Форшмак «Картошка с селёдкой»

Ну вот, и года не прошло, как у меня «дошли руки» до этого самого форшмака, который я обещала вам ещё здесь
http://forum.say7.info/topic3631.html
Принцип приготовления его, собственно говоря, такой же, но для того, чтобы вам удобно было постичь все детали, не «ныряя» каждый раз по ссылке, я немного повторюсь, тем более, что и некоторые различия между этими двумя рецептами, всё-таки, прослеживаются…
А теперь приступим к делу.
Берём: четыре полутушки селёдочного филе или две селёдки, которые превращаем в это самое филе самостоятельно. Если селёдка слишком солона, то её надо вымочить. К этому добавляем: по два небольших яблока, два яйца и две небольших картофелины, довольно крупную луковицу, сливочное масло – граммов 50, здесь не надо жадничать! - уксус, специи для маринада, половину чайной ложки сахара, 1 столовую ложку готовой горчицы и зелёный лук.

Позднее выяснилось, что пригодилась ещё и полная столовая ложка сметаны и смесь перцев.
Приготовление.
Первым делом ставим вариться картошку в мундире и яйца и тут же берёмся за лук. Готовим маринад: 1/3 стакана 9% уксуса разбавляем 2/3 стакана воды, добавляем ½ чайной ложки сахара, лавровый листок, по 3-4 горошины чёрного и душистого перца и два-три бутончика гвоздики.

Доводим маринад до кипения, а тем временем чистим луковицу и нарезаем её полукольцами. Когда маринад закипит, бросаем в него лук, накрываем крышкой и отставляем в сторону.

Теперь приступаем к собственно форшмаку.
Пропускаем через мясорубку селёдку и очищенное от кожуры и семенных коробочек яблоки.

К этому моменту яйца уже должны свариться, чего нельзя сказать о картошке. Очищенные яйца разделяем на желтки и белки.

Белки также пропускаем через мясорубку, а желтки перетираем с горчицей до однородного состояния и размешиваем с двумя столовыми ложками маринада – это будет заправка для форшмака.


Оставляем заправку на время в покое и берёмся за лук. Извлекаем его из маринада, отжимаем лишнюю жидкость и подвергаем той же участи, что и селёдку с яблоками и яичные белки.

За время, в течение которого мы проделали вышеописанное действо, должна, по идее свариться картошка. Если же этого не произошло, нужно набраться терпения и доварить её до готовности. Не дожидаясь, пока картошка остынет, быстренько чистим её, ухитряясь при этом не обжечь руки, и разминаем со сливочным маслом.

Смешиваем картошку с селедочной массой и ещё раз всё вместе пропускаем через мясорубку.

Выкладываем в селёдочницу.

Возвращаемся к заправке – мне показалось, что в том виде, в котором она получилось, она какая-то неинтересная, чего-то в ней не хватает… Растительное масло мне почему-то добавлять не хотелось, а майонез просто-напросто всё опошлил бы. После непродолжительных душевных терзаний для придания совершенства конечному продукту к желтково-горчично-маринадной смеси была добавлена столовая ложка сметаны и в качестве последнего штриха – смесь перцев из мельнички.

Теперь осталось самое трудное – размазав заправку по форшмаку и присыпав сверху зелёным лучком… убрать всю эту красоту на пару часиков в холодильник. Чтобы потом, украсив сверху ещё и помидорами черри, устроить, наконец, себе маленький праздник!
Приятного аппетита!

Люси писал(а):

Чтобы потом, украсив сверху ещё и помидорами черри, устроить, наконец, себе маленький праздник!

Люси, такая селёдочка и для большого праздника сгодится!

Лиза писал(а):

Люси, такая селёдочка и для большого праздника сгодится!

Пожалуй, ты права... Сейчас такой гость пошёл - ничем не удивишь

Отличная закусочка !!!
Люси , тебе

Ну вот, я еще тот не попробовала, а ты уже с новым Теперь наверное точно соберусь и приготовлю. Спасибо, Люси !

вкуснятина.... хотя у тебя по-другому и не бывает!

Люси
Люси!!! Что может быть вкуснее?! Обожаю!!! Спасибо!

Оксана К
Ольга К.
Имбирь
Спасибо, девочки!

Ольга К. писал(а):

Ну вот, я еще тот не попробовала, а ты уже с новым

Ну что же ты так! Ая уже ещё один форшмак продумываю - Бог, как гворится, троицу любит

Люси, это так вкусно! Даже на неголодный желудок съесть хочется! Селедку обожаю, обязательно приготовлю, спасибо!

Люси писал(а):

Теперь осталось самое трудное – размазав заправку по форшмаку и присыпав сверху зелёным лучком… убрать всю эту красоту на пару часиков в холодильник

НЕЕЕЕТ Люси самое трудное это сидеть и облизоваться перед такой вкуснятиной!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Хде моя селедка аааа ????

А я с утра голодная....сейчас бы твоей, Люси, селедочки форшмачной с черненьким хлебушком....мммм

Люси,какой форшмак!!!! Спасибо за рецепт!

Люси, блюдо сказочное!!!

А еще всегда получаю истинное удовольствие , читая само описание рецепта, несомненный литературный талант!

Спасибо огромное!!!

Люси
Такой форшмак ....мммм... закачаешься....

Мняу, как укуснооооо!!!!!!

Люсичка,

Люсенька, замечательное блюдо, а после такого описания...... Спасибо за такую вкусность

Ура!!!!!!! дождались таки Люсичкин форшмак

впрочем как всегда

Счастливая белка
Ляка
Jasmin
Лилия
Vera_77
Наталка
Ирочка
Valentina47
Спасибо, дорогие мои!
...и ждите следующего форшмака

Люси писал(а):

Пожалуй, ты права... Сейчас такой гость пошёл - ничем не удивишь

А я бы с удовольствием удивилась

NatalyS писал(а):

А я бы с удовольствием удивилась

И это - хорошо, и это - правильно, товарищи!

Ммммм вкуснятина, обожаю селёдку.
Так получается что вся жидкость в которой мариновался лук, нам не нужна?

уГалёк писал(а):

Так получается что вся жидкость в которой мариновался лук, нам не нужна?

Нет, не нужна. Но можно слить её в баночку, держать в холодильнике и использовать повторно - для подобных маринадов, заправки салатов, например, или для других блюд, где требуется уксус.

Люси!
Это Шедевр Мировой Кулинари!
Потрясающе вкусно!

Обажаю форшмак в любом исполнении! Класс! Люси, спасибо.

домовая Мышь писал(а):

Это Шедевр Мировой Кулинари!

Ну, прямо так уж и шедевр...
Спасибо, Светочка!