Всё о выпечкe хлеба

АнастасияФ писал(а):

я сегодня альпийские багеты пекла

Настенька, я тоже обажаю их.
Кому нужен рецепт на закваске этих багетов - я сама адаптировала с увеличением количества ржаной закваски, могу к Катеньке в тему выложить, так как получилось очень удачно и я только так и пеку.

олина писал(а):

, могу к Катеньке в тему выложить, так как получилось очень удачно и я только так и пеку.

Лена,конечно выложи,а то потом на страничках трудно найти.я думаюКатя будет не против

elay писал(а):

Лена,конечно выложи,а то потом на страничках трудно найти

Я поддерживаю

Аннушкин Essential's Columbia http://anna973.blogspot.com/2010/10/essentials-columbia.html#more
Очень-очень вкусный
Удивительное сочетание разного рода муки и зародышей пшеницы...





Спасибо Аннушка

Janinka123
Яниночка , шикарный хлебушек! Корочка что надо и мякиш воздушный и пористый!Потрясающе!!!!!

Яниночка, очень рада тебе Хлеб шикарнейший

Белый хлеб с льняными семенами. Рецепт от Екатерины Д.




Ссылку не вставлю, так как не знаю как из ЖЖ вставлять. Хлебушек компактный, очень вкусный и с едва уловимой кислинкой! Огромное спасибо, Катюш, тебе за рецептик и тебе Аннушка за то, что научила нас печь хлебушек на закваске!!!!!!

АААХХХХ....ЖАЛЬ что интернет запахи не передает!!!

Аленушка )))
Ну как у тебя продвигаются дела с закваской? Растет, миленькая?

Вот и настал 7й день моей пшеничной закваски...вела она себя по разному..сегодня буду на основе "простого пшеничного хлеба на закваске" булочки печь..опять я со своим глупым вопросом..дрожжей чуток добавлять или не надо??отчет по любому за мной...волнительно

Holzerova писал(а):

дрожжей чуток добавлять или не надо??

Лана,
Если ты несколько сомневаешься в силе своей закваски, на первый раз положи чуточку дрожжей.
Когда закваска твоя будет уже посильнее, и ты поймешь ее поведение-сможешь пробовать печь без дрожжей

Янина...спасибо тебе огромное за експресс ответ...пошла месить

[quote="Бабулька."]Ну как у тебя продвигаются дела с закваской[/quote

Сегодня утром смотрела, там какая-то пленочка образовалась, это 3-й день..., подкормила, теперь наблюдаю, что будет дальше...

Аленушка ))) писал(а):

там какая-то пленочка образовалась,

это нормально

Аленушка )))
Если белая матовая, ничего страшного, у меня такая тоже была. Поскорее бы 5 день, чтоб ты нас замечательным хлебушком порадовала

Marishkaa25 писал(а):

Поскорее бы 5 день, чтоб ты нас замечательным хлебушком порадовала

Сама жду не дождусь )))) !!!!!

Ну вот и готова я...



для первого раза не плохо

когда пекла булочки, некоторые треснули, хотя расстаивались около 3 часов.. видно для теста на закваске надо побольше времени на расстойку..уже попробовали...вот в разломе



я думала, что кислинка будет ярко выраженна..но нет..хоть они и отличаються от дрожжевых, но не кислые.. я осталась довольна моим первым знакомством с закваской..буду познавать её..изучать...моё следующее заплонированное творение это багет с вялеными помидорами и панини..

всем кто мне помогал советами


почему мои фото маленькие???

Holzerova писал(а):

для первого раза не плохо

не просто неплохо,а даже отлично.панини вот эти шикарные
http://anna973.blogspot.com/2010/10/panini.html?utm_source=BP_recent

Спасибо,Елена,за добрые слова..

а Панины да...эти самые...они меня чем то зацепили...наверное, чем то на чабату похожа...а мы любители чабат...багетов..

Janinka123 писал(а):

Аннушкин Essential's Columbia

Яниночка, как из пособия по выпечке хлеба.

Бабулька. писал(а):

Белый хлеб с льняными семенами. Рецепт от Екатерины Д.

Леночка, поры-то какие огромныеее!!!

Аленушка ))) писал(а):

Сама жду не дождусь

Аленка, все будет хорошо!!!

Holzerova писал(а):

Ну вот и готова я...

Лана, как много для первого раза напекли.

Holzerova писал(а):

я осталась довольна моим первым знакомством с закваской..буду познавать

Да, это такое дело затягивающее.
Успехов !!!

да, Ольга 2 протвиня вышло.. а то что дело затягивает это точно...уже хочеться дальше творить..

Holzerova
Лана, приходите в болталку.
http://forum.say7.info/post1893581.html#1893581

"олина"

И еще вопрос, как вела себя заквасочка, когда ты ее выводила? Пенилась, поднималась и при какой температуре ты ее выводила?


Закваска вела себя так как у вас на фотографиях, а хлеб получился отличный он в духовке в 2 раза больше стал!!!!
А как насчет белого хлеба или батонов, посоветуйте, для новичка...)))

Каття писал(а):

посоветуйте, для новичка...)))

Можно такой хлеб http://forum.say7.info/topic4203.html
а еще вотэтот неплохой http://anna973.blogspot.com/2010/05/thom-leonards-country-french-bread.html

Каття писал(а):

Закваска вела себя так как у вас на фотографиях, а хлеб получился отличный он в духовке в 2 раза больше стал!!!!

Катенька, ура!

Девочки, я тут читала, что у некоторых на расстойке тесто прилипает к корзинкам. Так вот, я хочу показать, как этот процесс происходит у меня, может кому пригодится!
Ткань (старую мягкую простынь) натерла крахмалом и уложила в корзинку, чтобы свисали края:

В такую импровизированную люльку укладываю тесто, швом вверх

свободно свисающими краями укрываю тесто:

и так:

и затем ставлю в пакет и подтыкаю концы под корзинку не сфотала, думаю и так понятно.
Затем, через определенное время проверяю, как тесто поднялось,

затем переворачиваю его на бумагу или силиконовый коврик, делаю надрезы и в духовку. Еще ни разу тесто не прилипло!