Венский гуляш

Этот рецепт нашла несколько лет назад на каком-то кулинарном форуме.С тех пор часто готовлю.Мясо получается изумительно вкусным.
Подходит к любому гарниру,да и готовится не сложно.


Венский гуляш.




На 10 порций:
2 кг мяса (говядина, мякоть)
1-1,5 кг репчатого лука(да,так много лука необходимо для густоты соуса...я брала меньше)
3 ст. л. порошка сладкой паприки
1 ч.л. острого красного перца
3 ст.л. томатной пасты
2 ч.л. тмина
2 лавровых листа
2 ст.л. красного винного уксуса(можно красное вино,получается очень вкусно)
6 ст.л. топленого масла,смальца или растительного масла
соль, перец,лавровый лист

Приготовление:

- Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле (3 ст.л.) в широкой кастрюле с толстым дном до золотистого цвета, накрыть крышкой, потушить на медленном огне под крышкой около 20 минут, чтобы лук стал мягким.
- - Мясо (от ноги, лопатка, шейка) нарезать кусочками приблизительно 2х2 см, обжарить в сковороде на оставшемся жире порциями, переложить в кастрюлю с луком.
- В оставшийся на сковороде горячий жир (при необходимости добавить 1 ст.л.) засыпать паприку, сковороду СРАЗУ снять с огня, перемешать, погасить уксусом и водой, вылить на мясо.
- Добавить в кастрюлю томатную пасту, тмин, лавровый лист, горячей воды чуть ниже уровня мяса, посолить, поперчить, перемешать и тушить на медленном огне со слегка приоткрытой крышкой, периодически помешивая и при необходимости добавляя горячей воды, 3-4 часа. Лук за это время разварится, образуя густой соус, а цвет соуса по истечении этого времени из ярко красного станет характерным для гуляша коричневатым.
- Подать в суповых чашках или глубоких тарелках со свежеиспеченным белым хлебом (булочками) или к любому гарниру.


Муку для густоты соуса добавлять не следует, необходимая консистенция получается благодаря луку. Иногда даже берут лук и мясо в равной пропорции.
Гуляш можно готовить из разных видов мяса, можно добавить сухое красное вино или пиво, шампиньоны, копченые колбаски... но это будут уже вариации на тему.
Разогретый на следующий день гуляш еще вкуснее и ароматнее.

nata69
Наташа, красотища неописуемая! Про вкус я уже и не говорю...... СПАСИБО!

Какая прелесть, Наташа! Очень ароматно, ярко, вкусно - даже по фото чувствуется!!! Спасибо!!!

nata69
видно что не только красиво но и вкусно...спасибо наташа

Ммм... как красиво и вкусно!!!



Спасибо Наташа за рецепт!!!

Наташа, СПАСИБО!!!!! Обожаю гуляш. Красотень нереальная!!!

nata69
Наталья, спасибо за рецептик!!!
Я готовлю почти также, но буз уксуса. В след. раз приготовлю в точности по вашему рецепту

Имбирь
Лорик73
elenusca
Adell
JULY55555
lusi07
девочки,спасибо,что заглянули!
осталось только приготовить

lusi07 писал(а):

В след. раз приготовлю в точности по вашему рецепту

Люси,попробуй,попробуй,может понравится

Наташа, ща слюной захлебнусь, красотень неописуемая 100% понравится, забрала в закрома

очень люблю гуляш!!! надо попробовать и такой рецепт!

Наташа, спасибо большое за этот рецепт. Сегодня на ужин делала этот гуляш, единственное что добавила туда грибы, получилось очень вкусно!
Вот мой фоотоотчет

Большое спасибо за рецепт!
Только вот у меня возник вопрос к опытным кулинарам:
чем можно заменить тмин? Я оббежала все ближайшие супермаркеты и не нашла его

Марина0909
Дочь Бориса
девочки,спасибо!

swetta
Светочка,на здоровье!
рада,что рецепт не разочаровал
а с грибами должно быть очень вкусно
и тебе спасибо и за фото,такое аппетитное, и за отчетик

Afendi писал(а):

Большое спасибо за рецепт! Только вот у меня возник вопрос к опытным кулинарам: чем можно заменить тмин? Я оббежала все ближайшие супермаркеты и не нашла его

