Скумбрия в соусе киндзмари

Скумбрия в соусе киндзмари








Рецепт нашла на поваренке,ничего не меняла.Делала все строго по рецепту,поэтому ниже привожу текст автора.
Результат превзошел все мои ожидания.
Рыба безумно вкусная,ароматная и нежная.Кинза и чеснок делают вкус неповторимым.
Очень,очень вкусно с вареным картофелем,политым оливковым маслом.
Рыба идет на "ура" в жару,вкусна как в теплом виде(можно подогреть в микро)так и в холодном




Кутаиси - столица Имеретии, еще одной, самой крупной западной историко-этнографической области Грузии, и, по совместительству, мой любимый город (фото, кстати, мое).
Имеретинская кухня, пожалуй, самая яркая из всех, составляющих грузинскую кухню вообще. Отсюда идут разнообразные пхали, имеретинцы подарили Грузии имеретинский сыр и хачапури, соус ткемали, ореховую заправку и соус баже, разнообразные блюда из птицы - сациви, например - и рыбы, ведь через Имеретию протекает одна из крупнейших рек Закавказья -Риони и множество более мелких рек и речушек.
А теперь немного о сегодняшней рыбе. Готовить это блюдо можно из любой немелкой, мясистой рыбы, лучше жирной. Традиционно готовят сома, но и скумбрия очень хороша. Слово "киндзмари" состоит из двух частей: "киндзи", т.е. кинза и "дзмари", что значит уксус. Вообще, уксус занимает значительное место в грузинских блюдах, никакой другой, кроме винного не употребляется, и винный чаще всего белый. Для рыбы это и маринад, и соус, так как он довольно приятен на вкус, поэтому рыбу на тарелку перекладывают с ним вместе, в него очень приятно макать хлеб. Понимаю, что это противоречит правилам этикета, но блюдо это, как и все блюда в моей неделе крестьянское, а значит очень домашние, а дома можно, иногда

Рыба (любая не мелкая, у меня скумбрия) — 1 кг
Уксус(винный белый) — 150 мл
Кинза(зелень, большой пучок) — 1 пуч.
Чеснок — 3-4 зуб.
Лавровый лист — 2-3 шт
Перец душистый — 5-6 шт
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
Соль
Перец красный жгучий(стручковый, по желанию)
Вода
Рыбу очищаем от потрохов, плавников и режем, в зависимости от размера, на 2- 3-4 части





Кинзу нарезаем крупно, а чеснок мелко, раздавливать в прессе его не нужно




Я предпочитаю варить рыбу в широкой кастрюле,потому как доставать из нее рыбу, очень нежное создание,легче. В кастрюлю наливаем воду, кладем соль (не меньше 2 столовых ложек), целую очищенную головку лука, лавровый лист, перец, доводим до кипения и опускаем в нее рыбу. Варится она очень быстро, не дольше 5-7 минут.
(я еще меньше варю,рыба нежная и быстро разваривается)



Готовую рыбу вынимаем шумовкой из воды, кладем в посуду, в которой она будет мариноваться в соусе и посыпаем зеленью и чесноком, сверху кладем следующие кусочки и тоже посыпаем зеленью.



Бульон, который получился при варке составит основу нашего соуса, вернее он и есть соус. Сцеживаем его и отливаем половину, больше нам не понадобится, если остыл, подогреваем, добавляем уксус, острый перец, пробуем на соль и заливаем им рыбу, он должен пощипывать кончик языка, поэтому регулируем количество уксуса в зависимости от его крепости.







Накрываем крышкой, когда остынет, ставим в холодильник и держим в нем не менее 5 часов. Удобнее приготовить с вечера.

Натуля, большое желание сбежать с работы через рынок на кухню. Мы такую рыбку очень любим! Спасибо за рецепт!

Утро писал(а):

большое желание сбежать с работы через рынок на кухню. Мы такую рыбку очень любим! Спасибо за рецепт!

