Торт Мокко

слова и автор
ruletka78
бесподобно нежный влажный сочный невероятно вкусный в меру сладкий бисквит ореховый хрустящий корж кофейный мусс шоколадная глазурь
для бисквита:
130гр муки
150гр сахара
4 крупных яйца
1 чайн.ложка растворимого кофе
1 стол.ложка ликёра "Amaretto"
8гр ванильного сахара
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
Отделите белки от желтков. Растворите кофе в миндальном ликёре. Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром . Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены . Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков. К белкам подмешайте желтки (вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается) . Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.
Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется). Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 25 минут. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом
для орехового коржа:
100гр хрустящих пшеничных хлопьев (готовый завтрак)
100гр пасты пралине
25гр миндальной пасты
Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой. Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26см, выстланное пергаментом. Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру.
я брала вместо всего пасту Нутелла и хлопья(только не шарики,а именно хлопья,иначе размокнут!)
для кофейного мусса:
2 яичных желтка
30гр сахарной пудры
130гр белого шоколада
200мл крепкого несладкого кофе
250гр 33-38% сливок
тёртая цедра 1 апельсина(у меня нет.)
8гр ванильного сахара
10гр желатина + 3 стол.ложки холодной кипячёной воды
С апельсина снимите цедру. Белый шоколад измельчите ножом. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина. Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится. Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется). Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).
Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности.(я побоялась и вмешала массу со взбитыми сливками ложкой,не взбивая)
250мл сладкого кофе для пропитки(именно эти граммы!не бойтесь будет сочно в меру)
СБОРКА ТОРТА. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки.
5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков.
Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте. Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите,а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху). Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа. Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте. Накройте мусс вторым пропитанным коржом. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа.
Через 1,5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут.
знаю,что срез не впечетляет,но верьте на слово-вкусно очень!!!очень!!!Воздушный бисквит, нежнейший кофейный мусс и хрустящий миндальный корж - совершенно изумительное сочетание!

Ochen ponravilsya rezeptik, no net likera...

спасибо!торт-бомба!а ликера и у меня нет)))у меня миндальная эссенция пару капель добавленна в обычную водку)))

Юль, всегда очень радуюсь твоим вкусностям! Ну очень привлекательный тортик!!! Вот только когда печь эту красоту? Знаю, зимой! Спасибо, получила удовольствие от просмотра фото, испеку - получу удовольствие от вкуса!!!

Ох, какой аппетитный тортик, просто ореховая мечта!
В закладках

Obyazatelno poprobyem

ЮЛЕЧКА!!!
Очередной шедевр!!!!!!!!!!
Какая же ты умничка!!!!!

molyavkayula писал(а):

знаю,что срез не впечетляет

ДА ЧТО ТЫ?!!....
Лично меня ОООООЧЕНЬ впечатлил!!!!!!!!!!!!! ДО ПОТЕРИ ПУЛЬСА!!!!!!!!!!!


Спасибо, солнышко!!!!

Yeva64 писал(а):

ДО ПОТЕРИ ПУЛЬСА!!!!!!!!!!!

ева,ты по другому и написать не могла живчик эмоциональный!

molyavkayula писал(а):

живчик эмоциональный!

Это я еще себя в руках держу!

Почему, почему я захожу на форум за рецептом полезного салата из морковки, а оказываюсь в тортиках???
Такой соблазн, такой кусочек красивый и манящий!
Убегаю (но вернусь)

molyavkayula писал(а):

100гр пасты пралине 25гр миндальной пасты

molyavkayula писал(а):

пасту Нутелла

125 гр?

Левитан писал(а):

125 гр?

правильно)))

Левитан писал(а):

Почему, почему я захожу на форум за рецептом полезного салата из морковки, а оказываюсь в тортиках???

Левитан писал(а):

Убегаю (но вернусь)

жду.думаю вернешся довольной!вчера звонила заказчица и пела тортику и мне оды!

Юля, тортик бесподобный
А разрез еще как впечатляет
Спасибо, забираю с собой

Юленька тортик супер спасибо за рецептик ,забираю с удовольствием

Марина.Алла. знаю о вашем умении готовить из других отчетов,поэтому считаю за честь видеть Вас у себя! на здоровье!тортик вкусный!

Испекла сегодня эту вкусняшку, пробу будем снимать завтра. Бисквит вышел отличный (пекла в форме сердца). Нутеллы ушло 175 гр, 1,5 пачка хлопьев. Сливки сперва вроде перебились, я добавила кофейно-яичную смесь, не переставая взбивать, все "выровнялось".
сверху извращалась белковым кремом и насадками (первый блин)



Сегодня сняли пробу (точнее весь съели). Все в полном востороге. Спасибо за рецептик.

приготовила) безуумно вкусно! Только вот у меня хлопья всё-таки рамякли( наверно всё-таки стоит мне брать молотые орехи) хрустящий корж придаст неповторимую привлекательность тортику спасибо!!

sweetheartgirl
Ольга
Спасибо за отчет с фото.очень рада что торт понравился!на здоровье!

Pauline_Bizarre писал(а):

приготовила) безуумно вкусно!

спасибо,что не забыла инаписать отзыв.делала этот торт сотню раз себе и на заказ.все в восторге.в первый раз у меня хлопья тоже размокли,нужно мелко их разкрошить и хорошо смешать с нутеллой (я прям рукой вымешиваю массу как тесто.).и тщательно раскатать скалкой,в этом весь секрет.причина точно в этом.попробуй,когда корж хрустит,это супер!

у меня хлопья были хрустящие. Я их скалкой покатала, ссыпала в миску, добавляла нутеллу и вымешивала ложкой. В морозилке смесь была больше 30 минут. Вообще, такая прослойка-находка для бисквитных тортиков.

Юль, а хранить то его как? В морозилке, или в заморозку только как этап приготовления?

света хранить в холодильнике,после морозилки.я всегда его пеку вечером и ночь он в морозилке,а утром перевожу тортик в холодильник.сейчас отдала из Мокко свадебный 6 кг .заказов корме него еще было куча,так я испекла его два дня назад ,подморозила ночь в морозилке,достала-выровнела лепильной массой и на весь день +ночь опять в морозилку.сегодня дала ему отлежаться чуть в холодильнике и украсила.бисквиты я морожу до месяца и вкус совсем не меняется,ну а тут не крем,а суфле с желатином,так что вкус торта не изменится от одного -двух дней в морозе.
торт сейчас самый почетаемый,даже у капризных заказчиков.

Юля,хочу приготовить твой тортик (можно на ты?), у меня такой вопрос: чтобы потом обтянуть его мастикой, торт достаточно этим кремом выровнять? или на него сверху масляный/ганаш нужен?

Наташа,от этого крема мастика тает!!! можешь попробывать ганаш,но я пеку дополнительный бисквит и измельчаю его со сгущенкой и с маслом,на глаз,чтоб эта лепильная масса удобно мазалась.у нас на сайте есть медовик белый тигр http://forum.say7.info/topic21695.html там тот же принцип.даю 1-2 часа охолонуть и потом мастику.удачи.

molyavkayula
Юленька,как ты думаешь,твой "Мокко" для деток 7-10 лет подходит?Очень заинтересовал тортик,18октября надо детский делать,может попробовать?Кофе меньше пропитать,...или как?

molyavkayula
Юлечка! а что по весу из одного замеса получается не взвешивала? Ты на обычный заказ норму замеса увеличиваешь или делаешь так?

Нина,рада вам! торт-2.500.чуть меньше.норму делаю как в рецепте.торт не высокий (где-то 5 см.)д-р 25см.