Праздничный заварной хлеб

тесто до формовки бродит 2 ч. иногда 2.5часа

cvetik66
Светик к тебе в темку заходить и любоваться, любоваться..
Маркизко
Саша, ты пеки, пеки нам на радость
У меня хоть не получаются картины на хлебе, но приятно смотреть на работу художника
Доче каждый раз показываю, может быть она когда нибудь изобразит цветочек... Уж очень ей нравятся твои художества!

Мирослава 14 писал(а):

тесто до формовки бродит 2 ч. иногда 2.5часа

По времени - хорошо выбраживается...
Удачи Мирослава....не забудь про надрезы ( или проколы)

Юрьевна писал(а):

Светик к тебе в темку заходить и любоваться, любоваться..

Заходи,заходи...милости просим!!!
Это Сашуленькина заслуга...

Юрьевна писал(а):

Доче каждый раз показываю, может быть она когда нибудь изобразит цветочек...

Ой,как здооорово!!!
Ждемс....

cvetik66

Приветик, Светик !

Вот еще хлебушко, не совсем, однако, удачный !




Воды перебор, хлебушек повело на расстойке, чуть деформировало при
выпечке. мякиш плотный и ,как бы, влажноватый, хотя по времени выпекался
как полная норма ( у меня полнормы ), при нарезке мякиш ворсится.
Вкус без изменений. Нельзя в этом хлебушке перебарщивать с водой.

Светочка, спасибо тебе за рецептик, буду дальше совершенствоваться.

cvetik66 писал(а):

Сашуль - а ты случайно не художник?

Нет, Светочка, совсем не художник.
Умение рисовать человека художником не делает, это нечто большее.
А кисточки номерные и разнообразные, так они в канцелярском магазине у нас
по номерам разложены и по степени жесткости сгруппированы.



Svеtлана

Svеtлана писал(а):

Красивууущий!

Спасибо, Светочка !

Svеtлана писал(а):

Первый раз такой подарок получаю

Ага, виртуальный, и съели мы его сами.

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

Саша, ты пеки, пеки нам на радость

Пеку, пеку, Танечка, и себе на радость тоже.

Юрьевна писал(а):

У меня хоть не получаются картины на хлебе

Пробовала ? Можно какие нибудь простые вариантики, да хоть
иероглифы, непонятно, загадочно и красиво.

Юрьевна писал(а):

Доче каждый раз показываю, может быть она когда нибудь изобразит цветочек..

Жду, затаив дыхание...

Маркизко писал(а):

Приветик, Светик !

Привет Сашулик!

Маркизко писал(а):

Вот еще хлебушко, не совсем, однако, удачный !

Ничего себе,не совсем удачный!!!
Муж увидел,говорит - уже 3-Д пошло,объемное изображение...
И еще добавил - ну вы бабы,даёте...
Обычно он так грубо в отношении женщин не выражается,а тут....поразил хлеб наверное...
Хлеб изумиительно красив!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Чудо-чудное!!!
Саш - я так поняла,ты ножницами лепестки надрезала? Класс!!!!!!!!!!

Маркизко писал(а):

мякиш плотный и ,как бы, влажноватый, хотя по времени выпекался как полная норма ( у меня полнормы ), при нарезке мякиш ворсится. Вкус без изменений. Нельзя в этом хлебушке перебарщивать с водой

Ага,точно Саш - я пару раз тоже воды больше добавила, тесто было изумительное в работе,нежное,после складываний не плыло,да и на расстойке прекрасно поднялось..но после проколов сдулось,как воздушный шарик и при выпечке почти не поднялось - мякиш был плотный и влажноватый.
В заварных хлебах очень важна консистенция теста.

Маркизко писал(а):

Умение рисовать человека художником не делает, это нечто большее.

Ты права Сашуля!
Я твоё хлебное исскусство обожаю!!!!!!!!
Пора тебе о выставке задуматься!
А караваи ты печёшь?
С таким художественным вкусом,как у тебя - они имели бы сумашедший успех!!!
Спасибо Сашенька за красоту!!!
Получаю истинное наслаждение!

