Творожный торт с «dulce de leche»

Творожный торт с «dulce de leche»

Девочки и мальчики, хочу угостить вас лёгким, маложирным и очень простым в приготовлении тортиком! Уукрашением торта является настоящее "варенье из молока", dulce de leche , как его варят в Аргентине. Это очень вкусно. И невероятно просто.
Автор рецепта Елена_elaizik изЖЖ. За что ей огромное спасибо!




Для основы (d = 22 см):
50 граммов сливочного масла
100 граммов муки
50 граммов сахара
50 граммов миндаля

Для торта:
600 граммов творога 5% жирности (протереть через сито)
4 яйца
20 граммов картофельного крахмала
150 граммов обычного сгущенного молока
ваниль
цедра 1 лимона

Для отделки:
100 граммов сливочного сыра 5% жирности
250 миллилитров "дульсе де лече" (купить готовое или сварить по рецепту, написанному ниже).

Для основы:
1. Холодное масло порубить с мукой, сахаром и орехами до получения мелкой крошки (штрайзеля).

2. Утрамбовать штрайзель в форму для выпечки, поставить в духовку, разогретую до 180 С и печь 15 минут. Достать из духовки и немного охладить.

Основу можно сделать любую, на ваш вкус. Часто используют готовое печенье, смешивая его с растопленным маслом и сахаром.
Я предпочитаю такой штрайзель. Он не размокает, остается слегка хрустящим и очень украшает торт. (Я теперь тоже буду использовать такую основу для чизкейков. Очень вкусно, быстро и удобно. У меня, например, редко дома бывает печенье, а с такой основой чизкейк можно печь в любое время!)

Для торта:

1. Смешать творог, крахмал, ваниль, цедру. Влить сгущенное молоко (если Вы любите сладкую выпечку, то добавьте еще сахар; на мой вкус было отлично).

2. Яйца взбить до однородности, вылить их в творожную массу и все тщательно смешать.

3. Вылить массу на основу, потрясти форму, чтобы поверхность стала ровной.

4. Печь 10 минут при 180С, затем убавить температуру до 140С, продолжать печь еще 30 минут.

5. Проверить торт на готовность - края должны быть плотными, середина - подвижной, если форму сдвинуть с места. Если торт за 30 минут не испечется - продолжать печь, проверяя каждые 5 - 10 минут.

6. Готовый торт достать из духовки, быстро провести ножом по окружности, освобождая торт от соприкосновения с формой.

7. Вернуть торт в выключенную духовку и оставить в ней остывать примерно на 1 час (дверку духовки держать приоткрытой на 1 сантиметр).

8. Выдержать торт несколько часов в холодильнике.

9. Украсить кремом из сливочного сыра и "дульсе де лече".
Для отделки:

1. Взбить сливочный сыр и 1/2 "дульсе де лече".
2. Украсить торт кремом из сливочного сыра и остатками "дульсе де лече".
Рецепт домашнего "dulce de leche "
На 500 мл конечного продукта понадобится:
2 л молока (от 3
500 г сахара
1 ч.л. соды
стручок ванили, ванильная эссенция или ванильный сахар.

В идеале Dulce de leche варится в медной посуде, но за неимением можно использовать любую толстостенную емкость. Я варила в казане с антипригарным покрытием (желательно взять кастрюлю с большой площадью дна).
Молоко довести до кипения с разрезанным пополам стручком ванили. Соду насыпать в чашку и залить небольшим количеством кипящего молока или воды, хорошо размешать. Ваниль вынуть, в кипящее молоко всыпать сахар и влить разведенную в небольшом количестве воды соду, варить, периодически помешивая деревянной ложкой и следя, чтобы не пригорело, на большом огне до момента, когда молоко начнет густеть (станет похожим на обычную сгущенку) и менять цвет. Это произойдет примерно через час. (я варила полпорции и у меня этот момент произошел раньше). Здесь нужно вооружиться терпением, встать у плиты, слегка убавить огонь и начать мешать постоянно, до окончательного загустения еще примерно 30 минут.

Если все-таки момент пропустили и молоко чуть-чуть пригорело, не стоит отчаиваться, а лучше просто процедить все в другую посуду и продолжать варить.

