Пирог с черной смородиной и безе

Пирог с черной смородиной и безе



Источник: Приятного аппетита

Вкусный пирог со смородиной и безе на песочной основе, напоминающий известный пирог "Пани Валевская".
Сладкое безе и песочная основа уравновешиваются кислинкой смородинового слоя. Само безе внутри мягкое, как суфле.

Основа:

мука - 210 г
сл.масло - 90 г
сахарная пудра - 60 г
ванильный сахар - 1 ч.л
желтки - 3 шт.
сметана - 30 г
соль - щепотка

Смородиновая прослойка:

смородина - 600 г
сахар - 80 г
крахмал кукурузный - 30 г
вода - 80 мл

Безе:

белки - 3 шт.
сахар - 140 г
ванильный сахар - 1 п. (10 г)
соль - щепотка

Форма для выпечки разм.20х30 см

В яйцах отделить желтки от белков. Белки оставить стоять при комнатной температуре до использования.

Муку просеять и смешать с солью, сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Сметану смешать с желтками в однородную массу.
Холодное сл.масло нарезать кубиками добавить к мучной смеси и перетереть в мелкую крошку.
Добавить сметану с желтками и быстро замесить тесто.
Придать тесту вид прямоугольного пласта и завернуть в пищевую пленку.
Положить в холодильник на 1 час.

Крахмал залить холодной водой и размешать.
Смородину (у меня замороженная) высыпать в кастрюльку, добавить сахар и слегка примять ложкой, чтобы появился сок.


Поставить кастрюльку на средний огонь, довести до кипения при постоянном помешивании и варить на минимальном огне 10 мин.
Крахмал перемешать, т.к. он успел осесть на дно, влить в ягоды, помешивая, довести до загустения и снять с огня.

Достать тесто из холодильника. Раскатать его на листе бумаги для выпечки по размеру формы через пищевую пленку, чтобы тесто не прилипало к скалке.
Вложить в форму, поправив края теста под размер формы. Наколоть вилкой.

Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке 15-20 мин. до золотистого цвета. Оставить остывать в форме для выпечки.


Духовку не выключать, а уменьшить нагрев до 140 С

Приготовить безе.

Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбивать на минимальной скорости миксера в однородную легкую пену.
Не прекращая взбивать, добавлять по 1 ст.л сахара и ванильный сахар.
Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать до устойчивых пиков - 4-5 мин.
Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда".

На песочный корж выложить смородиновую массу и разровнять.

Сверху отсадить белки, образовывая рисунок по желанию - у меня это диагональные полосы, между которыми звездочки.

Если нет насадки, можно просто разровнять белковую массу лопаткой и присыпать миндальными лепестками.

Вернуть форму в духовку и выпекать до кремового цвета 35-40 мин.


Готовый пирог сразу же переложить на решетку и полностью остудить.



Остывший пирог можно нарезать на порционные пирожные или по желанию.


Приятного аппетита!!!

Обожаю выпечку с черной смородиной - это безумно ароматно! Спасибо, Жанночка, за рецептик! Обязательно испеку!

Малгося писал(а):

Обожаю выпечку с черной смородиной - это безумно ароматно! Спасибо, Жанночка, за рецептик! Обязательно испеку!

Малгося! Вкусного тебе пирога!!!

Какое сочетание приятное и по вкусу, и по виду. Что сам цельный пирог, что нарезанные пироженки - прям, воздушные сладкие балеринки на ароматном тёмном фоне.



спасибо, Жанна.

Радуж писал(а):

Какое сочетание приятное и по вкусу, и по виду. Что сам цельный пирог, что нарезанные пироженки - прям, воздушные сладкие балеринки на ароматном тёмном фоне.

Наташенька, готовь на здоровье!
Благодарю за балетную композицию!

Вначале посмотрела - ничего особенного. Чуть не прошла мимо. Потом вернулась... А когда вчиталась - ой, какие нямочки! Нужно делать! Так много начинки! Я думаю, что с малиной или черникой тоже будет ураган! Спасибо, Жанчик!

maruta писал(а):

Вначале посмотрела - ничего особенного. Чуть не прошла мимо. Потом вернулась...

