Болталка для хлебопёков

elay Лена
Marina G Марина
Денвочки!
и туда, и обратно доехали более или менее, конечно в польше намучались больше всего, ну уж оочень невесело через сёла ездить, и дороги там зачастую не очень хорошего качества, машину жалко. По Франции, по Прибалтике ехали, природой любовались По Испании совсем другие виды, горы, но тоже обалденно красиво. Детки молодцы, я готовилась к худшему, сын вообще умничка, доча конечно в своём репертуаре позакатывала конценрты в машине. На обратном пути в огромную пробку попали, потратили впустую минимум 3 часа Во Франции и в Германии на обратном пути холодно было, вышли из машины и окалели, зато в Испании жарища, вчера 39 в тени было и это до обеда Собачек тоже успешно перевезли.
Так рада, что всех своих увидела, одно дело по скайпу, а другое, когда вживую, мне так нужна была эта поездка, совсем другое настроение теперь

Marishkaa25 писал(а):

и обратно доехали

с приездом!!!

Marishkaa25 писал(а):

Детки молодцы

Это радует!!!от общего настроя многое зависит!!!

Marishkaa25 писал(а):

Германии на обратном пути холодно было, вышли из машины и окалели

о да!!!сейчас на работу собираюсь...13 градусов....хоть шубу доставай...

Marishkaa25 писал(а):

Так рада, что всех своих увидела, одно дело по скайпу, а другое, когда вживую, мне так нужна была эта поездка, совсем другое настроение теперь

как я тебя понимаю...я в октябре к своим собираюсь..как долго еще ждать
Все, Марина!!!отдыхай...востанавливай силы, ведь такая поездка много сил стоит!!!

Девочки всем доброго понедельника!
Я вчера что-то размахнулась... не рассчитала сил устала....
Панини:

Уральский новый... формовой

закал на нижней корке...

Литовский:



Ароматный, получился жидковатый, перекладывала в форму ложкой, поэтому ровненький

Мультизлаковый -2



Бургундский



И общий вид моего выходного, еле еле на мой маленький стол уместился:

Все, больше не буду по 6 видов печь... трудно, а ну, да еще же пирожки были, вы их уже видели
Некоторые мои родственники начали относится к моим хлебам не как к гостинцу, а как к обязательной программе Поэтому буду печь по два - три, но в двойном размере, чтобы не было разговоров - ты им дала, а нам не дала....

elay
Лен, а ты не преподаватель случайно? Ты так хорошо и понятно все рассказываешь и показываешь?
Это талант, которым я не обладаю у меня терпения не хватает!
Спасибо тебе за подробные мастер классы!

Janinka123 писал(а):

Я вчера тоже пекла чисто ржаной хлеб с обойной мукой

Янина - красота!
У нас ржаные только в охотку идут, а на каждый день пшеничные или пшенично-ржаные.

DeBosh писал(а):

Скажи , что с капустой

Катя - говорю - С КАПУСТОЙ!
Сижу, тебя жду
Я хоть душу отвела!

DeBosh писал(а):

Девочки, ПОЧЕМУ НИКТО ЕГО НЕ ПЕК????

Нужно мне его седьмым было включить в выходной "запек"
Эх, когда же сделать все что хочется!

DeBosh писал(а):

А это мой первый хлеб, который....

Катя, у меня их было чуток больше... которые совсем не пропекались
Кстати все время забываю у тебя спросить - ты когда "зрела" для закваски переживала, как совмещать работу и выпечку Как теперь этот процесс, устоялся?

Holzerova писал(а):

держись...когда видишь результат, то все проходит, и остается только хорошее чувство!!!

Лана держалась из последних сииииил

elay писал(а):

Тань,соблазнилась таки

АГА, с вами разве устоишь перед соблазнами

Marishkaa25
Маришка с приездом! А дома все равно лучше?

Юрьевна

Танюшка! Ну ты сегодня сама себя превзошла...
специально на минуточку заглянула, чтобы вас проведать, да сказать, что у нас пока все по плану - а тут ТАКОЕ!!
Я насчитала 23 булочки...Просто слов нет...

Ты действительно своих разбаловала, если они такую гигантскую работу воспринимают как должное. Укоротись немножко , а то надорвешся, не дай Б-г.

А пирожки какие! ммм..

Янинка -
тебе отдельное спасибо за такое хорошее тесто, я сам рецепт оставила на потом, но на пирожки, пока пропущенные странички здесь листала, налюбовалась..

