Голубцы, способы заворачивания

При приготовлении голубцов я пользуюсь двумя способами заворачивания голубцов, ну, начнем с самого начала...

нам понадобится фарш(свиноговяжий), капуста, рис, лук, морковь, приправа для фарша.
Приблизительно на 1 кг фарша - 1 стакан риса. В Одессе принято на голубцы использовать мелко нарезанное мясо,но я, лентяйка, пользуюсь фаршем.

из капусты вырезаем кочерыжку

ставим в емкость с водой кочерыжкой вниз и добавляем соль

уксус 9%. Уксус добавляется для того, чтобы во время варки листья не расползлись.Кислота их делает плотненькими, но в тоже время гибкими(если так можно выразиться...) На 6 литровый казаночек, в котором проваривалась моя капуста, я взяла щепотку соли и 2 ложки уксуса 9%.

пока варится капуста делаем фарш. Натереть на крупную терку морковь

покрошить лук

добавить в фарш рис(не запариваю и не провариваю), сырой лук, сырую морковь. Раньше я запаривала рис, пережаривала морковь с луком, но когда попробовала у подруги ее голубцы - это такая вкуснотища....с тех пор готовлю ее способом.

посолить, поперчить. Нужно чуточку пересолить, т.к. рис не проварен и заберет часть соли.Все, фарш готов, возвращаемся к капусте.

вилочкой снимаем верхние листья.Вы увидите, что проваренный лист изменяется в цвете, вот его и снимайте, а остальные пусть еще пару минут покипят.

листочки складываем стопочкой и если даже какой-то листок не достаточно проварился, то в стопочке он дойдет до нужной кондиции.
Все проварили и начинаем

вырезаем с листика утолщения

у нас листик получился разделен на две части

эти две части еще раз разрезаем пополам.Сейчас заворачиваем кулечками.Помните раньше бабушки семечками торговали в кулечках бумажных... вот так и мы завернем

ложим фарш на уголок, уголок в правой руке

сворачиваем на себя,

левой рукой придерживая у основания кулечка

верхний край заправляем вовнутрь

получается вот такой кулечек, но он у нас получается рыхлый

берем и хорошенько сжимаем в ладошке голубец.Осторожно, листочек сочный, будет выделяться водичка, сжимайте над тарелочкой.

вот такой голубчик у нас получился!
Теперь другим способом

листочек ложим уголком к себе, выкладываем фарш

сворачиваем трубочкой

края заправляем вовнутрь

сжимаем

вот два таких способа заворачивания голубцов. Размер голубца 3-4 сантиметра. Очень удобно когда на праздничном столе такие маленькие голубчики, можешь все перепробывать.

голубчики укладываем в казаночек и перекладываем сливочным маслом. Заправляйте на свой вкус, варить до готовности риса. Я заправляю лечо(это из заготовок: томат провариваю с луком, морковкой, перцем болгарским), добавляю зеленушку, приправки. 3-х литровый казаночек голубцов я накрутила за 17 минут с фотографированием.


Приятного аппетита!

Тетя Таня спасибо тебе за новшества и возможность видеть хоть твои руки,если нет возмошности видеть тебя будем пробовать твои варианты завора4ивания голубцов

Тетя Таня
Вот это мастер класс!

ТАНЕЧКА!!!
КРОСИВО ТО-КАК!!!
СПАСИБКИ ЗА СОВЕТЫ!!!
ТЫ-ПРОСТО-,,МОЛОДЧИНКА,,!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Тётя Таня класс, у меня никогда не получались такие манюньки, теперь буду знать как их сложить, чтоб получились малюсенькие, ведь они правда очень красиво смотрятся на столе

Танечка-какие голубцы!!!! Ты просто умница!!!!Спасибо!

natawa писал(а):

возможность видеть хоть твои руки

Наталькин, а это ты что ли на машинке на своей аватарке
Маришка, Инуля, Женечка очень рада если мои советы вам пригодятся

Лильчик

Тетя Таня
ура!!!!наконец-то!!!спасибочки,тётечка Танечка

Натуся, я старалась.

Тетя Таня

Молодец ты!!!

Спасибо тебе большое за инструкцию!!!!

Мои голубцы часто разворачивались, а с твоим способом я думаю их даже ложкой мешать можно будет.

Тетя Таня, голубчики отменные , а ручки у тебя золотые ! Спасибо за мастер-класс!

anja-73 писал(а):

твоим способом я думаю их даже ложкой мешать можно будет.

Танюшенька, , я тож так кулечком голубчики заворачиваю , и получаются они малюськи такие . А вот про уксус я не знала, спасибо огромное , тут обычно для голубчиков я использую савойскую капусточку/про виды капусты вот тут http://www.sunnygarden.ru/garden/kaps.html / - сней очень просто и быстро готовить голубчики.
И про твой способ приготовления голубчиков СПАСИБО!!!!!!! В следующий раз поробую как ты / я еще гречку добавляю /

Людмилочка писал(а):

еще гречку добавляю

я никогда так не пробовала, спасибо, попробую!
С савойской я делала и мне не понравилось из-за пористости листа...

Тетя Таня писал(а):

Людмилочка писал(а): еще гречку добавляю я никогда так не пробовала, спасибо, попробую!

только я провариваю немножко вместе рис и гречку / на порцию риса полпорции гречки / интересно будет поробовать не варить их и приготовить как ты

я тоже попробую, раззадорила ты меня

Тетя Таня
КАКИЕ АППЕТИТНЫЕ ГОЛУБЦЫ. СПАСИБО!

Зая

Тетя Таня!!! Молодчинка!!! У меня мечта - научиться готовить голубцы и еще одна, но она для другой темы!!!

Вот это Мастер-Класс!!!!
Спасибо тебе!!!!

Тетя Таня писал(а):

Очень удобно когда на праздничном столе такие маленькие голубчики, можешь все перепробывать.

вот это подмечено!!!!!!!!! Это ж надо так беспокоиться о своих гостях и близких!! тетя Таня, пора нам к тебе, такой заботливой и гостеприимной, напрашиваться в гости!


А вот что касается именно заворачивания голубцов, то тут уж я если честно не знаю что сказать.......... У меня от того, что ты так всё подробно не только описала, но еще и показала, в зобу дыханье сперло и дар речи отняло....... Девочки наши молодцы, уже тебя похвалили , мне лишь остается добавить, что название у твоей кулинарной книги очень верное: по всем рецептам видно, что ты на самом деле очень любишь готовить!!!

Вот расхвалили так расхвалили, так приятно

Тетя Таня
Ой какие они маленькие Аппетитные
Спасибо за подробный показ !!!! Здорова!!!

Тетя Танечка! Спасибо за мастер-класс!!!
Очень вкусненько!!!

Оксана К писал(а):

Спасибо за подробный показ

фотосессию с голубцами мне помогла провести моя соседка Иришка

Танюня писал(а):

Очень вкусненько

Танюнька, вкусняшка, чес слово,попробуй!