«Аш» - азербайджанский плов

Техника приготовления азербайджанского плова ("плов" на азери - "аш" или на турецкий лад "пилав" ) в корне отличается от узбекского или таджикского плова. Различие в том, что рис у нас заваривается отдельно от поджарки, которую называют "гарА" .
Процедура приготовления риса следующая.

1. Длинный рис (только басмати высший сорт) промываем холодной водой до прозрачности воды.

2. В казане (или любой толстостенной кастрюле, например Бергофф идеально подходит) кипятим воду, солим достаточно сильно, рис любит соль.

3. Отдельно топим сливочное масло. Если риса берем из расчета 1 стакан на человека, то на 1 стакан риса - 100 гр.масла.

4. Готовим "газмах" - тесто которое кладем на дно казана. 1 яйцо, ложка катыга, ложка кукурузного масла, соль, мука. Газмах не дает рису подгореть, и сам по себе очень вкусен и при подаче риса его режут на кусочки и кладут сверху. Рис всегда подается на стол отдельно на блюде (с большой плоской ложкой или крупной лопаточкой для торта чтоб не мять рис и не дай бог пару рисинок слипнется - позорррр хозяйке )))))))))))))))))), а "гара" отдельно. В качестве газмаха можно использовать и по 3 лаваша, каждый смазывается маслом и кладется слоями, или даже картошка нарезанная кружочками. Можно также взять часть полусваренного риса, добавить яйцо, катыг и выложить на дно казана. Но с тестом - самый вкусный вариант.

5. Закидываем рис в воду, провариваем минут 8-10 до полуготовности. Он должен удлинниться но, слегка хрустеть внутри.

6. Сливаем рис в сито, подкидывая сито, даем воде полностью стечь.

7. Дно казана смазываем топленным маслом, кладем газмах, опять смазываем маслом. Рис кладем порциями-слоями, не давя, каждый слой посыпать толченным кумином и куркумой и поливать топленным маслом (на глаз, чтоб нашего топленного масла хватило до конца).

8. По желанию можно вехний слой полить заваренным шафраном (на 1 стопочку воды, не больше)

9. Крышку обматываем полотенцем и ставим казан на маленький огонь примерно на час. Рис считается готовым когда по кухне пойдет аромат риса, а кастрюля снаружи будет шипеть как утюг на влажное прикосновение.
Если казан ставится на газ, то под него ставят железку (ну ту, на которую обычно заварной чайник ставят). Если на индукционной плите, то я ставлю на тройку на 40 минут или на двойку на час.

Zarifa большое спасибо за рецепт!

Zarifa писал(а):

В качестве газмаха можно использовать и по 3 лаваша, каждый смазывается маслом и кладется слоями, или даже картошка нарезанная кружочками.

я пробовала с картошкой очень вкусно, сдесь так иранцы делают

Зарифа, я все давно хотела спросить, но стеснялась , а на аватарке ваша фотка? Если да, то я в ауте, разве бывает такая красота?

а по татарски аш- это суп

елена мск
неа, в аут не надо это не я

Zarifa, какой интересный рецепт. А мясо, лук, морковь нужно отдельно жарить-тушить? И какое мясо (баранина, свинина, говядина)? Простите, если что-то не поняла.

Яна писал(а):

А мясо, лук, морковь нужно отдельно жарить-тушить?

гляньте сюда
http://forum.say7.info/topic5804.html
а мясо всегда - баранина

Dinochka писал(а):

а по татарски аш- это суп

угу , суп.
а по узбекски плов будет "ош"

Zarifa писал(а):

елена мск неа, в аут не надо это не я

ясненько,ну я думаю, что вы не хуже

Zarifa
Плов обожаю Спасибо за подробное описание

Zarifa, какое чудо!

ramila израиль
Мою близкую подругу детства Рамилой зовут, она правда в другом городе живет!

класс!
подробно и понятно, часто ела и очень нравиться, но сама не гоовила с газмахом. теперь попробую.
Спасибо большое за рецепт.

Зарифа расскажи как ты делаешь газмах, я нашла в иннете, кое что но там немного по другому, вот щас шарик намесила не знаю получится или нет. хотелось бы увидеть твой рецепт его приготовления. а то составляющие есть а способа нету и он же должен сколько то полежать сначала?

kle-pka
я просто замешиваю гатых с яйцом, мукой, солью и ложечкой растительного масла и сразу использую, тесто у меня не лежит, оно же не дрожжевое. если не охота возиться с тестом, просто нарежь картошку тонкими кружочками, тоже очень вкусно получается.
АлисаФ
надеюсь рецептик пригодится

Zarifa
Зарифочка, милая, большая просьба - когда следующий раз плов варить будешь - сфотографируй плиззззз!
Очень хочется его на вид посмотреть. Русскую кашу с мясом мы варим, шавля варим, плов мой муж-таджик несколько вариантов делает - и по-таджикски (их тоже несколько вариантов, в зависимолсти от местности), и по-бухарски... Но я очень давно уже хочу попробовать азербайджанский плов, а знакомых азербайджанцев у нас тут нет Так хоть на вид знать, акк он выглядеть должен, чтобы потом на фото ориентироваться.

Zarifa
спасибо да все получилось только поторопилась с огнем немного пригорело,с газовой плитой не подращитала, а вообще хочу теперь казан купить небольшой чтоб в нем делать, щас даелаю Бадымджан долмасы, по запаху очень вкусно, у меня муж из баку вот я его балую а то все макароны да картошка жареная))) спасибо за рецептики очень вкусно

marina40
Мариночка, посмотрите вот тут. Правда это один из самых простых пловов, но очень вкусный.
http://forum.say7.info/topic17954.html
kle-pka
Очень рада что рецепты пригодились

Zarifa писал(а):

Мариночка, посмотрите вот тут. Правда это один из самых простых пловов, но очень вкусный.

Спасибо, Зарифа! На выходные погоду Бог даст - на даче в казане сделаем.

Зарифа я сделала плов,вроде все хорошо просто видно мало масла немного сухой получился(гуру чыхыб) побоялась масло налит. Я делала плов первый раз в жизни,и получилось не плохо , сама не смогла бы оценит а вот мама сказала что на первый раз отлично.Спасибо тебе

Большое спасибо за рецепт. Мой муж азербайджанец, но в доме его родителей такой плов никогда не готовили. Думаю приготовить, удивить его =)

Вот он, красавчик!



В те дни, когда я готовлю аш, в нашем доме бывает много гостей и он очень быстро заканчивается.

Зарифа приготовила я Ваш плов, пальчики все облизали просто . Рисинка к рисинке и газмах мои дети сразу растащили .Спасибо за рецептик!

Вау! Как здорово! Наконец-то я нашла этот рецепт! Спасибо огромное! А на фото корочка - это как раз и есть газмах?