А у Олечки-Сэры исполнение, как всегда-ювелирное!

Девочки ,
нет времени всех поименно перечислять, я вас всех помню и люблю, каждый день мысленно с вами.

В общем, всем большой привет, я скоро вернусь.

P.S.
Очень рада успехам наших молодых хлебопеков- судя по вопросам, которые задают, познание хлеба идет полным ходом, скоро нас будут учить

LightHouse писал(а):

Танюшка! Ну ты сегодня сама себя превзошла...

Я тебя выманивала, на минуточку!

LightHouse писал(а):

Я насчитала 23 булочки..

Пошла и я пересчитала...

LightHouse писал(а):

Укоротись немножко

LightHouse писал(а):

Ты действительно своих разбаловала,

Да, Аленка, ты права, а то вчера что-то обидно стало...

LightHouse писал(а):

А пирожки какие! ммм

Будет время - попробуй, вкусные!

А еще, у нас один крольченок .... в общем доча рыдала ...

Юрьевна
Танюнчик! А я когда прочитала, как она пух у кошки надергала, до слез смеялась..
Держитесь!
Вот правильно Ленчик заметила, что лишний раз их трогать не надо, это все-таки не котята/щенята. Хотя что-там- 35 г? Как муки в столовой ложке с большой горкой... много ли ему надо?

LightHouse писал(а):

А я когда прочитала, как она пух у кошки надергала, до слез смеялась..

О! Это нужно было видеть - рыжий кролик с пучком черной шерсти во рту - зверь!

LightHouse писал(а):

Вот правильно Ленчик заметила, что лишний раз их трогать не надо,

Да, это все правильно, но крольчиха родила их в разных углах клетки.. нужно было собрать в кучу. Доча в интернете много читала, как с ними обходиться, и руки полоскала, потом протирала опилками из клетки и крольчиху сначала гладила, прежде чем за маленького взяться. Но - естественный отбор!
Крольчиха мертвого, холодного малыша пыталась согреть.. опять пух из себя выдирала и его укрывала!
Вообще, они странные создания, не привыкла я так видеть животных - она к ним подходит только покормить, а все остальное время со стороны наблюдает!
Эта кошка с собакой и вылизывают и нежатся с ними.., может просто еще маленькие?
Ну, что теперь - урок на будущее!

Janinka123 писал(а):

Привет Девочки !!! Для тех, кто по некоторым причинам не может употреблять дрожжи, здесь http://forum.say7.info/post2308737.html#2308737 написала, как делала пирожковое тесто на одной закваске без добавления дрожжей... Пеките на здоровье !

СПАСИБО, Янинушка! Обязательно буду печь!!!!!!!!

elay писал(а):

полотенце надо хорошо мукой натереть.именно натереть,а не присыпать.

Леночка. Мукой пшеничной?

Доброе утро девочки
Только с дачи вернулись, еще не успела вас почитать.

elay писал(а):

ну что же,бывает.я вот никак хлеб с гречневой мукой не осилю.два раза делала,и оба в ведро.завтра опять собралась,посмотрим.

Леночка, ты уже пекла гречневый? Я его пекла много раз, получался каждый раз. Даже пошаговое фото делала как-то для вас, но пока я собиралась с силами зарегистрироваться, ажиотаж на гречневый хлеб прошел
Если, что я попробую помочь. Может вместе поймем что не так у тебя получалось. Правда память моя короткая Но напрягусь и буду вспоминать!! Ты столько нам помагаешь и оооочень хочется отплатить тем же

Юрьевна писал(а):

Некоторые мои родственники начали относится к моим хлебам не как к гостинцу, а как к обязательной программе Поэтому буду печь по два - три, но в двойном размере, чтобы не было разговоров - ты им дала, а нам не дала....

Да уж, Танюша, ты просто героиня - стооооолько хлеба - обалдеть просто!!!
А какие все красавцы - любо дорого рассматривать!
А родственникам твоим наверно пора японскую машинку подарить для закатки губы))))))))))))
Ты себя береги!!!
Может их проще убедить здесь зарегистрироваться и постигать хлебопечение самим?

Janinka123 писал(а):

Я вчера тоже пекла чисто ржаной хлеб с обойной мукой по этому рецепту http://mariana-aga.livejournal.com/117179.html Только немного муки заменила зернышками... Брожение 2 часа , расстойка 60 мин.... Это наверно самый простой ржаной хлеб (закваска, мука, вода и соль) ... Кисловатый, плотный мякиш...

