Пирожное «Нежное»

Пирожное "Нежное"


Пирожное назвала "Нежное" потому, что промазывала его очень нежным белково-масляным кремом. Этот крем, наверное, самый не жирный и самый нежный из всех масляных, которые я пробовала.

Пишу рецепт для тех, кто еще не знаком с этим кремом!

Делается он очень просто: в швейцарское безе (некоторые с ним уже знакомы) добавляется кусочек сливочного масла (количество масла можно регулировать по вкусу) и все вместе взбивается. Затем надо дать ему загустеть в холодильнике (пока печется бисквит...)

Начнем:

Для крема понадобится:
- белки - 2 шт
- сахар - 125 г
- ванильный сахар - пакетик

Приготовление:
Белки, сахар и ванильный сахар положить в чашку


В кастрюльку налить воды столько, чтобы дно чашки не доставало до воды. Поставить на газ. Как вода закипит, поставить нашу чашку с белками и сахаром и взбивать минут 6-8 на высокой скорости, пока белки не собьются в пышную крепкую массу


В остывший крем добавим кусочек сливочного масла по вкусу (у меня грамм 50)


И еще раз взобьем до однородного состояния


Поставим крем остывать в холодильник.
Крем готов! У него такой нежный сливочный вкус...мммммммм, мне нравится!


Теперь можно куда-нибудь его применить.
Я сделала с ним вот такие пирожные


Напишу как делала, может кому-нибудь пригодится.

Первым делом сделаем бисквит. Рецепт бисквита может быть любой, какой вы любите. Я делала по такому рецепту:

Понадобится:
- 6 яиц
- 2/3 ст. сахара
- 1 ч.л. ванилина
- 2/3 ст. муки
- 1/4 ст. крахмала

Приготовление:

Отделила желтки от белков


Взбила белки миксером до пены


Сразу добавила половину сахара


и взбила до крепких пиков


В желтки добавила оставшийся сахар и ванилин и взбила до растворения сахара


Муку и крахмал просеяла в желтки


Добавила 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешала


Ввела оставшиеся белки


и так же аккуратно перемешала вращательными движениями



Выложила тесто на противень (смазанный раст. маслом)
Старалась придать ровную поверхность



Выпекала до готовности, проверяла готовность зубочисткой, сухие края обрезала, затем разрезала на 3 ровные части


Сборка:

Если бисквит сухой, пропитайте его чем-нибудь (сахарным сиропом, например)

Сироп готовится так:

* сахар - 130 г
* вода - 120 г

Прогреть воду с сахаром на огне до растворения сахара
(кипятить не нужно). Остудить и пропитать этим сиропом бисквит.

Затем нужно промазать нижний корж любым кисленьким вареньем (джемом, повидлом...)


А сверху варенья аккуратно намажем кремом


Сверху положим следующий бисквит, и также: варенье, крем


Затем положим последний бисквит, который намажем только кремом (мне крема хватило только на пол бисквита, так что мне надо было делать двойную порцию крема!)


Разрезала на пирожные. Сверху украсила этим же кремом... и несколько капель варенья


По желанию можно прикрепить вот такие фигурки из белого шоколада, тогда пирожное приобретет праздничный вид


Делать их просто:

Растопить на водяной бане кусочек белого шоколада


Если шоколад очень густой, то добавьте растительного масла (без запаха) и хорошо размешайте. Но знайте, чем больше растительного масла, тем шоколад мягче, тогда проблематично его будет укрепить на пирожном да и потают они быстро, так что масла как можно меньше, а лучше вообще без него (по возможности)


Затем растопленный шоколад я переложила в пакетик. Сделала на нем небольшое отверстие (совсем маленькое)


постелила листик на поднос и сделала вот такие фигурки. Сначала я пыталась по нарисованному накладывать шоколад, но у меня выходило криво, и я тогда от руки их нарисовала. Не советую фигурки делать слишком тонкими, иначе они будут хрупкими и будут ломаться. Делайте потолще, можно даже в 5 мм толщиной


Теперь поднос с фигурками уберем в морозилку минут на 10-15 (до застывания).

Когда застыли, я на пирожных делала ножиком надрез и туда вставляла фигурки.
Вот так получилось


Ну теперь можно и попробовать


Мммммммм..... такое нежное, с нежным сливочным кремом, с кислинкой (т.е. с вареньем, можно и без него, но тогда, мне кажется, будет приторно, хотя... если крема положить в меру, то, думаю, тоже будет вкусно)


Хранить в холодильнике.


Приятного чаепития!
_______
_________
______________

Девочки, я тут советовала Анжелочке насчет этого пирожного, может и вам пригодится:

Aliy писал(а):

Анжел, вот насчет "Нежного" пирожного я немного переживаю, у девочек что-то крем плохо застывает, а у Ланы вообще не застыл... unknown - Ты сначала крем сделай, поставь его в холодильник, а лучше в морозилку, до застывания. Если застынет, то можно бисквит печь - Еще насчет повидла (варенья, джема)... Мажь его чуть-чуть, совсем капельку, а то с кремом перемешается и будет каша... А если оно без кислинки, то лучше вообще его не надо, а то будет приторно... - Если нет ножа-пилы, или простого очень острого ножа, то лучше сначала порежь бисквит на пирожные, а потом промазывай джемом и кремом, будет аккуратней... - И еще девочки хорошую идейку подали - когда взобьешь швейцарское безе, отложи чуть-чуть для украшения, т.к. безе хорошо форму держит, а в остальной крем добавь масла по вкусу... Ну вроде всё, успехов!

ура! ура! я первая на вкусняшки!!

