быстро замесить тесто.
Придать тесту вид прямоугольного пласта и завернуть в пищевую пленку.
Положить в холодильник на 1 час.

Крахмал залить холодной водой и размешать.
Смородину (у меня замороженная) высыпать в кастрюльку, добавить сахар и слегка примять ложкой, чтобы появился сок.

Поставить кастрюльку на средний огонь, довести до кипения при постоянном помешивании и варить на минимальном огне 10 мин.
Крахмал перемешать, т.к. он успел осесть на дно, влить в ягоды, помешивая, довести до загустения и снять с огня.

Достать тесто из холодильника. Раскатать его на листе бумаги для выпечки по размеру формы через пищевую пленку, чтобы тесто не прилипало к скалке.
Вложить в форму, поправив края теста под размер формы. Наколоть вилкой.

Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке 15-20 мин. до золотистого цвета. Оставить остывать в форме для выпечки.

Духовку не выключать, а уменьшить нагрев до 140 С

Приготовить безе.

Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбивать на минимальной скорости миксера в однородную легкую пену.
Не прекращая взбивать, добавлять по 1 ст.л сахара и ванильный сахар.
Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать до устойчивых пиков - 4-5 мин.
Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда".

На песочный корж выложить смородиновую массу и разровнять.

Сверху отсадить белки, образовывая рисунок по желанию - у меня это диагональные полосы, между которыми звездочки.

Если нет насадки, можно просто разровнять белковую массу лопаткой и присыпать миндальными лепестками.

Вернуть форму в духовку и выпекать до кремового цвета 35-40 мин.

Готовый пирог сразу же переложить на решетку и полностью остудить.

Остывший пирог можно нарезать на порционные пирожные или по желанию.

Приятного аппетита!!!

Обожаю выпечку с черной смородиной - это безумно ароматно! friends

Спасибо, Жанночка, за рецептик! Rose

Обязательно испеку! nyam2

Малгося писал(а):

Обожаю выпечку с черной смородиной - это безумно ароматно! Спасибо, Жанночка, за рецептик! Обязательно испеку!

Малгося! Вкусного тебе пирога!!! New Year Go

Какое сочетание приятное и по вкусу, и по виду. Что сам цельный пирог, что нарезанные пироженки - прям, воздушные сладкие балеринки на ароматном тёмном фоне.

спасибо, Жанна.

Радуж писал(а):

Какое сочетание приятное и по вкусу, и по виду. Что сам цельный пирог, что нарезанные пироженки - прям, воздушные сладкие балеринки на ароматном тёмном фоне.

Наташенька, готовь на здоровье!
Благодарю за балетную композицию! New Year Go

Вначале посмотрела - ничего особенного. Чуть не прошла мимо. Потом вернулась... А когда вчиталась - ой, какие нямочки! Нужно делать! Так много начинки! Я думаю, что с малиной или черникой тоже будет ураган! Спасибо, Жанчик! New Year Tree

maruta писал(а):

Вначале посмотрела - ничего особенного. Чуть не прошла мимо. Потом вернулась...

Наташенька! Ты правильно поступила! good

maruta писал(а):

А когда вчиталась - ой, какие нямочки! Нужно делать! Так много начинки! Я думаю, что с малиной или черникой тоже будет ураган! Спасибо,

Да, начинки можно менять и каждый раз будет новый вкус пирога.
Готовь на здоровье!!! New Year Go

Жанночка

, очень заманчивый пирог! good

Смородины наморозила, как-нибудь соображу на досуге. give_heart

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

очень заманчивый пирог! Смородины наморозила, как-нибудь соображу на досуге.

Мариночка! Удачного пирожка!!! New Year Go

Очень понравился пирожок. good

И в приготовлении совсем нехлопотный. Wink

Половину сын забрал, а вторую практически сразу съел муж, и это после плотного ужина. wacko1

Мне остался на завтра малюсенький кусочек, хорошо, что успела отложить. girl_haha

Спасибо, Жанночка, за прекрасные рецепты. Rose

Амритана писал(а):

Очень понравился пирожок. И в приготовлении совсем нехлопотный.
Половину сын забрал, а вторую практически сразу съел муж, и это после плотного ужина.

Наташенька! Помню, что утром перед уходом на работу написала тебе здесь, а сейчас вижу, что мое послание загадочным образом испарилось.
Пирожок у тебя очень аппетитный и такие безешки симпатюшки! Я очень рада, что твоя семья оценила пирог. Это дорогого стоит!
Готовь на доброе здоровье!
С наступающим! Здоровья, счастья, радости, удачи во всем! New Year Go

Жанночка, спасибо Rose

Пирог очень вкусный, с приятной кислинкой nyam2

очень в моём вкусе friends

Угощайся:

Маринка-малинка писал(а):

спасибо
Пирог очень вкусный, с приятной кислинкой очень в моём вкусе

Мариночка! Я рада, что наши вкусы совпали! И еще приятно, что ты пользуешься моими рецептами!!!
С удовольствием угостилась! Пирог аппетитнейший! Замечательно!!! Rose

Очень вкусный пирог! Правда в тесто я положила масло растительное(не было другого,а нужно было быстро сделать,кстати делается на раз два,быстро и просто) и смородина была в виде варенья(разбавила водой и проварила с крахмалом) и пекла с безе минут 20. Всё отлично и невероятно,спасибо!!