Всё о выпечкe хлеба

Девочки !
Какие же вы все печете красивые хлебушки, булочки, кексики ....!!!
А какое разнообразие рецептов ! Только успевай печь !
И я на неделе пекла 2 хлебушка
Принимайте

Заварной с инжиром, курагой и орехом
Покажу его в процессе, потому что хочу у вас спросить- почему так разрывает верхушку ? Может передержала на расстойке ? Или может другая причина ? Подскажите пож-та !
Это перед посадкой в духовку


А это уже готовый


На вкус хлеба эти трещинки конечно не повлияли, но так хочется научиться печь красивый подовый хлеб. Хотя понимаю, что не все сразу



Хлеб на закваске с картофелем, чесноком и прованскими травами. Основу рецепта взяла от Зоя на good-cоok., но переделала немного по-своему вкусу
Его надо расстаивать в корзине, а у меня только одна большая. Он получается ооочень огромный. Пока перенесешь на бумагу, немного опадает. Да и 2 разреза сделала слишком глубокие


В духовке он очень хорошо растет



Хлеб с приятной кислинкой, ароматный, очень вкусный, с нежным мякишем. Даже трудно его резать

Начиталась ваших отзывов об Аннушкином кексе с цукини и морковью, и тоже испекла
У меня вот такой получился. Вкусный очень
В разрезе не могу показать, сразу уехал в другой дом

Девочки - всем приветик!!!

Janinka123 писал(а):

Заварной с инжиром, курагой и орехом Покажу его в процессе, потому что хочу у вас спросить- почему так разрывает верхушку ?

Янина - о-о-чень красивый хлеб!!!
Я когда видземский пекла - у меня тоже верх порвался,хотя хлеб хорошо поднялся на расстойке...

Janinka123 писал(а):

А это хлеб на закваске с картофелем, чесноком и прованскими травами.

А этот хлебушек вообще обалденный,и разрезы хорошие,а мякиш како-о-й!!!!

Яниночка - дай рецептик,пожалуйста!!!
А заварной ты по Мишиному рецепту делала?

Юрьевна
Танюша - я, когда быстро хочу испечь хлебушек - беру рецепт любого Аннушкиного хлеба(ржано-пшеничного,например ароматный или смешанный),
и кормлю закваску один раз,оставляю на 12-16 часов,потом тесто замесил,2 часа расстойки и можно печь...единственный минус - нельзя так часто делать,закваска потеряет силу...

А вот и мой Хомячок...
Долго не могла купить зерен ржи...Нашла в магазине "семена" - рожь озимую,элитные семена - сначала побоялась брать,вдруг протравленные,но продавец сказал,что можно использовать в пищевых целях.

фото,правда не очень вышло...

Янина - и кексик замечательный,жалко,что разреза нету...

Юрьевна писал(а):

Как вы поступаете в таких ситуациях? (Когда есть нечего

тогда голодаем.
А если серьезно- у меня, например, всегда есть хлеб в морозилке на пожарный случай.
Что можно испечь через сутки? -Хлеб от Инны-Гурме на закваске -Литовский ржаной - http://forum.say7.info/topic16353.html.
Любой хлеб на пшеничной закваске из Аннушкиного блога от Хэмелмена. У него почти все хлеба можно держать в холодильнике.
Например, вот этот - http://anna973.blogspot.com/2010/02/vermont-sourdough-with-whole-wheat.html

Janinka123
Янина! Хлебушек-глаз не отвести, спасибо, что показала .
По поводу дефектов верхней корки. Сколько ты его расстаивала? В каких условиях? Обычно так рвется хлеб, когда корка заветренная, а хлеб не до конца расстоялся- он начинает расти, а корка не дает, тогда и рвется.
Попробуй накалывать такой хлеб перед выпечкой.
И вот еще почитай. -
http://www.russbread.ru/defekty-xleba/defekty-xleba-vyzvannye-nepravilnoj-vypechkoj.html

ССылка не отображается. В личку отправлю

Marishkaa25 писал(а):

А я всё добраться до фоток не могу, сын пошёл в садик, совсем нет времени, бегаешь туда сюда, а с пятницы вообще по 2 раза водить надо Надеюсь я завтра тоже с фотоотчётом зайду

Мариша - заходи,мы уже соскучились...

cvetik66 писал(а):

А вот и мой Хомячок...

Свет, какой хорошенький! А как тебе на вкус?

cvetik66

Cветик, спасибо
А твой Хомячек-супер !

Я заварной делаю по рецепту Ирины (harrybo) Как-то получился он у меня с первого раза, так уж ничего и не меняю, кроме сухофруктов. С ними я экспериментирую. Мне кажется, что такой же рецепт и у Миши. Надо будет сравнить для интереса.

А хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами я взяла у Зои на гууд-куук
www.good-cook.ru/forum/topic6969s840.html#entry744976
вместо (censored) впиши гууд-куук по-англ.
Если интересно, что я поменяла и почему- напишу

Юрьевна

Татьяна, я хлеб всегда имею в морозилке. Уж очень удобно ! Никогда раньше не могла бы и представить, что свежезамороженный хлеб так же вкусен

LightHouse

Алена, спасибо за ссылочку
Вроде он не должен был заветриться. Я почему-то подумала, что перестоял. А может на самом деле не дорасстоялся
Буду анализировать и пробовать разные варианты

LightHouse
Janinka123
Спасибо,девочки!!!