Наташенька! Ты правильно поступила!

maruta писал(а):

А когда вчиталась - ой, какие нямочки! Нужно делать! Так много начинки! Я думаю, что с малиной или черникой тоже будет ураган! Спасибо,

Да, начинки можно менять и каждый раз будет новый вкус пирога.
Готовь на здоровье!!!

Жанночка , очень заманчивый пирог! Смородины наморозила, как-нибудь соображу на досуге.

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

очень заманчивый пирог! Смородины наморозила, как-нибудь соображу на досуге.

Мариночка! Удачного пирожка!!!

Очень понравился пирожок. И в приготовлении совсем нехлопотный.
Половину сын забрал, а вторую практически сразу съел муж, и это после плотного ужина. Мне остался на завтра малюсенький кусочек, хорошо, что успела отложить.

Спасибо, Жанночка, за прекрасные рецепты.

Амритана писал(а):

Очень понравился пирожок. И в приготовлении совсем нехлопотный. Половину сын забрал, а вторую практически сразу съел муж, и это после плотного ужина.

Наташенька! Помню, что утром перед уходом на работу написала тебе здесь, а сейчас вижу, что мое послание загадочным образом испарилось.
Пирожок у тебя очень аппетитный и такие безешки симпатюшки! Я очень рада, что твоя семья оценила пирог. Это дорогого стоит!
Готовь на доброе здоровье!
С наступающим! Здоровья, счастья, радости, удачи во всем!

Жанночка, спасибо
Пирог очень вкусный, с приятной кислинкой очень в моём вкусе

Угощайся:

Маринка-малинка писал(а):

спасибо Пирог очень вкусный, с приятной кислинкой очень в моём вкусе

Мариночка! Я рада, что наши вкусы совпали! И еще приятно, что ты пользуешься моими рецептами!!!
С удовольствием угостилась! Пирог аппетитнейший! Замечательно!!!

Очень вкусный пирог! Правда в тесто я положила масло растительное(не было другого,а нужно было быстро сделать,кстати делается на раз два,быстро и просто) и смородина была в виде варенья(разбавила водой и проварила с крахмалом) и пекла с безе минут 20. Всё отлично и невероятно,спасибо!!

Настюха.Г писал(а):

Очень вкусный пирог!

Настенька, на здоровье! Пирог получился красивый и аппетитный!
Я рада, что рецепт тебе понравился.

Жанночка! Благодарю!!! Божественный пирог!!!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

очень заманчивый пирог! Смородины наморозила, как-нибудь соображу на досуге.

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Благодарю!!! Божественный пирог!!!

Мариночка! Какая прелесть! Как же здорово, что ты, наконец, добралась и до этого рецепта!
Пирог и внешне получился божественный! Во здравие!!!

Жанна, ну наконец то я добежала!
Пекла еще летом несколько раз!!!





Для меня это безумно вкусное сочетание кисленькой ароматной черной смородины и сладкого воздушного безе!!!


Как видишь, в первый раз безе взбилось лучше, безе прям шапкой получилось! Обязательно буду повторять пирог в сезон смородины!
Единственное, меня огорчает, что многие фотографии, при загрузке на сайт, переворачиваются Почему так происходит? так жаль, хочется оставить фотоотчеты, но нет возможности, сегодня еще несколько блюд твоих загрузила, но все перевернуты, даже не буду их вставлять. Жанна, может быть знаешь в чем причина?

Марина0909 писал(а):

ну наконец то я добежала! Пекла еще летом несколько раз!!!

Мариночка! Замечательный пирог! Для меня это тоже очень вкусное сочетание кислого и сладкого.

Марина0909 писал(а):

Единственное, меня огорчает, что многие фотографии, при загрузке на сайт, переворачиваются Почему так происходит? так жаль, хочется оставить фотоотчеты, но нет возможности, сегодня еще несколько блюд твоих загрузила, но все перевернуты, даже не буду их вставлять. Жанна, может быть знаешь в чем причина?

Иногда и у меня так получается. После того, как сфотографировала пелефоном, проверяю в галерее и если там перевернутое фото, делаю поворот его в нужном направлении. Но потом тоже случается, что на форуме фото в перевернутом виде.
Не огорчайся. И так все видно.
Благодарю за аппетитный отзыв!