Сванская соль-магия аромата и вкуса домашней еды

На оригинальность рецепта не претендую,просто хочу поделиться с вами вкусным и полезным рецептом соли.

Сванетия-это труднодоступная горная область на севере Грузии.
Рецепт сванской соли - это смесь крупнокристалической нейодированной соли и трав.Она придает домашней еде неповторимый аромат и вкус.
Базовым рецепом сванской соли на сайте делилась,если я не ошибаюсь, Инга Ingusha -знаток грузинской кухни и великолепный кулинар,но к сожалению я не могу найти эту темку,а рецепт когда-то переписала в тетрадку, поэтому вот он:
на 1 кг.крупной нейодированной соли
необходимо:
1 стакан уцхо-сунели - пажитника (как вариант хмели-сунели)
1 стакан молотых семян кориандра
1/2 стакана молотого острого красного перца
1/2 стакана сухого укропа
шафран
250 гр.прокрученного чеснока(по желанию)
Все хорошо перемешать и хранить в сухом месте

Если я где-то ошиблась,то надеюсь Инга меня поправит
Я очень осторожно отношусь к специям,но рецепт сванской соли меня очень заинтересовал и я решилась на эксперемент и в базовый рецепт положила всех травок,но понемножку и получилась ароматная соль.
необходимо:

1) крупная нейодированная соль без добавок - 1 кг.



2) сухие травы для хмели-сунели смолотые на кофемолке:
2 ст.л.пажитника
2 ст.л.базилика
2 ст.л.майорана
2 ст.л.чабера садового
2 ст.л.сухого укропа
2 ст.л.сухой зелени петрушки
1 ст.л.семян сельдерея
1 ст.л.лаврового листа
1 ст.л.сухой мяты перечной
5 ст.л.молотых семян кориандра
3 ст.л.молотого острого красного перца (можно меньше)

3) взять 1 стакан смеси трав хмели-сунели и добавить
1 ст.л.молотых семян фенхеля
1 ст.л.молотых семян зиры
щепотка шафрана
2 ст.л.чесночной соли

4) Смолотые травы смешать с солью и прокрутить дважды на мясорубке.
Хранить в плотно закрытой банке и использовать как обычную соль.

Надеюсь,что вам понравится.

***************************************************************
10.04.2015.

Очень понравился рецепт "Бутербродной" соли от Ирины irina-s и чтобы он не затерялся в другой теме перенесла его и сюда, чтобы всегда можно было быстро его найти.
Рецепт "Бутербродной" соли от irina-s Ирины:
1.Девочки, хочу поделиться рецептом бутербродной соли. Я ее прямо люблю ! Делаю много и простой солью почти не пользуюсь.
Ее можно сыпать просто на хлеб с маслом или сыром, на глазунью ,на вареные яйца, на картошку (в мундире ), в рис, в супы ,соусы,в салаты ...

Соль бутербродная.

На 250г. морской соли:

1ч.л. перца черного
1ч.л. чили
1ч.л. кориандра
1ч.л. куркума (без верха)
0,5ч.л. кумина
1шт. лаврового листа (расломать)
2ч.л. петрушки суш.
2ч.л. майорана суш.
2ч.л. тимяна суш.
2ч.л.сухого чеснока
1ч.л. сахара
3ст.л.лука суш. (зеленого или репчатого)

Все перемолоть.
Можно по своему вкусу другие травки взять или что-то не добавлять.

*********************************************************************

На сайте есть замечательные рецепты адыгейской чесночной соли от sly.ka Лены:
http://forum.say7.info/topic41968.html

и вкусной соли от Julia & Ko Юлии:
http://forum.say7.info/topic33935.html

и немножко о специях и травах:
http://forum.say7.info/topic47313.html

Спасибо!

Вереск
Вероника
Очень интересно спасибо

Вероника, очень интересный рецептик, или два рецепта? да, тут их три Спасибо, что поделилась с нами

Reqin,Рената
Татьяна Смирнова,
Rosmary,Лида ,девочки спасибо за ваши отзывы

Вереск писал(а):

Я очень осторожно отношусь к специям,но рецепт сванской соли меня очень заинтересовал и я решилась на эксперемент и в базовый рецепт положила всех травок,но понемножку и получилась ароматная соль. необходимо:

Заинтересовал рецепт

Очень интересно почитать об уцхо-сунели
http://www.ehau.ru/utskho-suneli

Только сегодня в магазине смотрела на Сванскую соль, но пожалела денег - 75 грам почти 2 $ стоила Теперь сделаю сама! Ура! Спасибо за рецепт, Вероника!

Rosmary,
Лида,спасибо за ссылочку
Я побоялась ложить целый стакан пажитника(уцхо-сунели) в соль и сделала с хмели-сунели.Мне результат очень понравился

Tom писал(а):

Теперь сделаю сама!