Наталь,на здоровье!
ты делаешь такую же рыбку?
здорово!значит знаешь,какая это вкуснятина
спасибо,что заглянула

nata69 писал(а):

ты делаешь такую же рыбку?

Такую именно не делали, попробуем обязательно.

Утро писал(а):

Такую именно не делали, попробуем обязательно.

а,ну тогда попробуй,очень вкусная рыбка

nata69
Рыбу очень любим, поэтому рада новому рецепту. Обожаю разные травки-приправки. Спасибо, Наташа.

Keily писал(а):

Рыбу очень любим, поэтому рада новому рецепту.

рыба это на ше все,обожаем в любом виде

Keily писал(а):

Обожаю разные травки-приправки

кинзу многие не любят
но есть такие рецепты,в которых без нее просто не обойтись,она самая изюминка
вот и в этом,без нее будет совсем не то

Keily писал(а):

Спасибо, Наташа.

на здоровье,Оленька!
спасибо,что зашла

Чудесный рецепт, Наташа!

nata69 писал(а):

Рыба безумно вкусная,ароматная и нежная.

Даже по фото видно, что так оно и есть.

Ааааааа моя любимая рыбка

Все время хочу выставить этот рецепт, но все руки не доходят....

Я почти также готовлю, но использую только уксус, соль, киндзу, воду, перец.....так сказать мой рецепт такой базовый

Но ты умничка, все так хорошо объяснила и фотки хорошие

Сантима писал(а):

Чудесный рецепт, Наташа! nata69 писал(а): Рыба безумно вкусная,ароматная и нежная. Даже по фото видно, что так оно и есть.

спасибо,Антонина!
да,рыбка объедение

Ingusha писал(а):

Ааааааа моя любимая рыбка

Ingusha писал(а):

Я почти также готовлю, но использую только уксус, соль, киндзу, воду, перец.....так сказать мой рецепт такой базовый

Ingusha писал(а):

Но ты умничка, все так хорошо объяснила и фотки хорошие

Инга,спасибо,что заглянула.
Твое мнение очень важно.
Я думаю этот рецепт девочки грузинки,поэтому такой точный и правильный.
Я влюбилась в эту рыбку ,муж в бешеном восторге.Понятное дело,теперь она часто будет на нашем столе.

Наташ, оч люблю мариновыть рыбку
Такой вариант еще не пробовала, но хочу приготовить. Вот только я как раз такой человек, который не оч любит кинзу, поняла, что в этом блюде без нее никак, но, как думаешь, может мне хоть ее количество уменьшить?
Большое спасибо!

MN2012 писал(а):

оч люблю мариновыть рыбку

MN2012 писал(а):

Такой вариант еще не пробовала, но хочу приготовит

я тоже впервые попробовала таким способом

MN2012 писал(а):

от только я как раз такой человек, который не оч любит кинзу, поняла,

да...я тоже когда-то на нюх не переносила ,ну никак ее не признавала,хотя она в доме у нас всегда была,мама любит
а потом постепенно,потихоньку стала добавлять ее в те рецепты,где без нее никак
это было уже здесь...португальцы ее очень уважают
вот так и полюбила

MN2012 писал(а):

но, как думаешь, может мне хоть ее количество уменьшить? Большое спасибо!

вот даже не знаю,что посоветовать
можно конечно уменьшить,но совсем исключить нежелательно
слабенький аромат останется и вкус думаю не очень пострадает
Наташ,спасибо,что зашла

Наташа,замечательный рецепт и мастер-класс Очень люблю блюда грузинской кухни,а здесь еще и рыбное Приготовлю обязательно,срочно мужа на рыбалку речная рыба подойдет в это блюдо?Спасибо,дорогая,что поделилась вкусным рецептом

nata69
Ой, какая вкуснятина! Ната, так все вкусно описала, что прям в животе заурчало
Забираю в надежде сделать, спасибо!