Когда молоко покоричневеет и приобретет консистенцию жидкого меда, снять с огня, переставить кастрюлю в емкость с холодной (но не ледяной!!!) водой и активно мешать еще 5 минут. Переложить в банки, остудить.


Вот и весь рецепт, очень не сложный и не трудоемкий. А в результате - банка молочного варенья, очень напоминающее по вкусу конфеты "Коровка".




Приятного аппетита!!!

Супер

С каким удовольствием сейчас бы кусочек такого чудесного тортика съела ! Столько творожной начинки ! Пока в закладки !

Иннигма

вау хочу хочу хочу Спасибо, Инна!!

Иннигма
Хорош творожный тортик! А может вместо "дульсе де лече". просто сделать карамельный соус? Спасибо Иннуль за рецептик!

Иннигма писал(а):

мешать постоянно, до окончательного загустения еще примерно 30 минут.

Обалдеть , где ж столько терпения взять ?
А тортик хорош !

Инна, очень интересный тортик!
Правда, dulce de leche в Аргентине очень и очень густое, и по сути это вареная сгущенка. Поэтому хотела бы уточнить - в данном рецепте оно так и должно слегка стекать по краям кусочка, как у тебя? Или начинка должна держать форму?

Очень интересный рецепт. А какой красоты неописуемой
Возникло огромное желание его приготовить и испробовать. Чем в ближайшее время и займусь.
Спасибо огромное
P.S. ну ооооооооочень интересный тортик

Dizzyone - Настенька
blirise - Ирочка
Joolasja - Юличка
Сарочка - Олечка
Rosalinda
Sanchita - Сашенька
Karacolga - Оленька
девочки, спасибо, что заглянули! Буду рада. если рецепт пригодится!

Сарочка писал(а):

А может вместо "дульсе де лече". просто сделать карамельный соус?

Можно. конечно! Можно вообще украсить торт по своему желанию и вкусу! Или не украшать вовсе! Он и сам по себе вкусный!

Rosalinda писал(а):

где ж столько терпения взять

Я делала полпорции и у меня на весь процесс ушло 35 мин., но дно кастрюли d=28 см.

Sanchita писал(а):

в данном рецепте оно так и должно слегка стекать по краям кусочка, как у тебя? Или начинка должна держать форму?

Я украшала торт сразу после того, как сделала и остудила "дульсе де лече". В этом мой недочет. Желательно сварить "дульсе де лече" заранее, потому что в холодильнике за сутки он хорошо загустел и имел совсем другую консистенцию! На последней фотке крем уже не течет, это через 10-12 часов после украшения! НО!!! Консистенция далеко не такая, как у нашей вареной сгущенки, у нас она очень-очень густая!

Отличный рецепт Инна, именно то что надо !!! Но вот чтобы получить "долче де лече" довольно трудоемко , думаю можно заменить той же сгущенкой (недоваренной немного) или вообще как обычно сделать желейный верх с фруктами

Иннигма
Обалденный рецепт! Спасибо, Инночка!

Иннулька, ты как всегда, СПЕЦ по тортикам! Спасибо за рецептик!

Иннигма писал(а):

Dulce de leche

а название то какое красивое! Отдельное СПАСИБО за аргентинскую "коровку"!
оЧЧень интересно

A_L_E_N_A писал(а):

Отличный рецепт

Спасибо, Алена!

A_L_E_N_A писал(а):

довольно трудоемко

Торт, конечно, можно и нужно украсить по своему вкусу и желанию!!!

Имбирь писал(а):

Спасибо, Инночка!

На здоровье, Оленька!!! Спасибо, что заглянула!!!

Ириshа писал(а):

ты как всегда, СПЕЦ по тортикам!

Спасибо, Ирочка!!!

Ириshа писал(а):

Спасибо за рецептик!

Ириshа писал(а):

Отдельное СПАСИБО за аргентинскую "коровку"!

На здоровье, дорогая!!! Очень рада видеть тебя в гостях!!!