Света, так давно хотелось приготовить этот хлеб, ваши художественные шедевры на нём разожгли желание, но никак не могла купить тмин. Наконец, нашла на рынке и несу несколько кусочков для отчета:


Уф, я, конечно же, не обошлась без ошибок и фокусов Булочка на 1,5 кг очень велика для нас. Решила половинить. Но закваску поставила на всю норму с идеей разделить пополам. Заварку поделила. Утром при замесе бухнула в закваску заварку, сразу же поняв, что натворила Остальные ингредиенты я клала полнормы. В итоге у меня получился более ржаной цвет и вкус. Света, раз закваски вся норма, то из теста надо было вычесть муку и воду половины закваски? Муку я вычла, а с водой было поздно что-то менять. И ещё вопрос, если я буду печь половину нормы, то в стартера брать по рецепту или тоже разделить пополам?
Светочка, несмотря на свои оплошности мне безумно понравился хлеб! Я хочу повторить, как закончится булочка этого. Вкус абсолютно по мне! Он получился такой мягкий, просто чудесный!
Света, спасибо большое за хлебушек! Извиняюсь, за сумбурность вопросов

Сашенька, как ты успеваешь, пока печется хлебушек, успеть связать
изящную ажурную салфеточку и накрыть ею его по готовности...
Саш, что ты с нами делаешь?
Уже и мужья наши интересуются: не появилось ли новенькое
чудо у Саши, чтобы полюбоваться. Одним видится 3D, другим - салфетка...
Круг твоих поклонников расширяется...

loranas
Лариса,у тебя такой мякиш шикарный получился!молодец,идешь семимильными шагами!

Маркизко писал(а):

Вот еще хлебушко, не совсем, однако, удачный !

да-а,кому неудачный,а кому шедевр

elay писал(а):

Лариса,у тебя такой мякиш шикарный получился!молодец,идешь семимильными шагами!

Леночка, спасибо! Мне очень ценен твой отзыв!

loranas
Ларочка - какой красииивый!!!
Молодец - оочень хороший мякиш,прелесть!

loranas писал(а):

Уф, я, конечно же, не обошлась без ошибок и фокусов

Несморя на все трудности,хлебушек у тебя получился отменный!!!

loranas писал(а):

Света, раз закваски вся норма, то из теста надо было вычесть муку и воду половины закваски?

Ага...

loranas писал(а):

Муку я вычла, а с водой было поздно что-то менять.

Ну так все же отлично получилось!

loranas писал(а):

И ещё вопрос, если я буду печь половину нормы, то в стартера брать по рецепту или тоже разделить пополам?

Да....стартера возьми половину.

loranas писал(а):

Светочка, несмотря на свои оплошности мне безумно понравился хлеб!

Ура-а-а!!!
Это самое главное!
Видишь - ты уже прекрасно чувствуешь тесто...несмотря на ошибки,хлеб великолепный!
Спасибо тебе Лариса за хлебушек!

Сэра писал(а):

Одним видится 3D, другим - салфетка...

loranas писал(а):

несу несколько кусочков для отчета:

Лара, какой мякиш, у меня слюни потекли! Видать, хлебушек у тебя получился невозможной вкусноты! Раздразнила, буду в выходные печь, хочу его!

Девочки, а я сегодня тоже пекла, но ушел с мамой на встречу с сестрами. Завтра принесу.

loranas писал(а):

несу несколько кусочков для отчета:

Лариса, ну до чего же шикарен твой хлебушек получился! Прям пуховый такой, мягкий! Молодец!

cvetik66 писал(а):

Ага... loranas писал(а): Муку я вычла, а с водой было поздно что-то менять. Ну так все же отлично получилось! loranas писал(а): И ещё вопрос, если я буду печь половину нормы, то в стартера брать по рецепту или тоже разделить пополам? Да....стартера возьми половину.

Света, спасибо большое за ответы и теплый прием! Приду с повтором

LARA48 писал(а):

Лара, какой мякиш, у меня слюни потекли! Видать, хлебушек у тебя получился невозможной вкусноты! Раздразнила, буду в выходные печь, хочу его!

