Пахлава со сложной начинкой бездрожжевая

Девочки, давно хотела выложить пахлаву, сейчас собралась
Пахлава(баклава, паклава) бывает дрожжевая, бездрожжевая и слоёная, начинки тоже могут быть как из грецких орехов, так и из миндаля, фундука или их смеси или сложных начинок. Сложная она не по способу приготовления, а по составу(т.е. ещё компоненты кроме орехов и сахара), именно такую пахлаву я и хочу предложить вам
Айнур предложила свой способ приготовления дрожжевого теста и классической начинки,
http://forum.say7.info/topic5216.html
он безусловно заслуживает уважения, я предлагаю другой рецепт теста и начинки. Спорить чья пахлава пахлавистее среди самых пахлаватых нет смысла , т.к. рецептов её великое множество , поэтому я предлагаю просто попробовать и тот и иной вариант, выбрать по вкусу.

Я пару лет искала подходящий мне по вкусу рецепт и перепробовала не менее шести комбинаций теста и начинки, пока не нашла этот, и у нас случилась любовь с первого взгляда

Ближе к делу
На такую пахлаву уходит 2 - 2,5 часа вместе с выпечкой+пока она отдыхает
для теста надо:
2 желтка + 1 для смазки верха
200гр сметаны
~200гр масла сливочного
1 пакетик ванильного сахара(35гр)
1 пакетик разрыхлителя
1/3 стакана холодной воды
щепотка соли
мука белая ~ 3,5стакана

начинка:
3 стакана орехов
сахарная пудра из 2-х стаканов сахара
1 коржик из теста
3 белка
кардамон(на кончике ножа, или 3 коробочки, если любите)
корица(то же, если любите)

заливка 1
тёплое жидкое сливочное масло ок.80гр.

заливка 2
слегка уваренный сироп из
1стак.сахара
1стак.воды (можно больше, 1,5стакана)
3стол.ложки мёда(мёд не варить, добавить после)

орехи могут быть любые по вкусу, мне больше всего нравится с грецкими, но их в этот раз не было. С ними начинка тёмная, а от миндаля и фундука светлая

Тесто должно быть нетугое, но плотное, масло натереть на тёрке, всё смешать, потом, как обычное песочное тесто, положить на час в холодильник

сразу оторвать кусочек(примерно 1/6) теста, тонко-тонко раскатать с мучкой и быстро выпечь на большом огне в духовке, переворачивая, чтобы подсох и зарумянился.
далее орехи(у меня были фундук и миндаль) немного прогреть на сковородке, пошелушить, остудить, приготовить пудру из сахара(я делаю в кофемолке), поделить её пополам, первую половину смешать с измельчённым коржиком и орехами через мясорубку с крупной решёткой, добавить кардамон и корицу. Другую половину пудры смешать с холодными белками, взбить до жёстких пиков. Дальше соединить крошечно-орехово-сахарную массу с белково-сахарной. Начинка может получиться или рассыпчатой - тогда её разложить руками, либо вязкой(зависит от величины коржика в ней). Если она вязкая, то её проще всего раскатать в сахарное пудре небольшими лепёшечками, закрывая слой теста

Мой метал.лоток для выпекания 35*25см, у меня получается три слоя теста и два раза начинки.

тесто делить так: один кусок побольше для низа(потолще и для бортиков), второй кусок поменьше для верха(не тонкий ок.3мм) и третий самый маленький - потоньше перегородка посередине



на дно я кладу пергамент и чуть подпыляю мукой(маслом не надо), тесто с бортиками, затем ровным слоем выкладываю половину начинки, закрываю, чуть придавливаю ладонью, далее то же самое.


Потом мажу желтком с крупинкой соли, потом ножом для пиццы аккуратно и глубоко режу на ромбы(стараться не прорезать нижний корж), украшаю орехами и в духовку.

Сначала пеку на 200градусах минут 15, потом достаю, чуть обновляю разрезы и заливаю по линиям тёплое масло, опять в духовку на 180град. Всего время выпечки от часа до часа десяти, пока верх не зарумянится, а пока варю сироп.


Через час и десять минут достаю её и заливаю по линиям горячий сироп, остатками полить верх и не трогать пахлаву, пока не остынет в лотке.

А потом приятного аппетита!!!!!!!


Такая пахлава не деревянная, не приторно сладкая, не жирная, не липкая, не сухая, а вкуснаяяяяяяяя!

Vintage
Инночка, какая обалденная красотища!!!! Мне кажется это так сложно, такой труд! Ты - супер - умничка!!!! Спасибо!

Инночка, такой искусительный рецепт, я бы сказала!
Я очень люблю пахлаву, но сама никогда не готовила, казалось, очень сложно, но с таким подробным объяснением можно и попробовать приготовить.
Она у тебя ооочень красивая!
Спасибо большое!

Инна, твоя пахлава - супер! Прям как "заводская" выглядит!

Очень красивая пахлава! Вот никогда в голову не приходило, что можно не 1м орешком украсить а 3мя
Моя мама на пахлаву 10 тончайших слоев раскатывает, а у меня терпения не хватает

Инночка, твои рецепты - как жемчужины, каждый - кулинарное сокровище! Такая красота!!! Я сражена наповал! Ставлю твой рецептик в список на приготовление вне очереди!

Девочки , большое спасибо за внимание!!!!!!!

Имбирь писал(а):

Мне кажется это так сложно

Олечка , спасибо тебе , а как же мне быть с твоими шедеврами? Я себя чувствую, как второгодник на выпускном

Vera_77 писал(а):

Я очень люблю пахлаву

Верочка спасибо, я тоже очень её лублу, только вкусной у нас не продаётся, приходится самим...
у тебя неприменно получится, если любишь - испеки!!!