Яниночка, класс!!! Рецептик этот пробовала, кстати, хлебушек у меня по нему был самым воздушным, т.к. тесто было самам жидким.

Я вот обещала фотогорафии своих ржаных.
Круглый - по Аннушкиному, овальный - по Леночкиному elay



В разрезе они как братья-близнецы, несмотря на разницу в составе. И вкус один в один.



А вот сравнение с прошлым (кусочек сохранила). Разница в пористости заметна.



Выводы у меня такие, чтобы чисторжаной был пористее, нужно чтобы закваска была поспелее, тесто пожиже, ждать расстойку до увеличения в 2 раза (пусть даже 8 часов). Чтобы корочка была мягче и тоньше нужно поверхность увлажнять и перед расстойкой, и перед посадкой в печь, и сразу после выимки из нее. В середине выпекания прикрывать фольгой, чтобы излишне не темнел. Разрезы на поверхности делать не стоит. Чтобы он не был влажным разрезать лучше на второй-третий день и оставлять кусочки на столе для подветривания)))

Леночка - elay, а у тебя есть фото разреза твоего ржаного?

Юрьевна писал(а):

Я вчера что-то размахнулась.

Таня,я в шоке!вот это ты маханула!
конечно устанешь от такого количества.срочно посади всех своих родственников на диету!а то помню ты каждому раньше по полбулки выдавала,а сейчас уже по буханке.

Юрьевна писал(а):

Лен, а ты не преподаватель случайно?

эх,10 лет в школе с дочкой можно сказать училась.да в университете химию пришлось вспоминать.сначала самой понять,а потом понятно объяснить,поневоле станешь преподавателем.

Юрьевна писал(а):

У нас ржаные только в охотку идут, а на каждый день пшеничные или пшенично-ржаные.

а у меня только дочка ржаной ест,и хотя хлеб очень вкусный получился и ароматный ,но меня не впечатляет плотный мякиш,люблю пышные .
LightHouse
Алена,привет!хоть на минутку заскочила и то хорошо!приятно увидеть старые добрые аватарки!

Юрьевна писал(а):

А еще, у нас один крольченок .... в общем доча рыдала ...

печально,но се ля ви,ничего не сделаешь.

FotoTanya писал(а):

Леночка. Мукой пшеничной?

по-моему опыту лучше пшеничной,или рисовой или ржаной сеяной,они лучше поры полотенца забивают.ржаная крупная для этого.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Леночка, ты уже пекла гречневый?

сейчас буду замешивать.в прошлые разы точно мука была виновата,сегодня и закваска на закваску похожа,правда воды все равно пришлось в нее больше добавить.
а тесто какой консистенции должно быть?

FotoTanya писал(а):

Леночка - elay, а у тебя есть фото разреза твоего ржаного?

ой,фото нет,но он в разрезе такой же как у тебя.только у меня он не был мокрым и липким внутри.
тебе надо попробовать спечь в какой нибудь форме один из этих рецептов.

Юрьевна
Танюш ты наша героиня, береги себя, разбаловала родсвтенников, сами пусть начинают печь хлебушек
Хлебушки супер

Пирожки надо попробовать, обожаю с капустой, луком и яйцом

elay
Лена, тесто очень мягкое получалось, я каждый раз воду уменьшала и все равно жидкое и липкое выходило.
Все же покажу фото, которые делала при замесе, может уже поздно, но вдруг и мой труд кому пригодится
Итак, начнем (у меня двойная доза)
Замес закваски - такая получается если следовать рецепту

Добавляла воду пока закваска не получилась вот такой

Такая закваска после заквашивания



Батончик перед посадкой в печь

Батончик из духовки

Разрез


ЗЫ: конечно булочка не идеальная получилась, как всегда перестояла (у меня всегда то пере, то недо ) Но это уже другая история

FotoTanya писал(а):

Анюта, на сухарики - порежь, в духовочку. Потом отлично в супчиках уйдёт

Ага, сухарики в доме тоже должны быть
Спасибо, Танюша

Marina G писал(а):

Два ароматных в один день! азартный ты человек!Анютка!

