Замороженный меренговый торт-десерт с ананасовым кремом

Меренговые торты - моя слабость вот ничего вкуснее для нашей семьи нет

сегодня хочу поделиться потрясающим рецептом для всех любителей уже существующих на форуме Графских развалин, Эстерхази и т.п.

В этом торте есть все - воздушность, умеренная сладость, потрясающий ананасовый вкус
И готовится он совершенно не сложно - поэтому не пугайтесь той писанины, которая последует за моим вступительным словом

ЗАМОРОЖЕННЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ ТОРТ-ДЕСЕРТ С АНАНАСОВЫМ КРЕМОМ

источник: Книга гастронома "Про сладкое"

Время:
1,5-2 часа приготовление
3 часа замораживание торта в морозильной камере




Меренговые коржи

4 белка
щепотка соли
200 грамм сахарной пудры
1 ч.л. ванильного сахара

Взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли, постепенно добавляем пудру и сахар и взбиваем до устойчивых пиков - пере переворачивании миски белки не выливаются!
Этот процесс я описывала в рецепте Графских развалин: http://forum.say7.info/topic21410.html

Далее на пергаменте рисуем 3 одинаковых прямоугольника 20 см Х 14 см (или других размеров исходя из той же площади). Если они слишком рядом расположены - сделайте бортики, как подскажет фантазия
У меня не очень большая духовка, поэтому 3 прямоугольника еле вместила

вот такая конструкция:



далее выкладываем белковую массу и разравниваем:




Выпекаем при 130-140С около 50-70 минут пока коржи не затвердеют и слегка зарумянятся сверху.

Даем чуть остыть и еще теплыми очень аккуратно снимаем с пергамента, хорошо остужаем.



Пока коржи пекутся, я успела сделать крем.

Крем

100 грамм качественного сливочного масла
1 ч.л. крахмала
200 грамм мякоти ананаса (свежего или консервированного, у меня второе)
1 стакан сахара
1 ч.л. ванильного сахара
1 большое яйцо
6 желтков
1,5 стакана сливок жирностью 35% (у меня 300 мл)
кокосовая стружка для присыпки

Мякоть ананаса пюрировать в блендере.



Переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить разведенный крахмал в 1 ч.л. холодной воды, размягченное масло и 3/4 стакана сахара, перемешать.



Поставить на слабый огонь и нагреть до растворения сахара, помешивая венчиком, немного охладить, чтобы был слегка теплый.



В глубокой миске взбить яйцо, желтки и ванильный сахар около 3 минут.
Добавить в яичную смесь тонкой струйкой ананасово-масляную, все взбить до однородности и перелить обратно в кастрюлю. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивая венчиком нагреваем до закипания.



Как закипит, снимаем с огня, переливаем в металическую миску и помещаем в большую миску (я в раковину) с холодной водой (я еще набросала кубиков льда) и очень быстро полностью охлаждаем, взбивая венчиком.



Охлажденная масса:



Взбить охлажденные сливки с 1/4 ст. сахара в крутую пену.
Добавить сливки в охлажденный крем, перемешивая аккуратно снизу вверх. Получится воздушный мусс.




Сборка

Прослоить муссом меренговые коржи, обмазать бока торта, выровнять лопаткой и по желанию украсить верх. Посыпать кокосовой стружкой.
Украшайте на свой вкус я как-то привыкла к нежному варианту, в минимализме

кстати, по моим наблюдениям, не стоит слишком щедро промазывать коржи. Лучше промазать их не слишком насыщенно, а бОльшую часть крема использовать для украшения верха. Можно больше взбить сливок и украсить ими верх, чередуя с оставшимся ананасовым кремом - будет вообще праздничный вариант
Но это на вкус каждого, конечно - просто я люблю, когда безе много






Поставить в морозилку минимум на 3 часа, прикрыв торт пищевой пленкой (я просто поставила на час в морозилку и потом переместила в обычную камеру, прикрыв колпаком, часа на 4).

p.s. пишу чуть позже - перед подачей торт выдерживайте в морозилке, будет еще вкуснее! крем больше схватится, и коржи буду еще более хрустящие и нежные! вообще, этот торт-десерт, как я поняла, все же должен быть замороженным и подаваться в день выпечки - или на следующий, если ночь провел в холоде

Приятного вам чаепития!

Я первая на кусочек!!!!
Супер класно.
Попробую завтра "забацать"

ЕкатеринаД писал(а):

воздушность, умеренная сладость, потрясающий ананасовый вкус

Катюша, торт замечательный! С ананасовым кремом должно быть очень вкусно!

Катя, а коржи остаются сухими, хрустящими , не размокают от крема?

Я тоже люблю меренги-безе! Думаю, это вкусноооооооо Спасибо, беру в закладки!

Monsterka
Аксиния,

Наталия О.
Наталия,

Bastilda
Яна,

спасибо большое, девочки, очень притятно, что рецепт приглянулся

Monsterka писал(а):

Попробую завтра "забацать"

как здОрово!

Наталия О. писал(а):

Катя, а коржи остаются сухими, хрустящими , не размокают от крема?

