Суп с фрикадельками, карамелизированным луком и пармезаном

Для супа:
3 ст.л. оливкового масла
220 гр капусты Кале, порезанной (я использовала шпинат)
2 луковицы, тонко порезанные
720 мл куриного бульона
Соль
Перец

Для фрикаделек:
250 гр фарша (говядина, говядина+свинина, телятина и др.)
1 кусок белого хлеба
2 ст.л. молока
2 ст.л. Пармезана
0,5 зубчика чеснока, измельченного
1 желток, слегка взбитый
2 ст.л. измельченной петрушки
1 ч.л. соли
Перец, по вкусу
1-2 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. оливкового масла

Сыр Пекорино (Пармезан), для подачи
Подсушенный хлеб, для подачи (факультативно)

Нагреть в глубоком сотейнике оливковое масло. Добавить нарезанный лук, приправить солью и перцем (я еще добавила щепотку сахара).
Готовить 10 минут до золотисто-коричневого цвета.
Отставить в сторону.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Добавить капусту кале и готовить около 4 минут (я готовила шпинат около 1,5 минут). Откинуть капусту (шпинат) на дуршлаг, обдать холодной водой. Обсушить.
Отставить в сторону.
Приготовить фрикадельки.
Хлеб разломать на небольшие кусочки, полить молоком. Пальцами размять хлеб в молоке. Добавить фарш и остальные ингредиенты и хорошо перемешать фарш. Из фарша сформировать фрикадельки 1-1,5 см диаметром.
Запанировать фрикадельки в муке.
Часто переворачивая, обжарить фрикадельки со всех сторон, до золотисто-коричневого цвета.
В сотейник с карамелизированным луком добавить капусту (шпинат), фрикадельки и бульон. Прогреть.
Подавать в пиалах, посыпав сверху пластинками пекорино (пармезана).
По желанию к супу подать подсушенный хлеб.




Источник: Small Bites

Приятного вам!

Бульоны:
Овощной бульон
Овощной бульон (G.Ramsay)
Куриный бульон
Рыбный бульон
Говяжий бульон

omilo
Оль, ВАУ!!!!

Имбирь писал(а):

ВАУ!!!!

Оль, я то же сказала, когда попробовала

Какой красивый суп! Обязательно сделаю,хочу попробовать с капустой Кале (никогда с ней ничего не пробовала). Спасибо за рецепт!!!

Zoryana писал(а):

Спасибо за рецепт!!!

На здоровье! Если капуста не найдется-можно смело заменять шпинатом

Оля! Вот это супчик! Рецепт специально для меня! Очень понравился! С первым шпинатом и приготовлю!

Лайта писал(а):

С первым шпинатом и приготовлю!

Лайточка,я думаю,что и мороженный пойдет А в оригинальном рецепте и не шпинат вовсе

Оля
я все таки сходила за шпинатом и тд.Вкусныыыыйййй а какие фрикадельки!!муж сказал,что он вообще тащится по шпинату и чтобы варила этот суп чаще
я сфоткала.но я фотать не умею,супы тем паче.но все равно приду к тебе

Нюшечкадушечка писал(а):

Вкусныыыыйййй

Ну, наконец-то объявилась. А то я подумала, что потравились все персидским луковым А ты, умничка, вняла моему совету - приготовмла этот суп. К ТОМУ надо подготовиться, хотя сегодня я его мужу повторяла

сумасошла)с твоими супами только замуж выходить!
вчера купила пекорино,через недельку повторю совсем уж по правилам

Нюшечкадушечка писал(а):

повторю совсем уж по правилам

ох... надо бы и не его повтрить - помню, что понравился

omilo

Оля, суп понравился очень-очень! Даже моему мужу!
Фрикадельки делала из свинного фарша, но они получились необычными, совсем другими, может из-за пармезана. Сам суп легкий, лук придает изюминку, ну и фрикадельки просто очаровательны!
Спасибо большое!

Ленусь, спасибо за отзыв - мне этот суп тоже нравился, но я совсем про него забыла, а ты мне намомнила.... да так красиво