Пастила яблочная

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину и все признаки порчи.
В казан (или кастрюлю с толстым дном, но ни в коем случае не эмалированную - в ней 100% подгорит!) на дно налить 1 см воды. Обратите внимание, объём казана (кастрюли) может быть любой, но воды на дне - 1сантиметр!

2. Поместить яблоки в казан (кастрюлю) и поставить на огонь.Довести до кипения. Огонь убавить.Варить под крышкой до размягчения яблок. Для твёрдых и недозрелых яблок это могут быть 1,5-2 часа, а для мягких и мелких, типа ранеток, хватит и 30-40 минут. Мешать не надо.

3. Вот так выглядят сваренные яблоки. Если учесть тот факт, что они в процессе варки уменьшаются в объёме, то изначально в казан (кастрюлю) можно нарезать яблоки "с горкой".

4. Дать полностью остыть. Процедить. Образовавшийся сок ( с кастрюли это порядка 0,7л) можно прокипятить и закатать в стерилизованную банку. Лично я этого не делаю, сок выпивается в течении дня на ура Вкус у сока концентрированный, так что чаще всего разбавляем его водой.

5. Оставшуюся массу протереть сквозь сито ( у меня железное сито с довольно крупными ячейками).

6. Полученное пюре и есть основа для пастилы

7. Взять доску, на ней прищепками закрепить плёнку или клеёнку (чтоб ветром не сорвало), равномерно распределить полученное пюре по клеёнке. Толщина слоя варьируется от 3 до 7мм. Чем тоньше размажете - тем больше получится пастилы. Слишком толстый слой сложно просушить. Но и слишком тонко распределять я не советую, так как тонкую снять труднее, она рвётся. Оптимально 4-5мм.

8. Сушить можно не только на клеёнке, но на бумаге для выпечки. Пастила на бумаге сохнет быстрее, нежели на клеёнке.
Доску с пюре выносим на свежий воздух, на солнышко. В идеале пастилу следует делать в жаркие и солнечные дни, но не расстривайтесь, если на улице пасмурно, я живу в Башкирии, и к моменту созревания яблок солнечных дней не так уж и много, самое главное - чтобы дождик не капал и ветерок был. Если погода солнечная и жаркая, то хватает одного дня, если нет - то 2-3дня, на ночь убираете пастилу домой или на веранду, что бы за ночь она не отсырела. готовность пастилы вы поймёте, когда пальчиком надавите на неё - под рукой должно быть сухо и упруго. Обычно с краёв пастила сохнет быстрее, а серединка - в последнюю очереддь. Так вот, когда пласт пастилы достаточно просох, мы отделяем его от плёнки и переворачиваем, даём пару часов просохнуть и другой стороне.

9. Есть один маленький нюанс с сушкой на бумаге. Такая пастила получается как бы мятая, слегка сморщенная. На вкусе это ни сколько не отражается

10. Хранится пастила без проблем при комнатной тепературе, желательно завернуть её в пищевую бумагу. У меня двое маленьких детей. Поэтому каждый раз разворачивать, отрывать, потом опять заворачивать - неудобно. Я делаю так - нарезаю её на квадратки по размеру подходящей банки...

11. . ...и храню её в ней. Удобно и красиво!



Обычно я делаю так:
ближе к вечеру нарезаю и варю яблоки. Ночь уходит на полное остывание. Утром сливаю сок, протираю сквозь сито, распределяю пюре на доске и на целый день выношу на свежий воздух.
Я очень долго искала этот рецепт. Чтобы не было ни сахара, ни яичного белка, ни духовки. Чтобы богатый букет вкуса и аромата зависел только лишь от выбора сорта и спелости яблок.

Замечательная альтернатива синтетическому жевательному мармеладу. Можно нарезать на полоски,квадратики, а можно просто отрывать кусочки от большого листа пастилы и… наслаждаться вкусом!
[/i]

а не кисло будет?-тем более из недозрелых яблок?

Вкус полностью зависит от выбранных яблок - любите сладкое - выбирайте сладкие яблоки, пастила получится сладкой Я обожаю всё кисленькое, соответственно выбираю сорта покислее

Спасибо!
я попробую сделать из пюре, которое в соковарке получается, сок отдельно в бутылку пойдет, а пюре- на пастилу.
только вот с солнцем у нас проблемы...А в духовке можно сушить?

Зульчик
Какая ты умничка
У нас точно так же делают и не только из я блок, а из сливы, груш, винограда ........а называется это Тклапи..........обожаю

Спасибо

Оль, я в духовке не пробовала, так что не знаю Можешь попробовать и о результатах нам сообщить, очень интересно.

Зульчик
Зульфия,рецепт потрясающий!
Я пробовала делать в духовке,не понравилось...все было не то...тянучки не получились...
Спасибо,рецепт срисовала!

Зульчик
Зльфия, какая же ты умничка , так подробно и понятно всё написала.
Я ни разу не делала, а прочитав твой рецепт - сразу захотела попробовать.
Единственная проблема - некуда выносить на улицу. , но я что-нибудь придумаю.
Спасибо за рецепт

Спасибо за тёплые отзывы! Очень-очень приятно!!!