Afendi
Таня,спасибо,что заглянула!
знаешь,можно приготовить без тмина,вкус совершенно не пострадает
или добавить немножко прованских трав,там ведь тоже тмин присутствует

nata69
Ну и ну!!!! Венский гуляш!!!
Я лишь однажды пробовала. Уже больше 20 лет тому назад. Вкус незабываемый!!!!
Впервые встречаю рецепт!!!! По виду - точно он!
Говорят, Венский шницель именно "венский" только в Вене. Не согласна. Пробовала шикарный в разных местах.
Теперь попробуем повторить несравненный Гуляш!!!!!!

Почему не пришло в голову поискать рецепт этого блюда? Как все же мы запрограммированы на те или иные действия...

Наташенька, спасибо тебе!!!

Праздник жизни
Викуля,спасибо большое,что зашла и написала.
Попробуй,если на вид похоже,может и вкус напомнит тот,который ты когда-то пробовала.
Он действительно очень вкусный,густой и ароматный.

Праздник жизни писал(а):

Говорят, Венский шницель именно "венский" только в Вене. Не согласна. Пробовала шикарный в разных местах.

согласна с тобой

Праздник жизни писал(а):

Почему не пришло в голову поискать рецепт этого блюда? Как все же мы запрограммированы на те или иные действия

бывает...здесь такое огромное количество рецептов-не в состоянии за всеми угнаться,да и с таким количеством,не подумаешь искать что-то определенное

Спасибо за рецепт. Возник вопрос - написано, что погасить уксусом и водой. А сколько воды лить???

Леночка628 писал(а):

Возник вопрос - написано, что погасить уксусом и водой. А сколько воды лить???

воду вообще можно не добавлять,а погасить только уксусом,а если и водичку захочется,то буквально 2 ст.л

Наташа, спасибо за ответ! Сегодня на ужин буду готовить!!!

Леночка,удачи!

Так пойду сейчас готовить))) Фотоотчет пришлю позже. Да, кстати, готовила твои "густые грибные щи" очень, очень, очень понравились. Спасибо большое. Но их я не сфотографировала, не успела((( В следующий раз обязательно.

Голова кругом писал(а):

Так пойду сейчас готовить))) Фотоотчет пришлю позже. Да, кстати, готовила твои "густые грибные щи" очень, очень, очень понравились. Спасибо большое. Но их я не сфотографировала, не успела((( В следующий раз обязательно.

Татьяна,жду обязательно!
И на здоровье.
Спасибо за доверие к рецептам.

Наташенька! Вот случайно набрела на твой гуляшик. А мне как раз муж заказал приготовить именно гуляш.
Рецепт очень понравился, завтра буду ваять! Хочу уточнить маленькую деталь. Картошка там совсем не нужна - в смысле, она не тушится с мясом? Или ты всегда готовишь ее отдельно?

Жанчик писал(а):

Вот случайно набрела на твой гуляшик. А мне как раз муж заказал приготовить именно гуляш. Рецепт очень понравился, завтра буду ваять! Хочу уточнить маленькую деталь. Картошка там совсем не нужна - в смысле, она не тушится с мясом? Или ты всегда готовишь ее отдельно?

Жанночка,привет!
рада тебя видеть!
этот гуляш неимоверно вкусным получается
если будешь готовить,бери лука много,ну может чуть меньше,чем написано,он дает сказочную гостоту и аромат соусу
картошка совсем не нужна,в венском гуляше она отсутствует
это вроде в венгерском можно и с картошкой
это мясо подаю к картофелю,рису,гречке...

Наташенька, спасибо, дорогая, за столь оперативный ответ! Мясо размораживается на завтра. У меня уже полный рот слюны - предвкушаю эту вкуснятину. Обязательно расскажу тебе, как получилось. Не прощаюсь на долго!

Жанчик писал(а):

спасибо, дорогая, за столь оперативный ответ! Мясо размораживается на завтра. У меня уже полный рот слюны - предвкушаю эту вкуснятину. Обязательно расскажу тебе, как получилось. Не прощаюсь на долго!

Жанночка,удачи и жду впечатлений!