Спасибо, Лариса!!! Действительно, он очень вкусный! С удовольствием полюбуюсь на ваш праздничный, уверена, он будет очень красивым!

Svеtлана писал(а):

Лариса, ну до чего же шикарен твой хлебушек получился! Прям пуховый такой, мягкий! Молодец!

Светочка, спасибо, невероятно приятно получить столько добрых слов!!!

Света, вот и мой очередной!
Как же муж всегда ему рад! Но в этот раз уехал с мамой в гости, и там тоже всем очень понравился!







Спасибо, Светочка!

Svеtлана писал(а):

Света, вот и мой очередной!

Красавец!!!
Пузатый такой!

Svеtлана писал(а):

Как же муж всегда ему рад! Но в этот раз уехал с мамой в гости, и там тоже всем очень понравился!

Мне очень приятно Светочка слышать такие лестные отзывы...кушайте на здоровье!

ЗДРАСТВУЙТЕ СВЕТЛАНА!!!!!!!!!!!!! ОТ ЧЕГО МОЖЕТ ГОРЧИТЬ, ПАРУ ДНЕЙ ПОЛЕЖАЛ И ЧУСТВУЕТЬСЯ ГОРЕЧЬ, МОЖЕТ ДЕЛО В ХЛЕБНОЙ МУКЕ, ИЛИ ПЕРЕССТОЯЛ НА РАССТОЙКЕ?КАК ВЫ ДУМАЕТЕ ?

Мирослава 14
Здравствуй Мирослава!

Мирослава 14 писал(а):

ОТ ЧЕГО МОЖЕТ ГОРЧИТЬ, ПАРУ ДНЕЙ ПОЛЕЖАЛ И ЧУСТВУЕТЬСЯ ГОРЕЧЬ, МОЖЕТ ДЕЛО В ХЛЕБНОЙ МУКЕ, ИЛИ ПЕРЕССТОЯЛ НА РАССТОЙКЕ?КАК ВЫ ДУМАЕТЕ ?

Мирослава - я с таким не сталкивалась....обычно,если хлеб перестоит,то проявляется кислинка,но не горечь.
Думаю - дело в муке, вероятно попалась некачественная.
У меня этот хлеб хорошо хранится до недели и остается очень вкусным.

Добавлено 27 марта
Сегодня испекла - таакой богатырь получился, ну ооочень пышный и мягкий!!!
Почти всегда пеку полную норму одной буханкой - так приятно взять в руки огромный,пахнущий любимым тмином хлеб и зарыться в него носом,вдыхая ароматы!!!
Да и большие ломти у меня всегда ассоциируются с настоящим домашним хлебом!
Художествами некогда было заниматься,поэтому - обычные надрезы...


Вкууусный,сил нет

Светик привет! Думаешь я забыла про этот хлеб? Неееет...Ох как я его обожаю Просто в доме настоящий праздник когда на столе Праздничный!!!

Когда испеку ,остынет отрезаю и вдыхаю аромат
Еще раз тебе огромное спасибо!!!

СВеточка, какой богатырь-красавчик! Я тоже его пеку часто, очень нравится. Вот еще не рвало бы, было вообще идеально!
Света, а какая у тебя духовка?

PURPLE DAISY писал(а):

Светик привет!

Привет Галочка!

PURPLE DAISY писал(а):

Думаешь я забыла про этот хлеб? Неееет...Ох как я его обожаю

И я его обожаю!!!

PURPLE DAISY писал(а):

Просто в доме настоящий праздник когда на столе Праздничный!!!

Я так рада,что он вам полюбилсяяя!!!

PURPLE DAISY писал(а):

Когда испеку ,остынет отрезаю и вдыхаю аромат

Так ты такая же хлебоманка,как и я....
Спасибо Галинка за хлеб!!!
Он у тебя ооочень красивый!!!
Ты все время проколы делаешь?
Я в последнее время стала надрезать...

Chokoqueen писал(а):

СВеточка, какой богатырь-красавчик!

Спасибо Ланочка!

