Осетинский сычужный сыр

Vintage писал(а):

Ещё много сыворотки отойдёт

Инна, вот, что получилось.....В следущий раз буду смелее делать... Хочу добится более плотного сыра....Буду нагревать и чуть больше отжимать...

Сегодня использовала наш первый сыр в пироге,хоть это и не брынза, но думаю получилось вкусно.......завтра пробывать будем...
по рецепту Ириши
http://forum.say7.info/topic17983.html
Пирог с кабачками, помидорами и брынзой

Спасибо!!!

Инночка, СПАСИБО ОГРОМНОЕ за такой (такие) РЕЦЕПТЫ, - легкие в приготовлении и такиие...- сногшибательно-феерично-бомбезные в поедании
Иннусь, извини, что сразу на ТЫ.., но нуждаюсь в помощи. Сделала твой СЫРРРР - то что это Бомба - словами не передать (мои трескают, - за ушами трещит и не верят, что я сама приготовила ). Делала из 3 литров, -сыворотки вышло, около 2, 350 литра. Сгусток и все остальное - отлично, но...при последнем этапе мой сырок не сильно хотел на шумовке слипаться (слепился уже в дуршлаге). Какие ошибки? Где-то читала о подобном, исходя из твоей переписки, но найти не могу((((
Иннусь, хотелось бы большего выхода сыра. Таблеток ложила -7 штук, хочу уменьшить и взять другое молоко. Извини, что беспокою.
Твои рецепты - бесподобны, просты и настолько, как оказалось- "одомашненны" . Спасибо. И радуй нас таким родным и таким .... - ДОМАШННЕНЬКИМ
СПАСИБО!

Присоединюсь к предыдущему оратору - 4 раза делала - много сыворотки, мало сыра. Сычужный делаю на абомине. А выход адыгейского - вообще... И мягкие очень. А я хочу много сыра! И потверже. У меня же типа Альметте сычужный и намазывающийся на хлеб Адыгейский.
Я в расстройстве...

Рассыпался сыр после того как начала резать в кастрюльке кусочки. Я добавляла кефир. Мне кажется, что кефир только навредил. Может качество оставляет желать лучшего. Сейчас кефир не добавляю, т.к. делаю исключительно из домашнего молока

elay писал(а):

закваска была на кефире

Лен, ну значит просто кефир был свежий , с кислого нежный совсем не получается

elay писал(а):

.у нас молоко продают с бочки,а делать на нем нельзя,кипятить написано обязательно,попробую с него адыгейский.

да-да, лучше не рисковать, тогда лучше адыгейский

elay писал(а):

у меня студентки вернулись скоро опять карамельный буду мучить

В чём же дело!!!! Приходи, дорогая!!!!

Кареглазочка писал(а):

Но получился (как мой муж сказал)обалденский сыр

Оленька, как я рада!!!!!!
И сырочек замечательный такой!!! И мужу понравился!!!
Благодарю за отзыв и забегай ещё в гости!

softball писал(а):

вот, что получилось.....

Ириш, а получилась хорошая, настоящая сырная масса!!!

softball писал(а):

Хочу добится более плотного сыра....Буду нагревать и чуть больше отжимать...

да, если немного нагреешь, он сам будет сразу плотными сгустками

softball писал(а):

Сегодня использовала наш первый сыр в пироге,хоть это и не брынза, но думаю получилось вкусно.......завтра пробывать будем...

Красотень!!!!
Замечательный пирог и сыр отлично зарумянился!!!
Приходи ещё!

L_Dju писал(а):

сногшибательно-феерично-бомбезные в поедании

Юль, мерси, я обалдела

L_Dju писал(а):

Делала из 3 литров, -сыворотки вышло, около 2, 350 литра

значит хороший выход - 650гр

L_Dju писал(а):

Сгусток и все остальное - отлично, но...при последнем этапе мой сырок не сильно хотел на шумовке слипаться (слепился уже в дуршлаге). Какие ошибки? Где-то читала о подобном, исходя из твоей переписки, но найти не могу((((

без ошибок , он не должен на шумовке слипаться, он просто липкий и кусочки сырные можно удержать на шумовке, т.е. он не убегает через отверстия . Если не убегал через дырки дуршлага - всё хоккей!

L_Dju писал(а):

хотелось бы большего выхода сыра. Таблеток ложила -7 штук, хочу уменьшить и взять другое молоко. Извини, что беспокою.

