Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

[quote="Маффин"]Леночка, я еще такого не видела - красотища, наверное можно тортик украсить ими [quote="listati"]о сахарный бисквит

listati писал(а):

chippo Лена, а розы это тоже пряники???

не бисквит сахарный, икона интересная, но я бы есть не стала, а я люблю что бы пряники съедались, а не на полке пылились
я айсинг полежавший в холодильнике для заливки использую, он пожиже хорошо ложится, а так да, вымешать и новый пакет
Аллочка, тоже я без настроения, холодно наверное
ой не поздоровалась, Привет!

Девочки, здравствуйте! Сижу в кустах, потому как хвастаться особо нечем, пряники почти не пекла, зато съездила с детьми в чудесное путешествие Рига-Стокгольм-Вильнюс, перевариваю впечатления и опять туда хочу...
А высунула из кустов носяру, чтоб а свете последних обсуждаемых вопросов уточнить: а сколько вы храните готовую глазурь? Я вот считаю, что безбоязненно дня три можно, а максимум самый-это неделя. Буквально сегодня выкинула огромное количество глазури, которую до путешествия использовать не успела, ей дней 10 было, может, я транжира, можно было использовать?

Маффин писал(а):

А МК ты своим гостям проводила или собирала платный?

МК проводился в группе, в которой я обучаюсь для согрупников. Если кто не в курсе - я пошла учиться на кондитера, получу диплом государственный, а в этот день по программе была тема выпечки и росписи пряников.

listati писал(а):

А где можно посмотреть рецепт?

Девочки, очень приятно, что заинтересовались тортом - он правда неимоверно вкусный. С момента замешивания теста, его даже сырым можно сьесть, не заметив.
делала вот по этому рецепту
http://vkusnajaeda.ru/mussovyj-medovik-medovyj-tort/ ,
практически ничего не меняя, кроме - в мусс положила 1 целое яйцо и 2 желтка, нагревала мед не на водяной бане, а как пряники-на медленном огне, и заливала все первый раз в форму 18см (мне не понравился этот вариант - слишком высокий слой мусса - не гармонично. Хотя на вкусе это не отразилось ), а второй раз в форму 20см (стоит сейчас в заморозке, посмотрим потом на его разрез). Делаю внучке на ДР - заказали
Очень подробно все описано, но если будут вопросы - спрашивайте, расскажу.

TinaDi писал(а):

Так а что их искать, я предлагала выше ссылку, где я брала

Тиночка, спасибо за ссылку, но дорого получается , шуки 3-4 взять, а пересылка
Я решалась у Рокицкой покупать, хотя пересылка тоже дорогая, но там я еще вырубки, насадки к трафаретам прибавляла - в итоге раскидаешь на единицу заказа и терпимо

nanatka писал(а):

Я вот считаю, что безбоязненно дня три можно, а максимум самый-это неделя.

Катюша, конечно стараюсь использовать в течении недели, но бывало до двух , тогда добавляла ее к свежей

OdessitkaЯ писал(а):

МК проводился в группе, в которой я обучаюсь для согрупников.

Ааа, понятно, молодчина!!!

Девочки, привет! Я за советом. Не могу понять как лучше сделать эту картинку. Она белая, а контуры синии. Что сначала залить, что потом??? Сначала показалась мне легкой, а теперь голову сломала. Столько мелких деталей. Пряник 14 см

Девочки, а есть рецепт пряников без меда?
Чтоб хранились с месяц и не очень жесткие были.
Поделитесь пожалуйста, если у кого есть такой.

Где же все пропали)

Всем привет!
TinaDi Тина, спасибоза тёплый приём!

chippo писал(а):

икона интересная, но я бы есть не стала, а я люблю что бы пряники съедались, а не на полке пылились

Леночка, но ведь пока в церкви не освятить рисунок иконой не является. так что смело можно есть, это не святотатство а стилизация))) ( из достоверных источников, знакомые в храме иконы пишут, это целый ритуал!)
Я бы его есть не стала по другой причине - не люблю много цвета на пряниках. Чем меньше - тем лучше.

Katrusya_86 писал(а):

Девочки, привет! Она белая, а контуры синии. Что сначала залить, что потом??? Сначала показалась мне легкой, а теперь голову сломала. Столько мелких деталей. Пряник 14 см

Какая тема интересная! На белом фоне будет синим контуром фигурв и всё? или цветом будет заливаться одежда, клюшка и т.д.?

listati писал(а):

Какая тема интересная! На белом фоне будет синим контуром фигурв и всё? или цветом будет заливаться одежда, клюшка и т.д.?