Зульчик!!!!
Спасибо за рецепт!!!!!
Клаааааааасный!!!!!
А красиво как!!!!!!
Обажаю всякие необычные штучки!!!!!
Жаль сушить у меня негде!!!!
А сколько ты яблок брала\приблизительно\????
Еще раз огромное спасибо!!!!!!!!!

Sigita, из пюре, полученного из полного казана уже порезанных и очищенных яблок получается примерно половина квадратного метра пастилы. Если яблоки отличного качества, без червоточин и не побитые, то и отходов при обрезании мало, соответственно яблок нужно чуть больше казана. В оригинальном рецепте были даны следующие пропорции: из 1 мешка яблок (5 ведер) получается 7-8 листов пастилы размером 50 на 50см.

Рецепт просто прелесть! А насекомые всякие не покушаюся на вкуснятину когда та сушится? или есть какой-то метод защиты?

Анна, у меня проблем с насекомыми не было, несколько раз прилетали осы и съедали пюре по чуть-чуть, сама видела, отгонять не стала, там, где съели - крохотные дырочки С мухами проблем тоже не было, хотя я и опасалась вначале, думаю, что если возникнет проблема, то можно марлечкой прикрыть (уже подсохшую немного пастилу), наверное или соорудить что-то типа навеса (тоже из марли)

Спасибо!!!
Мне понравилось, вкусно и необычно . Думала ребенок будет есть вместо конфет так он не захотел даже пробовать
Буду делать когда надо будет много яблок переработать!

Как раз у меня остались выжимки яблочные после сока. Я в них еще набросала чищеных слив, вот - стоит кастрюля, я ее понемногу подвариваю. А в духовке высушить реально?

Светлана! Какое соблазнительное фото! Молодец!
А для моих девчёнок пастила - самое любимое лакомство. Хотя когда первый раз держали пастилу в руках, недоверия в глазах было много А распробовали - оказалось
Мария, насчёт духовки ничего подсказать не могу, так как опыта нет. Со слов других знаю, что высушить в духовке реально, хотя сложно. Главное - не передержать, чтобы не подгорело. Есть один нюанс с сушкой в духовом шкафу - когда пастила находится в горячем состоянии, то она может быть мягковатой, а не упругой консистенции. А вот при полном остывании все приходит в норму. Так что подключайте собственную интуицию, и всё получится!

У нас в Москве в октябре не то чтобы жарко было и как вы думаете, можно высушить пастилу в кварите и поможет процессу если обогреватель на горячий обдув включить? или тогда она ломаться будет?

А можно погружным блендером яблоки измельчить в кашку вместо протирания через сито?

Zveika
Высушить в квартире, думаю, будет проблематично Если подключить обогреватель с горячим обдувом, то ломаться она не будет, температурный режим всё равно очень щадящий получается. Из собственного опыта: сделала пастилу,а на улице - дождь без перерыва. Оставила доску с распределённым на ней пюре в комнате с открытой форточкой. На вторые сутки пюре заплесневело и всё было отправлено в мусорку
Блендер - штучка здоровская, и если он справится со шкурками, то будет просто замечательно! Многие вообще предпочитают процеженные яблоки пропускать через мясорубку. Так быстрее, но...Пастила пулучается грубее, жестче за счёт наличия шкурок. В любом случае пробовать стоит! Этот рецепт - не идеал, у каждого свои возможности, пробуйте, совершенствуйте, делитесь с нами опытом!

Классный рецепт! Давно искала!

znakomjij s detstwa wkus

У меня много яблочного джема с прошлого года осталось, можно ли из него сделать пастилу?

Зульчик
Огромное Вам спасибо за очень интересный рецепт, БУДЕМ ДЕЛАТЬ, РЕШЕНО!!!

P.S. Скажите, а из абрикос можно таким образом приготовить пастиллу???

Зульфия, спасибо тебе преогромное за эту идею!

В прошлом году я сделала три листа яблочной и два - сливовой. Боже мой! Что тут началось! Мой ребенок не мог оторваться, на зиму осталось по листочку. То же, надо сказать, бабушка (моя мама) - они с малым чуть ли не линейкой измеряли, сколько кому квадратных сантиметров.

Я учла допущенные ошибки и в этом году уже сушатся: лист черносмородиновой, лист крыжовенной, лист малиновой и вот мне передали два ведра абрикосов - планирую большую часть пустить опять же на пастилу.
Варенья моя семья есть не желает, а вот пастилу - с большим удовольствием.

Спасибо еще раз.

Hoka-maroka писал(а):

У меня много яблочного джема с прошлого года осталось, можно ли из него сделать пастилу?

Если джем без сахара, то вполне вероятно, что всё может получиться. Можно попробовать на небольшом кусочке бумаги для выпечки. Если удастся - сообщите! Думаю, всем будет интересно.

Hoka-maroka писал(а):

У меня много яблочного джема с прошлого года осталось, можно ли из него сделать пастилу?

Ответ на этом же форуме:

http://forum.say7.info/topic19239.html