«Вкуснотеево» тесто для пирожков

Я использую такое тесто для пирожков с разной начинкой(из капусты, мяса, картофеля и т.д). Тесто получается воздушное,мягкое и очень вкусное (долго остается мягким)

мука - 500г (м.б. больше, сколько возьмет тесто);
масло сливочное - 100г;
дрожжи свежие - 50г (такое кол-во указано в рецепте,но можно смело уменьшить норму на половину);
кефир - 350мл;
яйца - 2 шт.;
сахар, соль - по вкусу;
кунжут для украшения

В кефир добавить 1ч.л. сахара и развести в нем дрожжи. После того, как дрожжи растворятся, добавить желток, целое яйцо, соль (примерно 0,5 ч.л.) немного взбить. Затем добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло и снова немного взбить. Добавить муку (около 3/4) и начать вымешивать тесто. При необходимости подсыпать еще муки. Тесто не должно быть очень крутым. Вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам (около 15 мин).
Скатать тесто в шар, положить в чистую посуду, смазанную растительным маслом, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте (я ставлю в таз с теплой водой), чтобы подошло. Это может занять 1,5-2часа. Оно должно увеличиться в объеме в 3-4 раза, за это время его можно 1-2 раза обмять.
Готовое тесто разделить на небольшие шарики (с крупное куриное яйцо), раскатать их толщиной около 5-10мм. На середину положить начинку. Соединить и защипать края. Выложить на смазанный маслом противень.
Дать готовым пирожкам постоять минут 10-15, смазать взбитым яичным белком, посыпать кунжутом. Выпекать 20-25 минут в разогретой до 200 С духовке до золотистого цвета. У меня получается (из указанного кол. продуктов) 13-17 пирожков. Приятно аппетита

Очень люблю и почти всегда добавляю в это тесто (во взбитый кефир с яйцом) по щепотке сушеного базилика, орегано и майорана. Просто растираю в порошок пальцами. Очень нравится аромат готовой выпечки (пицерийный какой-то получается )

MiLena
Классный рецепт!!! Спасибо!

Олечка, обязательно попробуйте, уверена понравится

MiLena
Я охотно пробую новые рецепты теста на пирожки. И это тесто я тоже попроую, темболее звучит заманчиво

[quote="Зая"]MiLena
охотно пробую новые рецепты

Взяла в закладки-интересно попробовать тесто! Отчёт после приготовления Спасибки за рецептик

alenka_zp777 писал(а):

Взяла в закладки-интересно попробовать тесто! Отчёт после приготовления Спасибки за рецептик

Аленушка, буду рада, если рецепт пригодится я сама очень люблю это тесто

Спасиба за рецепт, а кефир надо разогревать?

MariaR писал(а):

Спасиба за рецепт, а кефир надо разогревать?

Мария, можно и не разогревать, а просто выдержать при комнатной температуре некоторое время. А можно немного разогреть (чтобы был чуть-чуть теплый, но не горячий) так дрожжи быстрее будут подходить.

спасибо.

Большое спасибо за рецепт. Специально искала тесто на кефире. А можно ли использовать сухие дрожжи?

BudurKa писал(а):

Большое спасибо за рецепт. Специально искала тесто на кефире. А можно ли использовать сухие дрожжи?

Конечно можно, только их нужно будет взять меньше. Думаю, грамм 10-15хватит. Но я, почему-то, предпочитаю свежие дрожжи сухим. Может быть, это дело вкуса, но со свежими мне выпечка больше нравится.
Сухие дрожжи, как правило, слабее, чем свежие. Иногда им просто "не хватает силы", чтобы достаточно поднять и разрыхлить тесто (но все зависит от самих дрожжей и их качества). Они хороши для мелкой (не слишком сдобной) выпечки. Если в рецепте использовать сухие дрожжи, тесту нужно дать подойти только один раз (обминать и оставлять его для еще одного подъема не нужно). Да и с качеством дрожжей все же проще угадать, если они свежие (я имею ввиду "на глаз", по запаху, консистенции и цвету, не разводя предварительно в воде или молоке).

Спасибо большое
У нас просто свежие не продаются, а как быть с сухими и в какой пропорции не знала

BudurKa писал(а):

Спасибо большое У нас просто свежие не продаются, а как быть с сухими и в какой пропорции не знала

Не за что!!! Сухих обычно требуется примерно в два-три раза меньше, чем свежих. В любом случае, на пакетике должно быть написано, на какое количество муки они рассчитаны. Обычно, примерно 8-9 грамм на 300-400 грамм муки. Но для этого теста нужно дрожжей чуть побольше, поэтому я бы взяла грамм 10. (обратите внимание на надписи на пакетике с дрожжами).

