Зефир на агаре

Kulinaric писал(а):

И самое главное - агара ложить на 3 грамма больше чем в рецепте.

Агар у всех разный, у кого сильнее у кого слабее. Разная степень схватывания!!!

а сколько получается штучек?

Byblik писал(а):

а сколько получается штучек?

Сколько штучек не подскажу, по весу 1кг.

Оля приветик вот мой зефир -пастила
В этот раз добавила 11-12гр агара, взбивала долго белки, но через 24 часа были еще очень мягкие, разрезала и оставила еще на 2 дня, схватились и подсохли. Видела рецепт без патоки в блоге Чадеевой, может в ней дело как в Машином хлебе бородинском, она тоже "пеки сам" хоть и карамельная. надо пробовать без патоки. Спасибо замечательная пастила!!!

lenok97 писал(а):

Видела рецепт без патоки в блоге Чадеевой, может в ней дело как в Машином хлебе бородинском, она тоже "пеки сам" хоть и карамельная. надо пробовать без патоки.

Вот и я об этом тоже подумала, может без патоки попробовать А ещё думаю дома невозможно сделать нормальную влажность.... Иногда зефир нормально сохнет, а иногда вообще не сохнет... Я тоже смотрю рецептик от Чадеевой, думаю на днях попробую.

Пастила красивая вышла!!!!!! Молодец!!! Парочку бы съела

Олечка! А сюда можно только свежие яблоки использовать? дело в том, что у меня есть яблочное пюре...или густой-прегустой яблочный сок(собственного приготовления), можно ли его туда? или имеющаяся в нем вода испортит дело?

usya писал(а):

А сюда можно только свежие яблоки использовать?

Да, нужно только свежие!!!!

Поняла, Олечка. спасибо! Куплю яблоки и обязательно попробую..уж очень давно я на него глаз положила

Олечка,спасибо огромное за рецепт.Еще летом его увидела,агар быстро нашла,а вот с патокой проблематично было.Рецепт очень легкий,я больше переживала что не получится.Отдельное спасибо за пошаговые фото.Зефир получился очень вкусный.Получилось 52 зефиринки.Ну это кто как выкладывает.Правильно вы пишете,лучше выкладывать на поднос,мне моих двух не хватило,пришлось на пергамент выложить,потом правда ножом отдирала.Тяжеловато конечно выждать сутки,мои маслятки и так ели,но оно того стоит.

Брюннета
Ленчик, зефирушки шикарные!!!! Умничка!!!!!!!!!

Брюннета писал(а):

.Зефир получился очень вкусный

Очень рада,что понравился!!!!
Спасибо за шикарное фото и отзыв!!! Приходи ещё!

Сарочка
Олечка, заказала себе в интернет-магазине агар, а вот патоки уже давно нет. Скажи, можно заменить? И чем лучше? Я нашла в интернете вот такие варианты замены (с сайта хлебопечка):

Чем можно заменить ПАТОКУ,  ГЛЮКОЗУ

1. заменить черную патоку можно такой смесью:
5 частей коричневого сахара к 1-й части мёда. (Сначала растворить сахар, на водяной бане потом смешать с мёдом).

2. Приходится успешно заменять: черную патоку - на квасное сусло+вода+сахар,

3. Светлая патока заменяется просто сахарным сиропом или медом, гречишным медом.

4. Патоку можно заменить инвертированным сиропом. Это смесь сахарного сиропа (1:1) доведенная до 160 градусов, после чего в него вводят лимонный сок как стабилизатор и медленно варят еще минут 20 - 30. Подобие глюкозы вобщем. Вместо 1 кг патоки берут 1,1 кг инвертного сиропа.

5. Патоку можно заменить темным кукурузным сиропом, кленовым сиропом (особенно для выпечки имбирного печенья), медом, или коричневым сахаром в пропорции 1,5 чашки коричневого сахара на 1 чашку патоки.
Так же можно смешать 5 ст.л. коричневого сахара и 1 ст.л. меда и прогреть до полного растворения сахара.


Рецепт шикарный! Муж сказал, чтобы поставила в очередь на приготовление в срочном порядке. Жду агар теперь и твоего совета с патокой.

