Creme Fraiche (крем фреш)

Вы неоднократно встречали этот загадочный продукт у меня, да и не только у меня, в рецептах. Мы даже одно время обсуждали, чем его можно заменить - маскарпоне, сливками или сметаной. Не люблю оставлять дела полу сделанными, а слова недосказанными. В связи с чем представляю вам два варианта приготовления Крем Фреш. Для справки:
"Крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не менее 30 %, похожий на сметану. Готовится из коровьего молока. В составе допускается до 15 % сахарозы. У крем-фреш приятный, слегка кисловатый вкус. При добавлении в горячие блюда не образует хлопьев. В продаже обычно предлагается натуральным или с добавлением чеснока, пряностей или зелени и тогда часто с добавлением желатина. Является ингредиентом соусов или супов.
Для изготовления крем-фреш сливки помещаются в большие ёмкость, куда добавляются молочнокислые бактерии. За 18-40 часов при температуре от 20 до 40 °C эти бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту. Свой особый вкус и консистенцию крем-фреш приобретает благодаря денатурации содержащихся в сливках белков. В производстве крем-фреш не допускается использование стабилизаторов, консервантов и иных добавок. После ферментации крем-фреш не проходит дополнительной термической обработки."
(Wiki)

Итак, рецепта два. Один вариант подвергается термической обработке, второй нет. Я делала сразу оба, что бы найти разницу. Не нашла. Получается одинаково за одинаковое количество времени. У меня уже через сутки крем-фреш стал густым, как сметана, сливочный вкус с легкой кислинкой.

Вариант первый, без термической обработки:

И н г р е д и е н т ы:
250 мл. жирные сливки (33%-35)
2 ст.л. простокваши или натурального йогурта

П р и г о т о в л е н и е:
В чистой маленькой банке смешайте жирные сливки комнатной температуры с простоквашей или натуральный йогуртом.
Не плотно прикройте банку крышкой, а сверху накройте полотенцеми оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Или пока сливки не загустеют. Слегка перемешайте ложкой, закройте банку крышкой и переставьте в холодильник. В холодильнике сливки станут ещё более густыми.






Вариант второй, с термической обработкой:

И н г р е д и е н т ы:
250 мл. жирные сливки (33%-35)
2 ст.л. простокваши или натурального йогурта

П р и г о т о в л е н и е:
На медленном огне, в ковшике нагреть сливки. Если у вас есть кулинарный термоментр, то нагреваем до 72С, если нету – то ориентируемся по пару. Как только он стал густым, но жидкость еще не закипела (это важно), сразу снимаем с огня. Закрываем ковш крышкой и оставляем на 30 минут.
В большую миску или кастрюлю наливаем холодную воду, ставим кастрюльку на воду и при постоянном помешивании полностью охлаждаем сливки. Будьте аккуратны и внимательны, что бы вода не попала в сливки.
Затем добавляем натуральный йогурт или простоквашу. Перемешиваем и переливаем в банку. Накрываем не плотно крышкой и сверху полотенцем. Ставим в теплое место от 1 до 3 дней. Полезные бактерии, благодаря которым и получается крем-фреш, нуждаются в теплоте, чтобы расти, и мы с вами создаем красивые сливки. Чем более теплое место, тем быстрее ваши бактерии выращивают и уплотняют сливки.
Затем закрываем крышкой и убираем в холодильник, где они прекрасно будут храниться от 1 до 3 недель.
У меня через 24 часа они уже были очень густые, а в холодильнике «дошли» окончательно до состояния «густая сметана».





P.S. Вот тут представлен первый рецепт, где можно их применить и в полной мере насладиться нежным вкусом французских сливок - "Тарталетки с фисташками и клубникой"

P.S. Расскажу случай, полностью характеризующий меня: Мы через неделю уезжаем в Париж. Вчера вечером сидим и составляем список где хотим побывать и что увидеть. Я, мечтательно и совершенно без задней мысли: "Теплые круассаны с шоколадом, нежные макаруны, хрустящие багеты... Я обойду столько булочный, кофеен и кондитерских, сколько смогу..." Муж, едва не подавившись чаем: "Мда... иные девушки рвутся в Париж, что бы обойти как можно больше бутиков, а ты, моя хорошая, булочные и кондитерские..." По-моему это клиника

Нина, спасибо, очень нужная информация!