нет, коржи не размокают, т.к. крем, все же, масляный, и он быстро очень схватится в холоде без масла, конечно, размокли бы..
главное - правильно коржи высушить
бывают разные духовки - то не досушивают безе, то наоборот - пересушивают. Тут нужно знать свою. Или раз попробовать и понять

Екатерина, а у меня вопрос - сколько примерно времени уходит на этот тортик?

Катюша, фантастический торт!!! Я прям посмотрела на него и у меня настроение поднялось!!!!!!!!
Даже представить боюсь, как это вкусно!!! И насколько вкусное сочетание этого освежающего ананасового крема с коржами безе...
Огромное спасибо, Катюша, за такую роскошную подачу этого торта и за такое подробное описание рецепта!!! Давно никак не могу решиться на твои Графские развалины, чувствую, что скоро и за них возьмусь и за эту красоту тоже!!!

Bastilda

Яна, безе взбивала я 10 минут, потом 10 минут на разравнивание и 70 минут на сушку.
Крем сделала за эти 70 минут сушки безе.
Поэтому пока коржи остывали - подождала минут 25 и взбила сливки, ввела в крем.

Сборка торта минут 15.

всего около 2 часов

Miuda

Катюшенька, мне так приятно видеть тебя!
спасибо большущее, дорогая, за высокую оценку тортика и позитив, который ты всегда несешь своими постами!

буду очень-очень рада, если ты и Развалины попробуешь, и этот тортик

приходи в гости, Катюнь, я тебе всегда так рада!

ЕкатеринаД
Катюша шикарнейший торт!!! Представляю какой он воздушный и вкусный!!! Безусловно, рецепт в закладки! Обязательно приготовлю!!!
Катюша, спасибо, что поделилась таким интересным рецептом!!!

Иннигма

Инночка я очень-очень рада, что тебе понравился тортик!

Срасибо большое за внимание, буду очень ждать твоих впечатлений!

ЕкатеринаД писал(а):

нет, коржи не размокают, т.к. крем, все же, масляный, и он быстро очень схватится в холоде без масла, конечно, размокли бы.. главное - правильно коржи высушить бывают разные духовки - то не досушивают безе, то наоборот - пересушивают. Тут нужно знать свою. Или раз попробовать и понять

Катюша, спасибо большое за пояснения!

СУПЕР
Спасибо, беру в закладки!

Замороженный смородиновый я уже попробовала, теперь нужно приготовить и ананасовый.
Кать, такой аппетитный торт!
Я уже вижу по фотографии, что вкус у него просто мега-освежающий!
Спасибо тебе большое!

Мне тоже нравится , обожаю безе и все, что из него. А ананас - это вообще отдельная тема . Все самое любимое в одном и крем такой интересный и завораживающий .
Спасибо за рецептик!

Наталия О.

Наташа

ruz65

Рузан, спасибо большое!
готовьте на здоровье!

Разик

Разичка, спасибо, дорогая!
тортик очень освежающий и такой легкий, воздушный!
обязательно попробуй

Milaia

спасибо большое за внимание к тортику! (Жанна? как правильно прочитать имя?)

очень надеюсь, что рецепт пригодится и понравится!
а крем тут действительно шикарный - вроде бы столько всего в нем, а воздушность необыкновенная!

Я от такой вкуснятины просто без ума!!!!

Непременно воспользуюсь рецептом! Спасибо!

Малгося

спасибо большое!

очень надеюсь, что тортик понравится! он необыкновенно нежный!

БА-БАХ!!! - Это я со стула упала, когда просмотрела все рецепты тортов.
Смородиновый попробую соорудить (как только смелости набирусь), а уж меренги я никогда не смогу сделать (пробовала, получается или резина или подгорит).
Екатерина, тортики красота - пойду остальные рецепты смотреть (буду крепче за стул держаться)

Левитан

Ирин
держись, тут все просто

а что с меренгами? духовка газовая? почитай мои Графские развалины - там все очень подробно про меренги написано

спасибо большое за внимание к рецептам!
мне очень приятно!

ЕкатеринаД
Безе взбивается идеально, а вот сушить в духовке (газовая) не получается. Твой совет №4 в Графских развалинах нужно изучать.
И еще про меренги - когда сушишь - духовка приоткрыта?

Левитан

Ира, у меня духовка электро - всегда закрыта.
Для газовой тебе нужен точный термометр, можно такой купить отдельно и прикрепить внутри. Если меренга тянется - она просто не досушена. Если тянется и цвет насыщенный - слишком высокая Т, поэтому она запекается, но внутри не сушится. Они не плывут? Нужно разбираться
Для газовой можно приоткрывать дверцу духовки.

И еще - вот в этом рецепте принцип другой. Тут не нужно сушить на 90-100 град, Т выше. Поэтому больше шансов, что ты отлично справишься с меренговыми коржами

Спасибо, Екатерина. за то что делишься рецептами и за консультации. Я побродила у тебя в гостях, и взяла некоторые твои рецептики к себе в закладки.

ЕкатеринаД
Катя, торт.... ШИК И ШОК!!!! Какая ты умничка!!!!

Обалденный торт

Катюшенька ! Какой вкуснющий торт!!!! С ананасами! Еще и с безе . Просто рай для моей мамули Спасибо тебе большущее за такой чудеснейший рецепт! Просто сказочно!!