Должно получится так. Но я в ступоре, не знаю как сделать что бы все получилось.

Katrusya_86 писал(а):

Должно получится так.

Кать, я ещё только начинаю учиться, но скажу как бы сделала сама.
Залила бы сначала белым весь пряник. Затем, нанесла бы синим фигуру и всё что синим. И на десерт -всё что красным. И пусть будет барельеф... Можно и по сырому .Но думаю это может быть не совсем по технологии пряника, так витражная живопись делается

nanatka писал(а):

ей дней 10 было, может, я транжира, можно было использовать?

можно было бы если нет запаха то смело можно пользоваться. Я до двух недель бывало хранила, но про нюансы писала выше, уже не буду повторяться конечно сама классная та, что только приготовлена, она лежит на прянике с таким своеобразным натяжением, блестит. Но к сожалению не всегда так получается.

OdessitkaЯ писал(а):

делала вот по этому рецепту

Лена, спасибо мне как-раз нужен муссовый торт на послезавтра. Пойду почитаю, я в принципе уже решила какой буду делать. Как обычно, мне сложно сделать по рецепту от и до...прет из меня самостоятельность

Katrusya_86 писал(а):

Девочки, привет! Я за советом. Не могу понять как лучше сделать эту картинку. Она белая, а контуры синии. Что сначала залить, что потом??? Сначала показалась мне легкой, а теперь голову сломала.

Катя, тут два варианта ка по мне. Вариант первый. Залить белым пряник. Дать застыть. Прочертить(процарапать) контуры рисунка и заливать там где надо, рисовать линии где надо ну и т.д.
Вариант второй. На прянике прорисовать(процарапать опять же ) контуры. Приготовить сразу две глазури синюю и белую. Залить синей где надо и сразу не давая застыть белой вокруг нее.
Второй вариант будет более монолитный , а первый более фактурный. Ну и во втором надо быстрее работать.
Я бы делала по первому

arnare писал(а):

Девочки, а есть рецепт пряников без меда?

в любом рецепте заменяй мед на инвертный сироп и все.

Katrusya_86 писал(а):

Где же все пропали)

у меня не было интернета весь день.....Облэнерго работали

Всем привет! Я опять с мультяшками, пасхальное пока как то не рисуется))) хотелось бы куличи расписать, жду насадки с али))) Увсех видимо авитаминоз) Всем вдохновения и тепла!!!

Классные мультяхи) Юль

listati писал(а):

но ведь пока в церкви не освятить рисунок иконой не является. так что смело можно есть, это не святотатство а стилизация)))

Не знаю Танюш, я не сильно в данном деле продвинутая, но за чашкой чая( хоть я кофе предпочитаю) отгрызть кусок такого пряника и болтать, я не смогу. Ты меня прости и не обижайся пожалуйста.

usya писал(а):

...Облэнерго работали

вот работнички, не дают спокойно пообщаться
а я искала на днях установку дверей, но что то 2200 за дверь как то не по карману, обидно и двери наконец то стоят и поставить пока не получается..
Дети опять болеют, кашель и сопли, когда ж лето и в деревню? Там хоть не болеем

Маффин писал(а):

Катюша, конечно стараюсь использовать в течении недели, но бывало до двух

usya писал(а):

если нет запаха то смело можно пользоваться.

Вот ведь, а я где-то слышала - неделя, и выкидываю добро постоянно! Спасибо, девочки!

usya писал(а):

Я бы делала по первому

Согласна с Аллой, первый вариант попроще исполнить, так много линий тонких на рисунке. Хотя мне так нравится, когда пряник сделан по второму варианту...но у меня не получается так аккуратненько заливать, всегда граница заливок неаккуратная.Я могу третий вариант предложить, компромиссный) Залить большие цветные пятна и белый фон по отдельности, а сверху после высыхания обвести по контуру стыки заливок и дорисовать тонкие линии рисунка. Так эти сплошные пятна залитые будут смотреться органичнее, как мне кажется, чем если б они выпирали сверху барельефом. Я бы делала так.
Покажу немножко своего,засвеченного уже в соцсетях. Многострадальный директор автомойки - браток из 90-х в спортивном костюме)
И немного пасхальной гжели

