Торт «Виски с грецким орехом»

Очень рекомендую этот тортик всем любителям шоколада и орешков



рецепт из книжки "Шоколадные торты и пирожные" д-ра Эткера. Правда, то что получилось у меня правильно было бы назвать "Бейлиз с орехом пекан" , но я все же хочу привести оригинальный рецепт с моими небольшими отступлениями
И так...

Для бисквита:
150 гр очищенных грецких орехов (я брала орехи пекан)
3 яйца
2 ст.л. горячей воды
125 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
75 гр пшеничной муки
1 пакетик шоколадного пудинга в порошке (у меня в пакетике было 100гр)
1 ч.л. разрыхлителя для теста


Для пропитки бисквита:
6 ст.л. виски (я брала ликер “Бейлиз”)

Отложить 16 половинок грецкого ореха для украшения. Остальные орехи размолоть (я мелко порубила ножом) и слегка обжарить на сковороде без жира, остудить.

Отложить 50 гр орехов для бисквита, остальное оставить для шоколадно-орехового мусса.

Для бисквита: Взбить яйца с горячей водой 1 минуту на максимальной скорости до образования пены. Смешать сахар и ванильный сахар, постепенно подсыпать к яйцам,

взбивать все вместе еще 2 минуты.
Смешать муку с пудингом и разрыхлителем. Просеять в яичную смесь и аккуратно перемешать вручную, в конце добавить 50 гр молотых грецких орехов.

Выложить тесто в форму диаметром 24 см, смазав и покрыв дно формы бумагой для выпечки. Разровнять.

Выпекать 25-30 минут при t 160-180С. Проверит готовность деревянной палочкой, если выходит из бисквита сухая, то бисквит готов.

Переложить бисквит на решетку и охладить. Охлажденный бисквит разрезать на 2 коржа. Нижнюю часть положить на блюдо для торта и пропитать 3 ст.л. виски.


Для шоколадно-орехового мусса:
3 листика прозрачного желатина или 1 пакетик (8гр) обычного желатина
4 ст.л. шоколадного сиропа
300 гр. сливок для взбивания
20 гр сахарной пудры
100 гр молочного шоколада


Размягчить желатин, следуя указаниям на упаковке. Слегка отжать и распустить в маленькой кастрюльке(на самом маленьком огне) на водяной бане, понемногу подмешивая шоколадный сироп.

Снять с огня.
Сливки взбить до густоты,

влить в сливки сироп с желатином и просеять сахарную пудру.

Перемешать. Мелко порубить шоколад(я просто натерла шоколад на мелкой терке) и вместе с оставшимися молотыми орехами добавить к сливкам.

аккуратно перемешать.
Смазать нижнюю половину бисквита получившимся муссом

и поставить в холодильник на 1 час.

Крем для верха торта:
150 гр горького шоколада
500 мл сливок для взбивания


Разломать шоколад на кусочки. Растопить его на водяной бане.

2 ч.л. растопленного шоколада поместить в пакет для заморозки продуктов (у меня обычный прозрачный тонкий пакетик для продуктов).
Оставшийся шоколад остудить.
Сбить сливки до густоты. Остывший жидкий шоколад смешать с 1-2 ст.л. взбитых сливок и влить эту смесь в сливки,

быстро перемешать венчиком. Получается вот такой крем. Крем поставить в холодильник на 10-15 минут.


Достать торт из холодильника. Сверху на шоколадно-ореховый мусс положить второй корж и пропитать его оставшимися 3 ст.л. виски.

Крем для верха торта вынуть из холодильника и переложить в кондитерский мешочек с насадкой-звездочкой и украсить торт розочками или как Вам больше нравится. У пакетика с шоколадом чуть срезать кончик и сбрызнуть торт шоколадом(если шоколад в пакетике начал застывать его можно слегка обмять руками или быстро подогреть в теплой воде). Украсить торт отложенными половинками грецких орехов.
Приятного аппетита


P.S. В рецепте не было сказано, что торт нужно оставить на какое-то время пропитаться и мы его попробовали часа через три. Было очень вкусно Но на следующий вечер тортик стал просто потрясающе вкусным и очень гармоничным Так что в следующий раз обязательно дам ему постоять денек.