LightHouse писал(а):

А как тебе на вкус?

Хлебушек вкусный,я делала по рецепту Ирины-harrybo, у нее мука с солодом заваривается. Но это больше хлебушек для здоровья - кроме меня его в семье никто не ест,надо половинку заморозить себе на потом...

Janinka123 писал(а):

Мне кажется, что такой же рецепт и у Миши.

Ирина писала,что она рецепт у Миши взяла.

Janinka123 писал(а):

Если интересно, что я поменяла и почему- напишу

Я рецептик глянула - там картофель запекается в кожуре...
может можно просто отварить и смешать с чесночком и травами?
и еще я не поняла - какую закваску для этого хлеба брать - ржаную?

Janinka123 писал(а):

И я на неделе пекла 2 хлебушка

Janinka123 писал(а):

У меня вот такой получился.

Красивые хлебушки, и вкууууусные, даже через монитор видно!!

cvetik66 писал(а):

беру рецепт любого Аннушкиного хлеба

Нужно будет провести эксперимент!

cvetik66 писал(а):

А вот и мой Хомячок

Я тоже о нем мечтаю... как зерна найду, так обязательно сделаю!

LightHouse писал(а):

тогда голодаем

Алена! Спасибо!

LightHouse писал(а):

хлеб в морозилке на пожарный случай

Вот это я выпустила из виду! Попробую, только вот не думала, что

Janinka123 писал(а):

свежезамороженный хлеб так же вкусен

Спасибо, девочки!



Буду экспериментировать, чтобы голодать не пришлось!

Юрьевна
Я тоже как правило на выходных пеку больше, режу на куски и замораживаю, потом достаю по куску, в комнате за пару часов размораживается

Janinka123
Хлебушки классные. Он точно не перестоял, у меня когда перестаивает, начинает расползаться. А такие разрывы тоже бывают, я думала, может немного не достаивал...


Кстати пробовала вчера хлеб в духовке расстаивать ржано-пшеничный, налила в сковородку кипяток, всё в духовку поместила, так хлеб за 1 час подошёл с небольшим
cvetik66
Света, ты как всегда красоту нам показываешь Надо и мне до него добраться, вроде всё для него есть. Брали в немецком магазине, оочень вкусный, но домашний наверняка в 100 раз лучше

cvetik66

Светлана,
Пишу, как я делаю этот хлеб с картофелем, чесноком и прован травами.
Вечером готовлю пшеничную закваску и картофельное пюре ( 300 г 100-ой% закваски и 200 г картоф. пюре)
Утром смешиваю 420 г муки в.с. + 130 г спельты ( можно из одной пшен в.с.), 300 г закваски и 250г чуть теплой воды. Накрываю и оставляю на мин 30 .
В это время в небольшую чашечку насыпаю 2 ч.л. прованских травок, выдавливаю 1 средний зубчик чеснока, и вливаю 2 ст л оливкового масла. Все это чуть-чуть ( буквально несколько секунд) прогреваю в микроволновке, чтобы чеснок и травы дали аромат (можно это сделать и на плите в маленькой посудинке) Немного остывшую смесь смешиваю с картоф пюре, сюда же 14-16 г соли
Смешать тесто с картоф смесью. У меня нет миксера-тестомешалки, поэтому я вымешиваю вручную. В этом хлебе я постукиваю тесто по столу ( около 20 хлопков) Получается нежное мягкое тесто , к рукам не должно липнуть. Количество муки наверно всегда надо регулировать самому. Она ведь везде разной влажности.
Выкладываю тесто в промасленную миску, накрываю и на расстойку. 3 раза через 30/60/90 мин складываю его прямо в миске, смочив руки раст маслом.
Через 120 мин формирую шар и в корзину на 2-2,5 часа, взависимости от темпер.Можно расстаивать и в какой-нибудь широкой круглой форме. Просто на бумаге это тесто у меня расползается. Должно подойти в 2-2,5 раза.
Ну а дальше на противень- разрезы- в духовку 240 ' с паром 10 мин. Потом 210 '. Пеку около 60 мин.
Получается большая булка.
Кажется, ничего не упустила

Marishkaa25 писал(а):

Я тоже как правило на выходных пеку больше, режу на куски и замораживаю, потом достаю по куску, в комнате за пару часов размораживается

Спасибо, Мариночка! Так вот у меня неувязочка получилась - напекла в выходные 5 (пять) булок хлеба!!!! И что! Сегодня четверг, доедим остатки!!! Пекла тыквенный - большая буханка в субботу, в воскресенье заварной и творожный с тыквенными семечками - из этого кол-ва получилось три булочки!!
И ХТО ВСЁ СЪЕЛ??? возникает вопрос???

