Кюрзе

В принципе, это не столько тема, сколько фотоотчет.

Долго я искала рецепт этих вареников, а вот на этом форуме Аксана мне его подсказала, за что ей огромное-преогромное спасибище!

Ну и отчитываюсь "о проделанной работе".

http://forum.say7.info/topic14343.html

Просто привожу рецепт с ее слов:

Ты говоришь про дагестанские вареники - КУРЗЕ
они готовятся очень легко, есть и более сложный вариант
легкий вариант - замесить крутое тесто из воды, соли и муки, раскатать тонко и выдавить кружочки (как на вареники)
готовим традиционный фарш: баранину пропустить через мясорубку, добавить лук, поджаренный на бараньем (курдючном) жире со специями, все хорошо помешать, выложить ложкой на кружочки немного вбок от центра. Защипать косичкой - так как фарш лежит не в центре - у тебя получится "капелька"- немного вытянутая в сторону. Вареники отварить в кипящей соленой воде и подать на стол с тузлуком (сметану или кефир посолить, поперчить и добавить капельку толченого чеснока). если не любите чеснок - добавьте немного рассола из под сыра.

ты написала про зелень - видимо имела в виду другую начинку- всю зелень в огороде (включая крапиву) порезать мелко, посолить, поперчить, добавить лук, обжаренный на курдючном сале и одно-два яйца.

более сложный вариант - когда вареник не защипывают полностью, а оставляют в одном краю мааааленькую дырочку. тогда Курзе выкладывают в высокую сковороду "солдатиками" друг к дружке, заливают подсоленым кипяткой и варят очень осторожно. не допуская чтобы Курзе падали.


Я их делала на День рождения для папы, только баранины в этот раз на рынке не было, пришлось взять фарш комбинированый - телятина и немного свинины. Из специй добавила чабер, черный перец и тимьян. С тузлуком получилось обалденно вкусно - так я никогда не пробовала, но на самом деле - очень важная нота во всей картине "вкусности".



Кроме этого, на столе было лобио от Ингуши и чахохбили от нее же.

В итоге одним из тостов за столом был такой: "Боже, храни Кавказ"! - настолько всем все понравилось.

КРАСИВОООООООО

Очень аппетитно выглядит... а как лже епить такую косичку?

Ingusha писал(а):

КРАСИВОООООООО

Lika_K писал(а):

Очень аппетитно выглядит... а как лже епить такую косичку?

Я попробую объяснить. Берешь кружок теста, я раскатываю из порезанной колбаски, ложишь в него мяса, как в обычный вареник, потом скраю слепливаешь, как обычный вареник. Место слепки между указательным и большим пальцами. Потом указательный "выносишь" немного вперед, подцепляешь край, из теста образовывается такая "складка", ее прижмакиваешь к большому пальцу. Точно также повторяешь большим пальцем. Каждым раз указательным и большим пальцем, тот край сочня, который к ним ближе. И по очереди, до конца, вот образуется эта "капля".

Спасибо за объяснение. на выходных обязательно попробую приготовить.

Дона Флор
a farsh siroy?

delo v tom chto v nashey, azerbaydjanskoy kuhne toje est' takoe blyudo, nazivaetsya Gyurza. No mi objarivaem baraniy farsh s lukom i kurdyukom, dobyavlyaem koricu, sol-perec i kurkumu. Lepim vareniki tochno takje, no po razmery oni melkiye, krujok testa virezaetsya standartnim hrustalnim stakanom iz ochen' tonkogo testa (1 mm).
Posle varki vikladivaem v blyudo i polivaem goryachim toplennim maslom i katigom s chesnokom.
prosto jutko vkusno

Дона Флор писал(а):

"Боже, храни Кавказ"!

AMIN' !

Zarifa писал(а):

Дона Флор a farsh siroy? delo v tom chto v nashey, azerbaydjanskoy kuhne toje est' takoe blyudo, nazivaetsya Gyurza. No mi objarivaem baraniy farsh s lukom i kurdyukom, dobyavlyaem koricu, sol-perec i kurkumu. Lepim vareniki tochno takje, no po razmery oni melkiye, krujok testa virezaetsya standartnim hrustalnim stakanom iz ochen' tonkogo testa (1 mm). Posle varki vikladivaem v blyudo i polivaem goryachim toplennim maslom i katigom s chesnokom. prosto jutko vkusno AMIN' !

Фарш был сырой. А лук - жареный. Я просто не знаю, как будет, если обжаривать не баранину, потому что баранину в наших краях уловить малореально, а если и попадается, то это - явно пожилой баран. У меня есть знакомая девочка из Азербайджана - дети ходят вместе в школу, так она баранину заказывает в окрестных селах специально. А я без особых усилий могу рассчитывать разве что на свинину или телятину. Про курдюк я вобще молчу - я его ни разу не видела в продаже, хотя и спрашивала, когда собиралась пробовать варить бухарский плов. Народ вобще не понимет, о чем я. То же самое с желтой морковью или зеленой редькой. Зато тархун, реган и кинзу я беру всегда свежими у проверенных поставщиков.

Доброе время суток.)
Родом я из Северного Кавказа и поэтому "Курзэ" наше национальное блюдо.
Все делаем так же как и здесь написанно только в фарш помима перечисленного добавляем много чеснока и зелени. У нас это блюдо считается "первым" так как на большое блюдо в центре стола выкладываются кюрзэшки а каждому подается бульен. Помима этого, на столе обычно должен быть только толченый чеснок, букет из овощей и "Турши" , то есть кислота алычи. Обычно салаты или другие блюда не подает с кюрзэ. Турши добавляется в бульен или на десертную тареллочку. Завтра обязательно сделаю.
Теперь и у меня появилось насртоение налепить. Обычно леплю штук 250 и в замарозку.

У Айлы они называются "Гюрза"
http://forum.say7.info/topic20562.html

А вот и я. Вчера всетаки решила налепить "Курзэ". Получилось чуть больше 250 штук. Вечером пришли гости и все "смели".

ух, ты! какие красавцы вареники- нужно попробовать!