Пышный бисквит без соды и разрыхлителя

veseluxa
Ирочка добрый день!
очень восхищена Вашими работами!
я тоже загорелась темой"украшение тортов" и очень хочу научиться этому удивительному искусству!
если несложно, можно у Вас консультироваться? у меня пока пара вопросов по бисквиту:
1. какие у Вас пропорции для бисквита на 4 и 5 яиц?
я понимаю, что на 4 яйца 120 гр муки и 120 гр сахара, а на 5 - по 150 гр?
верно?
2. заметили ли Вы разницу при приготовлении бисквита если делить яйца на белки и желтки или не делить, а просто долго и хорошо их взбивать вместе миксером? качество бисквита, высота - увидели ли Вы разницу?

3. у меня тоже духовка с конвекцией - на какой уровень Вы ставите форму с тестом при выпекании? на средний или пониже?

4. и еще, про разрезание бисквита: сколько см должен быть корж в торте, чтоб и вкусно было, и смотрелось красиво в разрезе? и чем Вы разрезаете бисквит, чтоб были ровненькие коржи?

BUSENOK
спасибо большое
можно на ты

BUSENOK писал(а):

1. какие у Вас пропорции для бисквита на 4 и 5 яиц? я понимаю, что на 4 яйца 120 гр муки и 120 гр сахара, а на 5 - по 150 гр? верно?

можно и так ,я кладу на 4 яйца по 140-150 муки и сахара ,на 5 можно и 170 -200,я каждый раз по разному ,в основном разница в весе бисквита ,

BUSENOK писал(а):

заметили ли Вы разницу при приготовлении бисквита если делить яйца на белки и желтки или не делить, а просто долго и хорошо их взбивать вместе миксером? качество бисквита, высота - увидели ли Вы разницу?

если яйца взбивать вместе то это долго и не всегда хорошо отражается на качестве ,не такой пышный и высокий ,может осесть
на белки и желтки ,быстрее и лучше в разы ,главное белок хорошо взбить ,от него зависит и пышность бисквита

BUSENOK писал(а):

у меня тоже духовка с конвекцией - на какой уровень Вы ставите форму с тестом при выпекании? на средний или пониже?

я ставлю на 4 уровень ,то есть вторая с верху(у меня выдвигаются держатели для противеня,)чуть выше не выдвижная ,она между 5 и 4 это высоко для бисквита ) ,в основном все так пеку

BUSENOK писал(а):

и еще, про разрезание бисквита: сколько см должен быть корж в торте, чтоб и вкусно было, и смотрелось красиво в разрезе? и чем Вы разрезаете бисквит, чтоб были ровненькие коржи?

тут по желанию ,можно и по тоньше и по толще .кто как любит .у меня около 1.5 см
для бисквита я использую ..нож струна для разрезания бисквита ,та и набери в гугле увидишь картинки ,типа пилы строительной ,только гораздо легче и тоньше

veseluxa
Ириш, спасибо большое за быстрый ответ

только что испекла бисквит на 4 яйца и 125 гр муки и сахара. Белки и желтки не разделяла и поняла уже и сама, что - да - надоест ждать, когда масса хорошо взобьется. У меня взбивалось все минут 20 и масса на венчике не держалась как нужно, а каплями стекала, то есть недовзбилась, я так понимаю, Но бисквит, в принципе, получился по внешнему виду

Сегодня вечером попробую испечь с разделением на белки и желтки.

У меня проблема во вмешивании муки в массу. Про метод "складывания" читала и даже видеоролик смотрела. Но не получается у меня быстро, как советуют буквально за 10 движений, все перемешать. Ладно, будем учиться
а струна для разрезания бисквита у меня есть - спасибо.

Буду пробовать... Тренироваться...

Иришка, бисквит просто загляденье и очень простой. Недаром говорят все гениальное просто.

Иришка, я в полном восторге! Делала двойную порцию в форме диаметром 24см. Получился высокий (6,5см), ровненький и бесподобный бисквит! Спокойно разрезался на три коржа! Огромное спасибо за твой рецепт, буду пользоваться им всегда!