Тортик - супер! Уже в закладках! Спасибо за рецепт!! Я такое очень люблю

Здравствуйте Наталия! Чем можно заменить шоколадный пудинг и шоколадный сироп (у нас в продаже таковых не встречала) или, может можно как-то самой приготовить?

Oчаровательный и изысканный тортик!!!
Наташа

Очень аппетитно! И с Вашими коментариями не сложно Будем пробовать,забрала в закладки!Надо только пудинг где-то найти Спасибо за рецепт!

Потрясный тортик!!!
СПАСИБО, Натали!

twins
Наташенька, какая красота !!!

Наташенька, впечатлилась до глубины души!!! Потрясающей красоты и вкусноты торт!!! У тебя золотые ручки,не раз уже любовалась твоими кондитерскими шедеврами!!!
Рецепт роскошный, изысканный и спасибо огромное за подробные инструкции!!!
Тортик забираю!!!
Спасбо огромное,что поделилась!!!

jane22 писал(а):

Тортик - супер! Уже в закладках! Спасибо за рецепт!! Я такое очень люблю nyam2

Женечка, на здоровье Надеюсь тортик понравится

adelja писал(а):

Oчаровательный и изысканный тортик!!!

Аделичка, спасибо большое

СЬюзан писал(а):

Очень аппетитно! girl_in_love И с Вашими коментариями не сложно

Сюзанна, пасибки А готовится он действительно не сложно и не долго И если не возражаешь, то давай, пожалуйста, на "ты"

Ириshа писал(а):

Потрясный тортик!!!

Ура Ириш, я очень рада, что тортик тебе понравился.
Спасибо большое

Апполинария писал(а):

Наташенька, какая красота

Ната, большое пребольшое спасибо

Miuda писал(а):

Наташенька, впечатлилась до глубины души!!! girl_claping girl_in_love good2 good friends Потрясающей красоты и вкусноты торт!!! girl_claping good good2 good У тебя золотые ручки,не раз уже любовалась твоими кондитерскими шедеврами!!! girl_in_love good2 good girl_claping Рецепт роскошный, изысканный и спасибо огромное за подробные инструкции!!! girl_claping Romashki Rose good2 good Тортик забираю!!!

Катенька, ты меня совсем захвалила но так безумно приятно читать твой комментарий Спасибо тебе огромное не только за высокую оценку, но и за большущий заряд позитива и хорошего настроения
надеюсь тортик доставит тебе столько же наслаждения, сколько мне твои чудесные слова

Конечно на ТЫ!Наталия,жди отчетик!Как отыщу пудинг-буду творить

Bonu писал(а):

Чем можно заменить шоколадный пудинг и шоколадный сироп

Шоколадный пудинг можно попробовать заменить крахмалом и какао-порошком примерно в таких пропорциях:
30 гр крахмала и 15 гр какао-порошка
А вот, например, рецепт шоколадного сиропа от Лав-Ира
http://forum.say7.info/topic10739.html
4 ст.л. это примерно 80 гр сиропа

СЬюзан писал(а):

Наталия,жди отчетик!Как отыщу пудинг-буду творить

Буду ждать с нетерпением и держать кулачки , чтобы все получилось!!!

Просто изумительный тортик! Спасибо!

Наталия О. писал(а):

Просто изумительный тортик! Спасибо!

Наташенька, на здоровье Рада, что понравился

Привет,Натали! Как и обещала-держи отчетик!
Тока у меня проблемка с украшательством...Еще работать над собой и работать.
Торт класс!!! Единственное-пудинг я так и не нашла,воспользовалась твоим советом.Заменила какао и крахмалом.Бисквит вышел огромный Высота при выпечке была около 5,5 см,а остывший на см меньше
И сливки для украшения-на тортик ложиться не хотели,таяли на глазах
И колличество желатина для мусса...3листика-это сколько?Я взяла 5грамм,но пропорции у меня в 2раза меньше.Форма 16см в диаметре.