Спасибо

Пламя писал(а):

Патоку можно заменить инвертированным сиропом.

Девочки делали с инвертированным сиропом, думаю лучше с ним.

Пламя писал(а):

Рецепт шикарный! Муж сказал, чтобы поставила в очередь на приготовление в срочном порядке. Жду агар теперь и твоего совета с патокой.

Удачи! Буду ждать

Сарочка писал(а):

Девочки делали с инвертированным сиропом, думаю лучше с ним

Спасибо большое!

Сарочка
Оля и от меня спасибо за рецепт! Сегодня делала, патоку заменила на инвертированный сироп. Зефир еще не застыл, но крем я пробовала - вкусно. А как можно приготовить зефир крем-брюле?

Весенняя сказка

Весенняя сказка писал(а):

А как можно приготовить зефир крем-брюле?

Такой рецепт ещё не видела и не делала....

Весенняя сказка писал(а):

Сегодня делала, патоку заменила на инвертированный сироп.

Отличные зефирушки Молодец!!! Потом расскажи, как застыли с сиропом!

nata69
В Португалии агар точно продаётся. Посмотрите в магазинах, где продают экологические продукты и продукты для аллергиков.

Muuulja
В Германии агар (Agar-Agar) есть в больших филиалах сетей Rewe и Sky , всегда есть в Reformhaus и Real. Смотрите на полках, где выставлено всё для выпечки.

Зефирчиа захотелось...

Принесла только-что яблоки с чердака, а они как камешки... Не понравился им мороз... Думаю, куда пристроить целое ведро замёрзших яблок... Может зефир сделать?

Девочки, как думаете, стоит яблоки запекать или лучше не надо? Мороженые всё-таки...

Добрый вечер. Оленька СПАСИБО за рецепт, вкус детства. Такая вкуснятка, язык проглотишь!

Oxana Pshenychna
Можно попробовать но не знаю....

natali27811
Я рада, что зефирчик понравился!!! Спасибо за отзыв!

Сарочка
Оленька, привет!!!

Вот зефирчик в моем исполнении:





Cпасибо за лакомство!!![URL=http://[censored smajliki]/smilie-969797991.html][/URL]

Олюся, сохли немного дольше..., но высохли
Вкуснооо!!!

Сэра
Ольчик, Молодец!!! Зефирушки отличные!!!!! Надо бы мне тоже повторить, правда карамельная патока закончилась...как куплю такк и сделаю!

Оля, наконец-то дождалась доставки с НЕВКУСНО, но я заказала и сироп и патоку. Подскажи, что же лучше добавить? И еще-как понять теплый сироп, его подогреть нужно или как? Очень жду ответа.
P.S. убежала за яблокаи

Chokoqueen писал(а):

но я заказала и сироп и патоку.

Нужна патока карамельная

Chokoqueen писал(а):

И еще-как понять теплый сироп, его подогреть нужно или как?

Да, чуть подогреть и добавить!

Спасибочки, за ответ. Пошла ваять!

тоже когда-то взяла этот рецепт с кулинара, готовила на патоке и покрыла шоколадной глазурью, вышло просто отменно, сказали даже вкуснее чем шармель. Патока была карамельная, и еще очень важно сухое помещение и чтобы воздух циркулировал, у меня малая часть зефира лежала не в том месте и высох плохо даже спустя время, в нем же остался привкус патоки, так что зефир сразу же должен сохнуть в сухом и проветриваемом помещении.

Сняла пробу с утра, не выдержала, сверху подсох, а внутри еще не очень, ну у меня и 24ч не прошло. Может это от недосыхания, но по консистенции он получился рассыпчатым, ну вроде рыхлым чтоли, нежели затянутым.

******************************************************************

Оля, так я и не дошла к тебе с первыми зефирками Но зато я принесла новые. Убавила агар до 6гр, в первых очень уж чувствовался. Агар сильный, так что и этого хватило. Добавила немного красителя. Получился очень вкусным. Дети так и таскали и все время "вкусняшек" просили. Спасибочки за рецептик. Буду делать.