Тамара,думаю,что получится даже лучше,чем покупная ,мне очень нравится делать смеси самой-знаешь,что туда положила и никакой химии

Примерно такую видела в магазине, а можно и дома делать 5+++++

Вероника, принимай отчет

Правда я положила чеснок свежий, а не чесночную соль и не ложила зиру, я ее на дух не переношу Но соль получилась- обалдеть, какая вкусная А запах!!!! Спасибо за рецептик

Джухи,
Аня,

Rosmary писал(а):

Но соль получилась- обалдеть, какая вкусная

Лида,очень рада ,что ты решилась приготовить соль и результат тебя не разочаровал
Рецепт тем и хорош,что можно положить только любимые травы и создать свой букет ароматной и вкусной соли.
Лида,большое спасибо за фото и теплый отзыв

ооо, вот это дааа
я в свое время привозила такую соль с югов (Лазаревск, Сочи, с рынков).
берегла как зеницу ока ,но она все равно кончалась
очень интересный рецептик, надо попробовать воспроизвести.

чебосита,
Лола,спасибо,что заглянула
Надеюсь,что результат тебя порадует

Вероника! Спасибо огромное за этот рецепт!!

А где ты покупаешь пожитник (fenugreek)? наверное в индийских или азиатских магазинах?

Island Girl писал(а):

А где ты покупаешь пожитник (fenugreek)?

Ия,сеть магазинов "Bulk Barn"продает продукты для выпечки,любая мука,крупы на развес,сухофрукты,чай,кофе и специи в том числе.Очень часто бывают там купоны скидок,выходит дешевле,чем супере.Пажитник покупаю там.Может у вас в городе есть такой магазин т.к.это канадская торговая сеть.Удачи.

Вереск писал(а):

"Bulk Barn"

Конечно знаю))) я про него и подумала сначала. Я там много чего покупаю))) и гречневую и кукурузную муку, и солод и специи разные.

Вереск писал(а):

Очень часто бывают там купоны скидок,выходит дешевле,чем супере

Это точно))) с купонами которые в еженедельных флаерах вообще красота. Да потом еще есть онлайн - можно распечатать. Там нужно сначала провинцию в которой живешь выбрать а потом кликнуть чтобы распечатать.
http://www.bulkbarn.ca/en-ca/index.html

Вереск писал(а):

Удачи.

Тебе тоже!

Ия,спасибо за ссылку на сайт магазина
Если любите чай-попробуй купить в "Bulk Barn" черный листовой чай с лепестками роз не люблю чай в пакетиках .Я там же покупаю ройбуш и мате-у мужа от зеленого чая появилась изжога,а эти травяные чаи с долькой лимона просто сказка и без кофеина,снижают давление и вредный холестерин,одним словом "супер"

Вереск писал(а):

,спасибо за ссылку на сайт магазина

Вероника, всегда пожалуйтста

Вереск писал(а):

черный листовой чай с лепестками роз

ух ты ж)))) нужно будет попробовать! Спасибо!
А я как приехала только пью Ахмад Граф Грей с бергамотом (он почему то здесь толко в русском магазине продается ) - другой сорт и тип никакой не признаю)))) но с розами - попробую.

Вереск писал(а):

снижают давление и вредный холестерин,одним словом "супер"

здорово!!!! такие полезные чаи))) обязательно обращу внимание.
Спасибо еще раз!!!

Вероника, я с очередным отчетом

Спасибо

Rosmary,
Лида,я очень рада,что рецептик пригодился
Я тоже пользуюсь этой солью и в салатики и мясо,рыбку солю
Спасибо за отзыв и фото

Скажите, Вероника, а какой шафран имеется в виду - имеретинский или настоящий? Не куркума, это понятно, иначе руки после такой соли не отмоешь И сколько?
Рецепт очень интересен - несколько раз пробовал такую, но никто не рассказал о составе.

Dzhubba писал(а):

какой шафран имеется в виду - имеретинский или настоящий?

Андрей,если есть шафран,то используйте его,знаю очень дорогая специя и можно вместо неё положить имеритинский шафран-бархатцы.Количество шафрана я использовала на кончике чайной ложечки,но в последнее время делаю без него при таком разнообразии травок в соли я принципиальной разницы не заметила

Dzhubba писал(а):

никто не рассказал о составе.

Андрей,этот рецепт - это мой эксперимент,а не оригинальный рецепт,но мне такая соль очень нравится и использую ее в разных блюдах.Удачи

Вереск писал(а):

мне очень нравится делать смеси самой-знаешь,что туда положила и никакой химии

И мне нравится
Хмели-сунели завтра сделаю и сразу твоей соли намешаю

irina-s писал(а):

твоей соли намешаю

Ирина,очень надеюсь,что понравится