СЬюзан
Сюзанна, тортик...ЗАГЛЯДЕНЬЕ ты на себя зря наговариваешь и такой высокий у тебя получился Замечательно!!! Смотрю на твой тортик и так и хочется кусочек стащить и быстренько слопать

СЬюзан писал(а):

Высота при выпечке была около 5,5 см,а остывший на см меньше

у меня так не поднялся , и тоже слегка осел когда остыл. Не могу точно сказать причины - я, увы, не большой спец по бисквита, всего полгода как их пеку

СЬюзан писал(а):

И сливки для украшения-на тортик ложиться не хотели,таяли на глазах

У меня сначала тоже подтаивали, но я это списала на жару (у нас было +40 в тот день) и я их поставила в холодильник минут на 15. После этого они стали гораааздо покладистее Но если и у тебя сливки так же себя повели, то видимо их все же нужно не на долго ставить в холодильник. Допишу в рецепт. Спасибо тебе большое

СЬюзан писал(а):

И колличество желатина для мусса...3листика-это сколько

Сейчас пересчитала листики на граммы - получилось 3 листика - это 5 гр
Сюзанна спасибо большое за фото и отчетик

Тебе,Натали,спасибо за рецептик интересненький!А уж какой вкусный Приглашайся на кусочек!
Я сама пеку недавно.
Т.е. раньше бывало,но стех пор столько всего изменилось И продукты,и рецептура ,а уж о технологиях вообще молчу
Еще разик-Спасибо!Очень вкусно!

СЬюзан писал(а):

А уж какой вкусный

Очень-очень рада, что понравился

СЬюзан писал(а):

Я сама пеку недавно.

Посмотрела твои тортики - и если это "недавно" , то представляю, что еще будет

Спасибушки за комплимент! Но мне еще до ВАС далеко...(имею в виду всех форумчан,можно сказать ветеранов и передовиков!)
Иногда очень хочется что-то красивое исполнить,но у нас как всегда вылезает какое-нибудь НО.Некоторых продуктов вообще не достать... До смешного-сливки для взбивания ездила покупать за 80км
Да и рецептура у нас устаревшая...
Так что ОООчень и очень рада твоим рецептикам!Буду ждать еще новинок!

Как всегда супер!

СЬюзан

В.Редина писал(а):

Как всегда супер!

если это адресовано мне большое СПАСИБО

twins
Наташа,а ты не подскажешь,как торт получается по высоте,задумала сделать его в виде корзины с подсолнухами и мастику по бокам он выдержит?И еще вопросик,не знаешь как лучше сделать середину у подсолнуха,может встречала где нибудь описание или мастер класс

izum
Светочка, по высоте он получается около 7 см. Думаю для корзинки это, наверное, маловато. Но я делала в форме D23 см, а если сделать с D16-18 см будет повыше на пару-тройку сантиметров. И в этом случае, я бы поставила бортик от формы и бока будут ровнее и так для надежности, чтобы мусс форму не потерял пока застывает

izum писал(а):

И еще вопросик,не знаешь как лучше сделать середину у подсолнуха

Мастер класс у меня есть один, но там подсолнухи из крема Встречала предложение сделать много малюсеньких конусов, дать им подсохнуть и воткнуть в серединку А самое простейшее это скатать шарик, приложить его к дуршлагу и слегка вдавить, получается примерно так

ток конечно не из белой мастики
А вот тут предлагают вставить настоящие семечки http://forum.say7.info/topic19228.html

twins
Наташа,спасибо за ответ,я тоже думала делать по принципу ромашек,просто наткнулась на одно фото на самоваре,а там подсолнухи,как настоящие,но так и не поняла,как их сделали.Еще вопрос,3 листика желатина,это как,у нас такого нет в продаже,у меня обычный животный желатин и агар-агар?

izum
Свет, 3 листика желатина по весу примерно 5 гр
А еще серединку можно попробовать сделать растопленным и немного охлажденным горьким шоколадом. Когда цветочек уже подсох отсадить в серединку из корнетика небольшие конусы.

twins
Наташа,спасибо