DeBosh
Вот, очень старалась. Получается - удивительно! Всего 24 часа в тепле, а они густые-густые, не свернувшиеся, не кислые - а такие, настоящие и вкусные. Очень довольна результатом Надеюсь, ты найдешь им достойное применение!

Ниночка, какая же у тебя клиника? У тебя, слава Богу, все в порядке!!!!!!!

Niksya
И снова огромное спасибо за чудесный и оочень нужный рецепт!
Делать такой крем фреш намного дешевле чем покупать Алмате или делать домашний маскарпоне. Спасибо большое! Этот рецепт станем моим неотлемлимым помошником

Ирочка писал(а):

Ниночка, какая же у тебя клиника? У тебя, слава Богу, все в порядке!!!!!!!

Спасибо, я очень на это надеюсь ))))

Limp писал(а):

Niksya И снова огромное спасибо за чудесный и оочень нужный рецепт! Делать такой крем фреш намного дешевле чем покупать Алмате или делать домашний маскарпоне. Спасибо большое! Этот рецепт станем моим неотлемлимым помошником

В том-то и дело, что удивительно легко и просто Сама не поверила результату, но вот он, перед вами. Замечательно легко и вкусно! Сегодня у меня на очереди кекс, где я в тесто хочу добавить крем-фреш, должно получиться что-то феерический нежное и рыхлое!

Niksya писал(а):

Всего 24 часа в тепле, а они густые-густые, не свернувшиеся, не кислые - а такие, настоящие и вкусные. Очень довольна результатом Smile Надеюсь, ты найдешь им достойное применение!

В Калининграде такой продукт называют сладкой сметаной. когда я там гостила, то очень удивилась такому названию. А в общем процесс приготовления ничем не отличается от приготовления сметаны из сливок. Только сливки жирные. потому и сметанной кислинки меньше.
Спасибо за подробную информацию.

Niksya писал(а):

Сегодня у меня на очереди кекс

когда будет время, сможите поделиться рецептиком???

Niksya писал(а):

должно получиться что-то феерический нежное и рыхлое!

и не сомневаюсь

Niksya писал(а):

По-моему это клиника

ничего подобного! у меня мечта побывать в Италии и в Париже а когда мама спрашивает "почему именно туда? отвечаю, что в Риме хочу посмотреть как делается настоящая пицца, и попробовать на сколько она восхитительна на вкус и итальянский пирог Murseddu, а в Париж по той-же причине что и у вас мамуля на меня смотрит не понятливо, но ведь это моя мечта....
а еще ведь есть Португалия с Bola de Carne из Порто
Корноуолл с их корнуэльскими пирожками
Пицундре счудом под названием Аджарские хачапури
и многое, многое другое
и мы тут не одни такие

Lana_nov писал(а):

В Калининграде такой продукт называют сладкой сметаной. когда я там гостила, то очень удивилась такому названию. А в общем процесс приготовления ничем не отличается от приготовления сметаны из сливок. Только сливки жирные. потому и сметанной кислинки меньше. Спасибо за подробную информацию.

Вот интересно! Спасибо! Я тоже читала, что крем-фреш, можно заменить сметаной, но вкус будет более кисленький.

Limp писал(а):

ничего подобного! у меня мечта побывать в Италии и в Париже а когда мама спрашивает "почему именно туда? отвечаю, что в Риме хочу посмотреть как делается настоящая пицца, и попробовать на сколько она восхитительна на вкус и итальянский пирог Murseddu, а в Париж по той-же причине что и у вас мамуля на меня смотрит не понятливо, но ведь это моя мечта.... а еще ведь есть Португалия с Bola de Carne из Порто Корноуолл с их корнуэльскими пирожками Пицундре счудом под названием Аджарские хачапури и многое, многое другое и мы тут не одни такие

Оооо, какая ты гастроманьячка, в хорошем смысле этого слова, прямо как я Точно, мы не одиноки во вселенной!!!! Рецептиком обязательно поделюсь, если все удачно выйдет и доча даст достойно развернуться на кухне

Niksya
izvini, ne vnimateljno chitala

sara писал(а):

Niksya spasibo za recept, ochenj nuzhniy vopros: kakaya za smetana poluchaetsya vkusnee, raznica estj?

На здоровье! Я разницы не почувствовала вообще. Вкус одинаково нежный, густота одинаковая. Может быть это скажется на сроке хранения - та которая поддавалась термической обработке может дольше храниться, как мне кажется.