насчёт беспокойства даже не говори , просто сорри, что не сразу ответила - не было времени , насчёт большего выхода - зависит только от самого молока. Таблеток больше не надо, не в этом дело. Если сыворотка прозрачная - молоко больше сыра(белка) дать просто не может, т.к.неоткуда ему взяться.
Приходи ещё в гости и спасибо за отзыв!!!!

Тунгуска писал(а):

4 раза делала - много сыворотки, мало сыра.

Люда, а сыворотка молочная или прозрачная?

Тунгуска писал(а):

А выход адыгейского - вообще...

адыгейский, он же творог даёт максимум, если и по ним мало - такое молоко. Выбирай в магазине с высоким кол-вом белка, выход будет больше

elza-11 писал(а):

Сейчас кефир не добавляю, т.к. делаю исключительно из домашнего молока

ничего добавить не могу написала, как сама делаю

Инна привет, я уже сыра наделала видимо-невидемо
в последний раз, что-то захотелось мне его не прессовать руками, а груз поставила. Стал мой сыр очень твердый да и к тому же уже осень, жирность молока снизилась, нет смысла разбавлять обратом.
Пока есть еще свое молоко, стараюсь делать сама сыр. магазинный уже давно не покупали. Только я иногда солить забываю

Хочу спросить: читала в одном журнале, что для ускорения процесса сгустка, нужно добавлять соль в молоко. Как ты думаешь? что будет если я соль добавлю вместе с таблетками?

Vintage писал(а):

Тунгуска писал(а): 4 раза делала - много сыворотки, мало сыра. Люда, а сыворотка молочная или прозрачная? friends Тунгуска писал(а): А выход адыгейского - вообще... адыгейский, он же творог даёт максимум, если и по ним мало - такое молоко. Выбирай в магазине с высоким кол-вом белка, выход будет больше give_heart friends friends friends

спасибо за ответ

весь сыр делаю на деревенском молоке от проверенных коровки и молочницы

сычужный пока не делала снова - обиделась я, что ли...
но думаю, недодерживала-недогревала, т.к. сыворотка-то как раз и не совсем прозрачная - не весь белок в сыр уходил. и как Альметте поэтому (это я женскую логику включила )

адыгейский - дело, видимо, в закваске было. грешила на молоко, и решила проверить - вместо закваски добавила уксус. получилось! так что это мои косяки. и опыт - сын ошибок...

Валерия Тишина писал(а):

Скажи пожалуйста, у тебя на странице 46 фото чизкейка, по какому рецепту ты его готовила?

Инна,и если можно,мне тоже Оччень аппетитно выглядит

Инна, привет
я опять с экспериментами посолила я молоко перед введением таблеток. Никакой разницы не увидела, но вкус готового сыра стал лучше

Vintage писал(а):

Ты его прессуешь? Он такой плотненький!

Да, я его прессую, сразу, а потом он всю ночь стоит сам по себе. И всегда еще где-то стакан сыворотки выходит. Это если из большого кол-ва молока.
А сегодня я делала так: Выложила на дуршлаг, стек немного, перевернула, стек, а потом руками размяла в кашу и снова в форму, спрессовала и оставила на ночь. Сыворотка еще вышла, но совсем чуть-чуть, а внутри сыр стал пористый и сухой, т.е. в дырочках уже сыворотки не было.
а то раньше из-за большого кол-ва сыр по краям был сухой, а внутри в дырочках была еще сыворотка, когда нарезала на тарелку, отходила сыворотка, что портило эстетический вид сыра

я боялась что сыр не схватится, будет рассыпчатым после того как я его покрошила, но все закончилось благополучно Очень хороший сыр получился. Спасибо

Большое сорри, что долго не отвечала сто дел одновременно

Оксана Немова писал(а):

я уже сыра наделала видимо-невидемо

Оксанчик, я просто офигеваю молча от твоих сыров!!!!!!!
Фантастика!!!!

Оксана Немова писал(а):

Пока есть еще свое молоко, стараюсь делать сама сыр. магазинный уже давно не покупали.

Радует!!!!! Очень радует!!!!!

Оксана Немова писал(а):

посолила я молоко перед введением таблеток. Никакой разницы не увидела, но вкус готового сыра стал лучше

очень ценная информация! Если ещё пару раз точно получится с солёным молоком, давай напишу на 1стр., что твой опыт удачный

Оксана Немова писал(а):

Очень хороший сыр получился.