девочки, какую же красоту вы творите!!! Дыхание перехватывает!
chippo Леночка! И в мыслях не было обижаться, т.к. нет повода для этого
nanatka Катюша, какая заливка ровная!!! супер! У меня ни как не получается так залить. Смотрю на твоего зайца и думаю - сколько мне ещё вёдер айсинга нужно замешать, чтоб добиться такого края заливки!
Сегодня купила сухой белок и делала айсинг на нём. Не проверила как он растворился, засыпала пудру и... в результате комочки.. Поздно сообразила протереть его через сито.
Завтра буду тренироваться делать заливки. А сегодня брак

пришлось даже цветов налепить, чтоб немного спрятать корявости, хотя и это не спасло
Как жаль, что Минск не через дорогу..

Юлечка насмотрелась я твоих мультяшек и закосячила ещё один пряник

Не ругайте меня сильно, я исправлюсь!!!

listati писал(а):

Сегодня купила сухой белок и делала айсинг на нём. Не проверила как он растворился, засыпала пудру и... в результате комочки

альбумин (сухой белок) надо замачивать очень задолго до использования, можно даже и за сутки. Воду лить не всю сразу а по капелькам, как бы втирая воду в порошок, получится такая своеобразная эмульсия что ли. Если сразу воду бухнуть то альбумин всплывет на поверхность, останется комками и будет ерунда. Когда достаточно времени постоит то процедить через сито, пенку не использовать, а только воду что через сито процедится. На 90 г этой воды 454 г пудры

listati писал(а):

Не ругайте меня сильно, я исправлюсь!!!

ты главное не спеши.

Привет, Девули!
Угощайтесь
Ха-Ха! Первое апреля никому не веря
Ну, что вы такие грустные сегодня? Вспомните детство, как весело было в этот день Рассказывайте, как своих разыграли, сегодня.

Всем спасибо за подсказки) Вот что получилось.в итоге

Katrusya_86 писал(а):

Вот что получилось.в итоге

шикарно

TinaDi писал(а):

Привет, Девули! Угощайтесь

Тиночка, если бы я не знала в какую я тему зашла я бы решила что настоящая яичница

listati писал(а):

Как жаль, что Минск не через дорогу..

А ты откуда?) Мы тут все не через дорогу, к сожалению))) А то я б кое к кому на мастер-классы бы напросилась

listati писал(а):

какая заливка ровная!!! супер!

Да ладно, косяков тоже хватает,просто их не видно Вот не могу до сих пор похвастаться, что научилась безупречно заливать. Но всему свое время!

Katrusya_86 писал(а):

Вот что получилось.в итоге

Катя, отлично!

TinaDi писал(а):

Угощайтесь

Тина, спасибо, улыбнула! Никак у нас никого не разыгрывали, все по своим углам. На меня, как у нас говорят, "лянота напала", целый день лень что-то делать, надо букет цветов расписать, выпечь выпекла, а расписывать лень...
Девочки,может есть у кого в заначке анютины глазки пряничные? Поделитесь, пожалуйста...

Спасибо, это только благодаря вам у меня что то получается)) я вчера в таком ступоре была, а с вашими советами все делается легко))
У меня анютины только на восьмерках были

nanatka
https://www.youtube.com/watch?v=nxanxU-Ublo
с 55 секунды

usya Аллочка, спасибо за ценную информацию! К сожалению то, что я вчера нашла об альбумине, умалчивает о предварительном замачивании. И действительно получилась ерунда. Протёрла потом через мелкое металлическое сито весь айсинг, столько комочков было! теперь работать можно.

TinaDi Тиночка, ну надо же! Я тут собралась в объёмное яйцо желток поместить, но меня ты опередила!!!

nanatka Катюша, я с Байкала, г. Иркутск

Katrusya_86 Ну вот! А ты боялась! Отличный пряник!

У меня сегодня получилось гибкое кружево. Приляпала его на пряник. Не знаю можно ли так делать.

listati писал(а):

У меня сегодня получилось гибкое кружево

По какому рецепту, поделись, пожалуйста

nanatka писал(а):

А то я б кое к кому на мастер-классы бы напросилась

подозреваю что та, о ком ты говоришь, как раз практически через дорогу от тебя Во всяком случае, если бы я была в такой близи то однозначно поехала бы
Люда ко мне приезжала из Днепра ..200км....

nanatka писал(а):

Вот не могу до сих пор похвастаться, что научилась безупречно заливать.

и у меня бывают погрешности, думаю как и у всех