Вереск писал(а):

амечательный рецепт и мастер-класс

спасибо,Вероника!

Вереск писал(а):

чень люблю блюда грузинской кухни,а здесь еще и рыбное Пр

я тоже очень люблю грузинскую кухню,да и вообще всю кавказскую

Вереск писал(а):

Приготовлю обязательно,срочно мужа на рыбалку речная рыба подойдет в это блюдо?Спасибо,дорогая,что поделилась вкусным рецептом

я думаю подойдет,главное,чтобы рыба была белая
удачи!

Наташа, замечательнй рецепт. Попробую на днях обязательно. А вот вопрос: caballa сейчас у нас в Меркадоне продается, она подойдет? Вроде из рода скумбриевых? А сардины подойдут?

Наташ, я сегодня поздно домой пришла, решила не ужинать, а тут посмотрела твой рецепт и - пропала. Так бы и слопал кусочек

ТЕН писал(а):

Ой, какая вкуснятина! Ната, так все вкусно описала, что прям в животе заурчало Забираю в надежде сделать, спасибо!

Леночка,спасибо,дорогая!
забирай на здоровье
рыбка чудо как хороша получается

Pimienta писал(а):

амечательнй рецепт. Попробую на днях обязательно.

Светлана,спасибо!

Pimienta писал(а):

А вот вопрос: caballa сейчас у нас в Меркадоне продается, она подойдет?

думаю не плохо будет с этой рыбой,она похожа на скумбрию

Pimienta писал(а):

А сардины подойдут?

нет,сардины не стоит использовать,мне кажется это не та рыба для этого рецепта

yfnfif77 писал(а):

я сегодня поздно домой пришла, решила не ужинать, а тут посмотрела твой рецепт и - пропала. Так бы и слопал кусочек

Наташ,а я только что у тебя в теме тусовалась ,как мы с тобой одновременно в гостях друг и дружки побывали
че,худеешь?
я тоже...будь оно не ладно это похудение,но иногда так хочется чего нибудь вкусного,невозможно удержаться
4 куска рыбы за раз сожрала

Наташенька, рыбка замечательная!
Рецепт забираю. В холодильнике лежит скумбрия, ждет своего часа!
Спасибо, дорогульчик!

Багира-Манго писал(а):

рыбка замечательная! Рецепт забираю. В холодильнике лежит скумбрия, ждет своего часа! Спасибо, дорогульчик!

Ларисонька,спасибо
буду рада,если рецепт пригодится

Как ароматно!
Спасибо, Натали, за новый рецептик!

на здоровье,Малгосенька
спасибо и тебе за внимание

Наташа,я как то пробовала похожую рыбу в гостях у знакомой грузинки.Помню точно в ней была кинза,которую я кстати очень люблю и делала она из скумбрии.Тогда я скумбрию первый раз попробовала в таком виде,в смысле вареном.
Понравилась очень.
На днях сделала твой рецепт и сразу вспомнила вкус той рыбки,скорее всего так же она делала.
Рыбка восхитительная,спасибо большущее.Буду делать часто.

aleksandra67 писал(а):

Наташа,я как то пробовала похожую рыбу в гостях у знакомой грузинки.Помню точно в ней была кинза,которую я кстати очень люблю и делала она из скумбрии.Тогда я скумбрию первый раз попробовала в таком виде,в смысле вареном. Понравилась очень.

как интересно

aleksandra67 писал(а):

На днях сделала твой рецепт и сразу вспомнила вкус той рыбки,скорее всего так же она делала. Рыбка восхитительная,спасибо большущее.Буду делать часто.

как здорово,когда находится рецепт,который был опробован какое-то время назад и не оставил равнодушным
такое часто бывает в жизни
рада,что эта рыба та,которыю ты пробовала

nata69 писал(а):

как здорово,когда находится рецепт,который был опробован какое-то время назад и не оставил равнодушным такое часто бывает в жизни

да,мир тесен,а интернет еще теснее