у тебя они все выглядят потрясающе!!! Золотые ручки!!!
Пошла в твои конфеты с фисташками

Тунгуска писал(а):

добавила уксус. получилось!

Люда, всё будет хоккей! У меня тоже первое время сыр кривой был

СЬюзан писал(а):

Оччень аппетитно выглядит

Сюзи, мерси , в личку, ок?

Vintage

спасибо за поддержку!

теперь буду сычужный осваивать, чтоб до нужной кондиции

пошла в твои осетинские пироги

Оксана Немова писал(а):

А сегодня я делала так: Выложила на дуршлаг, стек немного, перевернула, стек, а потом руками размяла в кашу и снова в форму, спрессовала и оставила на ночь

Оксана поделись секретом,что за форма?сыр чудесный

elay писал(а):

Оксана поделись секретом,что за форма?

Елена, не поверите, но это баночка от магазинной сметаны.
есть баночки с выемкой на дне, я в такой тоже делала, но и сыр тогда со впадиной а тут обнаружила, что есть баночки с плоским дном, продегустировала, сметанка хорошая, значит и баночка пригодится

я пробовала разные формы, когда молока мало, в дуршлаге не удобно, сыр становиться плоским. Так же поняла что в баночку 200 мл входит сыр от 2-2,5 молока,максимум 3 л (сильно прессовать надо) если больше, то в большую банку.

здесь есть рецепт сыра с плесенью, там предлагают баночку проткнуть шилом. Я так не делала: поскольку сыр у меня уже достаточно стек, не бойтесь его хорошо отдавить, раскрошили, положили в форму и опять прессуете, сверху поднимается сыворотка, но ее уже не так много, или ставите груз ( у меня банка с 1 кг соли), можно также сыр переворачивать, он уже хорошо схватывается.
Только молоко у меня от своей коровы, я с магазинным еще не делала

спасибо за идею,попробую

Наверное я уже надоела тебе


На выходные ездила к маме, она уже устала от молока за все лето перегонять поленилась на сметанку, попросила меня сделать сыр, а я и рада опять закатала из 10 литров!
немного спрессовывала, но сыра уже много и он сам за ночь прекрасно прессуется( в друшлаке)

Vintage писал(а):

Если ещё пару раз точно получится с солёным молоком, давай напишу на 1стр., что твой опыт удачный

в этот раз я тоже солила, на свой вкус, без пропорций, на свертываемость ни как не повлияло. Немного соленый сыр мне нравится больше, чем пресный.
Просто мне иногда натирать лень бывает просто забываю вот и решила сразу молоко солить.
Поэтому, стоит ли выставлять, я не знаю Но то, что солить молоко можно, это факт

п.с. а это мамин виноград, что для Омска к сожалению не типично, а жаль, растет очень хорошо в наших условиях.

Оксана Немова писал(а):

Поэтому, стоит ли выставлять, я не знаю

Оксана, сыр у тебя....... невозможно красивый.......грех не показать!!!!!

Молодец!!!!!!

Иннуська!!!!!
Спасибо тебе дорогая, за сыр, это так вкусно!!!!!!

Оксана Немова писал(а):

Наверное я уже надоела тебе

Как можно!!!!!!!!!!!!! конечно же нет!!!!!!!!!!!!!
И как можно такую красоту не выставить??? Такая шикарная сырная шайба!!!!

Оксана Немова писал(а):

опять закатала из 10 литров!

мамадорогая , вот это маштабы!!! Супер!!!!

Оксана Немова писал(а):

Поэтому, стоит ли выставлять, я не знаю Но то, что солить молоко можно, это факт

конечно стОит, на днях допишу, ок?

Оксана Немова писал(а):

а это мамин виноград

мамуле большой респект, у меня виноград загнулся после прошлой зимы
Приходи ещё!!!!!

kravec писал(а):

это так вкусно!!!!!!

Сигиточкаааааа, привет-привет, дорогая!!!!!!
Очень рада тебя видеть вновь!!!!

Инн, я опять за работой над ошибками

сыр наконец приобрел форму, т.к. я его нагрела, уже не боясь, но:
- к концу первых суток опять начал ее терять. может рано из дуршлага вынула? почти сутки там провел. но вынула. и он скоро опять немного поплыл.
- сыворотка немного тягучая сразу - это после нагрева нормально? и до сих пор (вторые сутки) выделяется еще более тягучая. и края сыра немного тянутся
в общем ощущение, что сыр портится. и еще одна моя проблема - начал горчить. или это у меня вкусовые ощущения такие чересчур тонкие, но мне горчит.
отрезала кусочек, расплавила в микроволновке - выделилось немного сыворотки, сыр не расплавился, не тянется.