Ой, а чего это я до сих пор ничего не написала....
Инна, прекрасный десерт
Буду, с удовольствием!
В избранном кармашке

Инночка,обалденный рецептик!!!
очень понравился такой торт!!!
Непременно вернусь к тебе снова
С П А С И Б О!!!

Иннигма
Вот это вкуснотища!
Спасибо большое!

Иннигма
Иннуль, а вот и я к тебе уже пришла Тортик обалденно вкусный получился!!!! В основу добавила 25гр. грецких орехов+25 миндаля. Отлично вышло. Основа для чизкейка просто отличная!!!! Буду теперь её всегда делать В начинку добавила палочку ванили с ней получилось очень ароматно А крем сверху сделала сливочный сыр+варёнка сгущёнка, вышло очень вкусно и сверху полила варёнкой Ну просто объедение Спасибо Иннуль за отличный тортик

Классный рецепт!!! уже в закладках!!! Спасибо!!!

Lunetta- Маша
adelja - Аделия
Разик - Разичка
девочки, дорогие, большое спасибо за внимание к рецепту!!! очень приятно!!!

Сарочка писал(а):

а вот и я к тебе уже пришла

Ура!!! Ну ты шустренькая!!!

Сарочка писал(а):

Тортик обалденно вкусный получился!!!!

Олечка, тортик шикарнейший получился!!! Украсила ты его как красиво!!! В твоих золотых ручках любой рецепт идеально получается!!! Умничка!!!

Сарочка писал(а):

Буду теперь её всегда делать

Да!!! Я тоже!!!

Сарочка писал(а):

Спасибо Иннуль за отличный тортик

Олюся, очень рада, что тортик понравился!!! И тебе огромное спасибо за такой шикарный фотоотчет!!!

Вика2227 писал(а):

уже в закладках!!! Спасибо!!

Вика, и тебе спасибо! Буду рада, если рецепт пригодится и тортик понравится!!!

Инна, просто отличный рецепт!!!!!!!!!Таааак вкусно
Я просто обожаю сгущенку и творог тоже, а тут еще и все вместе, класс)
Обязательно испеку. Спасибо

АринаВ писал(а):

Обязательно испеку

Арина, буду ждать с отчетом! Надеюсь, тортик понравится!!!

Добрый день Ольга, у меня есть несколько вопросов:
К [quote="Сарочка"]
"В основу добавила 25гр. грецких орехов+25 миндаля. Отлично вышло. Основа для чизкейка просто отличная!!!!
В начинку добавила палочку ванили с ней получилось очень ароматно
А крем сверху сделала сливочный сыр+варёнка сгущёнка, вышло очень вкусно и сверху полила варёнкой Ну просто объедение "


1. орехи в блендре перемолочь? или просто ножом порубить?
2. стручок ванили разрезать и семечки добавить в массу без последующего изьятия? с ванилью пока не сталкивалась
3. какой тип сыра? типа филадельфии?
4. чем порыты бока торта? и как эта красота на бока наносится?
Мне очень нравится презентация твоих тортов, очень аккуратно и со вкусом.

Инна, извините пожалуйста за off-топ. вопросы очень к спеху, так как в магазин за продуктами для торта хочу заехать.

catalana писал(а):

1. орехи в блендре перемолочь?

Я в блендере молола, получилась мелкая крошка

catalana писал(а):

стручок ванили разрезать и семечки добавить

Да, Только внутренность стручка ванили.

catalana писал(а):

без последующего изьятия?

Если бы ты добавляла палочку ванили в заварной крем для мороженого, то тогда бы ты потом её вытащила. А мы в этот тортик используем только внутренность стручка.

catalana писал(а):

типа филадельфии?

Да. Я положила Альмете. Но думаю с филадельфией ещё вкуснее будет.

catalana писал(а):

. чем порыты бока торта?

Листики миндаля.

catalana писал(а):

как эта красота на бока наносится?

Набираешь миндаль в руку и прижимаешь аккуратно на бока
Удачного вкусного тортика!

Олечка от всей души благодарю за ответы

Инна, тортик - то, что надо, просто и вкусно!!

С твоего разрешения хочу еще отметить исполнение Сарочки-Олюси - Олечка, я опять восхитилась! Девочки, спасибо за красоту!