Огромное спасибо за рецепт! Благодаря сайту, испробовала множество рецептов, но этот не сравнится ни с каким другим! Теперь использую только это тесто для всей выпечки!!!!!

спасибо обязательно надо попробовать,а сейчас в закладки

alsurk писал(а):

Огромное спасибо за рецепт! Благодаря сайту, испробовала множество рецептов, но этот не сравнится ни с каким другим! Теперь использую только это тесто для всей выпечки!!!!! Rose

Александра, на здоровье я очень рада, что рецепт понравился Я сама очень люблю это тесто и использую его для любых пирожков и пирогов с несладкой начинкой Еще в тесто иногда добавляю по щепотке растертого в порошок майорана и базилика

Елена Краса писал(а):

спасибо good обязательно надо попробовать,а сейчас в закладки Wink

Леночка, на здоровье

Вот мои пирожки из вашего теста... только я брала 2 порции... муки ушло 1,5 кг,но тесто все равно было жидковатым(не знаю в чём причина ), поэтому я их обжаривала,а не запекала.... но вкус я думаю от этого не поменялся! Очень вкусно! спасибо за замечательный рецептик!

Tanita007 писал(а):

Вот мои пирожки из вашего теста... только я брала 2 порции.

Во-первых, ко мне на "ты". О, Танюша, ты настоящий герой...это ж так много теста получится из двух порций Я из одной порции все пирожки на один противень впихнуть не могу (или с большим трудом) Полдня только выпекать их нужно было

Tanita007 писал(а):

муки ушло 1,5 кг,но тесто все равно было жидковатым(не знаю в чём причина

Муки, конечно, уйдет много. Ведь две порции- это почти литр жидкости. А если тесто было жидковатым- нужно было еще муки добавить (тесто должно получиться по плотности, как на булочки)
Я бы, если бы делала две порции, кол-во дрожжей не увеличивала бы вдвое, их и так будет достаточно. Рецепт из книги, поэтому я его не меняла. На самом деле, на одну порцию теста можно смело взять грамм 30 свежих дрожжей. И масла я бы положила не 200, а максимум 150 грамм. В целом, я делаю одну порцию всегда по рецепту, только дрожжей беру чуть меньше.

Tanita007 писал(а):

Очень вкусно! nyam2 спасибо за замечательный рецептик! Romashki sharik Rose

Главное, что было вкусно и понравилось. Спасибо тебе за отчетик Я думаю, что если ты решишься делать еще раз, учтешь все нюансы и не будет никаких проблем

Вчера впервые попробовала это тесто. Честно, я не ожидала, что пирожки будут такими вкусными! Мы с мужем в полном восторге! Я делала с начинкой из щавеля (донышко не превратилось в кашу! было достаточно сока и хорошо пропеченого теста) и с капустой и яйцом (тоже отлично поднялись за 10 минут на расстойке). У меня впервые у дрожжевой выпечки поверхность получилась гладкая (до этого были бугорки) и равномерно зарумяненная.
Спасибо!

MariBel писал(а):

Вчера впервые попробовала это тесто. Честно, я не ожидала, что пирожки будут такими вкусными! Мы с мужем в полном восторге!

Урааа!!!! Мария, на здоровье !!! Как хорошо, что все у тебя получилось и результат очень порадовал

MariBel писал(а):

У меня впервые у дрожжевой выпечки поверхность получилась гладкая (до этого были бугорки) и равномерно зарумяненная

Я очень-очень рада, что понравилось тесто!!! Если результат радует, всегда хочется экспериментировать с выпечкой еще и еще

MariBel писал(а):

Спасибо!

На здоровье, Мария!!! Заходи еще

А кто-нибудь пробовал это тесто для сладкой выпечки?

MariBel писал(а):

А кто-нибудь пробовал это тесто для сладкой выпечки?

Мария, для сладкой выпечки лучше делать тесто на молоке. Технология приготовления может быть такой же. Только вместо кефира взять стакан(250г) молока и грамм 20-30 дрожжей. В тесто добавить только щепотку соли и ложки две сахара, ванилин

Вооот это оперативность!

MariBel

MariBel писал(а):

Вооот это оперативность! Smile

Да, вот так вот получилось, случайно заметила почти сразу же после написанного Можешь, в принципе, попробовать сделать такое же тесто для сладкой начинки, думается, что тоже будет вкусно. Положить меньше соли (щепотку) и чуть больше сахара. Ну и дрожжей, повторюсь, можно взять половину нормы