вывод - сыр на вторые сутки стал мягче, "сопливей" и горчит.

молоко - все то же, коровкино, фермент - абомин.

от чего это может быть? и куда теперь такой сырок пристроить можно?

п.с. - тут на форуме нет конкурса "Кривые ручки"? я там была бы звездой

Люда, я конечно не профи в таком деле, с молоком только нахожу общий язык, но у моей матери всю жизнь были коровы, мы всегда были со своим молоком, так вот: бывают периоды особенно под осень, мама не может сварить творог, молоко "как сопли" извините творог просто не получается, действительно становится тягучий и "сопливит" мама говорит что это от питания коров. Горечь тоже может быть и тоже от питания. Сейчас коровам есть не особо есть что, они могут есть полынь. Как только съедят полынь, молоко горькое.
Может у вас другие причины, я не знаю.
А еще мне кажется, уже из моего опыта сыроварения, если сильно жирное молоко, то сыр тоже расплывается чуть-чуть. Поэтому я и хотела поэкспериментировать, сделать сыр из 50% цельного, 50% "обрата" (снятого молока, на сепараторе), но у нас уже жирность снизилась, молоко не желтого цвета, а уже белого....так что отложу эксперименты на следующий год
Удачи вам

Оксана Немова
спасибо, Оксан эх... расстроилась я - семья сыр ждала, ходили, облизывались... в пироги пристроила. сдобрила чабрецом, нормально вроде, горечи нет. не тянется, но вкусно

а еще мне показалось, что сыр сопливится и горчит, когда я его солью натираю. может, конечно, совпадения, но когда посолить забывала - все нормально было. соль не йодированная, но может и в ней дело. и начал ведь плыть, когда именно посолила

Тунгуска писал(а):

что сыр сопливится и горчит, когда я его солью натираю.

Люда, я в последнее время сыр не натираю, часто забывала , потом решила соль сразу в молоко добавить перед внесением таблеток, так лучше. Для меня такой сыр вкуснее.

Инна куда пропала? Привет


из 6 литров молока.....на десять не успели , поздно к маме приехали, соседи раскупили
солила молоко перед закваской.
Сделала ровненьким, красивеньким , а муж его взял и положил на помидоры, пока до города доехали стал в выемках

Оксана Немова писал(а):

куда пропала? Привет

Оксанчик, и все девочки, привет мои хорошие!!!!!!!!!
Забегают на минутку, простите пожалуйста, но пока нет времени нормально ответить
Спасибо огромное-преогромное за отчёты!!!!!!!
Вечерком сегодня или завтра с утра отпишусь, ок?

Vintage
Инночка, сделала твой сыр, здорово и детенку понравился. Только у меня вопрос, я делала 1,5 таблетки и сыр был кисловат, это так и должно быть?

Тунгуска писал(а):

молоко - все то же, коровкино, фермент - абомин. от чего это может быть? и куда теперь такой сырок пристроить можно?

Людмилочка, если честно - это какие-то ужасы , не знаю что и советовать
Если молоко из-под коровки, так быть не должно
Для сравнения попробуй на двух литрах магазинного пастеризованного молока. Жаль............

Оксана Немова писал(а):

если сильно жирное молоко, то сыр тоже расплывается чуть-чуть. Поэтому я и хотела поэкспериментировать, сделать сыр из 50% цельного, 50% "обрата" (снятого молока, на сепараторе)

Оксанчик, всё правильно если молоко очень жирное - нужно частично снять сливки после отстаивания в холодильнике

Оксана Немова писал(а):

из 6 литров молока.....на десять не успели

Вот это маштабы!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Про красоту фоток и писать не приходится - только молча любуюсь!!!!!!!
Оксан, а чего ты желудок-то солёный не возьмёшь в деревне? Тогда и пепсин не нужен будет
(какая смачная горка вяленных помидорок на заднем плане , а ещё вместе с сыром )

ольга777 писал(а):

Только у меня вопрос, я делала 1,5 таблетки и сыр был кисловат, это так и должно быть?

Ольчик, я может пропустила , а сколько было молока?
Кисловатым он не должен быть, скорее пресно-сливочным
А какой он по консистенции?