Niksya писал(а):

Оооо, какая ты гастроманьячка, в хорошем смысле этого слова, прямо как я

Niksya писал(а):

Рецептиком обязательно поделюсь, если все удачно выйдет и доча даст достойно развернуться на кухне

Рецептик буду ждать, а дочке привет! Она у тебя умничка и дасть своей чудсной и любимомй мамочке немножко времени

Ниночка, познакомилась с твоим рецептом. Все ясно и понятно. Просто в приговлениии, а самое главное, как я поняла, крем-фреш может заменить маскарпоне. Я все ближе подбираюсь к твоему шедевру. Сегодня мысленно проделывала все операции по приготовлению. Торт меня зачаровал.

Niksya писал(а):

Мы через неделю уезжаем в Париж.

Желаю удачной поездки! Будем ждать отчет о парижских круасанах и булочках-на самом ли деле они такие восхитительные? Или может твои шедевры им и в подметки не годятся.

Limp писал(а):

Рецептик буду ждать, а дочке привет! Она у тебя умничка и дасть своей чудсной и любимомй мамочке немножко времени

Спасибо!

Helen"@ писал(а):

Ниночка, познакомилась с твоим рецептом. Все ясно и понятно. Просто в приговлениии, а самое главное, как я поняла, крем-фреш может заменить маскарпоне. Я все ближе подбираюсь к твоему шедевру. Сегодня мысленно проделывала все операции по приготовлению. Торт меня зачаровал. Желаю удачной поездки! Будем ждать отчет о парижских круасанах и булочках-на самом ли деле они такие восхитительные? Или может твои шедевры им и в подметки не годятся.

Но, Лена, я не знаю, как они поведут себя на маложирных сливках. Может быть тогда, действительно, три дня их продержать следует. Ты через 24 часа попробуй наклонить баночку и посмотри, на сколько они загустели. Очень буду ждать от тебя о результате!

P.S. Про Париж обязательно расскажу )))

Niksya писал(а):

Мы через неделю уезжаем в Париж.

Ниночка, приятного путешествия. Уверенна, что ты обязательно совместишь приятное с полезным, т.е. и отдохнешь, и парочку новеньких рецептиков приобретешь, а мы уже будем тебя с нетерпением ждать с новыми блюдами и впечатлениями о Париже.
За рецепт спасибо, очень полезный. Забираю без разговоров.

Karacolga
Спасибо, Оленька за доброе напутствие!

Niksya
Нина,какая ты молодец столько интересного нам раскрываешь.В своем рецепте Клафути с малиной,тоже присутствует крем-фреш,теперь же можно попробовать с настоящим крем-фрешом
После Парижа,надеемся что привезешь нам много новых рецептов

Женевьева
Спасибо, Женечка! Я уже в клафути поставила гиперссылку на этот пост Теперь да, можно попробовать французский пирог во всей его красе!
Рецептов тоже, надеюсь, поднахватаюсь там ))) чувствую буду французам разве что только в рот не смотреть ))) ничего не понимаю, но хочу все знать!

Niksya

Niksya писал(а):

Ставим в теплое место от 1 до 3 дней.

a kuda mozhno postavitj? kuda ti stavish? podelisj , pozhaluysta.

Niksya писал(а):

маленькой банке

banka dolzhna bitj steklyanoy ili zhe mozhno vzyastj lyubuyu?(plast. ili kruzhku?)
zaranee SPASIBO za otveti

sara

Так как уже тепло, я ставила просто в кухонный шкаф. Чуть прикрывала крышкой, не плотно и сверху оборачивала вафельное полотенце.
Банку я использовала стеклянную, думаю можно и кружку, но только не железную. Бактерии вообще не любят железо.

Niksya писал(а):

Вы неоднократно встречали этот загадочный продукт у меня, да и не только у меня, в рецептах. Мы даже одно время обсуждали, чем его можно заменить - маскарпоне, сливками или сметаной. Не люблю оставлять дела полу сделанными, а слова недосказанными.

Спасибо, Ниночка, дорогая! Расставлены все точки над "и", мы сами можем приготовить этот загадочный "крем фреш" и насладиться чудесной выпечкой по твоим рецептам!

STAR*KA

Я старалась

Ниночка, спасибо за рецептик крема....
а то у нас не укпить такой точно..
а теперь я во все оружия..

Gannet
Жанна, пользуйся на здоровье!

Niksya
vcera postavila "skisatj" no slivki takie zhe zhidkie kak bili
eto normaljno? tak hochu cto bi polucilosj
sdelala srazu dva varianta.