Chokoqueen писал(а):

Я тоже его пеку часто, очень нравится. Вот еще не рвало бы, было вообще идеально!

Тут пока не приспособишься к своей духовке,не поймешь,в чем дело.
У кого хлеб рвет от недостатка пара,у кого-то от избытка...

Chokoqueen писал(а):

Света, а какая у тебя духовка?

У меня электрическая старушка советских времен - ЭЛЕКТРА 1006,сестра выбрасывала на помойку,а я подобрала...
У нас газ,все готовлю на газовой,а пеку в электрической.

А у меня газовая, стараааяяяя, даже термометра нет, и даже шкалы с цифрами нет, пеку на ощуп. Вот мужа подбиваю на покупку новой, пока держиться как кремень))) Но вода камень точит....

Chokoqueen писал(а):

А у меня газовая, стараааяяяя, даже термометра нет, и даже шкалы с цифрами нет, пеку на ощуп.

У меня тож термометра нет и температуру привирает,но все же лучше,чем газовая.

Chokoqueen писал(а):

Вот мужа подбиваю на покупку новой, пока держиться как кремень))) Но вода камень точит....

И я ...
Мой пообещал,ждемссссс....

Добавлено 3 апреля:
Опять пекла на гостинцы, подсмотрела у нашей Сашеньки Маркизко вот такую красоту...у меня конечно,не флорентийские кружева, а просто сеточка из разрезов,но мне понравилось:

Спасибо Сашуля!

cvetik66

Светик !

И еще 3D салфеточка .




Проблемы те же, никак не избавиться от лишней жидкости, мука сейчас
другая, а жидкости как и ранее, вернусь к старой муке и все наладится. ,
а так, деформация при выпечке, ворсистость мякиша.

cvetik66 писал(а):

И еще добавил - ну вы бабы,даёте...

cvetik66 писал(а):

я так поняла,ты ножницами лепестки надрезала?

Да, Светик .

cvetik66 писал(а):

В заварных хлебах очень важна консистенция теста.

Да, Светочка, тут не забалуешь, даже 10-15гр лишних и другой результат.

cvetik66 писал(а):

Я твоё хлебное исскусство обожаю!!!!!!!!

Ой, спасибочки !

cvetik66 писал(а):

Пора тебе о выставке задуматься!

Не, не хочу, Таити-Гаити, нас и тут не плохо кормят !

cvetik66 писал(а):

А караваи ты печёшь?

Все как то руки не доходят, но больше всего смущает использование в
украшении караваев малосъедобного теста. Но как нибудь попробую,
так, для интереса.
Светик, отличные разрезики на хлебушках !
Это не мне спасибо, это тебе спасибо за рецептик !


Сэра

Спасибо, Оленька !
Мда, понесло меня на салфеточки !


elay

Спасибо, Леночка !
Но вот, все равно хотелось бы, чтобы было еще лучше !

Маркизко
Привет Сашулик!

Маркизко писал(а):

И еще 3D салфеточка .

Саш,ты видишь у меня уже слов нету...одни междометия...
Как говорят в Беларуси - " мову отняло"
Ну вот сижу,разглядываю....и ничегошеньки не понимаю....
Ну КАААААК????????
Саш,дождешься,что в гости к тебе заявлюсь без всякого приглашения.
И проблем я никаких не вижу в твоем хлебе,потому что красота ослепила!!!

Маркизко писал(а):

Не, не хочу, Таити-Гаити, нас и тут не плохо кормят !

Нельзя от народа ТАКОЕ скрывать.

Маркизко писал(а):

Все как то руки не доходят, но больше всего смущает использование в украшении караваев малосъедобного теста. Но как нибудь попробую, так, для интереса.

У меня тоже не доходят,но чешутсяяяя
Сашуля - СПАСИБО!!!

Маркизко писал(а):

И еще 3D салфеточка .

Ой, мама дорогая! Саша, какая прелесть!
В школе такие цветы циркулем рисовали, но чтобы на хлебе!

cvetik66 писал(а):

Нельзя от народа ТАКОЕ скрывать

Никак нельзя! Выставка прям просится!