Натаха писал(а):

как "заводская" выглядит!

Наташ , пасибки , надеюсь, в хорошем смысле

Zarifa писал(а):

Очень красивая пахлава. Моя мама на пахлаву 10 тончайших слоев раскатывает, а у меня терпения не хватает

Зарифочка , спасибо огромное
Вот именно - терпения не хватает, я как-то делала из этого рецепта в круглой большой сковородке, получилось 5(шёпотом пятььь) слоёв, на вкус это не повлияло , поэтому сейчас - 3 коржа от силы (видели бы девочки каких размеров вчера на ужин были пельмени - манты меньше бывают), всё потому, что терпения нет вылепливать, как моя мама "на зубок"

Счастливая белка писал(а):

кулинарное сокровище

Людочка , спасибо тебе большое , я чуть со стула не свалилась, уж чем смогла, тем помогла девочкам и форуму

вах!!! уже хочу!!

у нас в здании на первом этаже находится турецкая кафешка
и там море разных видов пахлавы
каждый день сидим на работе.. а оттуда так и пахнет никогда не думала, что ее и так можно приготовить

спасибо огромное
обязательно соберусь и сделаю
а потом покажу, что получилось =))

Инна молодец!!!

Выглядит красиво и вкусно. На днях обязательно спику твою пахлаву.

fanya
Марин, а турецкая пахлава вообще легка в приготовлении. Они ж ее лепят из готового слоенного теста, один слой орехов с пудрой сахарной и все это дело в сироп - вот и все

Маринчик, Зарифа говорит истинную правду, турецкая пахлава больше штучная, типа пирожных из слоённого теста, я видела, что тесто с начинкой на бамбуковую палочку крутят, а потом выпекают
Приготовишь, расскажешь? Мне тоже интересно про турецкую пахлаву

Айнур , спасибо большое!!! А ты уже свою слопала?

Vintage
Инна, слов нет
Я никогда не пробовала пахлаву
Рецепт очень интересный, спасибо!

Оля, если тебе нравится марципан и мёд, то должна понравиться и пахлава
Буду очень рада!

Инна мы свой слопали и раздали ешё в марте

Инна я вспомнила,у нас его называют Сочинским пирогом

Инночка Такой рецепт стоит попробовать Я как-то делала пахлаву

Zarifa писал(а):

Моя мама на пахлаву 10 тончайших слоев раскатывает, а у меня терпения не хватает

У меня терпения хватило, но я изнемогла вся Больше этот подвиг не решалась повторить. Спасибо за рецепт, я попробую

fatimadg писал(а):

его называют Сочинским пирогом

Айнур , спасибо за уточнение, знать буду

Оля, спасибо!
Буду ждать результата, очень надеюсь, что "Сочинский пирог" понравится

Vintage
Спасибо за рецептик, Инночка! Я никогда не пробовала делать похлаву! А это достаотчно доступный рецепт и не нужно каких-то запредельно утомительных действий.
А сама-то пахлава

Оксана , у тебя обязательно получится пахлава , рецепт более, чем простой!

Vintage писал(а):

Оля, спасибо! Rose Rose Rose Буду ждать результата, очень надеюсь, что "Сочинский пирог" понравится

А вот в Сочи это называют "пахлава" Постараюсь как-нибудь приготовить и обязательно отчитаюсь, Инночка

Мы сегодня ее испекли, получилось очень вкусно! Может, не совсем красиво - это потому, что в первый раз!

Пекли это чудо вместе с сыном, поэтому были некоторые "нюансы" и отступления от рецепта: во-первых, при подсушке слегка подгорел арахис, во-вторых, сын так увлекся процессом взбивания белков с пудрой, что получился почти что белковый крем. Но на вкусе это совсем не отразилось! В начинку положили арахис пополам с изюмом (не перемалывали). Очень понравился сам процесс изготовления. Инночка, спасибо за рецепт! Девочки, рекомендую - вкуснятина, настоящая восточная сладость!

Vintage
Ой,а я даже никогда не пробовала пахлаву. Она мне по составу слегка напоминает пирог "Альпийская долина", там для начинки используются орехи,сахар,масло и сливки, а тесто песочное. Может швейцарцы за основу своего рецепта брали рецепт восточной пахлавы?
Наверное пахлава достойная вкусняшка!
Инночка,спасибо!!!

Очень хочется попробовать сделать, но опасаюсь, что не получится такого совершенства как у тебя Инночка.

Ольга К. писал(а):

Постараюсь как-нибудь приготовить

Олечка, спасибо!
Буду ждать

Счастливая белка писал(а):

получилось очень вкусно

Людочка, очень замечательная пахлава!
Главное, что вам и сыну понравилась, я пробовала делать на половину с молотыми сухофруктами(яблоки и груши), как ты с изюмом, тоже вкусно Спасибо за отзыв!

Акварель писал(а):

никогда не пробовала пахлаву

Ирочка, если будет желание и время - приготовь, не пожалеешь , штучка очень вкусная, рецепт максимально простой

Лори писал(а):

но опасаюсь, что не получится

Леночка, опасаться нечего, единственная "сложность" состоит в нарезке перед выпечкой, и то на вкус это не влияет , когда желтком мажу верх, потом надо дать ему впитаться в тесто минут пять, а затем разрезать, постоянно макая нож в воду или желток с водой, тогда тесто приставать к ножу не будет
Желаю удачи!!!

Инночка, как вкусно, спасибо!!! Замечательный рецепт!!!
Хочу тоже такое творение, хоть мне и нельзя.