Как правильно пользоваться специями?

Лидия-57 писал(а):

давай вместе разберемся?

Это мне надо купить орех и попробовать. Ставлю себе новую задачу.
Мускатный цвет вообще в продаже не видела.

Левитан писал(а):

Ставлю себе новую задачу.

Мускатный цвет, является оболочкой мускатного ореха, вкус у них похожий, только у цвета нежнее. Его можно использовать при приготовлении соуса бешамель и лукового, прозрачных супов, бульонов из морских плодов, запеканок с сыром, мясного паштета, шоколадных напитков и кремовых десертов из сыра. Преимущество использования - не меняет цвет еды. Можно использовать целые лепестки, но перед сервировкой нужно их вынуть.
Является обязательной частью смесей пряностей к маринованным овощам( pickles) и гарам масалы.

Подходит для использования в колбасах, блюдах из сыра, яиц и молока, в мясных терринах и пироге из тыквы, к рыбе и иным плодам моря, курице, телятине и баранине, к моркови, луку, картофелю, шпинату и сладкому картофелю.

Можно комбинировать с кардамоном, корицей, кориандром, гвоздикой, кумином, имбирем, мускатным орехом, паприкой, перцем, тимьяном.

Целый может храниться очень долго, практически без ограничения, если его хранить в герметичном сосуде. И помолоть только перед употреблением.
Источник книга Jill Norman Bylinky & koreniny v kuchyni

Девочки, прочитала о ступках, поучилась, спасибо. А так все думала, почему в моей не все пряности получается размолоть? Теперь поняла, она у меня из дерева оливы, очень гладкая внутри. А нужно, чтобы была шершавая, надо ещё одну купить. Видно сразу две: поменьше на пряности и побольше на пряные травы и песто.

Mlada sakura писал(а):

Преимущество использования - не меняет цвет еды

Mlada sakura писал(а):

вкус у них похожий, только у цвета нежнее.

я акцентировала свое внимание на этих моментах,уже достаточно много прочла о мускатном цвете
но хотелось бы услышать мнение наших кулинаров,кто уже использовал ,т.к. у меня практики нет.
Сейчас приболела и все рецепторы не работают как надо ,но собираюсь в ближайшее время провести эксперимент,потом отчитаюсь.
А задалась я этим вопросом по двум причинам: любознательности и цене на мускатный цвет
Любаш,а ты сама пользовалась цветом мускатным?

Лидочка, дома у меня он уже очень давно, но давно им не пользовалась. Не было у меня тогда этой книги. Использовала тогда, также как и орех. Помню, что вкус был похожий. Правду говоря, почти о нём забыла, очень у меня много пряностей и трав. Всегда покупаю, как найду что-то новое и мне неизвестное. А потом ищу информации. Сейчас обнаружила бобы тонка, собираюсь о них написать, только не знаю куда лучше.

Девочки, хотела бы спросить ещё о ступках, у кого есть гранитные или мраморные (с не гладкой поверхностью внутри), не может случиться, что при использовании, мелкие частички камня попадут в пряности и пищу? Давно уже присматриваюсь, но всегда из-за таких мыслей не покупала.

Mlada sakura
Люба у меня мраморная ступка. Пользуюсь давно. Очень ее люблю. Но даже не представляю как со ступки может что то внутри отколоться. Если только отверткой в ней стучать )))
Смело покупайте.

Была деревянная. Отдала.

Mlada sakura писал(а):

дома у меня он уже очень давно,

я в этом была почти уверена

Mlada sakura писал(а):

Правду говоря, почти о нём забыла,

давай вместе будем вспоминать

Mlada sakura писал(а):

Сейчас обнаружила бобы тонка

а и не слышала даже

Mlada sakura писал(а):

собираюсь о них написать, только не знаю куда лучше.

думаю,на этот вопрос тебе Ирочка ответит лучше
Да и по ступкам она СПЕЦ ,у нее разные есть
а меня обычная из магазина химреактивов,люблю больше пользоваться большой
Но после твоего вопроса ,Любашенька, что - то я призадумалась,может мне ступки менять надо? хотя по другим параметрам вполне устраивают
Будем ждать разных мнений

Таня, можно на Ты? Спасибо за быстрый ответ.
Это даже наверное смешно, но всегда, когда попробовала поверхность в магазине, она была вся в каменной пыли. Муж говорит, ведь помоешь. А мне в голову сразу лезло, а вдруг, при трении пестика о ступку снова такая пыль образуется.
У меня ещё есть одна старинная аптечная латунная. Так свекровь говорила, что жидкости в нее нельзя наливать. Да и на пряности редко использую. Муж мне купил в антиквариате, не подумал, что для использования хочу.
А свою деревянную очень люблю, только не на все годится.

Лидусь, уже не первый раз в голову лезет, как-то мы подозрительно похожи.
О ступке для химреактивов прочитала впервые тут, у нас даже не знаю где искать. Муж когда-то занимался фотографией, но мы все из Союза возили. Там было дешевле и лучше.

Mlada sakura писал(а):

уже не первый раз в голову лезет, как-то мы подозрительно похожи.

Mlada sakura писал(а):

О ступке для химреактивов прочитала впервые тут, у нас даже не знаю где искать.

думаю и не надо искать
просто некоторым женам ,мужья и антикварные покупают ( мои восхищения передай ),а некоторым - в магазине,где подешевле (при этом он не считает себя скупым,а просто практичным )

Вот о чём и говорю, совсем не практичный. Знал, что хочу под ёлку. А как выглядит не знал, видел такую у себя дома по не знаю какой прапрабабушке, вот и купил. Его опасно самого посылать за подарками. И не такое может провести.

Mlada sakura писал(а):

Таня, можно на Ты? Спасибо за быстрый ответ.

Да конечно

Mlada sakura писал(а):

Это даже наверное смешно, но всегда, когда попробовала поверхность в магазине, она была вся в каменной пыли. Муж говорит, ведь помоешь. А мне в голову сразу лезло, а вдруг, при трении пестика о ступку снова такая пыль образуется.

Это скорей всего вот эти бороздки в ней царапали. Что бы она шершевая была

Mlada sakura писал(а):

А свою деревянную очень люблю, только не на все годится.

А я вот после мраморной деревянной не смогла пользоваться. А в мраморной все перетираю. И чеснок, и специи. Да все. Запах чеснока она в себя не вбирает.

Mlada sakura писал(а):

Вот о чём и говорю, совсем не практичный. Знал, что хочу под ёлку. А как выглядит не знал, видел такой у себя дома по не знаю какой прапрабабушке, вот и купил.

А я люблю вот такие вещи. С историей

Танюша, как говорится, век живи, век учись! Очень рада, что не постеснялась и спросила. Теперь уже точно знаю, что покупать.

tatohka писал(а):

А я люблю вот такие вещи. С историей

Кто ж их не любит! Только ждешь одно а получишь другое, на которое можешь скорее смотреть, чем пользоваться. С другой стороны, все красивые ( и бесполезные ) вещи у нас купил он. Я уж слишком практична.

Mlada sakura
Люба. Латунными же пользовались наши бабушки. Думаю и в ней потолочь можно много чего. Пусть не чеснок. Но специи точно можно.