Янним (секретная корейская приправа)))

Оленька, это тебе спасибо за такой чудесный рецепт!

Semolinka

lim
Олечка!!!!!!!! Ох и вкуснотища получилась Я такую ядренную приправу ну очень уважаю!!!!!!!!!! Благодарю за вкусный, ядренный, изЮмительный вкус секретной корейской приправы!!! И ессесенно отчет)))


Делала пол нормы: на 500гр чеснока (очищенного), 300 гр красного жгучего перца, 200 гр. красного болгарского перца и 250 мл соли (соль набирала стаканом, поэтому по весу не знаю сколько ) Выход ты видишь на фотке! Очень большущие спасибище

Радмила
Людочка, какой вкусный отчет ! Класс! А у нас привезли острый красный перец, который длинный. Его еще называют средне-острый. Так я опять нагребла, буду продолжать забивать кладовочку!))).

lim
Оль, я так понимаю что у вас тем-ра за + 40 не бывает, поэтому и храниться в кладовке/подъезде годами. и зимой тем-ра очень низкая. У меня муж любит все острое и это ему будет по вкусу. Свекровь что-то подобное приносила, пара месяцев в холодильнике и все выбросила. Храниться это все не за счет чеснока и перца. а за счет очень низкой тем-ре в зимний период.

Но согласна рецепт хороший.

Моя осень писал(а):

Свекровь что-то подобное приносила, пара месяцев в холодильнике и все выбросила.

Ирина, ключевое слово в вашей фразе это "подобное", если бы это был янним, то поверьте, выбрасывать ничего не пришлось бы! Как вы понимаете не я изобрела этот рецепт и родился он никак не в наших северных условиях. Спорить особо не буду, но вот цитата Лены - sly.ka "...вещь действительно стоящая! я ее раз в 3-4 года готовлю, но в ооооочень больших кол-вах и почти без болгарского перца, практически с одним острым. Стоит себе на кухне в шкафу и даже в погреб убирать не надо." А Лена у нас из Краснодарского края, где жара летом стоит знойная! Да и все мои родные-знакомые южане пользуются этим рецептом многие годы. Вы попробуйте, уверена, мнение ваше изменится!

Оль, вчера сделала, а сегодня смотрю мой чеснок чуть посинел.. .делала первый раз, у тебя на фото цвет вроде нормальный...Неужели я что-то не так нахимичила, а?

ellona-s
Да не только у меня... , чеснок может какого-нибудь заковыристого сорта? Часто бывает, что он синеет в маринадах, но в янниме я такого ни разу не встречала. Былало, когда банки стоят уже не первый год, то верхний слой примерно 1 см темнеет, становится действительно сине-коричневым, но на вкусовые качества приправы это совсем не влияет, я обычно перемешиваю все тщательно и это окисление пропадает! Попробуй еще соли добавить немного, знаешь, когда у нас не привозили красный острый перец, я делала янним с зеленым, цвет, конечно проигрывал, но вкус от этого не менялся, так может и твой посиневший чеснок, это просто цветовой нюанс?!))) На вкусе не отразилось? Тогда не переживай, все ок!

Оль, спасибо -успокоила. ...про вкус ничего сказать не могу- настоящей приправы я не пробовала, моя на вкус-острая, вырви глаз
А по соли- она для меня и так пересоленая...нужно ещё? Сейчас с работы приду-сегодня с пельмешками попробую , а вечером тебе напишу...и ещё посмотрю, как она себя сегодня вела . Хоть бы не испортилась, я на целую порцию сделала...жалко будет и время и продукты

ellona-s
То, что она острая "вырви глаз", так это в самый раз. Пересоленая, так и должно быть в начале, потом, когда все компоненты подружатся, они выровняют баланс вкуса в пользу остроты! С пельмешками это песня! Я еще люблю янним со сметанкой смешать и горячий пельмешек окунать в эту нежно-острую смесь..., вот уж где можно ум отъесть!
Я сегодня еще порцию сделала. В общей сложности у меня уже около шести литров. Думаю на этом угомониться. Надеюсь хватит.

ellona-s писал(а):

Хоть бы не испортилась, я на целую порцию сделала...жалко будет и время и продукты

Не испортится, не переживай! Там портиться нечему! Это огромный плюс яннима, он не может испортиться, он может только съесться!

Оль, это тебе ! Спасибо за толковые "растолкования" и вкуснющий рецепт . По вкусу приправа- класс, но я её все-таки вчера подсолила, перестраховщица, блин.

ellona-s писал(а):

я её все-таки вчера подсолила, перестраховщица, блин.

Правильно сделала, что подсолила, главное собственное душевное спокойствие!

Я тоже сделала себе эту приправу! Но для меня она очень соленая, чтобы на хлеб мазать. Но зато в суп или в борщик - это то что" доктор прописал"!!! И еще у меня она совсем не жгучая. Хотя я в один день с одного и того же горького перца делала и аджику и приправу. Так аджика перченая а приправа нет. Может быть чеснок нейтрализует огненость перца? Спасибо за рецепт. Нам очень понравилось.

ДОРОГАЯ Леночка, главное, что приправа пришлась к столу! А жгучесть перца и чеснока во многом зависит и от сорта. В Средней Азии есть такие сорта, как сильно-острый перец, острый, средне-острый, слабо-острый и проч.!

А вот еще способ применения янним (кроме намазки на хлеб)))

капуста соленая по-корейский
http://forum.say7.info/post2493937.html#2493937

И у меня почему -то пересол не ушёл...

На Тка, не расстраивайся, ложками кушать такую приправу все равно не будешь, а для добавления в супчик или борщик пойдет замечательно. Для приготовления салатов по-корейски, для маринования грудинки, для обмазки рулетов мясных, да и мало ли еще для чего янним обязательно пригодится, даже пересоленный он будет полезен!

lim
оля вот и я делала и мне очень понрав.спасибо:

elenusca, Леночка, здорово, я бы даже сказала, как Малышева - здорОво! Пусть вам будет вкусно!

Ольга, а у меня острый перец зеленного цвета. Можно ли его использовать?

жанатик
Можно, конечно! Единственный минус это эстетическая сторона вопроса, цвет готового продукта получается не очень, что на вкусе совершенно не отражается. Янним хорош и красный, и зеленый, и зелено-красный тоже жжет!

Оля ,а соль раствориться ? Она прям мелкими крупинками .Простояла приправа 3 дня в тепле и соль не растворилась.

П.Т.М.
Танюш, соль обязательно растворится, вообще-то она растворяется практически сразу, но если это не произошло не переживай, одномоментно вы эту приправу не съедите, и у соли будет время на растворение!)))

спасибо сегодня делала харчо положила этой приправы очень вкусно ,а запах

П.Т.М. !!!

Олечка ,вспоминаю тебя чуть ли не каждый день, с теплом и благодарностью! Твою приправу использую и в первые блюда и в некоторые вторые, муж вообще от неё в восторге, кроме того , что добавляет в блюда ,ещё и на хлеб накладывает тоненько.Вобщем полюбилась эта приправочка , на следующий год нужно увеличивать объём яннима в несколько раз! Спасибо тебе, Оленька огромное за то , что поделилась этим прекрасным рецептом!