BUSENOK

BUSENOK писал(а):

У меня проблема во вмешивании муки в массу. Про метод "складывания" читала и даже видеоролик смотрела. Но не получается у меня быстро, как советуют буквально за 10 движений, все перемешать.

никогда не заморачивалась по этому поводу если взбивать белки отдельно ,то они крепко стоят ,и можно не боятся перемешивать до тех пор пока не перемешается мука просто это делать не быстро очень и не медленно ,я по началу очень боялась что пока буду мешать до однородности они осядут ,нет ....ничего подобного
удачи напиши вечерний результат
tridax
спасибо
Наталия О.
я безумно рада ,что все получилось на здоровье Наташенька

у нас в семье была "не любовь к бисквитам" но с сегодняшнего дня полная гармония бисквит вышел сказочный! Ирина-вы золото

Иришка, спасибо за бисквит
Я их - эти бисквиты, боялась, жуть. А вчера рискнула и испекла по Вашему рецепту
Брала двойную порцию и форму 26 см. Получилось все супер!

complimentyспасибо вам я рада ,что бисквит получился

caretera
на здоровье Людмила спасибо за доверие

Спасибо!!! Это первый бисквит, который у меня получился!!! Я так счастлива =)

Miniola

Miniola писал(а):

Спасибо!!! Это первый бисквит, который у меня получился!!! Я так счастлива =)

а как я рада за вас мои поздравления

Бисквит просто шикарный!!! Такой высокий у меня еще никогда не получился! Спасибо большое за такой рецепт!

Ванилька1307
на здоровье я очень рада ,что у вас все получилось

Ирочка , еще раз вам большое спасибо ,за такой удачный рецепт бисквита!!!! Когда его пеку всегда вас вспоминаю, что поделились таким удачным рецептом ( надеюсь не сильно икаете, шучу). Вот мой отчет пекла из 6 яиц.

[URL=http://www.radikal.ru][/URL

людок01

людок01 писал(а):

Когда его пеку всегда вас вспоминаю, что поделились таким удачным рецептом ( надеюсь не сильно икаете, шучу).

не ,не сильно икаю ,
я безумно рада ,что рецепт прижился на здоровье Людочка

Я со своим огроменным спасибо!!! Вы большая умничка, благодаря Вам я впервые в жизни смогла испечь настоящий бисквит. Оказывается это быстро и легко. Из 3х яиц в форме 20-21см получился ровненький без горок бисквитик высотой 4см
Ещё раз большое спасибо, от всей моей семьи

АнастасияFire

как я рада ,спасибо вам

Ира, рецепт отменный, спасибо!
Но у меня бисквит немного опал, вставьте ума, что сделала не так, не пойму!!!

yulka09
на здоровье

yulka09 писал(а):

Но у меня бисквит немного опал, вставьте ума, что сделала не так, не пойму!!!

возможно за рано выбрала из духовки ,бисквит должен быт упругим ,когда хорошо пропекся
может мало белки взбила
еще один секрет ,вытащив бисквит из духовки ,перевернуть верх дном и поставить на 4 чашки краями ,если просто на стол ,станет мокрый ,или на решетку
что бы выровнить осевший бисквит ,дать остыть ,выбрать из формы ,перевернуть верхом в низ ,и положить доску ,так лучше ночь или пол дня

Ой, спасибо! Точно, из духовки рано вынула! Но, тем не менее торт получился на славу!

yulka09
след раз выйдет еще лучше удачи

Ир, огромное спасибо за рецепт!!!! Раньше у нас продавался торт полянка, там был вот такой бисквит! Тааакой вкусный, Спасибо!!!!!

lula-lula
на здоровье очень рада ,что понравился

Ирина, скажите, а можно миску стеклянную использовать?

Рыжая Ло

Рыжая Ло писал(а):

Ирина, скажите, а можно миску стеклянную использовать?

честно скажу не знаю ,возможно и можно .если нет железной можно в кастрюльке ,я думаю и в стеклянной тоже ,ведь стенки посуды долго остаются холодными .а это важно для белков