LightHouse писал(а):

Хлеб от Инны-Гурме на закваске

LightHouse писал(а):

Например, вот этот - http://anna973.blogspot.com/2010/02/vermont-sourdough-with-whole-wheat.html

А ведь я пекла эти хлеба! Только делала это в выходные вместе с другими и наверное по этому у меня в голове не отложилось, что они долгого приготовления!

Спасибо девочки еще раз за внимание и участие!

Janinka123 писал(а):

Пишу, как я делаю этот хлеб с картофелем, чесноком и прован травами.

Яниночка - спасибо тебе за такой подробный рецептик.
а хлебушек этот имеет кислинку или нет?

Юрьевна писал(а):

И ХТО ВСЁ СЪЕЛ??? возникает вопрос???

Ну,Танюша - ты своих обжорок и разбаловала!!!

Юрьевна писал(а):

Так вот у меня неувязочка получилась - напекла в выходные 5 (пять) булок хлеба!!!! И что! Сегодня четверг, доедим остатки!!!

Дааа, вот это едоки! Молодцы!
Тань, я вот как бы сделала среди недели- перед сном освежила бы пшеничный стартер, утром перед работой поставила закваску, как пришла-замесила бы хлеб и после формирования булки упрятала бы в холод.
На следующий день если есть кто дома днем-часа за 3 до твоего возвращения вытащить из холодильника, и тебе придется по возвращению домой только печь. Вермонтский хлеб очень для такого случая подходит, и вкусный очень.

Janinka123 писал(а):

Пишу, как я делаю этот хлеб с картофелем, чесноком и прован травами.

Янина, спасибо большое за подробный рецепт. Обязательно сделаю, уж очень мне твой хлеб понравился.

cvetik66


Светлана,
Да, он имеет кислинку. А от чего ? Я делала от Зоя с гууд-куук хлеб с картофелем этот и Тортано на закваске, и оба имеют кислинку. Видимо от картофеля
Ты делала недавно картофельный молочный на дрожжах. А как он ?

Janinka123 писал(а):

Видимо от картофеля

Янина - не от картофеля точно,потому что я пекла картофельные хлеба на дрожжах - кислинки нет...Многие хлеба на пшеничной закваске получаются с кислинкой...Я почему и спросила - моим эта кислинка не нравится,они любят - если пшеничный,то на дрожжах.
А картофельный молочный очень вкусный получился - дрожжей можно меньше взять,да тоже добавить травок с чесночком... Короче - это быстрый вариант картофельного хлебушка.

cvetik66

Ах вот как ! А нам эта кислинка совсем даже ничего...

Janinka123
я все равно буду пробовать твой хлебушек - уж больно рецепт заманчивый.

про молочный картофельный я выше дописала...

cvetik66

Цитата:

про молочный картофельный я выше дописала...

Да, Светик, спасибо. Надо будет попробовать

Юрьевна
А я ещё заметила, что у нас пшеничные хлеба долго не залёживаются. Я если из пшеничной пеку, то сладкие в основном, багеты, чиаббаты и тому подобные не всегда получаются. А пеку в основном ржано-пшениные, Аннушкины рецепты делаю тоже более"ржаными", где то 3-4 штуки по 750-800 грамм нам на неделю хватает. Аннушкины булочки с семечками и морковью сыну в садик даю( делаю бутерброд), он его почти весь съедает.

Janinka123 писал(а):

И я на неделе пекла 2 хлебушка

Яниночка, восхитительно хороши и хлебушки, и кексик.

Janinka123 писал(а):

Хлеб на закваске с картофелем, чесноком и прованскими травами.

По-царски выглядит, да еще так красиво оформлен. Просто эстетическое наслаждение.

cvetik66 писал(а):

А вот и мой Хомячок...

Cветик, этот хомячок "нахомячил" столько зернышек, что получился красоты неописуемой да и вкусноты видимо такой же.
Я еще его не пекла. В очередь.

Юрьевна писал(а):

Как вы поступаете в таких ситуациях?

я всегда с вечера ставлю,любой ржаной хлеб.только кормлю 2 раза.первый перед тем как спать лечь,и еще взвешиваю на вторую кормежку,чтобы с утра все смешать и на работу.проблем еще не было

Здравствуйте! Детки легли спать, а я наконец то с обещанным фотоотчётом:

http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_2576.html



Кексики(точнее то, что от них осталось) с морковью и цуккини



http://anna973.blogspot.com/2009/12/10.html



Пирожки с капустой

Marishkaa25
Маришка - какая вкуснятина!!!!!
Сколько красоты ты напекла-а-а !!!
Банановый хлеб я еще не пробовала, такой красивущий!!!
А пирожочки так и просятся в рот!
Молодец - с двумя детками успеваешь еще столько напечь...

Девочки, хлебушки у всех изумительные!!!
У меня пока затишье. Только староселянский пекла на заквасочном хлебе. И квас совсем без дрожжей поставила по совету Леночкиelay.Он закис великолепно!
Леночка, спасибо
( Ты вовремя мне напомнила метод Болотова. А я , кстати уже год как квашу его методом разные овощи

http://forum.say7.info/topic13568.html
Если кому-то надо будет, пожалуйста, рецепт проверен.)извините,за отклонение.