Мариша, если бы не так мало часов в сутках, я бы и третий состряпала

Tykovka simpatichnaya
Аня,спасибо.очень похоже ,что у меня в этот раз все в порядке.но воды в тесто мне пришлось добавить.
а сколько у тебя подходило?
у меня уж 2 часа стоит,но увеличилось не на много.

elay писал(а):

Решила я сегодня спечь ржаной хлеб,

Лена это кропотливый и нужный нам труд, ты умница! Спасибо
Хлебушек получился очень красивый, подумала, что ты сама его так красиво разрезала.
Janinka123, Юрьевна , DeBosh
Ой, девочки какая красота.
А у Катюши разрезы - загадка для меня. Сижу любуюсь.

DeBosh писал(а):

Девочки, ПОЧЕМУ НИКТО ЕГО НЕ ПЕК?????, Он замечательный

Катюш, я бы его испекла, но не люблю в выпечке аромат цитрусовых. Учую граммульку и все не могу есть

DeBosh писал(а):

А это мой первый хлеб, который....я выбросила в помойку

Катюша, сижу грущу. Представляю твое удивление и обиду .
Ну ничего, зато есть стимул сделать еще лучше и красивее

Юрьевна писал(а):

Я вчера что-то размахнулась... не рассчитала сил устала.... Панини:

Татьян, я в шоке.... Ну и размах, ну и труд
И все удались!! Такую мастерицу родные должны носить на руках, холить и лилеять - стимулировать на подвиги

elay писал(а):

у меня уж 2 часа стоит,но увеличилось не на много.

Сижу вспоминаю Вспомнила! окончательная расстойка 3.5-4 часа была.
У меня этот хлебушек прям по рецепту расстаивался

Marishkaa25

Мариш, с возвращением!

Юрьевна писал(а):

Я вчера что-то размахнулась... не рассчитала сил устала....

Таня
Ну это что-то невообразимое

Ты просто Энерджайзер...не Duracell с золотой каймой!!!

Юрьевна писал(а):

Мультизлаковый -2

Это кто такой, Танюш? симпатичный

Юрьевна писал(а):

Катя - говорю - С КАПУСТОЙ! Сижу, тебя жду

мммм самыелюбимыенасвете

Юрьевна писал(а):

Кстати все время забываю у тебя спросить - ты когда "зрела" для закваски переживала, как совмещать работу и выпечку Как теперь этот процесс, устоялся?

Да как..в выходные пеку что посложней, а после работы Фермерский да Халу- они самые быстрые на мой взгляд.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Катюш, я бы его испекла, но не люблю в выпечке аромат цитрусовых. Учую граммульку и все не могу есть

Надож ..как раз думала, что он более универсальный , чем банановый..А вот как оказывается

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А у Катюши разрезы - загадка для меня. Сижу любуюсь.

Да ну, ничего там "такого" С лезвием подружилась, наконец

DeBosh писал(а):

Да ну, ничего там "такого" С лезвием подружилась, наконец

Катюша, высший пилотаж!!!
Я вот про этого твоего красавчика хотела уточнить - спиралью надрезала?



Девочки, я на нашем сайте ещё один рецептик чисторжаного на закваске нашла))) http://forum.say7.info/topic25091.html

FotoTanya писал(а):

хотела уточнить - спиралью надрезала?

Танюш, да , спиралью.
Что-то мне вот так "привиделось"

Юрьевна писал(а):

Я вчера что-то размахнулась..

Это точно!!!!"ХЛЕБЗАВОД!!!"Таня, ты о себе в первую очередь думай!!!если сама о себе не подумаешь, никто о тебе не позабодиться (родители не в счет)..но работа гигантская...

DeBosh писал(а):

С лезвием подружилась, наконец

Когда же я с ним подружусь...никак у меня разрезы не получаються...Tykovka simpatichnaya
FotoTanya
Юрьевна
Девочки...хлебушки

DeBosh писал(а):

Танюш, да , спиралью.

Теперь буду плагиатничать Ну таааак понравилось
Катюш, поделись опытом надреза спиралькой, чтоб плагиатничать было полегче

Tykovka simpatichnaya
Ань,зря я воды при замесе добавила,тесто после расстойки совсем мягкое стало,еле сформовала.опять прилип к полотенцу,прямо беда какая то.теперь только рисовой мукой буду натирать.последняя расстойка всего 1,5 часа была.но у нас опять похоже пекло начинается.обещают до 35гр.С.
а хлеб с кислинкой?