JennyAtl писал(а):

ура! ура! я первая на вкусняшки!!

Evgeniya поздравляю! Возможно и последняя...

Aliy писал(а):

Возможно и последняя...

точно не последняя
на такие вкусняшки спрос обьязательно будет!!! очень вкусные и нежные пирожные!! спасибо за чудесный рецепт

Aliy
Алия, я когда увидела название, сразу поняла, что это твои пирожные!
Очень красивые!
Прямо, как в настоящих кондитерских!
Спасибо огромное за рецепт!

Невероятной красоты пирожные. И крем очень заинтересовал.Спасибо за рецепт.

Алия как всегда 10 баллов сколько же у вас шедевров!!! я прям слюной исхожусь я еще тех половину опробовать не успела, а у вас уже новый шедевр!!! БРАВО!!!!!

Limp писал(а):

точно не последняя на такие вкусняшки спрос обьязательно будет!!! очень вкусные и нежные пирожные!! спасибо за чудесный рецепт

Катенька, на здоровье! Рада что зашла!

Разик писал(а):

Алия, я когда увидела название, сразу поняла, что это твои пирожные!

Разик писал(а):

Очень красивые! give_heart Прямо, как в настоящих кондитерских! give_heart

Ой, Разичка, ну прямо засмущала...

Разик писал(а):

Спасибо огромное за рецепт!

Это вам спасибо, девочки, всегда найдете время ко мне заглянуть!

Limp писал(а):

точно не последняя на такие вкусняшки спрос обьязательно будет!!! очень вкусные и нежные пирожные!! спасибо за чудесный рецепт

Катенька, на здоровье! Рада что зашла!

painkiller34369 писал(а):

Невероятной красоты пирожные. И крем очень заинтересовал.Спасибо за рецепт.

Так неожиданно, спасибо!
Только учти, крем плохо форму держит!

Оксана Немова писал(а):

Оксаночка, все ясно и без слов...

valery666 писал(а):

Алия как всегда 10 баллов сколько же у вас шедевров!!! я прям слюной исхожусь я еще тех половину опробовать не успела, а у вас уже новый шедевр!!! БРАВО!!!!!

Спасибо, Лерочка!
Ну, вот как-то так получается...

Супер пироженки , крем необычный . Спасибо большое

Алия, спасибо за рецепт! Кка всегда у тебя - красивенные, вкуснейшие пирожные и великолепные фотографии!!!
Самым сложным в рецепте, мне кажется, будет так ровно разрезать бисквит. Как тебе это удается?

Какие красивые пирожные!
На фото отлично видно, какие они нежные
Алия, в очередной раз выражаю свою благодарность за ту радость, которую ты даришь нам, выставляя свои красивейшие и аппетитнейшие рецепты!

нервно курю в сторонке. Я стала большой фанаткой твоих рецептов. Как всегда-шедеврально. А фото-отдельная песня. Ими надо меню укращать в ресторанах. Точно-точно

Очередной шедевр, Алия
Ты меня убиваешь
Хочуууууу

Aliy
da, mne vrode ne suzhdeno bitj pervoy u tebya

какая вкуснотень! Аличка, молодец как всегда! Спасибо за рецепт!

Красота))) Алия, очень вкусно и как-будто не сложно...

softball писал(а):

Алия, очень вкусно и как-будто не сложно

Конечно не сложно когда руки к тому месту пришиты. а мне в эклеры стыдно зайти отчитаться
Алиюшка, ты как всегда- the best from the best

STAR*KA писал(а):

Алия, спасибо за рецепт! Кка всегда у тебя - красивенные, вкуснейшие пирожные и великолепные фотографии!!! Самым сложным в рецепте, мне кажется, будет так ровно разрезать бисквит. Как тебе это удается?

Танюша, спасибо!
А что тут трудного? Просто режу ножиком и все (на "глаз"). Хочешь, по линейке режь...

Фиалочка писал(а):

Какие красивые пирожные! На фото отлично видно, какие они нежные Алия, в очередной раз выражаю свою благодарность за ту радость, которую ты даришь нам, выставляя свои красивейшие и аппетитнейшие рецепты!

Ах, Александра, Александра, а я очень благодарна вам, что вы меня поддерживаете в своих комментариях, и появляется вдохновение еще готовить чего-нибудь вкусненького, чтобы вас радовать!

Chokoqueen писал(а):

нервно курю в сторонке. Я стала большой фанаткой твоих рецептов. Как всегда-шедеврально. А фото-отдельная песня. Ими надо меню укращать в ресторанах. Точно-точно

Ой, Ланочка, это так неожиданно и приятно! Ну ты меня вообще расхвалила, тоже в сторонку уйду, посмущаюсь...

САРАНЧА писал(а):

Очередной шедевр, Алия Ты меня убиваешь Хочуууууу

Юленька, спасибо! А я, если честно, боялась ставить рецепт...

sara писал(а):

Aliy da, mne vrode ne suzhdeno bitj pervoy u tebya

Сарочка, ты хочешь быть первой?!!!! Я обычно рецепты ставлю поздно ночью, когда все мои спят... и вы, наверное, тоже спите. Первые в основном бывают те, у кого уже утро...
Спасибочки что заглянула!

ofla писал(а):

какая вкуснотень! Аличка, молодец как всегда! Спасибо за рецепт!

Nika и тебе спасибо за отзыв, мне очень приятно!

softball писал(а):

Красота))) Алия, очень вкусно и как-будто не сложно...

Ирин, ну вот вообще не сложно - это точно!!! Спасибо!

Aliy
Дорогая я на твои странички захожу как в музей кулинарного искусства Замечательные пироженки